溽暑天氣中的一日，我與六甲中學的同學在海門縣城聚餐。菜大多是海門的土菜。其中一個菜是海門青茄子燒洋扁豆，極其平常，乃鄉下的一個夏季時令菜，無甚高大。食之，同學們皆豎起大拇指稱讚，其滋其味，豈是鮑魚魚翅可以比肩哉？
餐廳老闆，小名叫四侯，也是我們的同學。四侯者，第四個兒子也。兒子，承載著家族的期盼，望其能成為王侯將相，故海門人叫兒子為侯。四侯冷冷地說，這個菜，看似簡單，卻頗費工夫，要先燉一鍋老母雞湯，再用老母雞湯加蝦乾煮青茄子與洋扁豆，這個青茄子燒洋扁豆豈有不好吃之理？
茄子，滬人只知道是紫的，被喚作“落蘇”，滬音與“綠素”一致。他們斷然不知，中國的茄子原本是青的。我小辰光常把青茄子當水果吃，有清香之味，脆嫩之感，夏季食之有清火消熱之功。
滬人為何稱茄子為“落蘇”？民間傳說吳王兒子是瘸子。某日，王子出遊，聽到賣蔬菜的小販喊“賣瘸子（茄子的諧音）”，回宮後向吳王哭訴，吳王知道小販是在叫賣茄子，但愛子心切，情急中，他發現另一兒子帽子上的流蘇落下來了，於是下令把茄子叫“落蘇”。
陸游《老學庵筆記》卷二《酉陽雜俎》雲，“茄子一名落蘇。”今吳人正謂之落蘇，或雲吳王有子跛足，以聲相近，故惡人言茄子，亦未必然。因此，陸游對於“落蘇”的傳說是持異議的。
洋扁豆，滬人不識，以為是扁豆。好年農莊給其會員配送洋扁豆，有人居然當扁豆燒之，然後憤憤然而質問農莊：為何這豆這麼老，殼都煮不爛？
洋扁豆非扁豆，學名利馬豆，食其肉而棄其殼，其口感細膩誘人。海門人常以洋扁豆炒醬瓜，大抵勝於毛豆炒醬瓜，是筵席上備受歡迎的冷盆。但最經典的做法則是“青茄子燒洋扁豆”。
返滬後，我令農莊配送一年半以上老母雞一隻，青茄子與洋扁豆各一袋，東灶港“條蝦”幹一袋。週六一早，便囑咐我家阿姨洗刷食材。
農莊的老母雞是土雞，生在葡萄樹下，吃的是小麥玉米，佐以青草蔬菜。故廚房裡的雞香夾著黃酒香溢到了客廳。熟後，雞撈出，留湯，把在開水裡泡開的蝦乾去殼後連湯一起倒入雞湯裡。煮到蝦乾軟開，把洋扁豆放入湯裡煮熟。再放入茄子煮熟。最後加糖鹽，適當收幹湯水，盛盆上桌。其色也，白如玉，青如碧，其香薰鼻；其味也，茄子清爽香糯，洋扁豆細膩酥軟，而又皆入於雞湯與蝦乾之豐腴鮮美之中。真乃海門夏令第一菜也。
對之，我家的侯，如狼虎撲食一般。我興高采烈，在微信朋友圈說，“海門夏令土菜，青茄子燒洋扁豆，第一次試燒成功!味道好得不得了，被吃客們一掃而空！”朋友們反響熱烈。吉女士說，青茄子燒洋扁豆，這叫絕！外貿學院校友Elaine陳說，跟《紅樓夢》裡做茄鯗似的，倒要幾隻雞來配它。（張妙霖）