'15款會所冷菜供大家學習'
1·江南三味白蝦
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1·江南三味白蝦
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主料：太湖白蝦
副料：蒜仔 仔姜 京蔥 香蔥 紅椒
調料：玫瑰腐乳 辣油 麻油 雞汁 胡椒麵 白醬油 白酒 芥末
生抽 香料等
製作過程：1，將白蝦加入白酒拌勻分別裝盆
2，調製蒜茸汁南乳辣汁及糟滷汁分別放入白蝦中即可
特點 一菜多味 美味爽口
2. 肚片撈雞
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1·江南三味白蝦
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主料：太湖白蝦
副料：蒜仔 仔姜 京蔥 香蔥 紅椒
調料：玫瑰腐乳 辣油 麻油 雞汁 胡椒麵 白醬油 白酒 芥末
生抽 香料等
製作過程：1，將白蝦加入白酒拌勻分別裝盆
2，調製蒜茸汁南乳辣汁及糟滷汁分別放入白蝦中即可
特點 一菜多味 美味爽口
2. 肚片撈雞
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主料：草雞 肚仁
輔料：黃瓜絲 京蔥絲 番茄 蒜薹
調料：鹽 花雕酒 蔥姜 雞汁 沙姜粉 芥末 麻油等
製作過程：1，將草雞 肚仁洗淨焯水
2，取鍋分別將草雞 肚仁加水加調料煮熟後冷卻
3，把草雞 肚仁分別取肉改刀加調味拌勻裝盆即可
特點：鮮香滑糯 造型別致
3. 冰鎮脆鱔花
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1·江南三味白蝦
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主料：太湖白蝦
副料：蒜仔 仔姜 京蔥 香蔥 紅椒
調料：玫瑰腐乳 辣油 麻油 雞汁 胡椒麵 白醬油 白酒 芥末
生抽 香料等
製作過程：1，將白蝦加入白酒拌勻分別裝盆
2，調製蒜茸汁南乳辣汁及糟滷汁分別放入白蝦中即可
特點 一菜多味 美味爽口
2. 肚片撈雞
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主料：草雞 肚仁
輔料：黃瓜絲 京蔥絲 番茄 蒜薹
調料：鹽 花雕酒 蔥姜 雞汁 沙姜粉 芥末 麻油等
製作過程：1，將草雞 肚仁洗淨焯水
2，取鍋分別將草雞 肚仁加水加調料煮熟後冷卻
3，把草雞 肚仁分別取肉改刀加調味拌勻裝盆即可
特點：鮮香滑糯 造型別致
3. 冰鎮脆鱔花
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主料：活黃鱔
副料：白蘿蔔絲 苦葉菊 檸檬 薄荷
調料：芥末醬 花生醬 美極鮮 麻油
製作過程 1.將活鱔魚殺淨.去骨.開夾刀片淖水放入冰塊中浸透
2.取玻璃碗先放入碎冰.黃鱔肉.時蔬配上佐料分別裝盤即可
特點：清新爽口 時尚新穎
4. 冰鎮養生雲南菌
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1·江南三味白蝦
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主料：太湖白蝦
副料：蒜仔 仔姜 京蔥 香蔥 紅椒
調料：玫瑰腐乳 辣油 麻油 雞汁 胡椒麵 白醬油 白酒 芥末
生抽 香料等
製作過程：1，將白蝦加入白酒拌勻分別裝盆
2，調製蒜茸汁南乳辣汁及糟滷汁分別放入白蝦中即可
特點 一菜多味 美味爽口
2. 肚片撈雞
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主料：草雞 肚仁
輔料：黃瓜絲 京蔥絲 番茄 蒜薹
調料：鹽 花雕酒 蔥姜 雞汁 沙姜粉 芥末 麻油等
製作過程：1，將草雞 肚仁洗淨焯水
2，取鍋分別將草雞 肚仁加水加調料煮熟後冷卻
3，把草雞 肚仁分別取肉改刀加調味拌勻裝盆即可
特點：鮮香滑糯 造型別致
3. 冰鎮脆鱔花
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主料：活黃鱔
副料：白蘿蔔絲 苦葉菊 檸檬 薄荷
調料：芥末醬 花生醬 美極鮮 麻油
製作過程 1.將活鱔魚殺淨.去骨.開夾刀片淖水放入冰塊中浸透
2.取玻璃碗先放入碎冰.黃鱔肉.時蔬配上佐料分別裝盤即可
特點：清新爽口 時尚新穎
4. 冰鎮養生雲南菌
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主料：松茸菌 雞樅菌 老人頭菌 猴頭菇
副料：蘆筍 白蘿蔔
調料：香料 花雕酒 生抽 老抽 冰糖 橄欖油
製作過程：松茸菌 雞樅菌 老人頭菌 猴頭菇分別焯水入滷水中滷煮入味改刀裝盆即可
特點：清香爽口 風味別緻
5. 味噌蛋拼鵝肝醬
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1·江南三味白蝦
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主料：太湖白蝦
副料：蒜仔 仔姜 京蔥 香蔥 紅椒
調料：玫瑰腐乳 辣油 麻油 雞汁 胡椒麵 白醬油 白酒 芥末
生抽 香料等
製作過程：1，將白蝦加入白酒拌勻分別裝盆
2，調製蒜茸汁南乳辣汁及糟滷汁分別放入白蝦中即可
特點 一菜多味 美味爽口
2. 肚片撈雞
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主料：草雞 肚仁
輔料：黃瓜絲 京蔥絲 番茄 蒜薹
調料：鹽 花雕酒 蔥姜 雞汁 沙姜粉 芥末 麻油等
製作過程：1，將草雞 肚仁洗淨焯水
2，取鍋分別將草雞 肚仁加水加調料煮熟後冷卻
3，把草雞 肚仁分別取肉改刀加調味拌勻裝盆即可
特點：鮮香滑糯 造型別致
3. 冰鎮脆鱔花
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主料：活黃鱔
副料：白蘿蔔絲 苦葉菊 檸檬 薄荷
調料：芥末醬 花生醬 美極鮮 麻油
製作過程 1.將活鱔魚殺淨.去骨.開夾刀片淖水放入冰塊中浸透
2.取玻璃碗先放入碎冰.黃鱔肉.時蔬配上佐料分別裝盤即可
特點：清新爽口 時尚新穎
4. 冰鎮養生雲南菌
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主料：松茸菌 雞樅菌 老人頭菌 猴頭菇
副料：蘆筍 白蘿蔔
調料：香料 花雕酒 生抽 老抽 冰糖 橄欖油
製作過程：松茸菌 雞樅菌 老人頭菌 猴頭菇分別焯水入滷水中滷煮入味改刀裝盆即可
特點：清香爽口 風味別緻
5. 味噌蛋拼鵝肝醬
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主料：鵝肝醬 本雞蛋
輔料：苦葉菊 聖女果 蘿蔔苗
調料：鹽 白蘭地 生抽 老抽 香料
製作過程：香料包放入水中把雞蛋放入其中燒至成熟（顏色成紅茶色）改刀裝盆加入鵝肝醬 三文魚籽
特點：細嫩爽滑 中西融合
6.泉水蝦球
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1·江南三味白蝦
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主料：太湖白蝦
副料：蒜仔 仔姜 京蔥 香蔥 紅椒
調料：玫瑰腐乳 辣油 麻油 雞汁 胡椒麵 白醬油 白酒 芥末
生抽 香料等
製作過程：1，將白蝦加入白酒拌勻分別裝盆
2，調製蒜茸汁南乳辣汁及糟滷汁分別放入白蝦中即可
特點 一菜多味 美味爽口
2. 肚片撈雞
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主料：草雞 肚仁
輔料：黃瓜絲 京蔥絲 番茄 蒜薹
調料：鹽 花雕酒 蔥姜 雞汁 沙姜粉 芥末 麻油等
製作過程：1，將草雞 肚仁洗淨焯水
2，取鍋分別將草雞 肚仁加水加調料煮熟後冷卻
3，把草雞 肚仁分別取肉改刀加調味拌勻裝盆即可
特點：鮮香滑糯 造型別致
3. 冰鎮脆鱔花
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主料：活黃鱔
副料：白蘿蔔絲 苦葉菊 檸檬 薄荷
調料：芥末醬 花生醬 美極鮮 麻油
製作過程 1.將活鱔魚殺淨.去骨.開夾刀片淖水放入冰塊中浸透
2.取玻璃碗先放入碎冰.黃鱔肉.時蔬配上佐料分別裝盤即可
特點：清新爽口 時尚新穎
4. 冰鎮養生雲南菌
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主料：松茸菌 雞樅菌 老人頭菌 猴頭菇
副料：蘆筍 白蘿蔔
調料：香料 花雕酒 生抽 老抽 冰糖 橄欖油
製作過程：松茸菌 雞樅菌 老人頭菌 猴頭菇分別焯水入滷水中滷煮入味改刀裝盆即可
特點：清香爽口 風味別緻
5. 味噌蛋拼鵝肝醬
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主料：鵝肝醬 本雞蛋
輔料：苦葉菊 聖女果 蘿蔔苗
調料：鹽 白蘭地 生抽 老抽 香料
製作過程：香料包放入水中把雞蛋放入其中燒至成熟（顏色成紅茶色）改刀裝盆加入鵝肝醬 三文魚籽
特點：細嫩爽滑 中西融合
6.泉水蝦球
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主料：大蝦球
副料：白球蔥 檸檬 蔥 茶葉 熟芝麻 泉水
調料：白葡萄酒 鹽 雞汁 胡椒麵
製作過程：1.將蝦球開片.淖水後放入冰塊中浸透
2.取玻璃杯.放入球蔥絲 蝦球 澆入調好味的茶汁即可
特點：酒香撲鼻.養生可口
7.奇妙醬桃仁南瓜
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1·江南三味白蝦
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主料：太湖白蝦
副料：蒜仔 仔姜 京蔥 香蔥 紅椒
調料：玫瑰腐乳 辣油 麻油 雞汁 胡椒麵 白醬油 白酒 芥末
生抽 香料等
製作過程：1，將白蝦加入白酒拌勻分別裝盆
2，調製蒜茸汁南乳辣汁及糟滷汁分別放入白蝦中即可
特點 一菜多味 美味爽口
2. 肚片撈雞
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主料：草雞 肚仁
輔料：黃瓜絲 京蔥絲 番茄 蒜薹
調料：鹽 花雕酒 蔥姜 雞汁 沙姜粉 芥末 麻油等
製作過程：1，將草雞 肚仁洗淨焯水
2，取鍋分別將草雞 肚仁加水加調料煮熟後冷卻
3，把草雞 肚仁分別取肉改刀加調味拌勻裝盆即可
特點：鮮香滑糯 造型別致
3. 冰鎮脆鱔花
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主料：活黃鱔
副料：白蘿蔔絲 苦葉菊 檸檬 薄荷
調料：芥末醬 花生醬 美極鮮 麻油
製作過程 1.將活鱔魚殺淨.去骨.開夾刀片淖水放入冰塊中浸透
2.取玻璃碗先放入碎冰.黃鱔肉.時蔬配上佐料分別裝盤即可
特點：清新爽口 時尚新穎
4. 冰鎮養生雲南菌
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主料：松茸菌 雞樅菌 老人頭菌 猴頭菇
副料：蘆筍 白蘿蔔
調料：香料 花雕酒 生抽 老抽 冰糖 橄欖油
製作過程：松茸菌 雞樅菌 老人頭菌 猴頭菇分別焯水入滷水中滷煮入味改刀裝盆即可
特點：清香爽口 風味別緻
5. 味噌蛋拼鵝肝醬
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主料：鵝肝醬 本雞蛋
輔料：苦葉菊 聖女果 蘿蔔苗
調料：鹽 白蘭地 生抽 老抽 香料
製作過程：香料包放入水中把雞蛋放入其中燒至成熟（顏色成紅茶色）改刀裝盆加入鵝肝醬 三文魚籽
特點：細嫩爽滑 中西融合
6.泉水蝦球
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主料：大蝦球
副料：白球蔥 檸檬 蔥 茶葉 熟芝麻 泉水
調料：白葡萄酒 鹽 雞汁 胡椒麵
製作過程：1.將蝦球開片.淖水後放入冰塊中浸透
2.取玻璃杯.放入球蔥絲 蝦球 澆入調好味的茶汁即可
特點：酒香撲鼻.養生可口
7.奇妙醬桃仁南瓜
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主料：有機南瓜 去皮鮮桃仁 百合
輔料：蜜棗 椰絲
調料：色拉醬 番茄沙司
製作過程 1，將有機南瓜改刀煮熟待用
2，取鍋加水燒開放入百合 桃仁飛水取出備用
3，取碗加入南瓜 桃仁 百合 色拉醬 番茄沙司拌勻裝盆即可
特點：口味新穎 風味別緻
8. 四喜臨門
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1·江南三味白蝦
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主料：太湖白蝦
副料：蒜仔 仔姜 京蔥 香蔥 紅椒
調料：玫瑰腐乳 辣油 麻油 雞汁 胡椒麵 白醬油 白酒 芥末
生抽 香料等
製作過程：1，將白蝦加入白酒拌勻分別裝盆
2，調製蒜茸汁南乳辣汁及糟滷汁分別放入白蝦中即可
特點 一菜多味 美味爽口
2. 肚片撈雞
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主料：草雞 肚仁
輔料：黃瓜絲 京蔥絲 番茄 蒜薹
調料：鹽 花雕酒 蔥姜 雞汁 沙姜粉 芥末 麻油等
製作過程：1，將草雞 肚仁洗淨焯水
2，取鍋分別將草雞 肚仁加水加調料煮熟後冷卻
3，把草雞 肚仁分別取肉改刀加調味拌勻裝盆即可
特點：鮮香滑糯 造型別致
3. 冰鎮脆鱔花
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主料：活黃鱔
副料：白蘿蔔絲 苦葉菊 檸檬 薄荷
調料：芥末醬 花生醬 美極鮮 麻油
製作過程 1.將活鱔魚殺淨.去骨.開夾刀片淖水放入冰塊中浸透
2.取玻璃碗先放入碎冰.黃鱔肉.時蔬配上佐料分別裝盤即可
特點：清新爽口 時尚新穎
4. 冰鎮養生雲南菌
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主料：松茸菌 雞樅菌 老人頭菌 猴頭菇
副料：蘆筍 白蘿蔔
調料：香料 花雕酒 生抽 老抽 冰糖 橄欖油
製作過程：松茸菌 雞樅菌 老人頭菌 猴頭菇分別焯水入滷水中滷煮入味改刀裝盆即可
特點：清香爽口 風味別緻
5. 味噌蛋拼鵝肝醬
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主料：鵝肝醬 本雞蛋
輔料：苦葉菊 聖女果 蘿蔔苗
調料：鹽 白蘭地 生抽 老抽 香料
製作過程：香料包放入水中把雞蛋放入其中燒至成熟（顏色成紅茶色）改刀裝盆加入鵝肝醬 三文魚籽
特點：細嫩爽滑 中西融合
6.泉水蝦球
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主料：大蝦球
副料：白球蔥 檸檬 蔥 茶葉 熟芝麻 泉水
調料：白葡萄酒 鹽 雞汁 胡椒麵
製作過程：1.將蝦球開片.淖水後放入冰塊中浸透
2.取玻璃杯.放入球蔥絲 蝦球 澆入調好味的茶汁即可
特點：酒香撲鼻.養生可口
7.奇妙醬桃仁南瓜
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主料：有機南瓜 去皮鮮桃仁 百合
輔料：蜜棗 椰絲
調料：色拉醬 番茄沙司
製作過程 1，將有機南瓜改刀煮熟待用
2，取鍋加水燒開放入百合 桃仁飛水取出備用
3，取碗加入南瓜 桃仁 百合 色拉醬 番茄沙司拌勻裝盆即可
特點：口味新穎 風味別緻
8. 四喜臨門
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主料：基圍蝦 鴨卷 小百葉結 蠶豆
輔料：蔥 姜 薄荷葉
調料：香料 花雕酒 雞汁 鹽等
製作過程：將鴨腿卷 基圍蝦 百葉結 蠶豆分別加入調料煮熟做成四種口味裝盆即可
味型：一菜四味 風味別緻
9冰鎮龍蝦
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1·江南三味白蝦
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主料：太湖白蝦
副料：蒜仔 仔姜 京蔥 香蔥 紅椒
調料：玫瑰腐乳 辣油 麻油 雞汁 胡椒麵 白醬油 白酒 芥末
生抽 香料等
製作過程：1，將白蝦加入白酒拌勻分別裝盆
2，調製蒜茸汁南乳辣汁及糟滷汁分別放入白蝦中即可
特點 一菜多味 美味爽口
2. 肚片撈雞
▼
主料：草雞 肚仁
輔料：黃瓜絲 京蔥絲 番茄 蒜薹
調料：鹽 花雕酒 蔥姜 雞汁 沙姜粉 芥末 麻油等
製作過程：1，將草雞 肚仁洗淨焯水
2，取鍋分別將草雞 肚仁加水加調料煮熟後冷卻
3，把草雞 肚仁分別取肉改刀加調味拌勻裝盆即可
特點：鮮香滑糯 造型別致
3. 冰鎮脆鱔花
▼
主料：活黃鱔
副料：白蘿蔔絲 苦葉菊 檸檬 薄荷
調料：芥末醬 花生醬 美極鮮 麻油
製作過程 1.將活鱔魚殺淨.去骨.開夾刀片淖水放入冰塊中浸透
2.取玻璃碗先放入碎冰.黃鱔肉.時蔬配上佐料分別裝盤即可
特點：清新爽口 時尚新穎
4. 冰鎮養生雲南菌
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主料：松茸菌 雞樅菌 老人頭菌 猴頭菇
副料：蘆筍 白蘿蔔
調料：香料 花雕酒 生抽 老抽 冰糖 橄欖油
製作過程：松茸菌 雞樅菌 老人頭菌 猴頭菇分別焯水入滷水中滷煮入味改刀裝盆即可
特點：清香爽口 風味別緻
5. 味噌蛋拼鵝肝醬
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主料：鵝肝醬 本雞蛋
輔料：苦葉菊 聖女果 蘿蔔苗
調料：鹽 白蘭地 生抽 老抽 香料
製作過程：香料包放入水中把雞蛋放入其中燒至成熟（顏色成紅茶色）改刀裝盆加入鵝肝醬 三文魚籽
特點：細嫩爽滑 中西融合
6.泉水蝦球
▼
主料：大蝦球
副料：白球蔥 檸檬 蔥 茶葉 熟芝麻 泉水
調料：白葡萄酒 鹽 雞汁 胡椒麵
製作過程：1.將蝦球開片.淖水後放入冰塊中浸透
2.取玻璃杯.放入球蔥絲 蝦球 澆入調好味的茶汁即可
特點：酒香撲鼻.養生可口
7.奇妙醬桃仁南瓜
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主料：有機南瓜 去皮鮮桃仁 百合
輔料：蜜棗 椰絲
調料：色拉醬 番茄沙司
製作過程 1，將有機南瓜改刀煮熟待用
2，取鍋加水燒開放入百合 桃仁飛水取出備用
3，取碗加入南瓜 桃仁 百合 色拉醬 番茄沙司拌勻裝盆即可
特點：口味新穎 風味別緻
8. 四喜臨門
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主料：基圍蝦 鴨卷 小百葉結 蠶豆
輔料：蔥 姜 薄荷葉
調料：香料 花雕酒 雞汁 鹽等
製作過程：將鴨腿卷 基圍蝦 百葉結 蠶豆分別加入調料煮熟做成四種口味裝盆即可
味型：一菜四味 風味別緻
9冰鎮龍蝦
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主料;盱眙龍蝦
輔料：乾絲 香芹
調料：果醋汁 花椒油 香料 鹽等
製作方法：1，將龍蝦洗淨放入鍋中加水姜蔥燒沸煮熟取出泡入自制滷水中待用
2，將豆腐乾切絲飛水 放入碟中加香芹 龍蝦淋上果醋汁即成
特點：果醋撲鼻 鮮嫩爽口
10. 葡萄酒熗球蔥
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1·江南三味白蝦
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主料：太湖白蝦
副料：蒜仔 仔姜 京蔥 香蔥 紅椒
調料：玫瑰腐乳 辣油 麻油 雞汁 胡椒麵 白醬油 白酒 芥末
生抽 香料等
製作過程：1，將白蝦加入白酒拌勻分別裝盆
2，調製蒜茸汁南乳辣汁及糟滷汁分別放入白蝦中即可
特點 一菜多味 美味爽口
2. 肚片撈雞
▼
主料：草雞 肚仁
輔料：黃瓜絲 京蔥絲 番茄 蒜薹
調料：鹽 花雕酒 蔥姜 雞汁 沙姜粉 芥末 麻油等
製作過程：1，將草雞 肚仁洗淨焯水
2，取鍋分別將草雞 肚仁加水加調料煮熟後冷卻
3，把草雞 肚仁分別取肉改刀加調味拌勻裝盆即可
特點：鮮香滑糯 造型別致
3. 冰鎮脆鱔花
▼
主料：活黃鱔
副料：白蘿蔔絲 苦葉菊 檸檬 薄荷
調料：芥末醬 花生醬 美極鮮 麻油
製作過程 1.將活鱔魚殺淨.去骨.開夾刀片淖水放入冰塊中浸透
2.取玻璃碗先放入碎冰.黃鱔肉.時蔬配上佐料分別裝盤即可
特點：清新爽口 時尚新穎
4. 冰鎮養生雲南菌
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主料：松茸菌 雞樅菌 老人頭菌 猴頭菇
副料：蘆筍 白蘿蔔
調料：香料 花雕酒 生抽 老抽 冰糖 橄欖油
製作過程：松茸菌 雞樅菌 老人頭菌 猴頭菇分別焯水入滷水中滷煮入味改刀裝盆即可
特點：清香爽口 風味別緻
5. 味噌蛋拼鵝肝醬
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主料：鵝肝醬 本雞蛋
輔料：苦葉菊 聖女果 蘿蔔苗
調料：鹽 白蘭地 生抽 老抽 香料
製作過程：香料包放入水中把雞蛋放入其中燒至成熟（顏色成紅茶色）改刀裝盆加入鵝肝醬 三文魚籽
特點：細嫩爽滑 中西融合
6.泉水蝦球
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主料：大蝦球
副料：白球蔥 檸檬 蔥 茶葉 熟芝麻 泉水
調料：白葡萄酒 鹽 雞汁 胡椒麵
製作過程：1.將蝦球開片.淖水後放入冰塊中浸透
2.取玻璃杯.放入球蔥絲 蝦球 澆入調好味的茶汁即可
特點：酒香撲鼻.養生可口
7.奇妙醬桃仁南瓜
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主料：有機南瓜 去皮鮮桃仁 百合
輔料：蜜棗 椰絲
調料：色拉醬 番茄沙司
製作過程 1，將有機南瓜改刀煮熟待用
2，取鍋加水燒開放入百合 桃仁飛水取出備用
3，取碗加入南瓜 桃仁 百合 色拉醬 番茄沙司拌勻裝盆即可
特點：口味新穎 風味別緻
8. 四喜臨門
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主料：基圍蝦 鴨卷 小百葉結 蠶豆
輔料：蔥 姜 薄荷葉
調料：香料 花雕酒 雞汁 鹽等
製作過程：將鴨腿卷 基圍蝦 百葉結 蠶豆分別加入調料煮熟做成四種口味裝盆即可
味型：一菜四味 風味別緻
9冰鎮龍蝦
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主料;盱眙龍蝦
輔料：乾絲 香芹
調料：果醋汁 花椒油 香料 鹽等
製作方法：1，將龍蝦洗淨放入鍋中加水姜蔥燒沸煮熟取出泡入自制滷水中待用
2，將豆腐乾切絲飛水 放入碟中加香芹 龍蝦淋上果醋汁即成
特點：果醋撲鼻 鮮嫩爽口
10. 葡萄酒熗球蔥
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主料：白洋蔥
副料：熟黑芝麻 檸檬 車釐子 薄荷葉
調料：鹽 白醋 白糖 葡萄酒 橄欖油
製作過程：1，將白洋蔥切絲泡入檸檬冰水中使其晶瑩剔透
2，取碗加入洋蔥葡萄酒 調料拌勻裝盆即可
特點：清香爽口 養生保健
11.西汁脆銀魚
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1·江南三味白蝦
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主料：太湖白蝦
副料：蒜仔 仔姜 京蔥 香蔥 紅椒
調料：玫瑰腐乳 辣油 麻油 雞汁 胡椒麵 白醬油 白酒 芥末
生抽 香料等
製作過程：1，將白蝦加入白酒拌勻分別裝盆
2，調製蒜茸汁南乳辣汁及糟滷汁分別放入白蝦中即可
特點 一菜多味 美味爽口
2. 肚片撈雞
▼
主料：草雞 肚仁
輔料：黃瓜絲 京蔥絲 番茄 蒜薹
調料：鹽 花雕酒 蔥姜 雞汁 沙姜粉 芥末 麻油等
製作過程：1，將草雞 肚仁洗淨焯水
2，取鍋分別將草雞 肚仁加水加調料煮熟後冷卻
3，把草雞 肚仁分別取肉改刀加調味拌勻裝盆即可
特點：鮮香滑糯 造型別致
3. 冰鎮脆鱔花
▼
主料：活黃鱔
副料：白蘿蔔絲 苦葉菊 檸檬 薄荷
調料：芥末醬 花生醬 美極鮮 麻油
製作過程 1.將活鱔魚殺淨.去骨.開夾刀片淖水放入冰塊中浸透
2.取玻璃碗先放入碎冰.黃鱔肉.時蔬配上佐料分別裝盤即可
特點：清新爽口 時尚新穎
4. 冰鎮養生雲南菌
▼
主料：松茸菌 雞樅菌 老人頭菌 猴頭菇
副料：蘆筍 白蘿蔔
調料：香料 花雕酒 生抽 老抽 冰糖 橄欖油
製作過程：松茸菌 雞樅菌 老人頭菌 猴頭菇分別焯水入滷水中滷煮入味改刀裝盆即可
特點：清香爽口 風味別緻
5. 味噌蛋拼鵝肝醬
▼
主料：鵝肝醬 本雞蛋
輔料：苦葉菊 聖女果 蘿蔔苗
調料：鹽 白蘭地 生抽 老抽 香料
製作過程：香料包放入水中把雞蛋放入其中燒至成熟（顏色成紅茶色）改刀裝盆加入鵝肝醬 三文魚籽
特點：細嫩爽滑 中西融合
6.泉水蝦球
▼
主料：大蝦球
副料：白球蔥 檸檬 蔥 茶葉 熟芝麻 泉水
調料：白葡萄酒 鹽 雞汁 胡椒麵
製作過程：1.將蝦球開片.淖水後放入冰塊中浸透
2.取玻璃杯.放入球蔥絲 蝦球 澆入調好味的茶汁即可
特點：酒香撲鼻.養生可口
7.奇妙醬桃仁南瓜
▼
主料：有機南瓜 去皮鮮桃仁 百合
輔料：蜜棗 椰絲
調料：色拉醬 番茄沙司
製作過程 1，將有機南瓜改刀煮熟待用
2，取鍋加水燒開放入百合 桃仁飛水取出備用
3，取碗加入南瓜 桃仁 百合 色拉醬 番茄沙司拌勻裝盆即可
特點：口味新穎 風味別緻
8. 四喜臨門
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主料：基圍蝦 鴨卷 小百葉結 蠶豆
輔料：蔥 姜 薄荷葉
調料：香料 花雕酒 雞汁 鹽等
製作過程：將鴨腿卷 基圍蝦 百葉結 蠶豆分別加入調料煮熟做成四種口味裝盆即可
味型：一菜四味 風味別緻
9冰鎮龍蝦
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主料;盱眙龍蝦
輔料：乾絲 香芹
調料：果醋汁 花椒油 香料 鹽等
製作方法：1，將龍蝦洗淨放入鍋中加水姜蔥燒沸煮熟取出泡入自制滷水中待用
2，將豆腐乾切絲飛水 放入碟中加香芹 龍蝦淋上果醋汁即成
特點：果醋撲鼻 鮮嫩爽口
10. 葡萄酒熗球蔥
▼
主料：白洋蔥
副料：熟黑芝麻 檸檬 車釐子 薄荷葉
調料：鹽 白醋 白糖 葡萄酒 橄欖油
製作過程：1，將白洋蔥切絲泡入檸檬冰水中使其晶瑩剔透
2，取碗加入洋蔥葡萄酒 調料拌勻裝盆即可
特點：清香爽口 養生保健
11.西汁脆銀魚
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主料：太湖銀魚
輔料：黃聖女果 蔥
調料：酸甜沙司醬 辣油 芝麻
製作方法：1，將銀魚洗淨加調味醃製拍粉入油鍋炸至金黃酥脆2，取鍋加油放入酸甜沙司辣油製成西汁醬淋入銀魚中即可
特點：酥脆爽口 酸甜味醇
12. 話梅長生果
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1·江南三味白蝦
▼
主料：太湖白蝦
副料：蒜仔 仔姜 京蔥 香蔥 紅椒
調料：玫瑰腐乳 辣油 麻油 雞汁 胡椒麵 白醬油 白酒 芥末
生抽 香料等
製作過程：1，將白蝦加入白酒拌勻分別裝盆
2，調製蒜茸汁南乳辣汁及糟滷汁分別放入白蝦中即可
特點 一菜多味 美味爽口
2. 肚片撈雞
▼
主料：草雞 肚仁
輔料：黃瓜絲 京蔥絲 番茄 蒜薹
調料：鹽 花雕酒 蔥姜 雞汁 沙姜粉 芥末 麻油等
製作過程：1，將草雞 肚仁洗淨焯水
2，取鍋分別將草雞 肚仁加水加調料煮熟後冷卻
3，把草雞 肚仁分別取肉改刀加調味拌勻裝盆即可
特點：鮮香滑糯 造型別致
3. 冰鎮脆鱔花
▼
主料：活黃鱔
副料：白蘿蔔絲 苦葉菊 檸檬 薄荷
調料：芥末醬 花生醬 美極鮮 麻油
製作過程 1.將活鱔魚殺淨.去骨.開夾刀片淖水放入冰塊中浸透
2.取玻璃碗先放入碎冰.黃鱔肉.時蔬配上佐料分別裝盤即可
特點：清新爽口 時尚新穎
4. 冰鎮養生雲南菌
▼
主料：松茸菌 雞樅菌 老人頭菌 猴頭菇
副料：蘆筍 白蘿蔔
調料：香料 花雕酒 生抽 老抽 冰糖 橄欖油
製作過程：松茸菌 雞樅菌 老人頭菌 猴頭菇分別焯水入滷水中滷煮入味改刀裝盆即可
特點：清香爽口 風味別緻
5. 味噌蛋拼鵝肝醬
▼
主料：鵝肝醬 本雞蛋
輔料：苦葉菊 聖女果 蘿蔔苗
調料：鹽 白蘭地 生抽 老抽 香料
製作過程：香料包放入水中把雞蛋放入其中燒至成熟（顏色成紅茶色）改刀裝盆加入鵝肝醬 三文魚籽
特點：細嫩爽滑 中西融合
6.泉水蝦球
▼
主料：大蝦球
副料：白球蔥 檸檬 蔥 茶葉 熟芝麻 泉水
調料：白葡萄酒 鹽 雞汁 胡椒麵
製作過程：1.將蝦球開片.淖水後放入冰塊中浸透
2.取玻璃杯.放入球蔥絲 蝦球 澆入調好味的茶汁即可
特點：酒香撲鼻.養生可口
7.奇妙醬桃仁南瓜
▼
主料：有機南瓜 去皮鮮桃仁 百合
輔料：蜜棗 椰絲
調料：色拉醬 番茄沙司
製作過程 1，將有機南瓜改刀煮熟待用
2，取鍋加水燒開放入百合 桃仁飛水取出備用
3，取碗加入南瓜 桃仁 百合 色拉醬 番茄沙司拌勻裝盆即可
特點：口味新穎 風味別緻
8. 四喜臨門
▼
主料：基圍蝦 鴨卷 小百葉結 蠶豆
輔料：蔥 姜 薄荷葉
調料：香料 花雕酒 雞汁 鹽等
製作過程：將鴨腿卷 基圍蝦 百葉結 蠶豆分別加入調料煮熟做成四種口味裝盆即可
味型：一菜四味 風味別緻
9冰鎮龍蝦
▼
主料;盱眙龍蝦
輔料：乾絲 香芹
調料：果醋汁 花椒油 香料 鹽等
製作方法：1，將龍蝦洗淨放入鍋中加水姜蔥燒沸煮熟取出泡入自制滷水中待用
2，將豆腐乾切絲飛水 放入碟中加香芹 龍蝦淋上果醋汁即成
特點：果醋撲鼻 鮮嫩爽口
10. 葡萄酒熗球蔥
▼
主料：白洋蔥
副料：熟黑芝麻 檸檬 車釐子 薄荷葉
調料：鹽 白醋 白糖 葡萄酒 橄欖油
製作過程：1，將白洋蔥切絲泡入檸檬冰水中使其晶瑩剔透
2，取碗加入洋蔥葡萄酒 調料拌勻裝盆即可
特點：清香爽口 養生保健
11.西汁脆銀魚
▼
主料：太湖銀魚
輔料：黃聖女果 蔥
調料：酸甜沙司醬 辣油 芝麻
製作方法：1，將銀魚洗淨加調味醃製拍粉入油鍋炸至金黃酥脆2，取鍋加油放入酸甜沙司辣油製成西汁醬淋入銀魚中即可
特點：酥脆爽口 酸甜味醇
12. 話梅長生果
▼
主料：帶殼花生
輔料：話梅 鮮橙 香芹
調料：花雕酒 香料 老抽 鹽等
製作過程：將花生果浸泡12小時加話梅 香料 老抽 鹽入籠屜蒸制酥爛入味裝盆即可
特點：香糯可口 佐酒佳品
13.水晶鵝肝
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1·江南三味白蝦
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主料：太湖白蝦
副料：蒜仔 仔姜 京蔥 香蔥 紅椒
調料：玫瑰腐乳 辣油 麻油 雞汁 胡椒麵 白醬油 白酒 芥末
生抽 香料等
製作過程：1，將白蝦加入白酒拌勻分別裝盆
2，調製蒜茸汁南乳辣汁及糟滷汁分別放入白蝦中即可
特點 一菜多味 美味爽口
2. 肚片撈雞
▼
主料：草雞 肚仁
輔料：黃瓜絲 京蔥絲 番茄 蒜薹
調料：鹽 花雕酒 蔥姜 雞汁 沙姜粉 芥末 麻油等
製作過程：1，將草雞 肚仁洗淨焯水
2，取鍋分別將草雞 肚仁加水加調料煮熟後冷卻
3，把草雞 肚仁分別取肉改刀加調味拌勻裝盆即可
特點：鮮香滑糯 造型別致
3. 冰鎮脆鱔花
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主料：活黃鱔
副料：白蘿蔔絲 苦葉菊 檸檬 薄荷
調料：芥末醬 花生醬 美極鮮 麻油
製作過程 1.將活鱔魚殺淨.去骨.開夾刀片淖水放入冰塊中浸透
2.取玻璃碗先放入碎冰.黃鱔肉.時蔬配上佐料分別裝盤即可
特點：清新爽口 時尚新穎
4. 冰鎮養生雲南菌
▼
主料：松茸菌 雞樅菌 老人頭菌 猴頭菇
副料：蘆筍 白蘿蔔
調料：香料 花雕酒 生抽 老抽 冰糖 橄欖油
製作過程：松茸菌 雞樅菌 老人頭菌 猴頭菇分別焯水入滷水中滷煮入味改刀裝盆即可
特點：清香爽口 風味別緻
5. 味噌蛋拼鵝肝醬
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主料：鵝肝醬 本雞蛋
輔料：苦葉菊 聖女果 蘿蔔苗
調料：鹽 白蘭地 生抽 老抽 香料
製作過程：香料包放入水中把雞蛋放入其中燒至成熟（顏色成紅茶色）改刀裝盆加入鵝肝醬 三文魚籽
特點：細嫩爽滑 中西融合
6.泉水蝦球
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主料：大蝦球
副料：白球蔥 檸檬 蔥 茶葉 熟芝麻 泉水
調料：白葡萄酒 鹽 雞汁 胡椒麵
製作過程：1.將蝦球開片.淖水後放入冰塊中浸透
2.取玻璃杯.放入球蔥絲 蝦球 澆入調好味的茶汁即可
特點：酒香撲鼻.養生可口
7.奇妙醬桃仁南瓜
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主料：有機南瓜 去皮鮮桃仁 百合
輔料：蜜棗 椰絲
調料：色拉醬 番茄沙司
製作過程 1，將有機南瓜改刀煮熟待用
2，取鍋加水燒開放入百合 桃仁飛水取出備用
3，取碗加入南瓜 桃仁 百合 色拉醬 番茄沙司拌勻裝盆即可
特點：口味新穎 風味別緻
8. 四喜臨門
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主料：基圍蝦 鴨卷 小百葉結 蠶豆
輔料：蔥 姜 薄荷葉
調料：香料 花雕酒 雞汁 鹽等
製作過程：將鴨腿卷 基圍蝦 百葉結 蠶豆分別加入調料煮熟做成四種口味裝盆即可
味型：一菜四味 風味別緻
9冰鎮龍蝦
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主料;盱眙龍蝦
輔料：乾絲 香芹
調料：果醋汁 花椒油 香料 鹽等
製作方法：1，將龍蝦洗淨放入鍋中加水姜蔥燒沸煮熟取出泡入自制滷水中待用
2，將豆腐乾切絲飛水 放入碟中加香芹 龍蝦淋上果醋汁即成
特點：果醋撲鼻 鮮嫩爽口
10. 葡萄酒熗球蔥
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主料：白洋蔥
副料：熟黑芝麻 檸檬 車釐子 薄荷葉
調料：鹽 白醋 白糖 葡萄酒 橄欖油
製作過程：1，將白洋蔥切絲泡入檸檬冰水中使其晶瑩剔透
2，取碗加入洋蔥葡萄酒 調料拌勻裝盆即可
特點：清香爽口 養生保健
11.西汁脆銀魚
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主料：太湖銀魚
輔料：黃聖女果 蔥
調料：酸甜沙司醬 辣油 芝麻
製作方法：1，將銀魚洗淨加調味醃製拍粉入油鍋炸至金黃酥脆2，取鍋加油放入酸甜沙司辣油製成西汁醬淋入銀魚中即可
特點：酥脆爽口 酸甜味醇
12. 話梅長生果
▼
主料：帶殼花生
輔料：話梅 鮮橙 香芹
調料：花雕酒 香料 老抽 鹽等
製作過程：將花生果浸泡12小時加話梅 香料 老抽 鹽入籠屜蒸制酥爛入味裝盆即可
特點：香糯可口 佐酒佳品
13.水晶鵝肝
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主料：肥鵝肝
輔料：進口明膠片 洋蔥 清湯
調料：鹽 雞汁 百里香 白蘭地 黃油
製作過程：1，將肥鵝肝 洋蔥 黃油 調料放入烤箱烤熟攪成泥加清湯明膠汁冷卻成鵝肝糕待用
2，明膠加清湯 調味煮沸倒入模具再加入鵝肝糕凍制改刀裝盆即可
特點：晶瑩剔透 入口即化
14. 藤椒油撈爽口翅
▼
1·江南三味白蝦
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主料：太湖白蝦
副料：蒜仔 仔姜 京蔥 香蔥 紅椒
調料：玫瑰腐乳 辣油 麻油 雞汁 胡椒麵 白醬油 白酒 芥末
生抽 香料等
製作過程：1，將白蝦加入白酒拌勻分別裝盆
2，調製蒜茸汁南乳辣汁及糟滷汁分別放入白蝦中即可
特點 一菜多味 美味爽口
2. 肚片撈雞
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主料：草雞 肚仁
輔料：黃瓜絲 京蔥絲 番茄 蒜薹
調料：鹽 花雕酒 蔥姜 雞汁 沙姜粉 芥末 麻油等
製作過程：1，將草雞 肚仁洗淨焯水
2，取鍋分別將草雞 肚仁加水加調料煮熟後冷卻
3，把草雞 肚仁分別取肉改刀加調味拌勻裝盆即可
特點：鮮香滑糯 造型別致
3. 冰鎮脆鱔花
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主料：活黃鱔
副料：白蘿蔔絲 苦葉菊 檸檬 薄荷
調料：芥末醬 花生醬 美極鮮 麻油
製作過程 1.將活鱔魚殺淨.去骨.開夾刀片淖水放入冰塊中浸透
2.取玻璃碗先放入碎冰.黃鱔肉.時蔬配上佐料分別裝盤即可
特點：清新爽口 時尚新穎
4. 冰鎮養生雲南菌
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主料：松茸菌 雞樅菌 老人頭菌 猴頭菇
副料：蘆筍 白蘿蔔
調料：香料 花雕酒 生抽 老抽 冰糖 橄欖油
製作過程：松茸菌 雞樅菌 老人頭菌 猴頭菇分別焯水入滷水中滷煮入味改刀裝盆即可
特點：清香爽口 風味別緻
5. 味噌蛋拼鵝肝醬
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主料：鵝肝醬 本雞蛋
輔料：苦葉菊 聖女果 蘿蔔苗
調料：鹽 白蘭地 生抽 老抽 香料
製作過程：香料包放入水中把雞蛋放入其中燒至成熟（顏色成紅茶色）改刀裝盆加入鵝肝醬 三文魚籽
特點：細嫩爽滑 中西融合
6.泉水蝦球
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主料：大蝦球
副料：白球蔥 檸檬 蔥 茶葉 熟芝麻 泉水
調料：白葡萄酒 鹽 雞汁 胡椒麵
製作過程：1.將蝦球開片.淖水後放入冰塊中浸透
2.取玻璃杯.放入球蔥絲 蝦球 澆入調好味的茶汁即可
特點：酒香撲鼻.養生可口
7.奇妙醬桃仁南瓜
▼
主料：有機南瓜 去皮鮮桃仁 百合
輔料：蜜棗 椰絲
調料：色拉醬 番茄沙司
製作過程 1，將有機南瓜改刀煮熟待用
2，取鍋加水燒開放入百合 桃仁飛水取出備用
3，取碗加入南瓜 桃仁 百合 色拉醬 番茄沙司拌勻裝盆即可
特點：口味新穎 風味別緻
8. 四喜臨門
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主料：基圍蝦 鴨卷 小百葉結 蠶豆
輔料：蔥 姜 薄荷葉
調料：香料 花雕酒 雞汁 鹽等
製作過程：將鴨腿卷 基圍蝦 百葉結 蠶豆分別加入調料煮熟做成四種口味裝盆即可
味型：一菜四味 風味別緻
9冰鎮龍蝦
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主料;盱眙龍蝦
輔料：乾絲 香芹
調料：果醋汁 花椒油 香料 鹽等
製作方法：1，將龍蝦洗淨放入鍋中加水姜蔥燒沸煮熟取出泡入自制滷水中待用
2，將豆腐乾切絲飛水 放入碟中加香芹 龍蝦淋上果醋汁即成
特點：果醋撲鼻 鮮嫩爽口
10. 葡萄酒熗球蔥
▼
主料：白洋蔥
副料：熟黑芝麻 檸檬 車釐子 薄荷葉
調料：鹽 白醋 白糖 葡萄酒 橄欖油
製作過程：1，將白洋蔥切絲泡入檸檬冰水中使其晶瑩剔透
2，取碗加入洋蔥葡萄酒 調料拌勻裝盆即可
特點：清香爽口 養生保健
11.西汁脆銀魚
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主料：太湖銀魚
輔料：黃聖女果 蔥
調料：酸甜沙司醬 辣油 芝麻
製作方法：1，將銀魚洗淨加調味醃製拍粉入油鍋炸至金黃酥脆2，取鍋加油放入酸甜沙司辣油製成西汁醬淋入銀魚中即可
特點：酥脆爽口 酸甜味醇
12. 話梅長生果
▼
主料：帶殼花生
輔料：話梅 鮮橙 香芹
調料：花雕酒 香料 老抽 鹽等
製作過程：將花生果浸泡12小時加話梅 香料 老抽 鹽入籠屜蒸制酥爛入味裝盆即可
特點：香糯可口 佐酒佳品
13.水晶鵝肝
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主料：肥鵝肝
輔料：進口明膠片 洋蔥 清湯
調料：鹽 雞汁 百里香 白蘭地 黃油
製作過程：1，將肥鵝肝 洋蔥 黃油 調料放入烤箱烤熟攪成泥加清湯明膠汁冷卻成鵝肝糕待用
2，明膠加清湯 調味煮沸倒入模具再加入鵝肝糕凍制改刀裝盆即可
特點：晶瑩剔透 入口即化
14. 藤椒油撈爽口翅
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主料：仿魚翅
輔料：瑤柱絲 銀芽 香菜 火腿末
調料：鹽 雞汁 花雕酒 胡椒粉等
製作過程：將仿魚翅 銀芽焯水冷卻後加入調料 藤椒油拌勻入味即可
特點：選料嚴謹 清新爽口
15·蜜棗拼果球
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1·江南三味白蝦
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主料：太湖白蝦
副料：蒜仔 仔姜 京蔥 香蔥 紅椒
調料：玫瑰腐乳 辣油 麻油 雞汁 胡椒麵 白醬油 白酒 芥末
生抽 香料等
製作過程：1，將白蝦加入白酒拌勻分別裝盆
2，調製蒜茸汁南乳辣汁及糟滷汁分別放入白蝦中即可
特點 一菜多味 美味爽口
2. 肚片撈雞
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主料：草雞 肚仁
輔料：黃瓜絲 京蔥絲 番茄 蒜薹
調料：鹽 花雕酒 蔥姜 雞汁 沙姜粉 芥末 麻油等
製作過程：1，將草雞 肚仁洗淨焯水
2，取鍋分別將草雞 肚仁加水加調料煮熟後冷卻
3，把草雞 肚仁分別取肉改刀加調味拌勻裝盆即可
特點：鮮香滑糯 造型別致
3. 冰鎮脆鱔花
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主料：活黃鱔
副料：白蘿蔔絲 苦葉菊 檸檬 薄荷
調料：芥末醬 花生醬 美極鮮 麻油
製作過程 1.將活鱔魚殺淨.去骨.開夾刀片淖水放入冰塊中浸透
2.取玻璃碗先放入碎冰.黃鱔肉.時蔬配上佐料分別裝盤即可
特點：清新爽口 時尚新穎
4. 冰鎮養生雲南菌
▼
主料：松茸菌 雞樅菌 老人頭菌 猴頭菇
副料：蘆筍 白蘿蔔
調料：香料 花雕酒 生抽 老抽 冰糖 橄欖油
製作過程：松茸菌 雞樅菌 老人頭菌 猴頭菇分別焯水入滷水中滷煮入味改刀裝盆即可
特點：清香爽口 風味別緻
5. 味噌蛋拼鵝肝醬
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主料：鵝肝醬 本雞蛋
輔料：苦葉菊 聖女果 蘿蔔苗
調料：鹽 白蘭地 生抽 老抽 香料
製作過程：香料包放入水中把雞蛋放入其中燒至成熟（顏色成紅茶色）改刀裝盆加入鵝肝醬 三文魚籽
特點：細嫩爽滑 中西融合
6.泉水蝦球
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主料：大蝦球
副料：白球蔥 檸檬 蔥 茶葉 熟芝麻 泉水
調料：白葡萄酒 鹽 雞汁 胡椒麵
製作過程：1.將蝦球開片.淖水後放入冰塊中浸透
2.取玻璃杯.放入球蔥絲 蝦球 澆入調好味的茶汁即可
特點：酒香撲鼻.養生可口
7.奇妙醬桃仁南瓜
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主料：有機南瓜 去皮鮮桃仁 百合
輔料：蜜棗 椰絲
調料：色拉醬 番茄沙司
製作過程 1，將有機南瓜改刀煮熟待用
2，取鍋加水燒開放入百合 桃仁飛水取出備用
3，取碗加入南瓜 桃仁 百合 色拉醬 番茄沙司拌勻裝盆即可
特點：口味新穎 風味別緻
8. 四喜臨門
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主料：基圍蝦 鴨卷 小百葉結 蠶豆
輔料：蔥 姜 薄荷葉
調料：香料 花雕酒 雞汁 鹽等
製作過程：將鴨腿卷 基圍蝦 百葉結 蠶豆分別加入調料煮熟做成四種口味裝盆即可
味型：一菜四味 風味別緻
9冰鎮龍蝦
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主料;盱眙龍蝦
輔料：乾絲 香芹
調料：果醋汁 花椒油 香料 鹽等
製作方法：1，將龍蝦洗淨放入鍋中加水姜蔥燒沸煮熟取出泡入自制滷水中待用
2，將豆腐乾切絲飛水 放入碟中加香芹 龍蝦淋上果醋汁即成
特點：果醋撲鼻 鮮嫩爽口
10. 葡萄酒熗球蔥
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主料：白洋蔥
副料：熟黑芝麻 檸檬 車釐子 薄荷葉
調料：鹽 白醋 白糖 葡萄酒 橄欖油
製作過程：1，將白洋蔥切絲泡入檸檬冰水中使其晶瑩剔透
2，取碗加入洋蔥葡萄酒 調料拌勻裝盆即可
特點：清香爽口 養生保健
11.西汁脆銀魚
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主料：太湖銀魚
輔料：黃聖女果 蔥
調料：酸甜沙司醬 辣油 芝麻
製作方法：1，將銀魚洗淨加調味醃製拍粉入油鍋炸至金黃酥脆2，取鍋加油放入酸甜沙司辣油製成西汁醬淋入銀魚中即可
特點：酥脆爽口 酸甜味醇
12. 話梅長生果
▼
主料：帶殼花生
輔料：話梅 鮮橙 香芹
調料：花雕酒 香料 老抽 鹽等
製作過程：將花生果浸泡12小時加話梅 香料 老抽 鹽入籠屜蒸制酥爛入味裝盆即可
特點：香糯可口 佐酒佳品
13.水晶鵝肝
▼
主料：肥鵝肝
輔料：進口明膠片 洋蔥 清湯
調料：鹽 雞汁 百里香 白蘭地 黃油
製作過程：1，將肥鵝肝 洋蔥 黃油 調料放入烤箱烤熟攪成泥加清湯明膠汁冷卻成鵝肝糕待用
2，明膠加清湯 調味煮沸倒入模具再加入鵝肝糕凍制改刀裝盆即可
特點：晶瑩剔透 入口即化
14. 藤椒油撈爽口翅
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主料：仿魚翅
輔料：瑤柱絲 銀芽 香菜 火腿末
調料：鹽 雞汁 花雕酒 胡椒粉等
製作過程：將仿魚翅 銀芽焯水冷卻後加入調料 藤椒油拌勻入味即可
特點：選料嚴謹 清新爽口
15·蜜棗拼果球
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主料：黑棗 麻山藥
輔料：薄荷葉 椰絲
調料：冰糖 鮮橙汁 陳皮 進口明膠片
製作過程：1，黑棗泡10小時加陳年花雕 冰糖 陳皮蒸熟
2，麻山藥去皮蒸熟搓泥加冰糖明膠鮮橙汁凍成糕冷卻製成球
3，分別將黑棗 果球撒上椰絲裝盆即可
特點：菜式新穎 香甜可口
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