北方人喜麵食，於是麵粉在北方人的手中變換成無數個樣子，光是麵條就有很多種，拉麵、熱乾麵、炸醬麵、刀削麵、擔擔麵、冷麵、燴麵……如此多的品種中，人們對拉麵是最熱衷的。
今天要介紹的這家518牛肉麵不僅味道好，老闆也很有意思。丁大哥在1996年以前是開飯店的，後來朋友建議他嘗試做拉麵試試看。但丁大哥覺得做面既累又耗時間，所以只是偶爾嘗試著做幾回，結果就是這種佛繫心態，麵店還真就開起來了！
雖然做拉麵的店鋪不少，但店裡還是有不少回頭客，都是衝著老闆的面來的。聽著客人誇拉麵麵湯的鮮美、麵條的筋道和牛肉的香辣入味，丁大哥的眼睛裡露出掩飾不住的笑意。
說到丁大哥的拉麵之路，可是還有一番曲折的。起先丁大哥學的是蘭州拉麵，牛肉一般都是幹切直接放在面上，雖然簡單方便，但是牛肉吃起來總是少了那麼一點味道。
於是他開始琢磨著要對牛肉進行改造，讓牛肉的味道更加適合合肥人的口味。
麵湯上漂浮的幾塊牛肉是拉麵的點睛之筆，必須要美味又筋道。丁大哥在考慮之後選擇了牛的前夾肉，帶有少量的牛筋，吃起來會更有韌勁。
老闆每天都要去市場上採購上百斤牛肉，肉清洗乾淨後要先焯一下，用勺子輕輕撇掉血沫。這麼細緻地處理食材，也難怪牛肉吃起來沒有一點腥味。
紅燒牛肉不同於日常做法，因為牛肉的量大，要想入味，必須要小火慢炒，這樣牛肉不會失去大量水分，吃起來才不會柴。
炒制過程中要不停的翻炒，讓牛肉入味。這臂力跟不上的可不行啊！
炒制後的牛肉還不能直接加入面裡，還要進行最後的滷製。滷製時長也是丁大哥在不斷的摸索中找出的訣竅，滷製時間短，肉吃起來滷味比較大，味衝；十多個小時是最恰當的，牛肉在滷製過程中，滷味充分浸到最裡層，和牛肉充分融合在一起，味香又柔和。
老闆一邊說著紅燒牛肉太耗時，一邊又欣喜的跟我們分享著他多年來做面的心得，小編知道丁大哥的內心是無比熱愛自己的小麵館的。
盛好一碗拉麵，再加上一顆滷蛋，熱氣徐徐升起，心裡的某個角落開始慢慢漲滿幸福感。
對於這個自己用心經營起來的拉麵館，老闆說“想把它做成一家百年老店，麵館以後的未來由我和我弟弟、外甥和兒子的肩膀挑起來，我相信只要用心做，這家店一定能不斷的傳承下去，成為百年老字號。”
小編看著丁大哥羞澀又自信滿滿的笑臉，我相信這家麵館的未來一定會越來越好，成為他的驕傲。
518牛肉拉麵
地址：合肥市鳳台路與阜陽北路交口上城國際新界旁（肯德基西側巷內）
交通：合肥市內可乘坐4、49、110、117路至杏林小區站下車