對於烘焙愛好者來說，真的是一入烘焙深似海啊！
各種買買買停不下來，每天都在賣各種各樣的東西。
麵粉也是一樣，買買買卻總是不能做出滿意的糕點、麵包。
後來問了身邊同樣愛好烘焙的小姐妹，才發現原來是麵粉用的不對，才導致的每次各種各樣的問題。
相信很多愛好烘焙的小姐妹也有著和我一樣的困擾。
剛開始學做糕點，對著超市貨架上各種各樣的麵粉，總也分不清楚什麼是高筋麵粉（高粉），什麼是低筋麵粉（低粉），更不用說還要搞清楚他們的用途，以及其中微妙的區別了。
下面我就來跟大家聊一聊，如何區分高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。
對於烘焙愛好者來說，真的是一入烘焙深似海啊！
各種買買買停不下來，每天都在賣各種各樣的東西。
麵粉也是一樣，買買買卻總是不能做出滿意的糕點、麵包。
後來問了身邊同樣愛好烘焙的小姐妹，才發現原來是麵粉用的不對，才導致的每次各種各樣的問題。
相信很多愛好烘焙的小姐妹也有著和我一樣的困擾。
剛開始學做糕點，對著超市貨架上各種各樣的麵粉，總也分不清楚什麼是高筋麵粉（高粉），什麼是低筋麵粉（低粉），更不用說還要搞清楚他們的用途，以及其中微妙的區別了。
下面我就來跟大家聊一聊，如何區分高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。
我們通常說的麵粉，是小麥粉，通過研磨小麥磨出來的粉。
根據麵粉中蛋白質的含量多少（從高筋粉到低筋粉，蛋白質含量逐漸減弱），我們可以把麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。（其中中筋麵粉就是平常市面上最常見的麵粉了）
對於烘焙愛好者來說，真的是一入烘焙深似海啊！
各種買買買停不下來，每天都在賣各種各樣的東西。
麵粉也是一樣，買買買卻總是不能做出滿意的糕點、麵包。
後來問了身邊同樣愛好烘焙的小姐妹，才發現原來是麵粉用的不對，才導致的每次各種各樣的問題。
相信很多愛好烘焙的小姐妹也有著和我一樣的困擾。
剛開始學做糕點，對著超市貨架上各種各樣的麵粉，總也分不清楚什麼是高筋麵粉（高粉），什麼是低筋麵粉（低粉），更不用說還要搞清楚他們的用途，以及其中微妙的區別了。
下面我就來跟大家聊一聊，如何區分高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。
我們通常說的麵粉，是小麥粉，通過研磨小麥磨出來的粉。
根據麵粉中蛋白質的含量多少（從高筋粉到低筋粉，蛋白質含量逐漸減弱），我們可以把麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。（其中中筋麵粉就是平常市面上最常見的麵粉了）
圖為使用高筋麵粉做的蔓越莓軟歐包
1、高筋麵粉（高粉）
蛋白質含量在10.5%-13.5%，高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
筋度最強，通常用來做麵包、披薩、泡芙、酥皮等，需要很強的彈性和延展性來裹住氣泡、油層，以便形成結構疏鬆的點心。
對於烘焙愛好者來說，真的是一入烘焙深似海啊！
各種買買買停不下來，每天都在賣各種各樣的東西。
麵粉也是一樣，買買買卻總是不能做出滿意的糕點、麵包。
後來問了身邊同樣愛好烘焙的小姐妹，才發現原來是麵粉用的不對，才導致的每次各種各樣的問題。
相信很多愛好烘焙的小姐妹也有著和我一樣的困擾。
剛開始學做糕點，對著超市貨架上各種各樣的麵粉，總也分不清楚什麼是高筋麵粉（高粉），什麼是低筋麵粉（低粉），更不用說還要搞清楚他們的用途，以及其中微妙的區別了。
下面我就來跟大家聊一聊，如何區分高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。
我們通常說的麵粉，是小麥粉，通過研磨小麥磨出來的粉。
根據麵粉中蛋白質的含量多少（從高筋粉到低筋粉，蛋白質含量逐漸減弱），我們可以把麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。（其中中筋麵粉就是平常市面上最常見的麵粉了）
圖為使用高筋麵粉做的蔓越莓軟歐包
1、高筋麵粉（高粉）
蛋白質含量在10.5%-13.5%，高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
筋度最強，通常用來做麵包、披薩、泡芙、酥皮等，需要很強的彈性和延展性來裹住氣泡、油層，以便形成結構疏鬆的點心。
圖為使用中筋麵粉包的餃子
2、中筋麵粉（中粉）
蛋白質含量在8.5%-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。
是我們平時最常見的麵粉類型，用於做饅頭、包子、餃子、麵條、麻花等大多數中式麵食、點心。
對於烘焙愛好者來說，真的是一入烘焙深似海啊！
各種買買買停不下來，每天都在賣各種各樣的東西。
麵粉也是一樣，買買買卻總是不能做出滿意的糕點、麵包。
後來問了身邊同樣愛好烘焙的小姐妹，才發現原來是麵粉用的不對，才導致的每次各種各樣的問題。
相信很多愛好烘焙的小姐妹也有著和我一樣的困擾。
剛開始學做糕點，對著超市貨架上各種各樣的麵粉，總也分不清楚什麼是高筋麵粉（高粉），什麼是低筋麵粉（低粉），更不用說還要搞清楚他們的用途，以及其中微妙的區別了。
下面我就來跟大家聊一聊，如何區分高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。
我們通常說的麵粉，是小麥粉，通過研磨小麥磨出來的粉。
根據麵粉中蛋白質的含量多少（從高筋粉到低筋粉，蛋白質含量逐漸減弱），我們可以把麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。（其中中筋麵粉就是平常市面上最常見的麵粉了）
圖為使用高筋麵粉做的蔓越莓軟歐包
1、高筋麵粉（高粉）
蛋白質含量在10.5%-13.5%，高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
筋度最強，通常用來做麵包、披薩、泡芙、酥皮等，需要很強的彈性和延展性來裹住氣泡、油層，以便形成結構疏鬆的點心。
圖為使用中筋麵粉包的餃子
2、中筋麵粉（中粉）
蛋白質含量在8.5%-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。
是我們平時最常見的麵粉類型，用於做饅頭、包子、餃子、麵條、麻花等大多數中式麵食、點心。
圖為使用低筋麵粉做的蒸蛋糕，口感軟糯 入口即化
3、低筋麵粉（低粉）
蛋白質含量在6.5%-8.5%，顏色較白，用手抓易成團，蛋白質含量低，麩質也較少。
筋性最弱，通常用來做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、沒有韌性的點心。
影響麵粉食用品質的因素有蛋白質含量、加工品質和市場價值。
例如：製作麵包就要用高筋麵粉，這樣做出來的麵包體積大、口感好；
製作餃子、麵條就要用中筋麵粉，做好的麵條筋道、爽滑；
製作蛋糕、餅乾就要用低筋麵粉，這樣才能蛋糕鬆軟、餅乾酥脆。
只要大家購買麵粉時，按照上面所說的注意區分，就可以買到自己想要的麵粉了。
麵粉是基礎，選好麵粉就是做好烘焙的第一步。
最後希望所有愛好烘焙的小姐妹越來越美！筆芯~~~