'用花椒做了20多年的菜才知道，還有這麼多小竅門，你未必想的到'
花椒與辣椒現在已成為人們生活當中不可或缺的兩天調味品，對這兩味作菜佐料有一點了解的人都知道，其實這兩味佐料中的辣椒是外來品種，辣椒是明朝中期才傳入我國的。
在沒有辣椒的年代中國人的吃食裡只有麻而沒有辣，所以花椒被列在了“十三香”之首
花椒與辣椒現在已成為人們生活當中不可或缺的兩天調味品，對這兩味作菜佐料有一點了解的人都知道，其實這兩味佐料中的辣椒是外來品種，辣椒是明朝中期才傳入我國的。
在沒有辣椒的年代中國人的吃食裡只有麻而沒有辣，所以花椒被列在了“十三香”之首
。雖說花椒全身都帶有麻味，但作為烹飪時使用，我們通常都只使用花椒的果實外皮。我國對花椒的命名比較亂，有很多種命名法，有按花椒大小命名的，有按花椒樹身上有刺無刺命名的，也有按花椒的麻味來儾和的。比如花椒、麻椒、騰椒；又比如大紅袍大紅袍（也叫獅子頭、大紅椒、疙瘩椒、秦椒、鳳椒等）、大紅椒、小紅椒、白沙椒、豆椒、九葉青等。就算是同一產地的花椒也有不同的叫法跟命名法如漢源花椒的頭子貨、大勢貨、尾子貨；按成熟時間也有不同的叫法如秋椒、伏椒等。
花椒與辣椒現在已成為人們生活當中不可或缺的兩天調味品，對這兩味作菜佐料有一點了解的人都知道，其實這兩味佐料中的辣椒是外來品種，辣椒是明朝中期才傳入我國的。
在沒有辣椒的年代中國人的吃食裡只有麻而沒有辣，所以花椒被列在了“十三香”之首
。雖說花椒全身都帶有麻味，但作為烹飪時使用，我們通常都只使用花椒的果實外皮。我國對花椒的命名比較亂，有很多種命名法，有按花椒大小命名的，有按花椒樹身上有刺無刺命名的，也有按花椒的麻味來儾和的。比如花椒、麻椒、騰椒；又比如大紅袍大紅袍（也叫獅子頭、大紅椒、疙瘩椒、秦椒、鳳椒等）、大紅椒、小紅椒、白沙椒、豆椒、九葉青等。就算是同一產地的花椒也有不同的叫法跟命名法如漢源花椒的頭子貨、大勢貨、尾子貨；按成熟時間也有不同的叫法如秋椒、伏椒等。
但是普遍認可的花椒命名法，其實還是按照花椒成熟後的顏色來區分紅花椒、青花椒以及白椒。白椒小編也沒有見過，只是看電視或是其它一些雜記的時候有所瞭解，這裡不作講述。
在北方花椒裡的青花椒又叫麻椒，紅花椒叫花椒；而在南方青花椒通常叫做藤椒，紅花椒叫花椒，其在紅花椒又有很多品種，在南方各地有不同的細微區分。
花椒與辣椒現在已成為人們生活當中不可或缺的兩天調味品，對這兩味作菜佐料有一點了解的人都知道，其實這兩味佐料中的辣椒是外來品種，辣椒是明朝中期才傳入我國的。
在沒有辣椒的年代中國人的吃食裡只有麻而沒有辣，所以花椒被列在了“十三香”之首
。雖說花椒全身都帶有麻味，但作為烹飪時使用，我們通常都只使用花椒的果實外皮。我國對花椒的命名比較亂，有很多種命名法，有按花椒大小命名的，有按花椒樹身上有刺無刺命名的，也有按花椒的麻味來儾和的。比如花椒、麻椒、騰椒；又比如大紅袍大紅袍（也叫獅子頭、大紅椒、疙瘩椒、秦椒、鳳椒等）、大紅椒、小紅椒、白沙椒、豆椒、九葉青等。就算是同一產地的花椒也有不同的叫法跟命名法如漢源花椒的頭子貨、大勢貨、尾子貨；按成熟時間也有不同的叫法如秋椒、伏椒等。
但是普遍認可的花椒命名法，其實還是按照花椒成熟後的顏色來區分紅花椒、青花椒以及白椒。白椒小編也沒有見過，只是看電視或是其它一些雜記的時候有所瞭解，這裡不作講述。
在北方花椒裡的青花椒又叫麻椒，紅花椒叫花椒；而在南方青花椒通常叫做藤椒，紅花椒叫花椒，其在紅花椒又有很多品種，在南方各地有不同的細微區分。
紅花椒，唐代就被列為了貢椒，油重味大，顏色呈牛肉紅，麻香味正宗持久，均用於燒菜，炒菜，拌菜等等，青花椒開始食用時間較短，在名氣上不及紅花椒，不過近些年，隨著綠色食品，野花椒等的興起，也因為青花椒跟紅花椒麻味的不同，也逐漸作為一款代替紅花椒使用的作菜神器，通常做燒菜、拌菜等用。
以上就是如何區分花椒的內容了，下面我來為大家介紹下，紅花椒與青花椒在做菜時的選擇與用法，相信看了今天的內容，大家對在做菜時應該如何時選擇花椒就會做到心中有數了。
花椒與辣椒現在已成為人們生活當中不可或缺的兩天調味品，對這兩味作菜佐料有一點了解的人都知道，其實這兩味佐料中的辣椒是外來品種，辣椒是明朝中期才傳入我國的。
在沒有辣椒的年代中國人的吃食裡只有麻而沒有辣，所以花椒被列在了“十三香”之首
。雖說花椒全身都帶有麻味，但作為烹飪時使用，我們通常都只使用花椒的果實外皮。我國對花椒的命名比較亂，有很多種命名法，有按花椒大小命名的，有按花椒樹身上有刺無刺命名的，也有按花椒的麻味來儾和的。比如花椒、麻椒、騰椒；又比如大紅袍大紅袍（也叫獅子頭、大紅椒、疙瘩椒、秦椒、鳳椒等）、大紅椒、小紅椒、白沙椒、豆椒、九葉青等。就算是同一產地的花椒也有不同的叫法跟命名法如漢源花椒的頭子貨、大勢貨、尾子貨；按成熟時間也有不同的叫法如秋椒、伏椒等。
但是普遍認可的花椒命名法，其實還是按照花椒成熟後的顏色來區分紅花椒、青花椒以及白椒。白椒小編也沒有見過，只是看電視或是其它一些雜記的時候有所瞭解，這裡不作講述。
在北方花椒裡的青花椒又叫麻椒，紅花椒叫花椒；而在南方青花椒通常叫做藤椒，紅花椒叫花椒，其在紅花椒又有很多品種，在南方各地有不同的細微區分。
紅花椒，唐代就被列為了貢椒，油重味大，顏色呈牛肉紅，麻香味正宗持久，均用於燒菜，炒菜，拌菜等等，青花椒開始食用時間較短，在名氣上不及紅花椒，不過近些年，隨著綠色食品，野花椒等的興起，也因為青花椒跟紅花椒麻味的不同，也逐漸作為一款代替紅花椒使用的作菜神器，通常做燒菜、拌菜等用。
以上就是如何區分花椒的內容了，下面我來為大家介紹下，紅花椒與青花椒在做菜時的選擇與用法，相信看了今天的內容，大家對在做菜時應該如何時選擇花椒就會做到心中有數了。
在開始之前我們還是先分別介紹一下紅花椒與青花椒的主要區別，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用於強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產於重慶、涼山青陽、部分貴州等少數地方，除了麻味之外，清香味更濃，如果保存不當，會變成黑色。青花椒揮發油含量大於紅花椒，營養價值更高，但青花椒檸檬烯含量小於於紅花椒，口感沒紅花椒麻。
花椒與辣椒現在已成為人們生活當中不可或缺的兩天調味品，對這兩味作菜佐料有一點了解的人都知道，其實這兩味佐料中的辣椒是外來品種，辣椒是明朝中期才傳入我國的。
在沒有辣椒的年代中國人的吃食裡只有麻而沒有辣，所以花椒被列在了“十三香”之首
。雖說花椒全身都帶有麻味，但作為烹飪時使用，我們通常都只使用花椒的果實外皮。我國對花椒的命名比較亂，有很多種命名法，有按花椒大小命名的，有按花椒樹身上有刺無刺命名的，也有按花椒的麻味來儾和的。比如花椒、麻椒、騰椒；又比如大紅袍大紅袍（也叫獅子頭、大紅椒、疙瘩椒、秦椒、鳳椒等）、大紅椒、小紅椒、白沙椒、豆椒、九葉青等。就算是同一產地的花椒也有不同的叫法跟命名法如漢源花椒的頭子貨、大勢貨、尾子貨；按成熟時間也有不同的叫法如秋椒、伏椒等。
但是普遍認可的花椒命名法，其實還是按照花椒成熟後的顏色來區分紅花椒、青花椒以及白椒。白椒小編也沒有見過，只是看電視或是其它一些雜記的時候有所瞭解，這裡不作講述。
在北方花椒裡的青花椒又叫麻椒，紅花椒叫花椒；而在南方青花椒通常叫做藤椒，紅花椒叫花椒，其在紅花椒又有很多品種，在南方各地有不同的細微區分。
紅花椒，唐代就被列為了貢椒，油重味大，顏色呈牛肉紅，麻香味正宗持久，均用於燒菜，炒菜，拌菜等等，青花椒開始食用時間較短，在名氣上不及紅花椒，不過近些年，隨著綠色食品，野花椒等的興起，也因為青花椒跟紅花椒麻味的不同，也逐漸作為一款代替紅花椒使用的作菜神器，通常做燒菜、拌菜等用。
以上就是如何區分花椒的內容了，下面我來為大家介紹下，紅花椒與青花椒在做菜時的選擇與用法，相信看了今天的內容，大家對在做菜時應該如何時選擇花椒就會做到心中有數了。
在開始之前我們還是先分別介紹一下紅花椒與青花椒的主要區別，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用於強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產於重慶、涼山青陽、部分貴州等少數地方，除了麻味之外，清香味更濃，如果保存不當，會變成黑色。青花椒揮發油含量大於紅花椒，營養價值更高，但青花椒檸檬烯含量小於於紅花椒，口感沒紅花椒麻。
不愛吃麻又比較看重營養價值的人可以選擇青花椒用以調味。而在青花椒中，九葉青花椒當屬其中的佼佼者。喜歡麻味跟辣味的，可以選擇紅花椒，其中大紅袍為佳。
對了還有重要的一點，不少人認為青花椒是紅花椒還沒成熟時的叫法這個必須糾正哈，它們是兩個不同的品種，紅花椒沒成熟時是青色沒錯，但成熟後就是紅色的了；但青花椒無論成熟與否都是綠色的。
花椒與辣椒現在已成為人們生活當中不可或缺的兩天調味品，對這兩味作菜佐料有一點了解的人都知道，其實這兩味佐料中的辣椒是外來品種，辣椒是明朝中期才傳入我國的。
在沒有辣椒的年代中國人的吃食裡只有麻而沒有辣，所以花椒被列在了“十三香”之首
。雖說花椒全身都帶有麻味，但作為烹飪時使用，我們通常都只使用花椒的果實外皮。我國對花椒的命名比較亂，有很多種命名法，有按花椒大小命名的，有按花椒樹身上有刺無刺命名的，也有按花椒的麻味來儾和的。比如花椒、麻椒、騰椒；又比如大紅袍大紅袍（也叫獅子頭、大紅椒、疙瘩椒、秦椒、鳳椒等）、大紅椒、小紅椒、白沙椒、豆椒、九葉青等。就算是同一產地的花椒也有不同的叫法跟命名法如漢源花椒的頭子貨、大勢貨、尾子貨；按成熟時間也有不同的叫法如秋椒、伏椒等。
但是普遍認可的花椒命名法，其實還是按照花椒成熟後的顏色來區分紅花椒、青花椒以及白椒。白椒小編也沒有見過，只是看電視或是其它一些雜記的時候有所瞭解，這裡不作講述。
在北方花椒裡的青花椒又叫麻椒，紅花椒叫花椒；而在南方青花椒通常叫做藤椒，紅花椒叫花椒，其在紅花椒又有很多品種，在南方各地有不同的細微區分。
紅花椒，唐代就被列為了貢椒，油重味大，顏色呈牛肉紅，麻香味正宗持久，均用於燒菜，炒菜，拌菜等等，青花椒開始食用時間較短，在名氣上不及紅花椒，不過近些年，隨著綠色食品，野花椒等的興起，也因為青花椒跟紅花椒麻味的不同，也逐漸作為一款代替紅花椒使用的作菜神器，通常做燒菜、拌菜等用。
以上就是如何區分花椒的內容了，下面我來為大家介紹下，紅花椒與青花椒在做菜時的選擇與用法，相信看了今天的內容，大家對在做菜時應該如何時選擇花椒就會做到心中有數了。
在開始之前我們還是先分別介紹一下紅花椒與青花椒的主要區別，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用於強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產於重慶、涼山青陽、部分貴州等少數地方，除了麻味之外，清香味更濃，如果保存不當，會變成黑色。青花椒揮發油含量大於紅花椒，營養價值更高，但青花椒檸檬烯含量小於於紅花椒，口感沒紅花椒麻。
不愛吃麻又比較看重營養價值的人可以選擇青花椒用以調味。而在青花椒中，九葉青花椒當屬其中的佼佼者。喜歡麻味跟辣味的，可以選擇紅花椒，其中大紅袍為佳。
對了還有重要的一點，不少人認為青花椒是紅花椒還沒成熟時的叫法這個必須糾正哈，它們是兩個不同的品種，紅花椒沒成熟時是青色沒錯，但成熟後就是紅色的了；但青花椒無論成熟與否都是綠色的。
怎麼樣，現在學會如何區分花椒了嗎？
“花椒好，花椒香，花椒的味道特別長，熬魚燉肉少不了，煎炒烹炸屬它強，凡是做菜它調味，沒有花椒味不香……”在傳統曲藝《十三香》中，首先唱的就是花椒，它是中國香料的“大姐大”。
花椒在做菜時可按不同菜品的用法與做法，將花椒製作成花椒油、花椒粉（即花椒麵）、椒麻糊、捆花椒（即整個的乾花椒）等複合調味品。
花椒與辣椒現在已成為人們生活當中不可或缺的兩天調味品，對這兩味作菜佐料有一點了解的人都知道，其實這兩味佐料中的辣椒是外來品種，辣椒是明朝中期才傳入我國的。
在沒有辣椒的年代中國人的吃食裡只有麻而沒有辣，所以花椒被列在了“十三香”之首
。雖說花椒全身都帶有麻味，但作為烹飪時使用，我們通常都只使用花椒的果實外皮。我國對花椒的命名比較亂，有很多種命名法，有按花椒大小命名的，有按花椒樹身上有刺無刺命名的，也有按花椒的麻味來儾和的。比如花椒、麻椒、騰椒；又比如大紅袍大紅袍（也叫獅子頭、大紅椒、疙瘩椒、秦椒、鳳椒等）、大紅椒、小紅椒、白沙椒、豆椒、九葉青等。就算是同一產地的花椒也有不同的叫法跟命名法如漢源花椒的頭子貨、大勢貨、尾子貨；按成熟時間也有不同的叫法如秋椒、伏椒等。
但是普遍認可的花椒命名法，其實還是按照花椒成熟後的顏色來區分紅花椒、青花椒以及白椒。白椒小編也沒有見過，只是看電視或是其它一些雜記的時候有所瞭解，這裡不作講述。
在北方花椒裡的青花椒又叫麻椒，紅花椒叫花椒；而在南方青花椒通常叫做藤椒，紅花椒叫花椒，其在紅花椒又有很多品種，在南方各地有不同的細微區分。
紅花椒，唐代就被列為了貢椒，油重味大，顏色呈牛肉紅，麻香味正宗持久，均用於燒菜，炒菜，拌菜等等，青花椒開始食用時間較短，在名氣上不及紅花椒，不過近些年，隨著綠色食品，野花椒等的興起，也因為青花椒跟紅花椒麻味的不同，也逐漸作為一款代替紅花椒使用的作菜神器，通常做燒菜、拌菜等用。
以上就是如何區分花椒的內容了，下面我來為大家介紹下，紅花椒與青花椒在做菜時的選擇與用法，相信看了今天的內容，大家對在做菜時應該如何時選擇花椒就會做到心中有數了。
在開始之前我們還是先分別介紹一下紅花椒與青花椒的主要區別，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用於強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產於重慶、涼山青陽、部分貴州等少數地方，除了麻味之外，清香味更濃，如果保存不當，會變成黑色。青花椒揮發油含量大於紅花椒，營養價值更高，但青花椒檸檬烯含量小於於紅花椒，口感沒紅花椒麻。
不愛吃麻又比較看重營養價值的人可以選擇青花椒用以調味。而在青花椒中，九葉青花椒當屬其中的佼佼者。喜歡麻味跟辣味的，可以選擇紅花椒，其中大紅袍為佳。
對了還有重要的一點，不少人認為青花椒是紅花椒還沒成熟時的叫法這個必須糾正哈，它們是兩個不同的品種，紅花椒沒成熟時是青色沒錯，但成熟後就是紅色的了；但青花椒無論成熟與否都是綠色的。
怎麼樣，現在學會如何區分花椒了嗎？
“花椒好，花椒香，花椒的味道特別長，熬魚燉肉少不了，煎炒烹炸屬它強，凡是做菜它調味，沒有花椒味不香……”在傳統曲藝《十三香》中，首先唱的就是花椒，它是中國香料的“大姐大”。
花椒在做菜時可按不同菜品的用法與做法，將花椒製作成花椒油、花椒粉（即花椒麵）、椒麻糊、捆花椒（即整個的乾花椒）等複合調味品。
那麼花椒在做菜時都應該怎麼選擇，有些什麼 講究，大家都知道嗎？不知道的小夥伴就跟小編一起走進花椒的廚房之旅。
開始做菜之前我們先來學習一下九陽神功的內功心法，那就是“先放後放，生放熟放，用面用口”。大家先記住這句話，下面我們以菜來為大家一一解說。
做麻婆豆腐時需用花椒麵。豆腐很潤滑柔嫩，花椒麵摻入豆腐中能夠迅速入味。吃豆腐一般都是和調味料混合著吃，如果做菜時用捆花椒，吃一口花椒，又吃塊豆腐，那味道反差就太大了。
花椒與辣椒現在已成為人們生活當中不可或缺的兩天調味品，對這兩味作菜佐料有一點了解的人都知道，其實這兩味佐料中的辣椒是外來品種，辣椒是明朝中期才傳入我國的。
在沒有辣椒的年代中國人的吃食裡只有麻而沒有辣，所以花椒被列在了“十三香”之首
。雖說花椒全身都帶有麻味，但作為烹飪時使用，我們通常都只使用花椒的果實外皮。我國對花椒的命名比較亂，有很多種命名法，有按花椒大小命名的，有按花椒樹身上有刺無刺命名的，也有按花椒的麻味來儾和的。比如花椒、麻椒、騰椒；又比如大紅袍大紅袍（也叫獅子頭、大紅椒、疙瘩椒、秦椒、鳳椒等）、大紅椒、小紅椒、白沙椒、豆椒、九葉青等。就算是同一產地的花椒也有不同的叫法跟命名法如漢源花椒的頭子貨、大勢貨、尾子貨；按成熟時間也有不同的叫法如秋椒、伏椒等。
但是普遍認可的花椒命名法，其實還是按照花椒成熟後的顏色來區分紅花椒、青花椒以及白椒。白椒小編也沒有見過，只是看電視或是其它一些雜記的時候有所瞭解，這裡不作講述。
在北方花椒裡的青花椒又叫麻椒，紅花椒叫花椒；而在南方青花椒通常叫做藤椒，紅花椒叫花椒，其在紅花椒又有很多品種，在南方各地有不同的細微區分。
紅花椒，唐代就被列為了貢椒，油重味大，顏色呈牛肉紅，麻香味正宗持久，均用於燒菜，炒菜，拌菜等等，青花椒開始食用時間較短，在名氣上不及紅花椒，不過近些年，隨著綠色食品，野花椒等的興起，也因為青花椒跟紅花椒麻味的不同，也逐漸作為一款代替紅花椒使用的作菜神器，通常做燒菜、拌菜等用。
以上就是如何區分花椒的內容了，下面我來為大家介紹下，紅花椒與青花椒在做菜時的選擇與用法，相信看了今天的內容，大家對在做菜時應該如何時選擇花椒就會做到心中有數了。
在開始之前我們還是先分別介紹一下紅花椒與青花椒的主要區別，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用於強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產於重慶、涼山青陽、部分貴州等少數地方，除了麻味之外，清香味更濃，如果保存不當，會變成黑色。青花椒揮發油含量大於紅花椒，營養價值更高，但青花椒檸檬烯含量小於於紅花椒，口感沒紅花椒麻。
不愛吃麻又比較看重營養價值的人可以選擇青花椒用以調味。而在青花椒中，九葉青花椒當屬其中的佼佼者。喜歡麻味跟辣味的，可以選擇紅花椒，其中大紅袍為佳。
對了還有重要的一點，不少人認為青花椒是紅花椒還沒成熟時的叫法這個必須糾正哈，它們是兩個不同的品種，紅花椒沒成熟時是青色沒錯，但成熟後就是紅色的了；但青花椒無論成熟與否都是綠色的。
怎麼樣，現在學會如何區分花椒了嗎？
“花椒好，花椒香，花椒的味道特別長，熬魚燉肉少不了，煎炒烹炸屬它強，凡是做菜它調味，沒有花椒味不香……”在傳統曲藝《十三香》中，首先唱的就是花椒，它是中國香料的“大姐大”。
花椒在做菜時可按不同菜品的用法與做法，將花椒製作成花椒油、花椒粉（即花椒麵）、椒麻糊、捆花椒（即整個的乾花椒）等複合調味品。
那麼花椒在做菜時都應該怎麼選擇，有些什麼 講究，大家都知道嗎？不知道的小夥伴就跟小編一起走進花椒的廚房之旅。
開始做菜之前我們先來學習一下九陽神功的內功心法，那就是“先放後放，生放熟放，用面用口”。大家先記住這句話，下面我們以菜來為大家一一解說。
做麻婆豆腐時需用花椒麵。豆腐很潤滑柔嫩，花椒麵摻入豆腐中能夠迅速入味。吃豆腐一般都是和調味料混合著吃，如果做菜時用捆花椒，吃一口花椒，又吃塊豆腐，那味道反差就太大了。
“先後”是指花椒下鍋的順序，做紅燒菜時花椒要先放，和辣椒、豆瓣等調料一起炒。川菜裡的炒素菜，如炒白菜、炒包包白、空心菜、小白菜、豌豆尖等等，都是先將油燒熱後，先下花椒粒、幹辣椒，炒出香味，再下蔬菜翻炒。
“生”指生鮮花椒，不烘乾。比如麻辣龍蝦，就要用生鮮花椒。
“面”是指花椒麵，麻婆豆腐就一定用花椒麵。“口”是指刀口花椒，就是用刀剁一剁，常用在水煮牛肉和水煮魚中。
花椒與辣椒現在已成為人們生活當中不可或缺的兩天調味品，對這兩味作菜佐料有一點了解的人都知道，其實這兩味佐料中的辣椒是外來品種，辣椒是明朝中期才傳入我國的。
在沒有辣椒的年代中國人的吃食裡只有麻而沒有辣，所以花椒被列在了“十三香”之首
。雖說花椒全身都帶有麻味，但作為烹飪時使用，我們通常都只使用花椒的果實外皮。我國對花椒的命名比較亂，有很多種命名法，有按花椒大小命名的，有按花椒樹身上有刺無刺命名的，也有按花椒的麻味來儾和的。比如花椒、麻椒、騰椒；又比如大紅袍大紅袍（也叫獅子頭、大紅椒、疙瘩椒、秦椒、鳳椒等）、大紅椒、小紅椒、白沙椒、豆椒、九葉青等。就算是同一產地的花椒也有不同的叫法跟命名法如漢源花椒的頭子貨、大勢貨、尾子貨；按成熟時間也有不同的叫法如秋椒、伏椒等。
但是普遍認可的花椒命名法，其實還是按照花椒成熟後的顏色來區分紅花椒、青花椒以及白椒。白椒小編也沒有見過，只是看電視或是其它一些雜記的時候有所瞭解，這裡不作講述。
在北方花椒裡的青花椒又叫麻椒，紅花椒叫花椒；而在南方青花椒通常叫做藤椒，紅花椒叫花椒，其在紅花椒又有很多品種，在南方各地有不同的細微區分。
紅花椒，唐代就被列為了貢椒，油重味大，顏色呈牛肉紅，麻香味正宗持久，均用於燒菜，炒菜，拌菜等等，青花椒開始食用時間較短，在名氣上不及紅花椒，不過近些年，隨著綠色食品，野花椒等的興起，也因為青花椒跟紅花椒麻味的不同，也逐漸作為一款代替紅花椒使用的作菜神器，通常做燒菜、拌菜等用。
以上就是如何區分花椒的內容了，下面我來為大家介紹下，紅花椒與青花椒在做菜時的選擇與用法，相信看了今天的內容，大家對在做菜時應該如何時選擇花椒就會做到心中有數了。
在開始之前我們還是先分別介紹一下紅花椒與青花椒的主要區別，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用於強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產於重慶、涼山青陽、部分貴州等少數地方，除了麻味之外，清香味更濃，如果保存不當，會變成黑色。青花椒揮發油含量大於紅花椒，營養價值更高，但青花椒檸檬烯含量小於於紅花椒，口感沒紅花椒麻。
不愛吃麻又比較看重營養價值的人可以選擇青花椒用以調味。而在青花椒中，九葉青花椒當屬其中的佼佼者。喜歡麻味跟辣味的，可以選擇紅花椒，其中大紅袍為佳。
對了還有重要的一點，不少人認為青花椒是紅花椒還沒成熟時的叫法這個必須糾正哈，它們是兩個不同的品種，紅花椒沒成熟時是青色沒錯，但成熟後就是紅色的了；但青花椒無論成熟與否都是綠色的。
怎麼樣，現在學會如何區分花椒了嗎？
“花椒好，花椒香，花椒的味道特別長，熬魚燉肉少不了，煎炒烹炸屬它強，凡是做菜它調味，沒有花椒味不香……”在傳統曲藝《十三香》中，首先唱的就是花椒，它是中國香料的“大姐大”。
花椒在做菜時可按不同菜品的用法與做法，將花椒製作成花椒油、花椒粉（即花椒麵）、椒麻糊、捆花椒（即整個的乾花椒）等複合調味品。
那麼花椒在做菜時都應該怎麼選擇，有些什麼 講究，大家都知道嗎？不知道的小夥伴就跟小編一起走進花椒的廚房之旅。
開始做菜之前我們先來學習一下九陽神功的內功心法，那就是“先放後放，生放熟放，用面用口”。大家先記住這句話，下面我們以菜來為大家一一解說。
做麻婆豆腐時需用花椒麵。豆腐很潤滑柔嫩，花椒麵摻入豆腐中能夠迅速入味。吃豆腐一般都是和調味料混合著吃，如果做菜時用捆花椒，吃一口花椒，又吃塊豆腐，那味道反差就太大了。
“先後”是指花椒下鍋的順序，做紅燒菜時花椒要先放，和辣椒、豆瓣等調料一起炒。川菜裡的炒素菜，如炒白菜、炒包包白、空心菜、小白菜、豌豆尖等等，都是先將油燒熱後，先下花椒粒、幹辣椒，炒出香味，再下蔬菜翻炒。
“生”指生鮮花椒，不烘乾。比如麻辣龍蝦，就要用生鮮花椒。
“面”是指花椒麵，麻婆豆腐就一定用花椒麵。“口”是指刀口花椒，就是用刀剁一剁，常用在水煮牛肉和水煮魚中。
買花椒時最好買整粒的，一是因為磨成粉香味容易散失，二是為了辨別質量。如果要讓花椒的麻味保持的長久些，要將花椒做成花椒油，花椒油多用於麵食或是涼拌菜。
精明的廚師非常善於利用上面的方法來烹飪不同的佳餚美味。比如說爆炒類的，就用紅花椒，因為要突出香味；如果是江湖菜，追求的是大麻大辣，所以就要用青花椒；有些菜品即要香又要麻的比如魚，那就二種花椒一起上。吃的時候需要混合著汁水或是芡汁一起吃的菜如麻豆腐等用花椒麵。最後上菜前要用熱油的菜如水煮魚等用刀口花椒，其它的用捆花椒即可。
花椒與辣椒現在已成為人們生活當中不可或缺的兩天調味品，對這兩味作菜佐料有一點了解的人都知道，其實這兩味佐料中的辣椒是外來品種，辣椒是明朝中期才傳入我國的。
在沒有辣椒的年代中國人的吃食裡只有麻而沒有辣，所以花椒被列在了“十三香”之首
。雖說花椒全身都帶有麻味，但作為烹飪時使用，我們通常都只使用花椒的果實外皮。我國對花椒的命名比較亂，有很多種命名法，有按花椒大小命名的，有按花椒樹身上有刺無刺命名的，也有按花椒的麻味來儾和的。比如花椒、麻椒、騰椒；又比如大紅袍大紅袍（也叫獅子頭、大紅椒、疙瘩椒、秦椒、鳳椒等）、大紅椒、小紅椒、白沙椒、豆椒、九葉青等。就算是同一產地的花椒也有不同的叫法跟命名法如漢源花椒的頭子貨、大勢貨、尾子貨；按成熟時間也有不同的叫法如秋椒、伏椒等。
但是普遍認可的花椒命名法，其實還是按照花椒成熟後的顏色來區分紅花椒、青花椒以及白椒。白椒小編也沒有見過，只是看電視或是其它一些雜記的時候有所瞭解，這裡不作講述。
在北方花椒裡的青花椒又叫麻椒，紅花椒叫花椒；而在南方青花椒通常叫做藤椒，紅花椒叫花椒，其在紅花椒又有很多品種，在南方各地有不同的細微區分。
紅花椒，唐代就被列為了貢椒，油重味大，顏色呈牛肉紅，麻香味正宗持久，均用於燒菜，炒菜，拌菜等等，青花椒開始食用時間較短，在名氣上不及紅花椒，不過近些年，隨著綠色食品，野花椒等的興起，也因為青花椒跟紅花椒麻味的不同，也逐漸作為一款代替紅花椒使用的作菜神器，通常做燒菜、拌菜等用。
以上就是如何區分花椒的內容了，下面我來為大家介紹下，紅花椒與青花椒在做菜時的選擇與用法，相信看了今天的內容，大家對在做菜時應該如何時選擇花椒就會做到心中有數了。
在開始之前我們還是先分別介紹一下紅花椒與青花椒的主要區別，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用於強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產於重慶、涼山青陽、部分貴州等少數地方，除了麻味之外，清香味更濃，如果保存不當，會變成黑色。青花椒揮發油含量大於紅花椒，營養價值更高，但青花椒檸檬烯含量小於於紅花椒，口感沒紅花椒麻。
不愛吃麻又比較看重營養價值的人可以選擇青花椒用以調味。而在青花椒中，九葉青花椒當屬其中的佼佼者。喜歡麻味跟辣味的，可以選擇紅花椒，其中大紅袍為佳。
對了還有重要的一點，不少人認為青花椒是紅花椒還沒成熟時的叫法這個必須糾正哈，它們是兩個不同的品種，紅花椒沒成熟時是青色沒錯，但成熟後就是紅色的了；但青花椒無論成熟與否都是綠色的。
怎麼樣，現在學會如何區分花椒了嗎？
“花椒好，花椒香，花椒的味道特別長，熬魚燉肉少不了，煎炒烹炸屬它強，凡是做菜它調味，沒有花椒味不香……”在傳統曲藝《十三香》中，首先唱的就是花椒，它是中國香料的“大姐大”。
花椒在做菜時可按不同菜品的用法與做法，將花椒製作成花椒油、花椒粉（即花椒麵）、椒麻糊、捆花椒（即整個的乾花椒）等複合調味品。
那麼花椒在做菜時都應該怎麼選擇，有些什麼 講究，大家都知道嗎？不知道的小夥伴就跟小編一起走進花椒的廚房之旅。
開始做菜之前我們先來學習一下九陽神功的內功心法，那就是“先放後放，生放熟放，用面用口”。大家先記住這句話，下面我們以菜來為大家一一解說。
做麻婆豆腐時需用花椒麵。豆腐很潤滑柔嫩，花椒麵摻入豆腐中能夠迅速入味。吃豆腐一般都是和調味料混合著吃，如果做菜時用捆花椒，吃一口花椒，又吃塊豆腐，那味道反差就太大了。
“先後”是指花椒下鍋的順序，做紅燒菜時花椒要先放，和辣椒、豆瓣等調料一起炒。川菜裡的炒素菜，如炒白菜、炒包包白、空心菜、小白菜、豌豆尖等等，都是先將油燒熱後，先下花椒粒、幹辣椒，炒出香味，再下蔬菜翻炒。
“生”指生鮮花椒，不烘乾。比如麻辣龍蝦，就要用生鮮花椒。
“面”是指花椒麵，麻婆豆腐就一定用花椒麵。“口”是指刀口花椒，就是用刀剁一剁，常用在水煮牛肉和水煮魚中。
買花椒時最好買整粒的，一是因為磨成粉香味容易散失，二是為了辨別質量。如果要讓花椒的麻味保持的長久些，要將花椒做成花椒油，花椒油多用於麵食或是涼拌菜。
精明的廚師非常善於利用上面的方法來烹飪不同的佳餚美味。比如說爆炒類的，就用紅花椒，因為要突出香味；如果是江湖菜，追求的是大麻大辣，所以就要用青花椒；有些菜品即要香又要麻的比如魚，那就二種花椒一起上。吃的時候需要混合著汁水或是芡汁一起吃的菜如麻豆腐等用花椒麵。最後上菜前要用熱油的菜如水煮魚等用刀口花椒，其它的用捆花椒即可。
有一點要說明一下哈，有的小夥伴做菜時，特別是炒菜類，先放了花椒炒出的菜有股苦味，後放花椒又沒有麻味，這裡是因為油溫過高，其它調味料或是菜放進去的晚了，放進去的花椒起糊了，所以會有一股苦味。