不知不覺，絢麗的春天就要離開了，穀雨，春季裡最後一個節氣不期而至，下個節氣可就是夏至了。春天萬物生機勃勃，也會帶來一些獨特而又美味的食材，這些可都是春季裡才能吃到的好東西，等到節氣一過，錯過時間，就只能等到明年開春了，今天老井就來盤點6種春季美食，還沒吃到的小夥伴抓緊時間吃哦。

香椿炒雞蛋

香椿是在北方特別受歡迎的一種時令蔬菜，清明前後發芽，鮮嫩異香，穀雨之後口感，營養都會變得很差，基本就不能吃了。所以現在吃香椿是最後一茬了。

用料：香椿，雞蛋，鹽

烹飪步驟：

1、香椿要提前焯水，去除亞硝酸鹽，切成段備用。

2、雞蛋打散加鹽，攪拌均勻。

3、將香椿和雞蛋一起拌勻備用。

4、鍋內放較多的油，燒熱以後，將混合的蛋液倒入炒熟即可。

韭菜豆芽小炒

春天的韭菜也是極佳的食材，老說話“春日佳蔬韭為先”，無論是口感還是味道都是最好的，其他季節的韭菜是遠遠比不上的，要吃也得抓緊了。

用料：韭菜、綠豆芽、裡脊肉；料酒、生抽、澱粉、蠔油、鹽

烹飪步驟：

1、裡脊肉切條，加2勺生抽、1勺料酒醃製5分鐘，加入兩勺玉米澱粉抓勻。

2、豆芽焯水5秒後，撈出投入冷水備用，韭菜切段備用。

3、鍋內加油，燒熱後，放入肉絲滑散炒熟。

4、加入焯過水的豆芽，翻炒15秒，加1勺蠔油，適量的鹽，加入韭菜段，翻炒20秒後出鍋。

榆錢飯

清甜，清香的榆錢味道如同整個春天洋溢在身邊，穀雨的時候是摘不到新鮮榆錢了，不過相信喜歡吃榆錢的人，冰箱裡應該還是有不少存貨的，榆錢飯出鍋後青綠鵝黃，鮮嫩美妙，讓人都不忍心下嘴。

用料：榆錢、麵粉；蘸料用料：蒜、幹辣椒、線椒、生抽，芝麻油，糖，鹽，香醋。

烹飪步驟：

1、榆錢洗淨，儘量控幹水份。

2、榆錢表面無水份但溼潤後，加入適量的麵粉裹勻。

3、放入籠屜，儘量散開，大火蒸2分鐘，打開鍋蓋，筷子打散，繼續蒸1分鐘即可。

4、蘸料：大蒜、幹辣椒、糖、鹽舂碎，加生抽，香油，醋攪拌即可。蘸著榆錢飯吃特別好吃。

白灼蘆筍

蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。春天有種食材和詩中的“蔞蒿”樣子有幾分相似，它就是被稱為”蔬菜之王“的蘆筍，春季的蘆筍最為細嫩多汁、爽脆可口，千萬不要錯過。

用料：蘆筍、幹辣椒、蒜、蒸魚豉油、生抽、糖、鹽

烹飪步驟：

1、蘆筍洗淨取中間部分，蒜切茸，幹辣椒剁碎。

2、鍋中加水，放鹽和油，冷水加入蘆筍，水開撈出。

3、蘆筍擺盤，澆上2勺蒸魚豉油，1少生抽，小半勺糖和適量的鹽兌成的料汁，放上幹辣椒和蒜蓉。

4、澆上熱油即可。

什錦薺菜包

薺菜是野菜之王，春天正是吃薺菜的時候，薺菜存儲了整個冬天的能量，最為鮮嫩美味，自帶春天氣息，春季也有踏青摘野菜的習俗，還沒吃上薺菜的小夥伴們可要抓緊了。

用料：薺菜、精瘦肉餡、油皮；小蔥、姜、韭菜幾根（做捆紮用）；生抽，料酒，糖、澱粉，鹽、濃湯寶。

烹飪步驟：

1、鍋中燒水，加鹽和油，薺菜焯水10秒。

2、做餡料，瘦肉餡料放入絞肉機中打成絨狀，小蔥，姜切碎，加生抽、料酒、糖、澱粉、鹽、水順著一個方向攪動上勁。

3、薺菜切碎，拌入上好勁的肉餡中。

4、油皮切成大方塊，用它把肉餡包裹起來，然後用韭菜葉子捆紮一下，韭菜葉子可以提前燙一下，讓其變軟。

5、濃湯寶化開，澆在薺菜包上。上蒸鍋，蒸20分鐘即可。

黃豆芽炒茼蒿

老話說，二月茵陳三月蒿到了四月當柴燒，雖然這裡說的“蒿”和我們吃的茼蒿不是一種食材，但他們是同一個種類的植物，都受到季節性的營養，茼蒿這種食材，依然是春天裡最為鮮嫩，一旦立夏，這茼蒿就怎麼也吃不出來滋味了。

用料：茼蒿、黃豆芽；小蔥、蒜、花椒；蠔油、鹽、糖

烹飪步驟：

1、茼蒿洗乾淨，分為葉杆和葉子分別切好，黃豆芽焯水備用，小蔥和蒜切好。

2、鍋內加油，放入十多粒花椒炸黑後撈出扔掉，加入蔥和蒜爆香鍋底。

3、加入茼蒿杆炒至略微變軟，然後加入葉子繼續炒至葉子變軟。

4、加入蠔油、鹽、糖調味，大火翻炒均勻。

5、最後加入焯過水的黃豆芽，繼續翻炒1分鐘即可。

廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。

#4月吃什麼##你好，穀雨#

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。