芹菜炒肉末雖然是道家常菜，但想讓芹菜清脆可口、肉末幹香誘人，可沒你想象的這麼容易！現在寧寧姐就告訴你做好這道下飯菜的3個祕訣，趕快學起來！
芹菜炒肉末
牛肉、香乾、香芹
蒜、姜、蔥、白糖、指天椒
香醋、豆瓣醬、生抽
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做這道菜要用牛腱子肉和香乾，牛腱子肉帶筋，炒的時候不容易老，吃起來還有嚼頭；香乾是熏製而成的，有特別的香味，和芹菜搭配在一起味道特別好。▽
做這道菜要用牛腱子肉和香乾，牛腱子肉帶筋，炒的時候不容易老，吃起來還有嚼頭；香乾是熏製而成的，有特別的香味，和芹菜搭配在一起味道特別好。▽
將牛腱子肉鋪平後切成片，不要切斷。▽
然後斜著45°將肉切片，同樣不切斷。▽
翻一面，按照同樣的方法切好，然後再剁肉末，就很容易剁出肉末了。▽
香乾、芹菜切成丁。第一個祕訣就是芹菜切丁，這樣炒的時候不容易出水，做出來口感也更脆。▽
香乾、芹菜切成丁。第一個祕訣就是芹菜切丁，這樣炒的時候不容易出水，做出來口感也更脆。▽
開大火熱鍋，鍋熱後放少許油，將香乾和牛肉下鍋爆炒，肉末必須炒得夠幹香才夠下飯，這就是這道菜好吃的第二個祕訣。▽
開大火熱鍋，鍋熱後放少許油，將香乾和牛肉下鍋爆炒，肉末必須炒得夠幹香才夠下飯，這就是這道菜好吃的第二個祕訣。▽
大概炒2分鐘左右，鍋裡一點水分都沒有了，這時加1勺豆瓣醬，炒出紅油，放入1勺蒜米、1勺薑末，繼續大火翻炒1分鐘。▽
再放1勺生抽、1勺陳醋、半勺白糖，讓各種食材的香味充分融合。▽
再放1勺生抽、1勺陳醋、半勺白糖，讓各種食材的香味充分融合。▽
調味以後，放入芹菜、指天椒和蔥花，芹菜不能太早放，否則會發黃出水，口感也不夠脆。▽
第三個祕訣就是“快”，翻炒10秒，芹菜斷生後，這道芹菜炒肉末就可以出鍋了。▽
嘗一口，芹菜清脆爽口，肉末非常有嚼勁，鮮味、鹹味和辣味完美融合，真是太開胃了！拌飯吃更美味哦~用這個方法，我們還可以做肉末豆角、肉末藕丁，都非常幹香下飯哦~
