'所謂雜糧，具體是指哪些食物？我們為什麼一定要吃？'
一直以來，我都提倡來諮詢的朋友，根據自身情況適當多吃雜糧。
但很多人並不清楚：哪些屬於雜糧，又為什麼要吃雜糧？
一直以來，我都提倡來諮詢的朋友，根據自身情況適當多吃雜糧。
但很多人並不清楚：哪些屬於雜糧，又為什麼要吃雜糧？
說起雜糧，很多人第一反應可能是五穀雜糧，其實雜糧是包括在五穀中。
在《黃帝內經》中，五穀指的是粳米、小豆（赤小豆）、麥、大豆、黃黍（黃米）。隨著歷史的變遷，五穀的概念有所變化，現在常說的五穀是稻穀、麥子、大豆、玉米、薯類。
而雜糧，簡單來說，就是除了稻米和麵粉以外的所有糧食作物，包括：全穀物、薯類、雜豆類。
全穀物：糙米、小麥、玉米、大麥、燕麥、黑麥、黑米、高粱米、青稞、黃米、小米、粟米、蕎麥、薏米、芡實等
薯類：馬鈴薯、甘薯、芋頭、山藥、木薯等
雜豆類：赤豆、芸豆、綠豆、豌豆、鷹嘴豆、蠶豆等
以前的人們，尤其統治階層以外的人，基本都是以雜糧為主食。最近四十餘年，普通百姓才開始用大米和麵粉作為主食，而雜糧逐漸退出餐桌。
這就不可避免使一些“富貴病”的發病率逐年上升，比如糖尿病、高血脂、腳氣病、腸癌等等。
這和我們的膳食營養配比發生改變有關，因為雜糧中富含我們所需的營養物質。
未經精細加工的全穀物，保留了糠麩，也就是穀皮、糊粉層和谷胚。
其中富含蛋白質、膳食纖維、B族維生素、維生素E、礦物質、不飽和脂肪酸，以及植物甾醇、植酸、酚類等植物化合物。
而精加工的穀物，雖然提供了澱粉，但幾乎損失了所有的營養物質。常年食用，腳氣病、糖尿病自然容易找上門。
一直以來，我都提倡來諮詢的朋友，根據自身情況適當多吃雜糧。
但很多人並不清楚：哪些屬於雜糧，又為什麼要吃雜糧？
說起雜糧，很多人第一反應可能是五穀雜糧，其實雜糧是包括在五穀中。
在《黃帝內經》中，五穀指的是粳米、小豆（赤小豆）、麥、大豆、黃黍（黃米）。隨著歷史的變遷，五穀的概念有所變化，現在常說的五穀是稻穀、麥子、大豆、玉米、薯類。
而雜糧，簡單來說，就是除了稻米和麵粉以外的所有糧食作物，包括：全穀物、薯類、雜豆類。
全穀物：糙米、小麥、玉米、大麥、燕麥、黑麥、黑米、高粱米、青稞、黃米、小米、粟米、蕎麥、薏米、芡實等
薯類：馬鈴薯、甘薯、芋頭、山藥、木薯等
雜豆類：赤豆、芸豆、綠豆、豌豆、鷹嘴豆、蠶豆等
以前的人們，尤其統治階層以外的人，基本都是以雜糧為主食。最近四十餘年，普通百姓才開始用大米和麵粉作為主食，而雜糧逐漸退出餐桌。
這就不可避免使一些“富貴病”的發病率逐年上升，比如糖尿病、高血脂、腳氣病、腸癌等等。
這和我們的膳食營養配比發生改變有關，因為雜糧中富含我們所需的營養物質。
未經精細加工的全穀物，保留了糠麩，也就是穀皮、糊粉層和谷胚。
其中富含蛋白質、膳食纖維、B族維生素、維生素E、礦物質、不飽和脂肪酸，以及植物甾醇、植酸、酚類等植物化合物。
而精加工的穀物，雖然提供了澱粉，但幾乎損失了所有的營養物質。常年食用，腳氣病、糖尿病自然容易找上門。
與大豆相比，雜豆類含較高的碳水化合物（50~60%），而蛋白質低於大豆。其中B族維生素含量高於全穀物，同樣富含鈣、磷、鐵、鎂等礦物質。
如果可以在煮飯時加入1小把雜豆，或者拿來煮豆粥，不喜歡吃整粒豆的人，還可以把雜豆（比如芸豆、綠豆、赤豆等）粉碎做餡，也不是為一種很好的食用方法。
這樣可以豐富營養配比，還可以增加飽腹感，延緩胃排空，降低血糖反應。對於減肥、控制血糖的來說，是個非常好的選擇。
一直以來，我都提倡來諮詢的朋友，根據自身情況適當多吃雜糧。
但很多人並不清楚：哪些屬於雜糧，又為什麼要吃雜糧？
說起雜糧，很多人第一反應可能是五穀雜糧，其實雜糧是包括在五穀中。
在《黃帝內經》中，五穀指的是粳米、小豆（赤小豆）、麥、大豆、黃黍（黃米）。隨著歷史的變遷，五穀的概念有所變化，現在常說的五穀是稻穀、麥子、大豆、玉米、薯類。
而雜糧，簡單來說，就是除了稻米和麵粉以外的所有糧食作物，包括：全穀物、薯類、雜豆類。
全穀物：糙米、小麥、玉米、大麥、燕麥、黑麥、黑米、高粱米、青稞、黃米、小米、粟米、蕎麥、薏米、芡實等
薯類：馬鈴薯、甘薯、芋頭、山藥、木薯等
雜豆類：赤豆、芸豆、綠豆、豌豆、鷹嘴豆、蠶豆等
以前的人們，尤其統治階層以外的人，基本都是以雜糧為主食。最近四十餘年，普通百姓才開始用大米和麵粉作為主食，而雜糧逐漸退出餐桌。
這就不可避免使一些“富貴病”的發病率逐年上升，比如糖尿病、高血脂、腳氣病、腸癌等等。
這和我們的膳食營養配比發生改變有關，因為雜糧中富含我們所需的營養物質。
未經精細加工的全穀物，保留了糠麩，也就是穀皮、糊粉層和谷胚。
其中富含蛋白質、膳食纖維、B族維生素、維生素E、礦物質、不飽和脂肪酸，以及植物甾醇、植酸、酚類等植物化合物。
而精加工的穀物，雖然提供了澱粉，但幾乎損失了所有的營養物質。常年食用，腳氣病、糖尿病自然容易找上門。
與大豆相比，雜豆類含較高的碳水化合物（50~60%），而蛋白質低於大豆。其中B族維生素含量高於全穀物，同樣富含鈣、磷、鐵、鎂等礦物質。
如果可以在煮飯時加入1小把雜豆，或者拿來煮豆粥，不喜歡吃整粒豆的人，還可以把雜豆（比如芸豆、綠豆、赤豆等）粉碎做餡，也不是為一種很好的食用方法。
這樣可以豐富營養配比，還可以增加飽腹感，延緩胃排空，降低血糖反應。對於減肥、控制血糖的來說，是個非常好的選擇。
很多人喜歡薯類中馬鈴薯、芋頭、山藥作為蔬菜食用高，不過確實應該歸類為主食。
薯類含碳水化合物25%左右，比雜豆類（50~60%），穀物（70~80%）要低得多，而且蛋白質、脂肪含量較低。
馬鈴薯含有非常豐富的鉀，對於血壓有較好的降低作用；
甘薯中富含胡蘿蔔素，是夜盲症、視力疲勞、皮膚角化過度（雞皮膚）、皮脂分泌異常（痤瘡、乾燥等）、生長髮育遲緩者的良好食物；
薯類富含纖維素、果膠等，可促進腸道蠕動，腸道益生菌繁殖，預防便祕和腸癌。
一直以來，我都提倡來諮詢的朋友，根據自身情況適當多吃雜糧。
但很多人並不清楚：哪些屬於雜糧，又為什麼要吃雜糧？
說起雜糧，很多人第一反應可能是五穀雜糧，其實雜糧是包括在五穀中。
在《黃帝內經》中，五穀指的是粳米、小豆（赤小豆）、麥、大豆、黃黍（黃米）。隨著歷史的變遷，五穀的概念有所變化，現在常說的五穀是稻穀、麥子、大豆、玉米、薯類。
而雜糧，簡單來說，就是除了稻米和麵粉以外的所有糧食作物，包括：全穀物、薯類、雜豆類。
全穀物：糙米、小麥、玉米、大麥、燕麥、黑麥、黑米、高粱米、青稞、黃米、小米、粟米、蕎麥、薏米、芡實等
薯類：馬鈴薯、甘薯、芋頭、山藥、木薯等
雜豆類：赤豆、芸豆、綠豆、豌豆、鷹嘴豆、蠶豆等
以前的人們，尤其統治階層以外的人，基本都是以雜糧為主食。最近四十餘年，普通百姓才開始用大米和麵粉作為主食，而雜糧逐漸退出餐桌。
這就不可避免使一些“富貴病”的發病率逐年上升，比如糖尿病、高血脂、腳氣病、腸癌等等。
這和我們的膳食營養配比發生改變有關，因為雜糧中富含我們所需的營養物質。
未經精細加工的全穀物，保留了糠麩，也就是穀皮、糊粉層和谷胚。
其中富含蛋白質、膳食纖維、B族維生素、維生素E、礦物質、不飽和脂肪酸，以及植物甾醇、植酸、酚類等植物化合物。
而精加工的穀物，雖然提供了澱粉，但幾乎損失了所有的營養物質。常年食用，腳氣病、糖尿病自然容易找上門。
與大豆相比，雜豆類含較高的碳水化合物（50~60%），而蛋白質低於大豆。其中B族維生素含量高於全穀物，同樣富含鈣、磷、鐵、鎂等礦物質。
如果可以在煮飯時加入1小把雜豆，或者拿來煮豆粥，不喜歡吃整粒豆的人，還可以把雜豆（比如芸豆、綠豆、赤豆等）粉碎做餡，也不是為一種很好的食用方法。
這樣可以豐富營養配比，還可以增加飽腹感，延緩胃排空，降低血糖反應。對於減肥、控制血糖的來說，是個非常好的選擇。
很多人喜歡薯類中馬鈴薯、芋頭、山藥作為蔬菜食用高，不過確實應該歸類為主食。
薯類含碳水化合物25%左右，比雜豆類（50~60%），穀物（70~80%）要低得多，而且蛋白質、脂肪含量較低。
馬鈴薯含有非常豐富的鉀，對於血壓有較好的降低作用；
甘薯中富含胡蘿蔔素，是夜盲症、視力疲勞、皮膚角化過度（雞皮膚）、皮脂分泌異常（痤瘡、乾燥等）、生長髮育遲緩者的良好食物；
薯類富含纖維素、果膠等，可促進腸道蠕動，腸道益生菌繁殖，預防便祕和腸癌。
雜糧是主食很好的補充，建議每天至少3個品種，每週至少5個品種。
根據個人消化及身體情況，每天全穀物和雜豆50~150g，薯類50~100g。
一直以來，我都提倡來諮詢的朋友，根據自身情況適當多吃雜糧。
但很多人並不清楚：哪些屬於雜糧，又為什麼要吃雜糧？
說起雜糧，很多人第一反應可能是五穀雜糧，其實雜糧是包括在五穀中。
在《黃帝內經》中，五穀指的是粳米、小豆（赤小豆）、麥、大豆、黃黍（黃米）。隨著歷史的變遷，五穀的概念有所變化，現在常說的五穀是稻穀、麥子、大豆、玉米、薯類。
而雜糧，簡單來說，就是除了稻米和麵粉以外的所有糧食作物，包括：全穀物、薯類、雜豆類。
全穀物：糙米、小麥、玉米、大麥、燕麥、黑麥、黑米、高粱米、青稞、黃米、小米、粟米、蕎麥、薏米、芡實等
薯類：馬鈴薯、甘薯、芋頭、山藥、木薯等
雜豆類：赤豆、芸豆、綠豆、豌豆、鷹嘴豆、蠶豆等
以前的人們，尤其統治階層以外的人，基本都是以雜糧為主食。最近四十餘年，普通百姓才開始用大米和麵粉作為主食，而雜糧逐漸退出餐桌。
這就不可避免使一些“富貴病”的發病率逐年上升，比如糖尿病、高血脂、腳氣病、腸癌等等。
這和我們的膳食營養配比發生改變有關，因為雜糧中富含我們所需的營養物質。
未經精細加工的全穀物，保留了糠麩，也就是穀皮、糊粉層和谷胚。
其中富含蛋白質、膳食纖維、B族維生素、維生素E、礦物質、不飽和脂肪酸，以及植物甾醇、植酸、酚類等植物化合物。
而精加工的穀物，雖然提供了澱粉，但幾乎損失了所有的營養物質。常年食用，腳氣病、糖尿病自然容易找上門。
與大豆相比，雜豆類含較高的碳水化合物（50~60%），而蛋白質低於大豆。其中B族維生素含量高於全穀物，同樣富含鈣、磷、鐵、鎂等礦物質。
如果可以在煮飯時加入1小把雜豆，或者拿來煮豆粥，不喜歡吃整粒豆的人，還可以把雜豆（比如芸豆、綠豆、赤豆等）粉碎做餡，也不是為一種很好的食用方法。
這樣可以豐富營養配比，還可以增加飽腹感，延緩胃排空，降低血糖反應。對於減肥、控制血糖的來說，是個非常好的選擇。
很多人喜歡薯類中馬鈴薯、芋頭、山藥作為蔬菜食用高，不過確實應該歸類為主食。
薯類含碳水化合物25%左右，比雜豆類（50~60%），穀物（70~80%）要低得多，而且蛋白質、脂肪含量較低。
馬鈴薯含有非常豐富的鉀，對於血壓有較好的降低作用；
甘薯中富含胡蘿蔔素，是夜盲症、視力疲勞、皮膚角化過度（雞皮膚）、皮脂分泌異常（痤瘡、乾燥等）、生長髮育遲緩者的良好食物；
薯類富含纖維素、果膠等，可促進腸道蠕動，腸道益生菌繁殖，預防便祕和腸癌。
雜糧是主食很好的補充，建議每天至少3個品種，每週至少5個品種。
根據個人消化及身體情況，每天全穀物和雜豆50~150g，薯類50~100g。
（文中未標註圖片來自於網絡）
參考文獻
[1] 中國營養學會.《中國居民膳食指南》