醃黃瓜（超級下飯菜）

用料

黃瓜2根；細尖椒（辣）2根；鹽足量；蒜半頭；姜五片；白酒半瓶蓋；生抽150ml；糖15g；橄欖油適量；花椒一小把

做法

• 第一步其實只准備這些就夠了，我的罐子是950ml的，兩根黃瓜沒脫水前可以裝滿四分之三。雖然醃起來需要時間，但覺得沒必要一次做太多。畢竟醃黃瓜只能作為偶爾啄粥的小菜，作為主菜的分量還是遠遠不夠的。
• 將黃瓜切成條狀。
• 將黃瓜條放入瓶中，鋪一層黃瓜撒一層鹽。全部放入後，稍微攪拌一下。不用擔心鹽放太多，鹽的作用是脫水，最後大部分鹽都會隨水流走。
• 接下來就是蓋上瓶蓋靜靜的等待6-8小時。我基本都是晚上做，第二天早上起來處理，時間肯定是不止8小時。
• 取出黃瓜條，去除水分。
• 將蒜、尖椒切成碎末。姜切條。
• 準備醬汁，200毫升生抽煮沸，加入15克糖混勻。倒出晾涼至常溫。倒油入熱鍋，加入花椒，熱透後晾到室溫。
• 將黃瓜條、蒜末、尖椒末、姜條依次放入瓶子。倒入已是室溫的醬油汁和花椒油。畫龍點睛的是，一定要加半瓶蓋白酒。蓋上瓶蓋醃一晚上，第二天就可以吃啦。

便當扮美神器黃瓜棒棒糖

用料

雞蛋一隻；黃瓜一根；火腿腸一根

做法

• 選細直的黃瓜一根，洗乾淨切兩半備用
• 雞蛋打散不沾鍋攤一張薄的蛋皮，火腿腸選小號的剝皮備用
• 黃瓜用水果刨刨出薄薄的一條
• 用菜刀按3:1的寬度切兩半
• 切好的較寬的黃瓜條疊在蛋皮上，切成和黃瓜一樣寬度的條
• 香腸也切成一樣的寬度
• 蛋皮在裡，黃瓜在外，緊緊繞一圈，繞完為止
• 繞好的半
• 之前寬度比較小的那根黃瓜條我們來做蝴蝶結
• 蝴蝶結2
• 然後用牙籤固定插到火腿腸那裡就OK啦
• 美美的黃瓜雞皮火腿腸棒棒糖完成！是不是很簡單呢？

黃瓜桶盤飾

用料

黃瓜；牙籤

做法

• 準備兩個黃瓜中斷，挖去中間的瓜肉（底部不要挖穿）；
• 在黃瓜段相對應的位置上留出桶把，刻除多餘部分，桶把中間插上一段牙籤即可。

蒜泥黃瓜

用料

黃瓜3.4根；大蒜頭3.4瓣；鹽少許；香油適量；花椒油適量不喜歡的可以不加

做法

• 黃瓜洗淨，削皮(口感更好，不喜歡的可以留著）
• 黃瓜中間一剖兩半，拍兩下。切斜刀
• 蒜頭加鹽，放蒜臼裡搗成泥
• 搗好的蒜泥加到切好的黃瓜段裡，加香油，加花椒油，拌勻

黃瓜拌拉皮

用料(原料)

黃瓜一根；綠豆拉皮兩張；生抽一大勺；醋三大勺；白糖1/4小勺；味精1/4小勺；香油適量

做法

• 黃瓜洗淨切細絲，拉皮用清水沖洗乾淨，直接切成卷
• 將切好的拉皮放到冷水中浸泡一下，等一會用的時候直接撈出來
• 準備一個小碗，放入調料中的所有調味料，攪拌均勻
• 將黃瓜絲和拉皮放到大碗中備用
• 蒜拍破切成蒜末，放到黃瓜和拉皮碗裡，然後澆上調好的調味汁，拌勻即可

黃瓜幹豆腐絲

用料

幹豆腐；黃瓜；鹽；味精；米醋；辣椒油；糖；蒜末

做法

• 幹豆腐先在開水中煮一分鐘,切細絲，黃瓜切細絲，放入蒜末、鹽、糖（可以稍微多一些）、味精、米錯、辣椒油拌勻就好了

黃瓜水桶

用料

黃瓜；水果刀；勺子

做法

• 選取粗一點的黃瓜，切去旁邊較細的部分，
• 選取粗細均勻的部分切下來
• 準備2根粗細差不多的黃瓜段
• 做出水桶的把柄部位，在黃瓜中間切兩刀，切到整根黃瓜三分之一的部位
• 將旁邊多餘的切掉
• 留出來的長條就是黃瓜水桶的把柄，先將一邊切下去
• 將另外一邊切下去
• 將下面切掉
• 用小勺子的把柄部分將黃瓜籽掏出來，不要挖破底部..
• 用一根牙籤當扁擔~

響油黃瓜

用料

黃瓜一根；花椒粒少許；白糖半勺；生抽一勺；蠔油一勺；小米辣，蒜末少許；生抽蠔油夠鹹了，所以本宮沒放鹽

做法

• 黃瓜洗完，去掉頭尾
• 藉助工具，削薄薄的一片一片的
• 捲起，碼在盤裡
• 黃瓜尾巴不要浪費哦，切成均勻的薄片，再把薄片一分為二
• 像這樣，正一片反一片，擺成一圈
• 小碗裡調汁：白糖半勺，蠔油一勺，生抽一勺，攪拌均勻，，炒鍋炸幾個花椒粒，熱油澆在碗汁裡，
• 再把小米辣和蒜末擺在黃瓜上，調的汁澆在上面就歐了

基礎水餃-黃瓜蝦仁餡

用料

以下食材用量2-3人份；餃子皮食材；水餃粉375g；涼水225ml；餃子餡食材；黃瓜1kg；蝦仁150g；雞蛋3個；小蔥2根；薑蓉1茶勺tsp；花生油1湯勺tbsp；鮮醬油1茶勺tsp；香油（芝麻油）1茶勺tsp；蠔油2湯勺tbsp；鹽適量

做法

• 準備食材
• 和麵，把涼水加入麵粉裡用叉子攪成面絮後倒在面板上揉成表面光滑麵糰，放在一個大碗裡蓋上布醒面15分鐘以上。
• 調餡，把黃瓜擦成絲後攥幹黃瓜的水份，小蔥切成末。
• 在一個大碗裡把攥幹水的黃瓜絲、小蔥末、蝦仁、雞蛋、蠔油、植物油、鮮醬油、香油、鹽和薑蓉拌勻。
• 包餃子，把餳好的麵糰取出一小塊搓成長條，切成小劑子然後擀成餃子皮，把餡包入後捏成水餃的形狀。
• 煮水餃，在一口大一點的鍋裡倒入足夠的水，水煮開後把水餃下進去，然後用鏟子沿著鍋邊及鍋底輕輕的鏟一圈避免粘鍋，蓋上鍋蓋煮餃子。等開鍋後點入涼水，一共開三次點三次涼水餃子就煮好了。或者第一次開鍋後繼續煮三分鐘餃子也就煮熟了。

黃瓜炒蝦仁

用料

油；鹽；黃酒；蝦仁；黃瓜；雞蛋

做法

• 蝦仁去皮挑線
• 雞蛋打散後放入蝦仁，倒入黃酒，放鹽，放置15分鐘入味。
• 黃瓜去皮，切條。條狀比蝦仁稍微小一點。
• 開火入油，不要特別熱的時候倒入浸好的蝦仁，翻炒。
• 蝦仁熟後放入黃瓜，翻炒幾下即可出鍋。

黃瓜肉片

用料

黃瓜；瘦肉；澱粉；鹽；糖；紅椒；蒜

做法

• 瘦肉切片用適量的鹽、糖抓黏，放一點兒澱粉抓一抓，倒適量的油封住醃製一會兒
• 黃瓜切片，紅椒切丁（貪慕虛榮滴人為了顏色看起來漂亮放的）
• 熱鍋熱油（因為肉裡已經放過油了，所以只用少放一點兒），肉片滑散炒至七成熟盛起來
• 留底油，爆香蒜片，紅椒和黃瓜片快炒，放適量鹽調味，然後倒入炒好肉片炒一會兒就好了

涼拌黃瓜絲

用料

涼拌醬油；黃瓜；香油；鹽

做法

• 黃瓜擦絲，加香油、鹽、醋、少許涼拌醬油，拌勻即可

醃黃瓜

用料

黃瓜10斤；尖椒2斤；糖8兩；蒜4兩；姜4兩；大粒鹽300克；醬油3袋；味精2兩半

做法

• 先將黃瓜洗淨，切成5釐米長的段，備用。
• 將切好的黃瓜段按照一層黃瓜一層鹽的順序鋪放在盆中，24小時。
• 將用鹽醃製24小時的黃瓜段裝入網兜中，鹽水倒另一盆中備用，上面放上石頭，再壓24小時。
• 將2斤尖椒用手掰成片放到醃黃瓜控出的鹽水中醃24小時。
• 鍋中放少許油，熗下鍋，之後倒入醬油，糖，燒開後關火，放入味精攪拌均勻。徹底涼涼。
• 將姜去皮切成片，蒜瓣用刀拍一下。
• 最後將黃瓜，辣椒，薑片，蒜瓣依次分層放入壇中碼好後，倒入涼涼的醬油汁，2天后即可食用了。

黃瓜雞蛋湯

用料

黃瓜一根；雞蛋一個；菜油少許；鹽少許

做法

• 洗淨黃瓜，切薄片
• 敲開雞蛋，沿一個方向打散
• 往鍋裡倒少許菜油，油熱後倒入雞蛋炒散，加少量鹽
• 倒入黃瓜片略炒一下，加少許鹽
• 倒入清水，煮開成湯

黃瓜皮蛋湯

用料

黃瓜1根；皮蛋1個；鹽適量；味精適量

做法

• 黃瓜洗淨切片，皮蛋切成小瓣。
• 鍋內倒少許油，下入皮蛋翻炒至表面凝固，加入水，燒開。
• 下入黃瓜煮至軟，加入適量鹽，味精即可。

黃瓜釀肉

用料

黃瓜；豬肉糜；胡蘿蔔；豆腐；香菇；姜；料酒；耗油

做法

• 黃瓜去皮，切成2cm厚左右的片，去囊
• 把胡蘿蔔，香菇，姜切碎，豆腐過水後按碎，與豬肉糜放在一個容器中，加雞蛋，料酒以及少量鹽朝一個方向攪拌。剛開始覺得水分很多，慢慢的餡兒會變黏，就表示豬肉起勁兒了。
• 將餡填入黃瓜圈中
• 上鍋蒸15分鐘左右，取出
• 將蒸的時候流出的汁水倒入鍋中，加適量耗油勾芡，再淋到蒸好的黃瓜釀肉上即可

黃瓜汁

用料

黃瓜

做法

• 黃瓜切小塊
• 放進攪拌機中攪成汁
• 將黃瓜汁過濾
• 過濾一遍後的黃瓜汁
• 再過濾一遍

拍黃瓜

用料

黃瓜；生抽1.5匙；鹽1小匙；蜂蜜1匙；白醋1匙；芝麻油；幹辣椒；蒜蓉；花生米

做法

• 生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸）拌勻
• 熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入幹辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻
• 將1和2混合均勻即成醃漬料
• 最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裡，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時
• 將醃漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可

涼拌黃瓜

用料

黃瓜500克（估計2根）；糖20克；生抽35克；醋20克；芝麻油10克；小米辣辣椒5-10克

做法

• 黃瓜切片，大家喜歡切其他造型也是可以的，不過片的感覺更入味點。
• 將所有的調料放入一個碗裡，我因為身邊沒有小米辣辣椒，就放了一根幹辣椒，辣椒其實對菜的鮮度提升有很關鍵的作用，大家可以選擇性的放點。
• 攪拌均勻，因為裡面有糖。
• 醋的選擇沒有關係，你喜歡吃什麼醋都可以。
• 倒在切成片的黃瓜上，醃製4-5小時，每個小時來上下翻動下，保證滋味均勻。