NO.1 白麵鍋盔
白麵鍋盔是鍋盔系統中最簡單的一個品種，可單吃，更多的則是伴著涼拌大頭菜絲、滷肉、粉蒸肥腸等同食。
NO.1 白麵鍋盔
白麵鍋盔是鍋盔系統中最簡單的一個品種，可單吃，更多的則是伴著涼拌大頭菜絲、滷肉、粉蒸肥腸等同食。
【原料】
麵粉500克，白鹼30克，酵面1000克。
【製作方法】
（1） 麵粉100剋制成燙麵。其餘麵粉加溫水，酵面與燙麵併合揉勻，待微微發酵時加入白鹼揉勻，按量扯成面劑。
（2） 將面劑充分揉熟，捏圓，一橫一豎擀一下，翻轉擀圓即成半成品。
（3） 鏊子燒成八成熱，擦上油，放上半成品，兩面都是黃色時放入爐內烘烤至熟。
【成品特點】
面香酥脆，回口帶甜。
【訣竅】
烘烤時要注意轉動，以防烤糊。
NO.2 混糖鍋盔
又名'酥糖鍋盔'作為街頭小巷的烤餅之一，很受過往路人喜愛，味甜，面實，口感酥脆綿，價格低廉，既可果腹又可吃耍，難怪人們念念不忘它。
NO.1 白麵鍋盔
白麵鍋盔是鍋盔系統中最簡單的一個品種，可單吃，更多的則是伴著涼拌大頭菜絲、滷肉、粉蒸肥腸等同食。
【原料】
麵粉500克，白鹼30克，酵面1000克。
【製作方法】
（1） 麵粉100剋制成燙麵。其餘麵粉加溫水，酵面與燙麵併合揉勻，待微微發酵時加入白鹼揉勻，按量扯成面劑。
（2） 將面劑充分揉熟，捏圓，一橫一豎擀一下，翻轉擀圓即成半成品。
（3） 鏊子燒成八成熱，擦上油，放上半成品，兩面都是黃色時放入爐內烘烤至熟。
【成品特點】
面香酥脆，回口帶甜。
【訣竅】
烘烤時要注意轉動，以防烤糊。
NO.2 混糖鍋盔
又名'酥糖鍋盔'作為街頭小巷的烤餅之一，很受過往路人喜愛，味甜，面實，口感酥脆綿，價格低廉，既可果腹又可吃耍，難怪人們念念不忘它。
【原料】
麵粉1000克，紅糖300克，酵面100克，蘇打粉適量，熟菜油少許。
【製作方法】
（1） 把麵粉放在案板上呈'凹'形，加入酵母面，清水攪和勻，放置半小時，再加入小蘇打，紅糖揉勻，然後用溼布蓋起約2小時，讓其發酵，再放案板上揉勻，分成20個劑子。
（2） 把面劑抹熟菜油少許，揉成圓團，壓扁擀成圓鍋盔坯。
（3） 鏊子放爐上，燒至六成熟，刷熟油少許，放入坯子來回轉動，烤至兩面微硬，然後用坯子立起來像車輪在鏊子上滾燒，待坯邊均呈黃褐色後，放入爐膛用小火烤後，翻面再烤，至全熟即成。
【成品特點】
色澤金黃，皮香酥脆，味美可口。
【訣竅】
注意在烤時要轉勻，翻面要勤，入爐膛時不要烤糊了。
NO.3 油旋子鍋盔
鍋盔品種繁多，各具特色，油旋子鍋盔在於外形似'太極圖'，酥層清晰，美觀而深受歡迎。
NO.1 白麵鍋盔
白麵鍋盔是鍋盔系統中最簡單的一個品種，可單吃，更多的則是伴著涼拌大頭菜絲、滷肉、粉蒸肥腸等同食。
【原料】
麵粉500克，白鹼30克，酵面1000克。
【製作方法】
（1） 麵粉100剋制成燙麵。其餘麵粉加溫水，酵面與燙麵併合揉勻，待微微發酵時加入白鹼揉勻，按量扯成面劑。
（2） 將面劑充分揉熟，捏圓，一橫一豎擀一下，翻轉擀圓即成半成品。
（3） 鏊子燒成八成熱，擦上油，放上半成品，兩面都是黃色時放入爐內烘烤至熟。
【成品特點】
面香酥脆，回口帶甜。
【訣竅】
烘烤時要注意轉動，以防烤糊。
NO.2 混糖鍋盔
又名'酥糖鍋盔'作為街頭小巷的烤餅之一，很受過往路人喜愛，味甜，面實，口感酥脆綿，價格低廉，既可果腹又可吃耍，難怪人們念念不忘它。
【原料】
麵粉1000克，紅糖300克，酵面100克，蘇打粉適量，熟菜油少許。
【製作方法】
（1） 把麵粉放在案板上呈'凹'形，加入酵母面，清水攪和勻，放置半小時，再加入小蘇打，紅糖揉勻，然後用溼布蓋起約2小時，讓其發酵，再放案板上揉勻，分成20個劑子。
（2） 把面劑抹熟菜油少許，揉成圓團，壓扁擀成圓鍋盔坯。
（3） 鏊子放爐上，燒至六成熟，刷熟油少許，放入坯子來回轉動，烤至兩面微硬，然後用坯子立起來像車輪在鏊子上滾燒，待坯邊均呈黃褐色後，放入爐膛用小火烤後，翻面再烤，至全熟即成。
【成品特點】
色澤金黃，皮香酥脆，味美可口。
【訣竅】
注意在烤時要轉勻，翻面要勤，入爐膛時不要烤糊了。
NO.3 油旋子鍋盔
鍋盔品種繁多，各具特色，油旋子鍋盔在於外形似'太極圖'，酥層清晰，美觀而深受歡迎。
【原料】
麵粉5000克，花椒末15克，川鹽60克，酵面1000克，菜油400克，白鹼30克。
【製作方法】
（1） 麵粉100克加菜油150克調成酥油。麵粉1500克做成燙麵，其餘麵粉與酵面燙麵揉勻，待微微發酵時，加花椒、白鹼、鹽揉勻，按量扯成面劑。
（2） 將四個面劑合在一起揉熟，擀成薄薄的長方形，抹上油酥，捲成筒，切成四份，分別將面劑逐個扯成一尺長的條子，疊成'火夾式'，一手拿一端慢慢地轉，成'太極圖'形，按扁，擀圓即成鍋盔半成品。
（3） 鏊子燒至八成熟，塗油，放上半成品，不停地轉動，待兩面都呈棕黃色時，即放到爐內，兩面烘烤至熟即成。
【成品特點】
皮香酥脆，味美可口。
【訣竅】
（1） 扯麵劑要大小一致，鍋盔厚薄均勻。
（2） 烘烤鍋盔注意翻面，嚴格掌握火候，以防烤糊。
NO.4 蔥子鍋盔
蔥子鍋盔屬鍋盔系列的另一個品種。
NO.1 白麵鍋盔
白麵鍋盔是鍋盔系統中最簡單的一個品種，可單吃，更多的則是伴著涼拌大頭菜絲、滷肉、粉蒸肥腸等同食。
【原料】
麵粉500克，白鹼30克，酵面1000克。
【製作方法】
（1） 麵粉100剋制成燙麵。其餘麵粉加溫水，酵面與燙麵併合揉勻，待微微發酵時加入白鹼揉勻，按量扯成面劑。
（2） 將面劑充分揉熟，捏圓，一橫一豎擀一下，翻轉擀圓即成半成品。
（3） 鏊子燒成八成熱，擦上油，放上半成品，兩面都是黃色時放入爐內烘烤至熟。
【成品特點】
面香酥脆，回口帶甜。
【訣竅】
烘烤時要注意轉動，以防烤糊。
NO.2 混糖鍋盔
又名'酥糖鍋盔'作為街頭小巷的烤餅之一，很受過往路人喜愛，味甜，面實，口感酥脆綿，價格低廉，既可果腹又可吃耍，難怪人們念念不忘它。
【原料】
麵粉1000克，紅糖300克，酵面100克，蘇打粉適量，熟菜油少許。
【製作方法】
（1） 把麵粉放在案板上呈'凹'形，加入酵母面，清水攪和勻，放置半小時，再加入小蘇打，紅糖揉勻，然後用溼布蓋起約2小時，讓其發酵，再放案板上揉勻，分成20個劑子。
（2） 把面劑抹熟菜油少許，揉成圓團，壓扁擀成圓鍋盔坯。
（3） 鏊子放爐上，燒至六成熟，刷熟油少許，放入坯子來回轉動，烤至兩面微硬，然後用坯子立起來像車輪在鏊子上滾燒，待坯邊均呈黃褐色後，放入爐膛用小火烤後，翻面再烤，至全熟即成。
【成品特點】
色澤金黃，皮香酥脆，味美可口。
【訣竅】
注意在烤時要轉勻，翻面要勤，入爐膛時不要烤糊了。
NO.3 油旋子鍋盔
鍋盔品種繁多，各具特色，油旋子鍋盔在於外形似'太極圖'，酥層清晰，美觀而深受歡迎。
【原料】
麵粉5000克，花椒末15克，川鹽60克，酵面1000克，菜油400克，白鹼30克。
【製作方法】
（1） 麵粉100克加菜油150克調成酥油。麵粉1500克做成燙麵，其餘麵粉與酵面燙麵揉勻，待微微發酵時，加花椒、白鹼、鹽揉勻，按量扯成面劑。
（2） 將四個面劑合在一起揉熟，擀成薄薄的長方形，抹上油酥，捲成筒，切成四份，分別將面劑逐個扯成一尺長的條子，疊成'火夾式'，一手拿一端慢慢地轉，成'太極圖'形，按扁，擀圓即成鍋盔半成品。
（3） 鏊子燒至八成熟，塗油，放上半成品，不停地轉動，待兩面都呈棕黃色時，即放到爐內，兩面烘烤至熟即成。
【成品特點】
皮香酥脆，味美可口。
【訣竅】
（1） 扯麵劑要大小一致，鍋盔厚薄均勻。
（2） 烘烤鍋盔注意翻面，嚴格掌握火候，以防烤糊。
NO.4 蔥子鍋盔
蔥子鍋盔屬鍋盔系列的另一個品種。
【原料】
麵粉5000克，花椒末15克，菜油500克，酵面1500克，川鹽75克，蔥花500克，小蘇打50克。
【製作方法】
（1） 麵粉1500剋制成燙麵與其他麵粉加入酵面、溫水揉成麵糰，待麵糰微發酵時，加入花椒、鹽、小蘇打充分揉勻，按量扯成面劑。
（2） 取面劑一個，捏圓，擀成薄薄的圓餅，塗上一層油，均勻地撒上蔥花，疊至三層，再擀成圓形即成鍋盔半成品，逐一做完。
（3） 鏊燒至八成熱，塗油，將半成品放於鏊上，待炕至三成熟即拿下，放於案板，刷油一層，再放於鏊上，燒至表面呈棕黃色時，放於爐內兩面烘烤至熟取出。
【成品特點】
酥脆可口，鮮香味美。
【訣竅】
嚴格掌握火候，注意翻面，轉動，以防烤糊。
NO.5 包糖酥鍋盔
包糖酥鍋盔以味甜、酥香而深受食客喜愛。
NO.1 白麵鍋盔
白麵鍋盔是鍋盔系統中最簡單的一個品種，可單吃，更多的則是伴著涼拌大頭菜絲、滷肉、粉蒸肥腸等同食。
【原料】
麵粉500克，白鹼30克，酵面1000克。
【製作方法】
（1） 麵粉100剋制成燙麵。其餘麵粉加溫水，酵面與燙麵併合揉勻，待微微發酵時加入白鹼揉勻，按量扯成面劑。
（2） 將面劑充分揉熟，捏圓，一橫一豎擀一下，翻轉擀圓即成半成品。
（3） 鏊子燒成八成熱，擦上油，放上半成品，兩面都是黃色時放入爐內烘烤至熟。
【成品特點】
面香酥脆，回口帶甜。
【訣竅】
烘烤時要注意轉動，以防烤糊。
NO.2 混糖鍋盔
又名'酥糖鍋盔'作為街頭小巷的烤餅之一，很受過往路人喜愛，味甜，面實，口感酥脆綿，價格低廉，既可果腹又可吃耍，難怪人們念念不忘它。
【原料】
麵粉1000克，紅糖300克，酵面100克，蘇打粉適量，熟菜油少許。
【製作方法】
（1） 把麵粉放在案板上呈'凹'形，加入酵母面，清水攪和勻，放置半小時，再加入小蘇打，紅糖揉勻，然後用溼布蓋起約2小時，讓其發酵，再放案板上揉勻，分成20個劑子。
（2） 把面劑抹熟菜油少許，揉成圓團，壓扁擀成圓鍋盔坯。
（3） 鏊子放爐上，燒至六成熟，刷熟油少許，放入坯子來回轉動，烤至兩面微硬，然後用坯子立起來像車輪在鏊子上滾燒，待坯邊均呈黃褐色後，放入爐膛用小火烤後，翻面再烤，至全熟即成。
【成品特點】
色澤金黃，皮香酥脆，味美可口。
【訣竅】
注意在烤時要轉勻，翻面要勤，入爐膛時不要烤糊了。
NO.3 油旋子鍋盔
鍋盔品種繁多，各具特色，油旋子鍋盔在於外形似'太極圖'，酥層清晰，美觀而深受歡迎。
【原料】
麵粉5000克，花椒末15克，川鹽60克，酵面1000克，菜油400克，白鹼30克。
【製作方法】
（1） 麵粉100克加菜油150克調成酥油。麵粉1500克做成燙麵，其餘麵粉與酵面燙麵揉勻，待微微發酵時，加花椒、白鹼、鹽揉勻，按量扯成面劑。
（2） 將四個面劑合在一起揉熟，擀成薄薄的長方形，抹上油酥，捲成筒，切成四份，分別將面劑逐個扯成一尺長的條子，疊成'火夾式'，一手拿一端慢慢地轉，成'太極圖'形，按扁，擀圓即成鍋盔半成品。
（3） 鏊子燒至八成熟，塗油，放上半成品，不停地轉動，待兩面都呈棕黃色時，即放到爐內，兩面烘烤至熟即成。
【成品特點】
皮香酥脆，味美可口。
【訣竅】
（1） 扯麵劑要大小一致，鍋盔厚薄均勻。
（2） 烘烤鍋盔注意翻面，嚴格掌握火候，以防烤糊。
NO.4 蔥子鍋盔
蔥子鍋盔屬鍋盔系列的另一個品種。
【原料】
麵粉5000克，花椒末15克，菜油500克，酵面1500克，川鹽75克，蔥花500克，小蘇打50克。
【製作方法】
（1） 麵粉1500剋制成燙麵與其他麵粉加入酵面、溫水揉成麵糰，待麵糰微發酵時，加入花椒、鹽、小蘇打充分揉勻，按量扯成面劑。
（2） 取面劑一個，捏圓，擀成薄薄的圓餅，塗上一層油，均勻地撒上蔥花，疊至三層，再擀成圓形即成鍋盔半成品，逐一做完。
（3） 鏊燒至八成熱，塗油，將半成品放於鏊上，待炕至三成熟即拿下，放於案板，刷油一層，再放於鏊上，燒至表面呈棕黃色時，放於爐內兩面烘烤至熟取出。
【成品特點】
酥脆可口，鮮香味美。
【訣竅】
嚴格掌握火候，注意翻面，轉動，以防烤糊。
NO.5 包糖酥鍋盔
包糖酥鍋盔以味甜、酥香而深受食客喜愛。
【原料】
麵粉5000克，菜油750克，紅糖1500克，小蘇打25克，酵面500克，芝麻100克。
【製作方法】
（1） 麵粉1000克，加菜油和勻成油酥。
（2） 麵粉2500剋制作燙麵。用麵粉400克與紅糖1250克揉成糖餡。其餘麵粉加清水、紅糖250克、酵面揉勻，與燙麵合併再反覆揉勻，待微微發酵時加入小蘇打揉勻，按量扯成面劑。
（3） 面劑揉熟，包上油酥，按圓，一橫一順地擀，翻一面再擀成長方形，疊兩層，再反覆兩次，包入糖餡，粘上芝麻，擀圓即成為半成品。
（4） 鏊子燒至六成熱，塗油放上半成品，先烙底子，再刷上油，邊轉變擦待兩面呈棕黃色時，放入爐內，烘烤至熟。
【成品特點】
酥脆味美，香甜可口。
【訣竅】
烘烤時用微火，不斷轉動，以防烘糊。
NO.6 鮮肉鍋盔
均屬鍋盔系列，與混糖鍋盔不同的是餡心差別和味的差別。
NO.1 白麵鍋盔
白麵鍋盔是鍋盔系統中最簡單的一個品種，可單吃，更多的則是伴著涼拌大頭菜絲、滷肉、粉蒸肥腸等同食。
【原料】
麵粉500克，白鹼30克，酵面1000克。
【製作方法】
（1） 麵粉100剋制成燙麵。其餘麵粉加溫水，酵面與燙麵併合揉勻，待微微發酵時加入白鹼揉勻，按量扯成面劑。
（2） 將面劑充分揉熟，捏圓，一橫一豎擀一下，翻轉擀圓即成半成品。
（3） 鏊子燒成八成熱，擦上油，放上半成品，兩面都是黃色時放入爐內烘烤至熟。
【成品特點】
面香酥脆，回口帶甜。
【訣竅】
烘烤時要注意轉動，以防烤糊。
NO.2 混糖鍋盔
又名'酥糖鍋盔'作為街頭小巷的烤餅之一，很受過往路人喜愛，味甜，面實，口感酥脆綿，價格低廉，既可果腹又可吃耍，難怪人們念念不忘它。
【原料】
麵粉1000克，紅糖300克，酵面100克，蘇打粉適量，熟菜油少許。
【製作方法】
（1） 把麵粉放在案板上呈'凹'形，加入酵母面，清水攪和勻，放置半小時，再加入小蘇打，紅糖揉勻，然後用溼布蓋起約2小時，讓其發酵，再放案板上揉勻，分成20個劑子。
（2） 把面劑抹熟菜油少許，揉成圓團，壓扁擀成圓鍋盔坯。
（3） 鏊子放爐上，燒至六成熟，刷熟油少許，放入坯子來回轉動，烤至兩面微硬，然後用坯子立起來像車輪在鏊子上滾燒，待坯邊均呈黃褐色後，放入爐膛用小火烤後，翻面再烤，至全熟即成。
【成品特點】
色澤金黃，皮香酥脆，味美可口。
【訣竅】
注意在烤時要轉勻，翻面要勤，入爐膛時不要烤糊了。
NO.3 油旋子鍋盔
鍋盔品種繁多，各具特色，油旋子鍋盔在於外形似'太極圖'，酥層清晰，美觀而深受歡迎。
【原料】
麵粉5000克，花椒末15克，川鹽60克，酵面1000克，菜油400克，白鹼30克。
【製作方法】
（1） 麵粉100克加菜油150克調成酥油。麵粉1500克做成燙麵，其餘麵粉與酵面燙麵揉勻，待微微發酵時，加花椒、白鹼、鹽揉勻，按量扯成面劑。
（2） 將四個面劑合在一起揉熟，擀成薄薄的長方形，抹上油酥，捲成筒，切成四份，分別將面劑逐個扯成一尺長的條子，疊成'火夾式'，一手拿一端慢慢地轉，成'太極圖'形，按扁，擀圓即成鍋盔半成品。
（3） 鏊子燒至八成熟，塗油，放上半成品，不停地轉動，待兩面都呈棕黃色時，即放到爐內，兩面烘烤至熟即成。
【成品特點】
皮香酥脆，味美可口。
【訣竅】
（1） 扯麵劑要大小一致，鍋盔厚薄均勻。
（2） 烘烤鍋盔注意翻面，嚴格掌握火候，以防烤糊。
NO.4 蔥子鍋盔
蔥子鍋盔屬鍋盔系列的另一個品種。
【原料】
麵粉5000克，花椒末15克，菜油500克，酵面1500克，川鹽75克，蔥花500克，小蘇打50克。
【製作方法】
（1） 麵粉1500剋制成燙麵與其他麵粉加入酵面、溫水揉成麵糰，待麵糰微發酵時，加入花椒、鹽、小蘇打充分揉勻，按量扯成面劑。
（2） 取面劑一個，捏圓，擀成薄薄的圓餅，塗上一層油，均勻地撒上蔥花，疊至三層，再擀成圓形即成鍋盔半成品，逐一做完。
（3） 鏊燒至八成熱，塗油，將半成品放於鏊上，待炕至三成熟即拿下，放於案板，刷油一層，再放於鏊上，燒至表面呈棕黃色時，放於爐內兩面烘烤至熟取出。
【成品特點】
酥脆可口，鮮香味美。
【訣竅】
嚴格掌握火候，注意翻面，轉動，以防烤糊。
NO.5 包糖酥鍋盔
包糖酥鍋盔以味甜、酥香而深受食客喜愛。
【原料】
麵粉5000克，菜油750克，紅糖1500克，小蘇打25克，酵面500克，芝麻100克。
【製作方法】
（1） 麵粉1000克，加菜油和勻成油酥。
（2） 麵粉2500剋制作燙麵。用麵粉400克與紅糖1250克揉成糖餡。其餘麵粉加清水、紅糖250克、酵面揉勻，與燙麵合併再反覆揉勻，待微微發酵時加入小蘇打揉勻，按量扯成面劑。
（3） 面劑揉熟，包上油酥，按圓，一橫一順地擀，翻一面再擀成長方形，疊兩層，再反覆兩次，包入糖餡，粘上芝麻，擀圓即成為半成品。
（4） 鏊子燒至六成熱，塗油放上半成品，先烙底子，再刷上油，邊轉變擦待兩面呈棕黃色時，放入爐內，烘烤至熟。
【成品特點】
酥脆味美，香甜可口。
【訣竅】
烘烤時用微火，不斷轉動，以防烘糊。
NO.6 鮮肉鍋盔
均屬鍋盔系列，與混糖鍋盔不同的是餡心差別和味的差別。
【原料】
精麵粉500克，豬肉200克，豬油25克，花椒麵、發麵、鹽、大蔥、芝麻、味精，食用鹼各適量。
【製作方法】
將麵粉加發面，發酵後用食用鹼揉制去酸味製成麵糰，分成12坨，再把每坨擀成條形麵皮，均勻放上剁爛並用鹽、味精、大蔥、花椒麵調好味的鮮肉末，抹上豬油後捲成面筒，再擀壓成直徑約13釐米的圓形鍋盔坯，坯上粘上少許芝麻，放在抹了油的平鍋上，煎至微黃，再送爐內烘烤即成。
【成品特點】
色澤金黃，外皮酥脆，內鬆綿軟，鹹鮮味美。
【訣竅】
鹼要扎正，麵糰才鬆泡；烙烤時注意掌握時間。
NO.7 滷肉鍋盔
滷肉鍋盔，味道好極了。成都市的一些著名商場，都引進了這一傳統小吃，如位於人民中路的紅旗商場。深受購物者喜愛。
NO.1 白麵鍋盔
白麵鍋盔是鍋盔系統中最簡單的一個品種，可單吃，更多的則是伴著涼拌大頭菜絲、滷肉、粉蒸肥腸等同食。
【原料】
麵粉500克，白鹼30克，酵面1000克。
【製作方法】
（1） 麵粉100剋制成燙麵。其餘麵粉加溫水，酵面與燙麵併合揉勻，待微微發酵時加入白鹼揉勻，按量扯成面劑。
（2） 將面劑充分揉熟，捏圓，一橫一豎擀一下，翻轉擀圓即成半成品。
（3） 鏊子燒成八成熱，擦上油，放上半成品，兩面都是黃色時放入爐內烘烤至熟。
【成品特點】
面香酥脆，回口帶甜。
【訣竅】
烘烤時要注意轉動，以防烤糊。
NO.2 混糖鍋盔
又名'酥糖鍋盔'作為街頭小巷的烤餅之一，很受過往路人喜愛，味甜，面實，口感酥脆綿，價格低廉，既可果腹又可吃耍，難怪人們念念不忘它。
【原料】
麵粉1000克，紅糖300克，酵面100克，蘇打粉適量，熟菜油少許。
【製作方法】
（1） 把麵粉放在案板上呈'凹'形，加入酵母面，清水攪和勻，放置半小時，再加入小蘇打，紅糖揉勻，然後用溼布蓋起約2小時，讓其發酵，再放案板上揉勻，分成20個劑子。
（2） 把面劑抹熟菜油少許，揉成圓團，壓扁擀成圓鍋盔坯。
（3） 鏊子放爐上，燒至六成熟，刷熟油少許，放入坯子來回轉動，烤至兩面微硬，然後用坯子立起來像車輪在鏊子上滾燒，待坯邊均呈黃褐色後，放入爐膛用小火烤後，翻面再烤，至全熟即成。
【成品特點】
色澤金黃，皮香酥脆，味美可口。
【訣竅】
注意在烤時要轉勻，翻面要勤，入爐膛時不要烤糊了。
NO.3 油旋子鍋盔
鍋盔品種繁多，各具特色，油旋子鍋盔在於外形似'太極圖'，酥層清晰，美觀而深受歡迎。
【原料】
麵粉5000克，花椒末15克，川鹽60克，酵面1000克，菜油400克，白鹼30克。
【製作方法】
（1） 麵粉100克加菜油150克調成酥油。麵粉1500克做成燙麵，其餘麵粉與酵面燙麵揉勻，待微微發酵時，加花椒、白鹼、鹽揉勻，按量扯成面劑。
（2） 將四個面劑合在一起揉熟，擀成薄薄的長方形，抹上油酥，捲成筒，切成四份，分別將面劑逐個扯成一尺長的條子，疊成'火夾式'，一手拿一端慢慢地轉，成'太極圖'形，按扁，擀圓即成鍋盔半成品。
（3） 鏊子燒至八成熟，塗油，放上半成品，不停地轉動，待兩面都呈棕黃色時，即放到爐內，兩面烘烤至熟即成。
【成品特點】
皮香酥脆，味美可口。
【訣竅】
（1） 扯麵劑要大小一致，鍋盔厚薄均勻。
（2） 烘烤鍋盔注意翻面，嚴格掌握火候，以防烤糊。
NO.4 蔥子鍋盔
蔥子鍋盔屬鍋盔系列的另一個品種。
【原料】
麵粉5000克，花椒末15克，菜油500克，酵面1500克，川鹽75克，蔥花500克，小蘇打50克。
【製作方法】
（1） 麵粉1500剋制成燙麵與其他麵粉加入酵面、溫水揉成麵糰，待麵糰微發酵時，加入花椒、鹽、小蘇打充分揉勻，按量扯成面劑。
（2） 取面劑一個，捏圓，擀成薄薄的圓餅，塗上一層油，均勻地撒上蔥花，疊至三層，再擀成圓形即成鍋盔半成品，逐一做完。
（3） 鏊燒至八成熱，塗油，將半成品放於鏊上，待炕至三成熟即拿下，放於案板，刷油一層，再放於鏊上，燒至表面呈棕黃色時，放於爐內兩面烘烤至熟取出。
【成品特點】
酥脆可口，鮮香味美。
【訣竅】
嚴格掌握火候，注意翻面，轉動，以防烤糊。
NO.5 包糖酥鍋盔
包糖酥鍋盔以味甜、酥香而深受食客喜愛。
【原料】
麵粉5000克，菜油750克，紅糖1500克，小蘇打25克，酵面500克，芝麻100克。
【製作方法】
（1） 麵粉1000克，加菜油和勻成油酥。
（2） 麵粉2500剋制作燙麵。用麵粉400克與紅糖1250克揉成糖餡。其餘麵粉加清水、紅糖250克、酵面揉勻，與燙麵合併再反覆揉勻，待微微發酵時加入小蘇打揉勻，按量扯成面劑。
（3） 面劑揉熟，包上油酥，按圓，一橫一順地擀，翻一面再擀成長方形，疊兩層，再反覆兩次，包入糖餡，粘上芝麻，擀圓即成為半成品。
（4） 鏊子燒至六成熱，塗油放上半成品，先烙底子，再刷上油，邊轉變擦待兩面呈棕黃色時，放入爐內，烘烤至熟。
【成品特點】
酥脆味美，香甜可口。
【訣竅】
烘烤時用微火，不斷轉動，以防烘糊。
NO.6 鮮肉鍋盔
均屬鍋盔系列，與混糖鍋盔不同的是餡心差別和味的差別。
【原料】
精麵粉500克，豬肉200克，豬油25克，花椒麵、發麵、鹽、大蔥、芝麻、味精，食用鹼各適量。
【製作方法】
將麵粉加發面，發酵後用食用鹼揉制去酸味製成麵糰，分成12坨，再把每坨擀成條形麵皮，均勻放上剁爛並用鹽、味精、大蔥、花椒麵調好味的鮮肉末，抹上豬油後捲成面筒，再擀壓成直徑約13釐米的圓形鍋盔坯，坯上粘上少許芝麻，放在抹了油的平鍋上，煎至微黃，再送爐內烘烤即成。
【成品特點】
色澤金黃，外皮酥脆，內鬆綿軟，鹹鮮味美。
【訣竅】
鹼要扎正，麵糰才鬆泡；烙烤時注意掌握時間。
NO.7 滷肉鍋盔
滷肉鍋盔，味道好極了。成都市的一些著名商場，都引進了這一傳統小吃，如位於人民中路的紅旗商場。深受購物者喜愛。
【原料】
麵粉1000克，豬腿肉500克，酵面100克，蘇打、糖汁、清湯、香料、料酒、川鹽、姜、花椒、蔥、胡椒各適量。
【製作方法】
（1） 將麵粉倒案板上，揪成'凹'形，加入酵面、清水、蘇打揉勻，用溼布蓋住，放2個小時，稍微發酵。
（2） 將豬肉切成三指寬的條，鍋中炒熱糖汁，放入好雞湯及料酒、鹽、姜、蔥、香料、花椒、胡椒粉熬開，放入豬肉，打去泡沫，用中火滷製燉熟，色紅、入味撈起。
（3） 把滷熟的肉切片備用。把麵糰分成30坨，分別把每坨揉轉，包少許蘸油的酵面，包成餅狀，擀成直徑約13釐米的小鍋盔，放鏊子上烙後，翻面再烙，然後放入烤爐內，烘烤到心空，熟時夾出。
（4） 把烤熟的鍋盔用刀在邊緣切口，夾入燙熱的滷肉片即成。
【成品特點】
外酥內軟，滷肉鹹鮮爛香。
【訣竅】
（1） 滷肉要肥瘦相連。
（2） 鍋盔在烙時不要烤糊了。
NO.8 椒鹽鍋盔
椒鹽味是川菜二十幾種味型當中一種比較獨特的味，製作起來十分簡單。但要拿準花椒麵和鹽的比例。也許要番工作經歷才行。
NO.1 白麵鍋盔
白麵鍋盔是鍋盔系統中最簡單的一個品種，可單吃，更多的則是伴著涼拌大頭菜絲、滷肉、粉蒸肥腸等同食。
【原料】
麵粉500克，白鹼30克，酵面1000克。
【製作方法】
（1） 麵粉100剋制成燙麵。其餘麵粉加溫水，酵面與燙麵併合揉勻，待微微發酵時加入白鹼揉勻，按量扯成面劑。
（2） 將面劑充分揉熟，捏圓，一橫一豎擀一下，翻轉擀圓即成半成品。
（3） 鏊子燒成八成熱，擦上油，放上半成品，兩面都是黃色時放入爐內烘烤至熟。
【成品特點】
面香酥脆，回口帶甜。
【訣竅】
烘烤時要注意轉動，以防烤糊。
NO.2 混糖鍋盔
又名'酥糖鍋盔'作為街頭小巷的烤餅之一，很受過往路人喜愛，味甜，面實，口感酥脆綿，價格低廉，既可果腹又可吃耍，難怪人們念念不忘它。
【原料】
麵粉1000克，紅糖300克，酵面100克，蘇打粉適量，熟菜油少許。
【製作方法】
（1） 把麵粉放在案板上呈'凹'形，加入酵母面，清水攪和勻，放置半小時，再加入小蘇打，紅糖揉勻，然後用溼布蓋起約2小時，讓其發酵，再放案板上揉勻，分成20個劑子。
（2） 把面劑抹熟菜油少許，揉成圓團，壓扁擀成圓鍋盔坯。
（3） 鏊子放爐上，燒至六成熟，刷熟油少許，放入坯子來回轉動，烤至兩面微硬，然後用坯子立起來像車輪在鏊子上滾燒，待坯邊均呈黃褐色後，放入爐膛用小火烤後，翻面再烤，至全熟即成。
【成品特點】
色澤金黃，皮香酥脆，味美可口。
【訣竅】
注意在烤時要轉勻，翻面要勤，入爐膛時不要烤糊了。
NO.3 油旋子鍋盔
鍋盔品種繁多，各具特色，油旋子鍋盔在於外形似'太極圖'，酥層清晰，美觀而深受歡迎。
【原料】
麵粉5000克，花椒末15克，川鹽60克，酵面1000克，菜油400克，白鹼30克。
【製作方法】
（1） 麵粉100克加菜油150克調成酥油。麵粉1500克做成燙麵，其餘麵粉與酵面燙麵揉勻，待微微發酵時，加花椒、白鹼、鹽揉勻，按量扯成面劑。
（2） 將四個面劑合在一起揉熟，擀成薄薄的長方形，抹上油酥，捲成筒，切成四份，分別將面劑逐個扯成一尺長的條子，疊成'火夾式'，一手拿一端慢慢地轉，成'太極圖'形，按扁，擀圓即成鍋盔半成品。
（3） 鏊子燒至八成熟，塗油，放上半成品，不停地轉動，待兩面都呈棕黃色時，即放到爐內，兩面烘烤至熟即成。
【成品特點】
皮香酥脆，味美可口。
【訣竅】
（1） 扯麵劑要大小一致，鍋盔厚薄均勻。
（2） 烘烤鍋盔注意翻面，嚴格掌握火候，以防烤糊。
NO.4 蔥子鍋盔
蔥子鍋盔屬鍋盔系列的另一個品種。
【原料】
麵粉5000克，花椒末15克，菜油500克，酵面1500克，川鹽75克，蔥花500克，小蘇打50克。
【製作方法】
（1） 麵粉1500剋制成燙麵與其他麵粉加入酵面、溫水揉成麵糰，待麵糰微發酵時，加入花椒、鹽、小蘇打充分揉勻，按量扯成面劑。
（2） 取面劑一個，捏圓，擀成薄薄的圓餅，塗上一層油，均勻地撒上蔥花，疊至三層，再擀成圓形即成鍋盔半成品，逐一做完。
（3） 鏊燒至八成熱，塗油，將半成品放於鏊上，待炕至三成熟即拿下，放於案板，刷油一層，再放於鏊上，燒至表面呈棕黃色時，放於爐內兩面烘烤至熟取出。
【成品特點】
酥脆可口，鮮香味美。
【訣竅】
嚴格掌握火候，注意翻面，轉動，以防烤糊。
NO.5 包糖酥鍋盔
包糖酥鍋盔以味甜、酥香而深受食客喜愛。
【原料】
麵粉5000克，菜油750克，紅糖1500克，小蘇打25克，酵面500克，芝麻100克。
【製作方法】
（1） 麵粉1000克，加菜油和勻成油酥。
（2） 麵粉2500剋制作燙麵。用麵粉400克與紅糖1250克揉成糖餡。其餘麵粉加清水、紅糖250克、酵面揉勻，與燙麵合併再反覆揉勻，待微微發酵時加入小蘇打揉勻，按量扯成面劑。
（3） 面劑揉熟，包上油酥，按圓，一橫一順地擀，翻一面再擀成長方形，疊兩層，再反覆兩次，包入糖餡，粘上芝麻，擀圓即成為半成品。
（4） 鏊子燒至六成熱，塗油放上半成品，先烙底子，再刷上油，邊轉變擦待兩面呈棕黃色時，放入爐內，烘烤至熟。
【成品特點】
酥脆味美，香甜可口。
【訣竅】
烘烤時用微火，不斷轉動，以防烘糊。
NO.6 鮮肉鍋盔
均屬鍋盔系列，與混糖鍋盔不同的是餡心差別和味的差別。
【原料】
精麵粉500克，豬肉200克，豬油25克，花椒麵、發麵、鹽、大蔥、芝麻、味精，食用鹼各適量。
【製作方法】
將麵粉加發面，發酵後用食用鹼揉制去酸味製成麵糰，分成12坨，再把每坨擀成條形麵皮，均勻放上剁爛並用鹽、味精、大蔥、花椒麵調好味的鮮肉末，抹上豬油後捲成面筒，再擀壓成直徑約13釐米的圓形鍋盔坯，坯上粘上少許芝麻，放在抹了油的平鍋上，煎至微黃，再送爐內烘烤即成。
【成品特點】
色澤金黃，外皮酥脆，內鬆綿軟，鹹鮮味美。
【訣竅】
鹼要扎正，麵糰才鬆泡；烙烤時注意掌握時間。
NO.7 滷肉鍋盔
滷肉鍋盔，味道好極了。成都市的一些著名商場，都引進了這一傳統小吃，如位於人民中路的紅旗商場。深受購物者喜愛。
【原料】
麵粉1000克，豬腿肉500克，酵面100克，蘇打、糖汁、清湯、香料、料酒、川鹽、姜、花椒、蔥、胡椒各適量。
【製作方法】
（1） 將麵粉倒案板上，揪成'凹'形，加入酵面、清水、蘇打揉勻，用溼布蓋住，放2個小時，稍微發酵。
（2） 將豬肉切成三指寬的條，鍋中炒熱糖汁，放入好雞湯及料酒、鹽、姜、蔥、香料、花椒、胡椒粉熬開，放入豬肉，打去泡沫，用中火滷製燉熟，色紅、入味撈起。
（3） 把滷熟的肉切片備用。把麵糰分成30坨，分別把每坨揉轉，包少許蘸油的酵面，包成餅狀，擀成直徑約13釐米的小鍋盔，放鏊子上烙後，翻面再烙，然後放入烤爐內，烘烤到心空，熟時夾出。
（4） 把烤熟的鍋盔用刀在邊緣切口，夾入燙熱的滷肉片即成。
【成品特點】
外酥內軟，滷肉鹹鮮爛香。
【訣竅】
（1） 滷肉要肥瘦相連。
（2） 鍋盔在烙時不要烤糊了。
NO.8 椒鹽鍋盔
椒鹽味是川菜二十幾種味型當中一種比較獨特的味，製作起來十分簡單。但要拿準花椒麵和鹽的比例。也許要番工作經歷才行。
【原料】
麵粉5000克，花椒末20克，菜油250克，酵面1000克，川鹽60克，白鹼20克，芝麻200克。
【製作方法】
（1） 菜油與麵粉175克兌成油酥，餘下的麵粉加入溫水、酵面揉成麵糰。
（2） 待麵糰微微發酵時，加入川鹽、白鹼、花椒末揉勻，按量扯成面劑。
（3） 面劑揉熟，擀成長方形，均勻地塗一層油酥裹好。捏圓粘芝麻，擀圓即是半成品。
（4） 鏊子燒至八成熟，塗油，放上半成品，不停地轉動，待兩面都呈黃白色後，放入爐內烘烤至熟。
【成品特點】
鹹麻鮮香，味美可口。
【訣竅】
（1） 面劑揉熟，才能保證質量。
（2） 勿將成品烤焦，烘糊。
NO.9 金瓜酥鍋盔
金瓜酥鍋盔因外形似金瓜，故名。
【原料】
麵粉4000克，紅糖1250克，白鹼50克，酵面1000克，菜油3000克（耗1000克）。
【製作方法】
（1） 麵粉加溫水、酵面揉勻，待微微發酵後，加紅糖、白鹼揉勻，按數量扯成面劑。
（2） 面劑揉熟，擀成圓形，上面砍'十'字放入油鍋炸熟即成。
【成品特點】
酥香味美。
【訣竅】
（1） 面劑砍'十'字時要注意用刀均勻，深淺一致。
（2） 勿將金瓜炸焦。
NO.10 包酥椒鹽鍋盔
過去，在鄉鎮上，每逢趕集，做鍋盔的人總要傾巢出動，沿街擺攤，吆喝鍋盔。鍋盔價廉，有甜，有鹹還有白味，外酥內綿香口化渣，況且冷熱食均可。餓時充飢、飽時吃耍，難怪集市上最熱鬧的攤子便是做鍋盔的地方。
NO.1 白麵鍋盔
白麵鍋盔是鍋盔系統中最簡單的一個品種，可單吃，更多的則是伴著涼拌大頭菜絲、滷肉、粉蒸肥腸等同食。
【原料】
麵粉500克，白鹼30克，酵面1000克。
【製作方法】
（1） 麵粉100剋制成燙麵。其餘麵粉加溫水，酵面與燙麵併合揉勻，待微微發酵時加入白鹼揉勻，按量扯成面劑。
（2） 將面劑充分揉熟，捏圓，一橫一豎擀一下，翻轉擀圓即成半成品。
（3） 鏊子燒成八成熱，擦上油，放上半成品，兩面都是黃色時放入爐內烘烤至熟。
【成品特點】
面香酥脆，回口帶甜。
【訣竅】
烘烤時要注意轉動，以防烤糊。
NO.2 混糖鍋盔
又名'酥糖鍋盔'作為街頭小巷的烤餅之一，很受過往路人喜愛，味甜，面實，口感酥脆綿，價格低廉，既可果腹又可吃耍，難怪人們念念不忘它。
【原料】
麵粉1000克，紅糖300克，酵面100克，蘇打粉適量，熟菜油少許。
【製作方法】
（1） 把麵粉放在案板上呈'凹'形，加入酵母面，清水攪和勻，放置半小時，再加入小蘇打，紅糖揉勻，然後用溼布蓋起約2小時，讓其發酵，再放案板上揉勻，分成20個劑子。
（2） 把面劑抹熟菜油少許，揉成圓團，壓扁擀成圓鍋盔坯。
（3） 鏊子放爐上，燒至六成熟，刷熟油少許，放入坯子來回轉動，烤至兩面微硬，然後用坯子立起來像車輪在鏊子上滾燒，待坯邊均呈黃褐色後，放入爐膛用小火烤後，翻面再烤，至全熟即成。
【成品特點】
色澤金黃，皮香酥脆，味美可口。
【訣竅】
注意在烤時要轉勻，翻面要勤，入爐膛時不要烤糊了。
NO.3 油旋子鍋盔
鍋盔品種繁多，各具特色，油旋子鍋盔在於外形似'太極圖'，酥層清晰，美觀而深受歡迎。
【原料】
麵粉5000克，花椒末15克，川鹽60克，酵面1000克，菜油400克，白鹼30克。
【製作方法】
（1） 麵粉100克加菜油150克調成酥油。麵粉1500克做成燙麵，其餘麵粉與酵面燙麵揉勻，待微微發酵時，加花椒、白鹼、鹽揉勻，按量扯成面劑。
（2） 將四個面劑合在一起揉熟，擀成薄薄的長方形，抹上油酥，捲成筒，切成四份，分別將面劑逐個扯成一尺長的條子，疊成'火夾式'，一手拿一端慢慢地轉，成'太極圖'形，按扁，擀圓即成鍋盔半成品。
（3） 鏊子燒至八成熟，塗油，放上半成品，不停地轉動，待兩面都呈棕黃色時，即放到爐內，兩面烘烤至熟即成。
【成品特點】
皮香酥脆，味美可口。
【訣竅】
（1） 扯麵劑要大小一致，鍋盔厚薄均勻。
（2） 烘烤鍋盔注意翻面，嚴格掌握火候，以防烤糊。
NO.4 蔥子鍋盔
蔥子鍋盔屬鍋盔系列的另一個品種。
【原料】
麵粉5000克，花椒末15克，菜油500克，酵面1500克，川鹽75克，蔥花500克，小蘇打50克。
【製作方法】
（1） 麵粉1500剋制成燙麵與其他麵粉加入酵面、溫水揉成麵糰，待麵糰微發酵時，加入花椒、鹽、小蘇打充分揉勻，按量扯成面劑。
（2） 取面劑一個，捏圓，擀成薄薄的圓餅，塗上一層油，均勻地撒上蔥花，疊至三層，再擀成圓形即成鍋盔半成品，逐一做完。
（3） 鏊燒至八成熱，塗油，將半成品放於鏊上，待炕至三成熟即拿下，放於案板，刷油一層，再放於鏊上，燒至表面呈棕黃色時，放於爐內兩面烘烤至熟取出。
【成品特點】
酥脆可口，鮮香味美。
【訣竅】
嚴格掌握火候，注意翻面，轉動，以防烤糊。
NO.5 包糖酥鍋盔
包糖酥鍋盔以味甜、酥香而深受食客喜愛。
【原料】
麵粉5000克，菜油750克，紅糖1500克，小蘇打25克，酵面500克，芝麻100克。
【製作方法】
（1） 麵粉1000克，加菜油和勻成油酥。
（2） 麵粉2500剋制作燙麵。用麵粉400克與紅糖1250克揉成糖餡。其餘麵粉加清水、紅糖250克、酵面揉勻，與燙麵合併再反覆揉勻，待微微發酵時加入小蘇打揉勻，按量扯成面劑。
（3） 面劑揉熟，包上油酥，按圓，一橫一順地擀，翻一面再擀成長方形，疊兩層，再反覆兩次，包入糖餡，粘上芝麻，擀圓即成為半成品。
（4） 鏊子燒至六成熱，塗油放上半成品，先烙底子，再刷上油，邊轉變擦待兩面呈棕黃色時，放入爐內，烘烤至熟。
【成品特點】
酥脆味美，香甜可口。
【訣竅】
烘烤時用微火，不斷轉動，以防烘糊。
NO.6 鮮肉鍋盔
均屬鍋盔系列，與混糖鍋盔不同的是餡心差別和味的差別。
【原料】
精麵粉500克，豬肉200克，豬油25克，花椒麵、發麵、鹽、大蔥、芝麻、味精，食用鹼各適量。
【製作方法】
將麵粉加發面，發酵後用食用鹼揉制去酸味製成麵糰，分成12坨，再把每坨擀成條形麵皮，均勻放上剁爛並用鹽、味精、大蔥、花椒麵調好味的鮮肉末，抹上豬油後捲成面筒，再擀壓成直徑約13釐米的圓形鍋盔坯，坯上粘上少許芝麻，放在抹了油的平鍋上，煎至微黃，再送爐內烘烤即成。
【成品特點】
色澤金黃，外皮酥脆，內鬆綿軟，鹹鮮味美。
【訣竅】
鹼要扎正，麵糰才鬆泡；烙烤時注意掌握時間。
NO.7 滷肉鍋盔
滷肉鍋盔，味道好極了。成都市的一些著名商場，都引進了這一傳統小吃，如位於人民中路的紅旗商場。深受購物者喜愛。
【原料】
麵粉1000克，豬腿肉500克，酵面100克，蘇打、糖汁、清湯、香料、料酒、川鹽、姜、花椒、蔥、胡椒各適量。
【製作方法】
（1） 將麵粉倒案板上，揪成'凹'形，加入酵面、清水、蘇打揉勻，用溼布蓋住，放2個小時，稍微發酵。
（2） 將豬肉切成三指寬的條，鍋中炒熱糖汁，放入好雞湯及料酒、鹽、姜、蔥、香料、花椒、胡椒粉熬開，放入豬肉，打去泡沫，用中火滷製燉熟，色紅、入味撈起。
（3） 把滷熟的肉切片備用。把麵糰分成30坨，分別把每坨揉轉，包少許蘸油的酵面，包成餅狀，擀成直徑約13釐米的小鍋盔，放鏊子上烙後，翻面再烙，然後放入烤爐內，烘烤到心空，熟時夾出。
（4） 把烤熟的鍋盔用刀在邊緣切口，夾入燙熱的滷肉片即成。
【成品特點】
外酥內軟，滷肉鹹鮮爛香。
【訣竅】
（1） 滷肉要肥瘦相連。
（2） 鍋盔在烙時不要烤糊了。
NO.8 椒鹽鍋盔
椒鹽味是川菜二十幾種味型當中一種比較獨特的味，製作起來十分簡單。但要拿準花椒麵和鹽的比例。也許要番工作經歷才行。
【原料】
麵粉5000克，花椒末20克，菜油250克，酵面1000克，川鹽60克，白鹼20克，芝麻200克。
【製作方法】
（1） 菜油與麵粉175克兌成油酥，餘下的麵粉加入溫水、酵面揉成麵糰。
（2） 待麵糰微微發酵時，加入川鹽、白鹼、花椒末揉勻，按量扯成面劑。
（3） 面劑揉熟，擀成長方形，均勻地塗一層油酥裹好。捏圓粘芝麻，擀圓即是半成品。
（4） 鏊子燒至八成熟，塗油，放上半成品，不停地轉動，待兩面都呈黃白色後，放入爐內烘烤至熟。
【成品特點】
鹹麻鮮香，味美可口。
【訣竅】
（1） 面劑揉熟，才能保證質量。
（2） 勿將成品烤焦，烘糊。
NO.9 金瓜酥鍋盔
金瓜酥鍋盔因外形似金瓜，故名。
【原料】
麵粉4000克，紅糖1250克，白鹼50克，酵面1000克，菜油3000克（耗1000克）。
【製作方法】
（1） 麵粉加溫水、酵面揉勻，待微微發酵後，加紅糖、白鹼揉勻，按數量扯成面劑。
（2） 面劑揉熟，擀成圓形，上面砍'十'字放入油鍋炸熟即成。
【成品特點】
酥香味美。
【訣竅】
（1） 面劑砍'十'字時要注意用刀均勻，深淺一致。
（2） 勿將金瓜炸焦。
NO.10 包酥椒鹽鍋盔
過去，在鄉鎮上，每逢趕集，做鍋盔的人總要傾巢出動，沿街擺攤，吆喝鍋盔。鍋盔價廉，有甜，有鹹還有白味，外酥內綿香口化渣，況且冷熱食均可。餓時充飢、飽時吃耍，難怪集市上最熱鬧的攤子便是做鍋盔的地方。
【原料】
麵粉5000克，花椒末25克，菜油500克，芝麻150克，酵面1000克，蘇打25克，川鹽50克。
【製作方法】
（1） 麵粉1000克加菜油、花椒揉勻成油酥。
（2） 麵粉1500克，製成燙麵。餘下麵粉加酵面用清水揉勻。再用燙麵、發麵合併揉勻，待麵糰微微發酵時放鹽、蘇打揉勻，按量扯成面劑。
（3） 面劑揉熟包上油酥，按成圓形，一橫一豎的擀，翻一面後，再擀成長方形，疊兩層。順著方形再擀，反覆一次；然後將長方形的面，捲成圓筒，壓扁，兩頭灣在中間，捏圓，交頭封好，光滑面上粘上芝麻，擀成圓形即成鍋盔半成品，逐一完成。
（4） 鏊子燒至八成熱，塗油，放上半成品，不停地轉動，當兩面都呈黃白色後，放入爐內烘烤至熟。
【成品特點】
皮香酥脆，味美可口。
【訣竅】
（1） 扯麵劑要大小一致，鍋盔厚薄均勻。
（2） 烘烤鍋盔注意翻面，嚴格掌握火候，以防烤糊。