大家好！回鍋肉作為川菜經典中的家常菜，想必各位朋友都吃過。它肥而不膩，香中帶點回甜的味道深受廣大食客的歡迎。
大家好！回鍋肉作為川菜經典中的家常菜，想必各位朋友都吃過。它肥而不膩，香中帶點回甜的味道深受廣大食客的歡迎。
現如今回鍋肉這道菜已經傳遍全中國甚至國外的中餐廳，可位列殿堂級的川味家常菜。當然，其做法和味道根據各地域的口味也有所變化和不同。任李吃今天給大家介紹的回鍋肉肯定是四川口味的正宗家常做法。
大家好！回鍋肉作為川菜經典中的家常菜，想必各位朋友都吃過。它肥而不膩，香中帶點回甜的味道深受廣大食客的歡迎。
現如今回鍋肉這道菜已經傳遍全中國甚至國外的中餐廳，可位列殿堂級的川味家常菜。當然，其做法和味道根據各地域的口味也有所變化和不同。任李吃今天給大家介紹的回鍋肉肯定是四川口味的正宗家常做法。
做好回鍋肉首先選用的食材和配料很重要，一個是主料要選用土豬肉中的五花肉，土豬肉肉質有彈性，做出來的回鍋肉肉質口感糯，有嚼勁。另外配料中的豆瓣和豆豉要用郫縣豆瓣醬和永川豆豉。那具體的製作步驟是怎樣的，且看以下介紹：
主料：五花肉500克（選用土豬肉）
配料：郫縣豆瓣20克、永川豆豉10克、蒜苗100克、紅椒兩個、（菜油、姜粒、蒜片、料酒、醬油、白糖、味精）適量
大家好！回鍋肉作為川菜經典中的家常菜，想必各位朋友都吃過。它肥而不膩，香中帶點回甜的味道深受廣大食客的歡迎。
現如今回鍋肉這道菜已經傳遍全中國甚至國外的中餐廳，可位列殿堂級的川味家常菜。當然，其做法和味道根據各地域的口味也有所變化和不同。任李吃今天給大家介紹的回鍋肉肯定是四川口味的正宗家常做法。
做好回鍋肉首先選用的食材和配料很重要，一個是主料要選用土豬肉中的五花肉，土豬肉肉質有彈性，做出來的回鍋肉肉質口感糯，有嚼勁。另外配料中的豆瓣和豆豉要用郫縣豆瓣醬和永川豆豉。那具體的製作步驟是怎樣的，且看以下介紹：
主料：五花肉500克（選用土豬肉）
配料：郫縣豆瓣20克、永川豆豉10克、蒜苗100克、紅椒兩個、（菜油、姜粒、蒜片、料酒、醬油、白糖、味精）適量
製作步驟：
1、五花肉整塊放入清水中，加入少許料酒和生薑開火燒水煮沸，把五花肉煮熟為止，目的是去除五花肉中的血水和腥味，另外煮熟的五花肉冷卻後方便切片；
2、將煮好的五花肉用冷水洗淨降溫後切片，蒜苗切段、紅椒切成塊狀；
3、鍋內倒入少量菜油，中大火燒製5成油溫後下五花肉和姜粒跟蒜片，五花肉在鍋內進行翻炒，把肉中的肉油炒製出來，在翻炒時倒少許料酒去腥增香，切記控制好火候和時間，以免五花肉炒的太乾失去了口感；
4、待五花肉在鍋內冒油花時，下入豆瓣醬和豆豉繼續翻炒，把豆瓣炒香後倒入少許醬油上色提味；
5、待醬油和五花肉完全融入後下紅椒和蒜苗繼續翻炒；
6、紅椒和蒜苗要熟前放少許白糖和味精，翻炒均勻後關火起鍋。
大家好！回鍋肉作為川菜經典中的家常菜，想必各位朋友都吃過。它肥而不膩，香中帶點回甜的味道深受廣大食客的歡迎。
現如今回鍋肉這道菜已經傳遍全中國甚至國外的中餐廳，可位列殿堂級的川味家常菜。當然，其做法和味道根據各地域的口味也有所變化和不同。任李吃今天給大家介紹的回鍋肉肯定是四川口味的正宗家常做法。
做好回鍋肉首先選用的食材和配料很重要，一個是主料要選用土豬肉中的五花肉，土豬肉肉質有彈性，做出來的回鍋肉肉質口感糯，有嚼勁。另外配料中的豆瓣和豆豉要用郫縣豆瓣醬和永川豆豉。那具體的製作步驟是怎樣的，且看以下介紹：
主料：五花肉500克（選用土豬肉）
配料：郫縣豆瓣20克、永川豆豉10克、蒜苗100克、紅椒兩個、（菜油、姜粒、蒜片、料酒、醬油、白糖、味精）適量
製作步驟：
1、五花肉整塊放入清水中，加入少許料酒和生薑開火燒水煮沸，把五花肉煮熟為止，目的是去除五花肉中的血水和腥味，另外煮熟的五花肉冷卻後方便切片；
2、將煮好的五花肉用冷水洗淨降溫後切片，蒜苗切段、紅椒切成塊狀；
3、鍋內倒入少量菜油，中大火燒製5成油溫後下五花肉和姜粒跟蒜片，五花肉在鍋內進行翻炒，把肉中的肉油炒製出來，在翻炒時倒少許料酒去腥增香，切記控制好火候和時間，以免五花肉炒的太乾失去了口感；
4、待五花肉在鍋內冒油花時，下入豆瓣醬和豆豉繼續翻炒，把豆瓣炒香後倒入少許醬油上色提味；
5、待醬油和五花肉完全融入後下紅椒和蒜苗繼續翻炒；
6、紅椒和蒜苗要熟前放少許白糖和味精，翻炒均勻後關火起鍋。
以上便是回鍋肉最正宗的家常做法，當然配料中除了可以用蒜苗和紅椒外，還可以用青椒，如果想吃辣點用青美人椒、紅小米辣、青小米辣都可以，喜歡吃豆乾的也可以用豆乾。但不管配料怎樣用，回鍋肉的香味是不會變的。
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