鍋貼跟餃子的區別？其實我也不是很清楚。
在北方吃到的鍋貼，是長這樣的：
鍋貼跟餃子的區別？其實我也不是很清楚。
在北方吃到的鍋貼，是長這樣的：
在上海吃到的鍋貼，卻是這樣的：
鍋貼跟餃子的區別？其實我也不是很清楚。
在北方吃到的鍋貼，是長這樣的：
在上海吃到的鍋貼，卻是這樣的：
但，有什麼關係呢？只要好吃就行！
鍋貼是一種著名的傳統小吃，據說起源於河南開封，煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。
鍋貼跟餃子的區別？其實我也不是很清楚。
在北方吃到的鍋貼，是長這樣的：
在上海吃到的鍋貼，卻是這樣的：
但，有什麼關係呢？只要好吃就行！
鍋貼是一種著名的傳統小吃，據說起源於河南開封，煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。
韭菜鮮肉鍋貼
麵粉 豬肉 韭菜
味道酥香鮮美，而且有補腎壯陽的功效，春天韭菜上市時大家不妨常做來吃吃。
鍋貼跟餃子的區別？其實我也不是很清楚。
在北方吃到的鍋貼，是長這樣的：
在上海吃到的鍋貼，卻是這樣的：
但，有什麼關係呢？只要好吃就行！
鍋貼是一種著名的傳統小吃，據說起源於河南開封，煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。
韭菜鮮肉鍋貼
麵粉 豬肉 韭菜
味道酥香鮮美，而且有補腎壯陽的功效，春天韭菜上市時大家不妨常做來吃吃。
=食材=
麵粉 300g、豬肉餡 250g、韭菜 100g
薑末 5g、蔥末 5g、油 10ml、生抽 15ml
老抽 5ml、料酒 5ml、雞精 3g
鹽 3g、芝麻香油 10ml
=步驟=
1. 在麵粉中加入開水（120ml）調勻，再慢慢加入冷水（120ml）揉和成麵糰，蓋上溼布，醒20分鐘，讓麵糰鬆弛。
2. 豬肉餡中加入薑末、蔥末、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精，沿一個方向攪打上勁，然後加入芝麻香油攪拌均勻，放置一會兒。
3. 韭菜擇洗乾淨，瀝淨水分，切碎，放入肉餡中，攪拌均勻成餡料。
4. 醒好的麵糰揉光滑後搓成面棍，再分成大小相等的面劑子，擀成圓皮。
5. 取麵皮，包入適量餡料，中間捏和，兩邊留口成鍋貼生坯。平底鍋燒熱後，淋入一層薄油。油熱後，轉小火，把鍋貼整齊地碼入鍋中，小火慢煎。
6. 煎至底部微黃時，分三次淋入少量添加麵粉的水，蓋上鍋蓋繼續小火慢煎。
7. 煎至湯汁收幹，麵皮由白色變至透明狀，底部酥黃時即可盛出。
=小貼士=
- 可以用現成的餃子皮做，自己現做的燙麵比買的餃子皮有彈性。
- 鍋貼的餡料可以根據個人口味和時令蔬菜隨意變化。
山藥鮮肉鍋貼
麵粉 豬肉 山藥
和麵的時候加入了山藥泥，既使口感更軟滑，又豐富了營養。
鍋貼跟餃子的區別？其實我也不是很清楚。
在北方吃到的鍋貼，是長這樣的：
在上海吃到的鍋貼，卻是這樣的：
但，有什麼關係呢？只要好吃就行！
鍋貼是一種著名的傳統小吃，據說起源於河南開封，煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。
韭菜鮮肉鍋貼
麵粉 豬肉 韭菜
味道酥香鮮美，而且有補腎壯陽的功效，春天韭菜上市時大家不妨常做來吃吃。
=食材=
麵粉 300g、豬肉餡 250g、韭菜 100g
薑末 5g、蔥末 5g、油 10ml、生抽 15ml
老抽 5ml、料酒 5ml、雞精 3g
鹽 3g、芝麻香油 10ml
=步驟=
1. 在麵粉中加入開水（120ml）調勻，再慢慢加入冷水（120ml）揉和成麵糰，蓋上溼布，醒20分鐘，讓麵糰鬆弛。
2. 豬肉餡中加入薑末、蔥末、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精，沿一個方向攪打上勁，然後加入芝麻香油攪拌均勻，放置一會兒。
3. 韭菜擇洗乾淨，瀝淨水分，切碎，放入肉餡中，攪拌均勻成餡料。
4. 醒好的麵糰揉光滑後搓成面棍，再分成大小相等的面劑子，擀成圓皮。
5. 取麵皮，包入適量餡料，中間捏和，兩邊留口成鍋貼生坯。平底鍋燒熱後，淋入一層薄油。油熱後，轉小火，把鍋貼整齊地碼入鍋中，小火慢煎。
6. 煎至底部微黃時，分三次淋入少量添加麵粉的水，蓋上鍋蓋繼續小火慢煎。
7. 煎至湯汁收幹，麵皮由白色變至透明狀，底部酥黃時即可盛出。
=小貼士=
- 可以用現成的餃子皮做，自己現做的燙麵比買的餃子皮有彈性。
- 鍋貼的餡料可以根據個人口味和時令蔬菜隨意變化。
山藥鮮肉鍋貼
麵粉 豬肉 山藥
和麵的時候加入了山藥泥，既使口感更軟滑，又豐富了營養。
=食材=
低筋麵粉 300g、山藥 130g、豬肉餡 70g
油 10ml、薑末 10g、白芝麻 10g
圓白菜（也稱捲心菜） 300g、大蔥碎 15g
酵母 4g、泡打粉 3g、細砂糖 15g
鹽 3g、老抽 15ml、生抽 10ml
雞精 5g、芝麻香油 15ml、甜麵醬 15g
=步驟=
1. 豬肉餡中加入大蔥碎、薑末、雞精、甜麵醬、生抽、老抽，沿一個方向攪打上勁兒，最後加入芝麻香油，拌勻，靜置20分鐘。
2. 圓白菜洗淨剁碎，擠出水分，加入到肉餡中，攪拌均勻成餡料。
3. 山藥去皮磨成泥備用。
4. 低筋麵粉、酵母、泡打粉、細砂糖、鹽混合均勻，加入山藥泥和適量清水，揉和成麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
5. 將麵糰反覆揉壓成光滑的麵糰，之後分成25g重的小劑子，擀成長方形的麵皮。
6. 包入適量餡料，對摺。
7. 並將兩邊捏合，即完成一個鍋貼生坯。
8. 依次將鍋貼全部包完。
9. 平底鍋中加入油，將制好的鍋貼生坯碼入平底鍋中，用小火煎至底部香酥呈金黃色後，撒上白芝麻即可。
=小貼士=
處理山藥皮時一定要戴上手套，如果山藥的黏液沾到皮膚上，會使皮膚過敏發癢。
牛肉鍋貼
麵粉 白菜 牛肉
牛肉鍋貼是南京很有名的小吃，在南京有很多經營鍋貼的小店，但是那些店裡買的牛肉鍋貼都是純肉的，而我的家人口味都較清淡，所以我在餡料中又加入了白菜，這樣一來口感就沒那麼膩了。
鍋貼跟餃子的區別？其實我也不是很清楚。
在北方吃到的鍋貼，是長這樣的：
在上海吃到的鍋貼，卻是這樣的：
但，有什麼關係呢？只要好吃就行！
鍋貼是一種著名的傳統小吃，據說起源於河南開封，煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。
韭菜鮮肉鍋貼
麵粉 豬肉 韭菜
味道酥香鮮美，而且有補腎壯陽的功效，春天韭菜上市時大家不妨常做來吃吃。
=食材=
麵粉 300g、豬肉餡 250g、韭菜 100g
薑末 5g、蔥末 5g、油 10ml、生抽 15ml
老抽 5ml、料酒 5ml、雞精 3g
鹽 3g、芝麻香油 10ml
=步驟=
1. 在麵粉中加入開水（120ml）調勻，再慢慢加入冷水（120ml）揉和成麵糰，蓋上溼布，醒20分鐘，讓麵糰鬆弛。
2. 豬肉餡中加入薑末、蔥末、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精，沿一個方向攪打上勁，然後加入芝麻香油攪拌均勻，放置一會兒。
3. 韭菜擇洗乾淨，瀝淨水分，切碎，放入肉餡中，攪拌均勻成餡料。
4. 醒好的麵糰揉光滑後搓成面棍，再分成大小相等的面劑子，擀成圓皮。
5. 取麵皮，包入適量餡料，中間捏和，兩邊留口成鍋貼生坯。平底鍋燒熱後，淋入一層薄油。油熱後，轉小火，把鍋貼整齊地碼入鍋中，小火慢煎。
6. 煎至底部微黃時，分三次淋入少量添加麵粉的水，蓋上鍋蓋繼續小火慢煎。
7. 煎至湯汁收幹，麵皮由白色變至透明狀，底部酥黃時即可盛出。
=小貼士=
- 可以用現成的餃子皮做，自己現做的燙麵比買的餃子皮有彈性。
- 鍋貼的餡料可以根據個人口味和時令蔬菜隨意變化。
山藥鮮肉鍋貼
麵粉 豬肉 山藥
和麵的時候加入了山藥泥，既使口感更軟滑，又豐富了營養。
=食材=
低筋麵粉 300g、山藥 130g、豬肉餡 70g
油 10ml、薑末 10g、白芝麻 10g
圓白菜（也稱捲心菜） 300g、大蔥碎 15g
酵母 4g、泡打粉 3g、細砂糖 15g
鹽 3g、老抽 15ml、生抽 10ml
雞精 5g、芝麻香油 15ml、甜麵醬 15g
=步驟=
1. 豬肉餡中加入大蔥碎、薑末、雞精、甜麵醬、生抽、老抽，沿一個方向攪打上勁兒，最後加入芝麻香油，拌勻，靜置20分鐘。
2. 圓白菜洗淨剁碎，擠出水分，加入到肉餡中，攪拌均勻成餡料。
3. 山藥去皮磨成泥備用。
4. 低筋麵粉、酵母、泡打粉、細砂糖、鹽混合均勻，加入山藥泥和適量清水，揉和成麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
5. 將麵糰反覆揉壓成光滑的麵糰，之後分成25g重的小劑子，擀成長方形的麵皮。
6. 包入適量餡料，對摺。
7. 並將兩邊捏合，即完成一個鍋貼生坯。
8. 依次將鍋貼全部包完。
9. 平底鍋中加入油，將制好的鍋貼生坯碼入平底鍋中，用小火煎至底部香酥呈金黃色後，撒上白芝麻即可。
=小貼士=
處理山藥皮時一定要戴上手套，如果山藥的黏液沾到皮膚上，會使皮膚過敏發癢。
牛肉鍋貼
麵粉 白菜 牛肉
牛肉鍋貼是南京很有名的小吃，在南京有很多經營鍋貼的小店，但是那些店裡買的牛肉鍋貼都是純肉的，而我的家人口味都較清淡，所以我在餡料中又加入了白菜，這樣一來口感就沒那麼膩了。
=食材=
麵粉 100g、牛肉餡 150g、白菜 150g
雞蛋 1枚、大蔥 5g、雞精 5g
白砂糖 5g、老抽 5ml、香油 10ml、油 15ml
=步驟=
1. 麵粉放入面盆中，將15ml開水慢慢淋入面盆中拌和均勻。然後再慢慢加入30ml涼水，用手攪合均勻，揉成麵糰，用保鮮膜包好，餳置20分鐘。
2. 白菜清洗乾淨，瀝去水分，剁成白菜末。雞蛋在碗中打成蛋液。
3. 將牛肉末和切好的白菜末混合，加入打好的蛋液和蔥末，調入雞精、白砂糖、老抽和芝麻香油，用手將餡料抓拌均勻後，改用筷子沿一個方向攪打至餡料變得粘稠，醃製5分鐘。
4. 將餳好的麵糰分成小塊，擀成鍋貼皮。每張鍋貼皮中包入適量餡料，捏成餃子狀。
5. 油倒入平底鍋中，使油均勻地佈滿平底鍋底，將包好的鍋貼整齊地碼放在平底鍋中。
6. 中火加熱平底鍋，煎制1分鐘後淋入50ml涼水，蓋上鍋蓋煎至鍋中的湯汁收幹，鍋貼底部呈焦黃色時盛出即可。
=小貼士=
- 牛肉末與白菜末的比例為1：1，白菜末也不需要擠去其中的汁水，這樣做出的鍋貼一口咬下去滿嘴都是香濃的汁。
- 煎制鍋貼時加入的水量要特別合適，太少則容易幹鍋將鍋貼煎糊，太多則又容易將鍋貼變為煮餃子了。
蝦仁鍋貼
餃子皮 小白菜 大蝦
媽媽的拿手料理今天被你親手端上餐桌，還是那樣親切，還是那樣令人胃口大開的樸實滋味，吃上一口，任自己沉迷於清鮮體會中。
鍋貼跟餃子的區別？其實我也不是很清楚。
在北方吃到的鍋貼，是長這樣的：
在上海吃到的鍋貼，卻是這樣的：
但，有什麼關係呢？只要好吃就行！
鍋貼是一種著名的傳統小吃，據說起源於河南開封，煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。
韭菜鮮肉鍋貼
麵粉 豬肉 韭菜
味道酥香鮮美，而且有補腎壯陽的功效，春天韭菜上市時大家不妨常做來吃吃。
=食材=
麵粉 300g、豬肉餡 250g、韭菜 100g
薑末 5g、蔥末 5g、油 10ml、生抽 15ml
老抽 5ml、料酒 5ml、雞精 3g
鹽 3g、芝麻香油 10ml
=步驟=
1. 在麵粉中加入開水（120ml）調勻，再慢慢加入冷水（120ml）揉和成麵糰，蓋上溼布，醒20分鐘，讓麵糰鬆弛。
2. 豬肉餡中加入薑末、蔥末、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精，沿一個方向攪打上勁，然後加入芝麻香油攪拌均勻，放置一會兒。
3. 韭菜擇洗乾淨，瀝淨水分，切碎，放入肉餡中，攪拌均勻成餡料。
4. 醒好的麵糰揉光滑後搓成面棍，再分成大小相等的面劑子，擀成圓皮。
5. 取麵皮，包入適量餡料，中間捏和，兩邊留口成鍋貼生坯。平底鍋燒熱後，淋入一層薄油。油熱後，轉小火，把鍋貼整齊地碼入鍋中，小火慢煎。
6. 煎至底部微黃時，分三次淋入少量添加麵粉的水，蓋上鍋蓋繼續小火慢煎。
7. 煎至湯汁收幹，麵皮由白色變至透明狀，底部酥黃時即可盛出。
=小貼士=
- 可以用現成的餃子皮做，自己現做的燙麵比買的餃子皮有彈性。
- 鍋貼的餡料可以根據個人口味和時令蔬菜隨意變化。
山藥鮮肉鍋貼
麵粉 豬肉 山藥
和麵的時候加入了山藥泥，既使口感更軟滑，又豐富了營養。
=食材=
低筋麵粉 300g、山藥 130g、豬肉餡 70g
油 10ml、薑末 10g、白芝麻 10g
圓白菜（也稱捲心菜） 300g、大蔥碎 15g
酵母 4g、泡打粉 3g、細砂糖 15g
鹽 3g、老抽 15ml、生抽 10ml
雞精 5g、芝麻香油 15ml、甜麵醬 15g
=步驟=
1. 豬肉餡中加入大蔥碎、薑末、雞精、甜麵醬、生抽、老抽，沿一個方向攪打上勁兒，最後加入芝麻香油，拌勻，靜置20分鐘。
2. 圓白菜洗淨剁碎，擠出水分，加入到肉餡中，攪拌均勻成餡料。
3. 山藥去皮磨成泥備用。
4. 低筋麵粉、酵母、泡打粉、細砂糖、鹽混合均勻，加入山藥泥和適量清水，揉和成麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
5. 將麵糰反覆揉壓成光滑的麵糰，之後分成25g重的小劑子，擀成長方形的麵皮。
6. 包入適量餡料，對摺。
7. 並將兩邊捏合，即完成一個鍋貼生坯。
8. 依次將鍋貼全部包完。
9. 平底鍋中加入油，將制好的鍋貼生坯碼入平底鍋中，用小火煎至底部香酥呈金黃色後，撒上白芝麻即可。
=小貼士=
處理山藥皮時一定要戴上手套，如果山藥的黏液沾到皮膚上，會使皮膚過敏發癢。
牛肉鍋貼
麵粉 白菜 牛肉
牛肉鍋貼是南京很有名的小吃，在南京有很多經營鍋貼的小店，但是那些店裡買的牛肉鍋貼都是純肉的，而我的家人口味都較清淡，所以我在餡料中又加入了白菜，這樣一來口感就沒那麼膩了。
=食材=
麵粉 100g、牛肉餡 150g、白菜 150g
雞蛋 1枚、大蔥 5g、雞精 5g
白砂糖 5g、老抽 5ml、香油 10ml、油 15ml
=步驟=
1. 麵粉放入面盆中，將15ml開水慢慢淋入面盆中拌和均勻。然後再慢慢加入30ml涼水，用手攪合均勻，揉成麵糰，用保鮮膜包好，餳置20分鐘。
2. 白菜清洗乾淨，瀝去水分，剁成白菜末。雞蛋在碗中打成蛋液。
3. 將牛肉末和切好的白菜末混合，加入打好的蛋液和蔥末，調入雞精、白砂糖、老抽和芝麻香油，用手將餡料抓拌均勻後，改用筷子沿一個方向攪打至餡料變得粘稠，醃製5分鐘。
4. 將餳好的麵糰分成小塊，擀成鍋貼皮。每張鍋貼皮中包入適量餡料，捏成餃子狀。
5. 油倒入平底鍋中，使油均勻地佈滿平底鍋底，將包好的鍋貼整齊地碼放在平底鍋中。
6. 中火加熱平底鍋，煎制1分鐘後淋入50ml涼水，蓋上鍋蓋煎至鍋中的湯汁收幹，鍋貼底部呈焦黃色時盛出即可。
=小貼士=
- 牛肉末與白菜末的比例為1：1，白菜末也不需要擠去其中的汁水，這樣做出的鍋貼一口咬下去滿嘴都是香濃的汁。
- 煎制鍋貼時加入的水量要特別合適，太少則容易幹鍋將鍋貼煎糊，太多則又容易將鍋貼變為煮餃子了。
蝦仁鍋貼
餃子皮 小白菜 大蝦
媽媽的拿手料理今天被你親手端上餐桌，還是那樣親切，還是那樣令人胃口大開的樸實滋味，吃上一口，任自己沉迷於清鮮體會中。
=食材=
大蝦 500g、小白菜 300g、雞蛋 2個
餃子皮 若干、鹽 5g、生抽 15ml
雞精 5g、香油 少許、油 適量
=步驟=
1. 大蝦去皮，剔除腸線，洗淨切碎，加入生抽稍醃一會兒入味。
2. 小白菜洗淨切碎，與蝦仁拌到一起，磕入雞蛋打勻，加鹽、雞精、香油攪拌均勻成餡料。
3. 將餡料包入餃子皮中，兩端不必封口，製成鍋貼坯。
4. 鍋中放少許油，燒至六成熱時下鍋貼坯煎5分鐘，然後加適量清水，蓋上鍋蓋繼續煎制10分鐘左右，翻動煎鍋再把其他面均勻煎幾分鐘即可。