有人問：高筋粉受潮還有筋嗎？
會產生哪些影響？
有人問：高筋粉受潮還有筋嗎？
會產生哪些影響？
我們都知道，高筋麵粉中含有大量的蛋白質，含量至少是12%以上。蛋白質的多少決定了麵粉是否筋道。
當蛋白質和水混合後，將會形成中國人愛吃的一種美食，那就是‘麵筋’。其中蘊含的麵筋越多，麵糰的彈性也將會越大。
麵粉形成麵筋的主要原因有以下幾點：
①：使用麵粉的種類。
②：水分含量。
③：攪拌、糅合的次數。
④：和麵粉混合的其他材料的作用。
⑤：攪拌其他材料的時機。
有人問：高筋粉受潮還有筋嗎？
會產生哪些影響？
我們都知道，高筋麵粉中含有大量的蛋白質，含量至少是12%以上。蛋白質的多少決定了麵粉是否筋道。
當蛋白質和水混合後，將會形成中國人愛吃的一種美食，那就是‘麵筋’。其中蘊含的麵筋越多，麵糰的彈性也將會越大。
麵粉形成麵筋的主要原因有以下幾點：
①：使用麵粉的種類。
②：水分含量。
③：攪拌、糅合的次數。
④：和麵粉混合的其他材料的作用。
⑤：攪拌其他材料的時機。
一般來說，高筋麵粉如果過了保質期時間不久，還是會出筋的。
如果高筋麵粉放置的太久，麵粉有明顯的受潮、發黴結塊現象的話，那就表明麵粉中的蛋白質已受損。
所以結果就是很難出筋了。
有人問：高筋粉受潮還有筋嗎？
會產生哪些影響？
我們都知道，高筋麵粉中含有大量的蛋白質，含量至少是12%以上。蛋白質的多少決定了麵粉是否筋道。
當蛋白質和水混合後，將會形成中國人愛吃的一種美食，那就是‘麵筋’。其中蘊含的麵筋越多，麵糰的彈性也將會越大。
麵粉形成麵筋的主要原因有以下幾點：
①：使用麵粉的種類。
②：水分含量。
③：攪拌、糅合的次數。
④：和麵粉混合的其他材料的作用。
⑤：攪拌其他材料的時機。
一般來說，高筋麵粉如果過了保質期時間不久，還是會出筋的。
如果高筋麵粉放置的太久，麵粉有明顯的受潮、發黴結塊現象的話，那就表明麵粉中的蛋白質已受損。
所以結果就是很難出筋了。
同樣，高筋麵粉部分牌子也有批次的原因，每個批次的麵粉中的蛋白質含量都是不同的。
蛋白質不夠的話會影響麵筋，這個要注意下。
有人問：高筋粉受潮還有筋嗎？
會產生哪些影響？
我們都知道，高筋麵粉中含有大量的蛋白質，含量至少是12%以上。蛋白質的多少決定了麵粉是否筋道。
當蛋白質和水混合後，將會形成中國人愛吃的一種美食，那就是‘麵筋’。其中蘊含的麵筋越多，麵糰的彈性也將會越大。
麵粉形成麵筋的主要原因有以下幾點：
①：使用麵粉的種類。
②：水分含量。
③：攪拌、糅合的次數。
④：和麵粉混合的其他材料的作用。
⑤：攪拌其他材料的時機。
一般來說，高筋麵粉如果過了保質期時間不久，還是會出筋的。
如果高筋麵粉放置的太久，麵粉有明顯的受潮、發黴結塊現象的話，那就表明麵粉中的蛋白質已受損。
所以結果就是很難出筋了。
同樣，高筋麵粉部分牌子也有批次的原因，每個批次的麵粉中的蛋白質含量都是不同的。
蛋白質不夠的話會影響麵筋，這個要注意下。
其次，高筋麵粉稍微受潮只會影響麵包的吸水量，並不會影響出筋。
有人問：高筋粉受潮還有筋嗎？
會產生哪些影響？
我們都知道，高筋麵粉中含有大量的蛋白質，含量至少是12%以上。蛋白質的多少決定了麵粉是否筋道。
當蛋白質和水混合後，將會形成中國人愛吃的一種美食，那就是‘麵筋’。其中蘊含的麵筋越多，麵糰的彈性也將會越大。
麵粉形成麵筋的主要原因有以下幾點：
①：使用麵粉的種類。
②：水分含量。
③：攪拌、糅合的次數。
④：和麵粉混合的其他材料的作用。
⑤：攪拌其他材料的時機。
一般來說，高筋麵粉如果過了保質期時間不久，還是會出筋的。
如果高筋麵粉放置的太久，麵粉有明顯的受潮、發黴結塊現象的話，那就表明麵粉中的蛋白質已受損。
所以結果就是很難出筋了。
同樣，高筋麵粉部分牌子也有批次的原因，每個批次的麵粉中的蛋白質含量都是不同的。
蛋白質不夠的話會影響麵筋，這個要注意下。
其次，高筋麵粉稍微受潮只會影響麵包的吸水量，並不會影響出筋。
高筋粉是否出筋也跟配料有很大的關係，配料出問題的話，也不會出筋。
含水量：
製作麵包的水量（雞蛋、牛奶……等液體也要折算成相應的水量），用量需要控制在高筋粉量的60%左右。
含油量：
麵粉顆粒會被油脂包裹，會減弱麵粉對水分的吸收。
含鹽量：
鹽會增加麵糰的黏度和彈性，在做麵包的時候，可以適量的放入一些鹽，增強筋度。
手法問題
有人問：高筋粉受潮還有筋嗎？
會產生哪些影響？
我們都知道，高筋麵粉中含有大量的蛋白質，含量至少是12%以上。蛋白質的多少決定了麵粉是否筋道。
當蛋白質和水混合後，將會形成中國人愛吃的一種美食，那就是‘麵筋’。其中蘊含的麵筋越多，麵糰的彈性也將會越大。
麵粉形成麵筋的主要原因有以下幾點：
①：使用麵粉的種類。
②：水分含量。
③：攪拌、糅合的次數。
④：和麵粉混合的其他材料的作用。
⑤：攪拌其他材料的時機。
一般來說，高筋麵粉如果過了保質期時間不久，還是會出筋的。
如果高筋麵粉放置的太久，麵粉有明顯的受潮、發黴結塊現象的話，那就表明麵粉中的蛋白質已受損。
所以結果就是很難出筋了。
同樣，高筋麵粉部分牌子也有批次的原因，每個批次的麵粉中的蛋白質含量都是不同的。
蛋白質不夠的話會影響麵筋，這個要注意下。
其次，高筋麵粉稍微受潮只會影響麵包的吸水量，並不會影響出筋。
高筋粉是否出筋也跟配料有很大的關係，配料出問題的話，也不會出筋。
含水量：
製作麵包的水量（雞蛋、牛奶……等液體也要折算成相應的水量），用量需要控制在高筋粉量的60%左右。
含油量：
麵粉顆粒會被油脂包裹，會減弱麵粉對水分的吸收。
含鹽量：
鹽會增加麵糰的黏度和彈性，在做麵包的時候，可以適量的放入一些鹽，增強筋度。
手法問題
麵糰是否更筋道，就需要通過不斷的擴展、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。揉麵時一定要不斷地去拉扯麵團，力量太小可以摔打麵糰，重複90°摺疊、摔打麵糰的動作即可。