很多的人在看到簡單的東西的時候，都會覺得沒有什麼好學的，而忽略了裡面很多的細節問題。但是細節往往對事物的影響是非常大的，尤其是那些關鍵的細節，說是能關係到成敗的話，是一點也不誇張的。所以在看到簡單的東西的時候，千萬不能夠掉以輕心，認為自己完全有能力解決，等到失敗以後，才發現自己有好多的細節沒有注意。而且有一部分東西，也只是看起來簡單而已，其中的一些部分是不太容易做好的，只是我們沒有注意，等到真的親手去做了，才會發現這一切都不容易，其實這就是那種眼高手低的毛病。在做菜的時候，這種心態是會常常妨礙我們學習好一些家常菜的，因為這些菜都是看起來比較簡單，但是卻有著不少要注意的細節，有些還有著一些比較複雜的步驟，稍不注意就會出問題。
很多的人在看到簡單的東西的時候，都會覺得沒有什麼好學的，而忽略了裡面很多的細節問題。但是細節往往對事物的影響是非常大的，尤其是那些關鍵的細節，說是能關係到成敗的話，是一點也不誇張的。所以在看到簡單的東西的時候，千萬不能夠掉以輕心，認為自己完全有能力解決，等到失敗以後，才發現自己有好多的細節沒有注意。而且有一部分東西，也只是看起來簡單而已，其中的一些部分是不太容易做好的，只是我們沒有注意，等到真的親手去做了，才會發現這一切都不容易，其實這就是那種眼高手低的毛病。在做菜的時候，這種心態是會常常妨礙我們學習好一些家常菜的，因為這些菜都是看起來比較簡單，但是卻有著不少要注意的細節，有些還有著一些比較複雜的步驟，稍不注意就會出問題。
正是因為這些原因，我們才要有一個比較好的心態，來面對這些看起來比較簡單的家常菜。這些家常菜裡面，看起來更加簡單的那些，應該就屬這些涼拌菜最為典型的。涼拌素菜所需要的，並不是什麼複雜的烹飪步驟，一般最多也就是簡單地焯一焯水，只有那些涼拌的葷菜，才會出現各種比較複雜的烹飪方法，但這些也是可以通過購買現成的熟食解決的。也難怪會有不少人看不起涼拌菜的做法，覺得沒什麼可學的。不過對於這樣的人來說，讓他們去做一盤老醋花生的話，也許他們就會發現，原來自己有很多地方都沒有搞明白。這道老醋花生，可不僅僅是把炸好的花生米澆上老陳醋就能做好的，裡面有著不少的門道需要我們去發現。
很多的人在看到簡單的東西的時候，都會覺得沒有什麼好學的，而忽略了裡面很多的細節問題。但是細節往往對事物的影響是非常大的，尤其是那些關鍵的細節，說是能關係到成敗的話，是一點也不誇張的。所以在看到簡單的東西的時候，千萬不能夠掉以輕心，認為自己完全有能力解決，等到失敗以後，才發現自己有好多的細節沒有注意。而且有一部分東西，也只是看起來簡單而已，其中的一些部分是不太容易做好的，只是我們沒有注意，等到真的親手去做了，才會發現這一切都不容易，其實這就是那種眼高手低的毛病。在做菜的時候，這種心態是會常常妨礙我們學習好一些家常菜的，因為這些菜都是看起來比較簡單，但是卻有著不少要注意的細節，有些還有著一些比較複雜的步驟，稍不注意就會出問題。
正是因為這些原因，我們才要有一個比較好的心態，來面對這些看起來比較簡單的家常菜。這些家常菜裡面，看起來更加簡單的那些，應該就屬這些涼拌菜最為典型的。涼拌素菜所需要的，並不是什麼複雜的烹飪步驟，一般最多也就是簡單地焯一焯水，只有那些涼拌的葷菜，才會出現各種比較複雜的烹飪方法，但這些也是可以通過購買現成的熟食解決的。也難怪會有不少人看不起涼拌菜的做法，覺得沒什麼可學的。不過對於這樣的人來說，讓他們去做一盤老醋花生的話，也許他們就會發現，原來自己有很多地方都沒有搞明白。這道老醋花生，可不僅僅是把炸好的花生米澆上老陳醋就能做好的，裡面有著不少的門道需要我們去發現。
做這道老醋花生，花生米如果吃起來不脆爽的話，這道菜的味道就要大打折扣了。我們在處理花生的時候就要特別注意。有些品種的花生米顆粒是非常大的，這樣的花生比較適合用來燉煮煲湯，做熟了口感是偏向綿軟的。我們要想吃到酥脆的花生，最好是選擇大小比較一般的花生米，如果是個頭偏小的，吃起來酥脆的可能性就更大了。我們事先把花生米放在清水裡面浸泡上大約四五分鐘的時間，然後撈出來瀝乾水分，開始下一步的任務。我們在火上擺好油鍋，放入適量的食用油。本來這道菜是要用油炸的花生米做的，但是油炸的話含油量又會太高，不太健康科學。我們要做的，是稍微改良一下方法，用油來炒花生。炒的時候注意要開小火不停翻炒，炒到花生米酥脆可口之後，出鍋趁熱滴上幾滴高度白酒，拌勻之後備用。
很多的人在看到簡單的東西的時候，都會覺得沒有什麼好學的，而忽略了裡面很多的細節問題。但是細節往往對事物的影響是非常大的，尤其是那些關鍵的細節，說是能關係到成敗的話，是一點也不誇張的。所以在看到簡單的東西的時候，千萬不能夠掉以輕心，認為自己完全有能力解決，等到失敗以後，才發現自己有好多的細節沒有注意。而且有一部分東西，也只是看起來簡單而已，其中的一些部分是不太容易做好的，只是我們沒有注意，等到真的親手去做了，才會發現這一切都不容易，其實這就是那種眼高手低的毛病。在做菜的時候，這種心態是會常常妨礙我們學習好一些家常菜的，因為這些菜都是看起來比較簡單，但是卻有著不少要注意的細節，有些還有著一些比較複雜的步驟，稍不注意就會出問題。
正是因為這些原因，我們才要有一個比較好的心態，來面對這些看起來比較簡單的家常菜。這些家常菜裡面，看起來更加簡單的那些，應該就屬這些涼拌菜最為典型的。涼拌素菜所需要的，並不是什麼複雜的烹飪步驟，一般最多也就是簡單地焯一焯水，只有那些涼拌的葷菜，才會出現各種比較複雜的烹飪方法，但這些也是可以通過購買現成的熟食解決的。也難怪會有不少人看不起涼拌菜的做法，覺得沒什麼可學的。不過對於這樣的人來說，讓他們去做一盤老醋花生的話，也許他們就會發現，原來自己有很多地方都沒有搞明白。這道老醋花生，可不僅僅是把炸好的花生米澆上老陳醋就能做好的，裡面有著不少的門道需要我們去發現。
做這道老醋花生，花生米如果吃起來不脆爽的話，這道菜的味道就要大打折扣了。我們在處理花生的時候就要特別注意。有些品種的花生米顆粒是非常大的，這樣的花生比較適合用來燉煮煲湯，做熟了口感是偏向綿軟的。我們要想吃到酥脆的花生，最好是選擇大小比較一般的花生米，如果是個頭偏小的，吃起來酥脆的可能性就更大了。我們事先把花生米放在清水裡面浸泡上大約四五分鐘的時間，然後撈出來瀝乾水分，開始下一步的任務。我們在火上擺好油鍋，放入適量的食用油。本來這道菜是要用油炸的花生米做的，但是油炸的話含油量又會太高，不太健康科學。我們要做的，是稍微改良一下方法，用油來炒花生。炒的時候注意要開小火不停翻炒，炒到花生米酥脆可口之後，出鍋趁熱滴上幾滴高度白酒，拌勻之後備用。
經過上面這些步驟的處理，花生米的酥脆口感已經有了保證，我們需要考慮的，就是那些配菜的處理。雖然說它們並不是這道菜的主角，但是隻有做好了它們的處理工作，這樣的食物才會有更加豐富的味道。青椒和紅椒都洗乾淨切成小塊，這沒有什麼和其他菜不一樣的地方。洋蔥的話，剝去表面的一層層皮，也是切成便於攪拌的小塊就好。最讓人頭疼的，其實是木耳的處理。木耳的泡發是需要時間的，這就讓一些人很不耐煩了，其實我們可以加速這個過程的。首先我們用冷水泡發，這樣的效果會更好，其次要把木耳和清水放到一個有蓋子的容器裡面，加入食鹽和麵粉。食鹽能加速木耳泡發，麵粉能吸附木耳表面雜質。蓋上蓋子搖晃一段時間，換上清水泡發，泡出來的木耳又肥嫩又爽滑，速度還很快。
很多的人在看到簡單的東西的時候，都會覺得沒有什麼好學的，而忽略了裡面很多的細節問題。但是細節往往對事物的影響是非常大的，尤其是那些關鍵的細節，說是能關係到成敗的話，是一點也不誇張的。所以在看到簡單的東西的時候，千萬不能夠掉以輕心，認為自己完全有能力解決，等到失敗以後，才發現自己有好多的細節沒有注意。而且有一部分東西，也只是看起來簡單而已，其中的一些部分是不太容易做好的，只是我們沒有注意，等到真的親手去做了，才會發現這一切都不容易，其實這就是那種眼高手低的毛病。在做菜的時候，這種心態是會常常妨礙我們學習好一些家常菜的，因為這些菜都是看起來比較簡單，但是卻有著不少要注意的細節，有些還有著一些比較複雜的步驟，稍不注意就會出問題。
正是因為這些原因，我們才要有一個比較好的心態，來面對這些看起來比較簡單的家常菜。這些家常菜裡面，看起來更加簡單的那些，應該就屬這些涼拌菜最為典型的。涼拌素菜所需要的，並不是什麼複雜的烹飪步驟，一般最多也就是簡單地焯一焯水，只有那些涼拌的葷菜，才會出現各種比較複雜的烹飪方法，但這些也是可以通過購買現成的熟食解決的。也難怪會有不少人看不起涼拌菜的做法，覺得沒什麼可學的。不過對於這樣的人來說，讓他們去做一盤老醋花生的話，也許他們就會發現，原來自己有很多地方都沒有搞明白。這道老醋花生，可不僅僅是把炸好的花生米澆上老陳醋就能做好的，裡面有著不少的門道需要我們去發現。
做這道老醋花生，花生米如果吃起來不脆爽的話，這道菜的味道就要大打折扣了。我們在處理花生的時候就要特別注意。有些品種的花生米顆粒是非常大的，這樣的花生比較適合用來燉煮煲湯，做熟了口感是偏向綿軟的。我們要想吃到酥脆的花生，最好是選擇大小比較一般的花生米，如果是個頭偏小的，吃起來酥脆的可能性就更大了。我們事先把花生米放在清水裡面浸泡上大約四五分鐘的時間，然後撈出來瀝乾水分，開始下一步的任務。我們在火上擺好油鍋，放入適量的食用油。本來這道菜是要用油炸的花生米做的，但是油炸的話含油量又會太高，不太健康科學。我們要做的，是稍微改良一下方法，用油來炒花生。炒的時候注意要開小火不停翻炒，炒到花生米酥脆可口之後，出鍋趁熱滴上幾滴高度白酒，拌勻之後備用。
經過上面這些步驟的處理，花生米的酥脆口感已經有了保證，我們需要考慮的，就是那些配菜的處理。雖然說它們並不是這道菜的主角，但是隻有做好了它們的處理工作，這樣的食物才會有更加豐富的味道。青椒和紅椒都洗乾淨切成小塊，這沒有什麼和其他菜不一樣的地方。洋蔥的話，剝去表面的一層層皮，也是切成便於攪拌的小塊就好。最讓人頭疼的，其實是木耳的處理。木耳的泡發是需要時間的，這就讓一些人很不耐煩了，其實我們可以加速這個過程的。首先我們用冷水泡發，這樣的效果會更好，其次要把木耳和清水放到一個有蓋子的容器裡面，加入食鹽和麵粉。食鹽能加速木耳泡發，麵粉能吸附木耳表面雜質。蓋上蓋子搖晃一段時間，換上清水泡發，泡出來的木耳又肥嫩又爽滑，速度還很快。
泡發好的木耳下水焯一焯水，就可以撈出控幹進行處理了。如果是做其他菜的話，木耳還是用手撕成小朵比較好。這樣非常方便，而且也非常好看。但是這道菜裡面除了木耳之外，都是比較小的菜，木耳太大的話，調拌起來就不太方便了。因此我們也是要把木耳切成小塊的。這些配菜都好了，就該進行調味汁的製作了。少不了的當然有地道的山西老陳醋，為了酸甜的口感，我們還要加入白糖和蜂蜜，醬油和鹽也是調味的必備品，最後淋上一些香油的話，味道就更香了。我們把這些食材都放在一起，澆上調好的調料汁，充分攪拌直到每樣食材都吸收了調料汁的味道，這樣我們就可以享受花生酸甜酥脆的口感了。