【荷花酥】

中秋佳節臨近，又是一個家人團聚，可以享受假期的日子。今天為大家帶來一道宮廷蘇式點心——荷花酥

荷花酥又叫做蓮花酥，由於製成後層層疊疊的酥皮，形似含苞待放的荷花，美麗動人，含羞酥脆，故而得名。

荷花酥作為江南傳統經典糕點，做法和月餅也有著異曲同工之妙，不僅僅在熱播劇《延禧攻略》中有特寫露臉，在《舌尖上的中國3》中也是出盡了風頭，可以說是小吃界的網紅無疑了。這道傳統的網紅糕點在做法步驟上可以說是比較複雜，需要細心和耐心，在家自制，推薦注意三大要點，美味可成，一起來看看，然後開始製作吧

1、3次將牛舌狀的麵皮來回摺疊三層，鬆弛麵皮，整個操作要比較耐心，還要比較小心，荷花酥做成後酥層的清晰酥脆，薄如蟬翼，中間餡料若隱若現的感覺，和這個前提步驟有非常大的關係；

2、開酥我們選用小包酥的手法，小包酥的手法出來的作品，每一個都很精緻，外觀酷似荷花，花瓣也非常逼真。刀片剖切花瓣以剛觸及餡心為宜，過淺，酥層不易發起，過深，炸後餡心易外露

3、在炸的時候，油的選擇也非常重要，味道比較重，顏色比較深的油品不推薦使用，一般用葵花籽油或者玉米油等即可，油的量要多一些，才可以讓荷花酥整個從油中冒出，“出淤泥而不染”，另外油溫加熱到120度左右保持，才能讓炸出來的效果有荷花開花的感覺呢，口感也會更好

荷花酥的製作方法

▼食材

水油皮層：玉米油300毫升，高筋麵粉100克，豬油40克，細砂糖30克，荷花花瓣50克（沒有也可以）

油酥層：低筋麵粉80克，豬油50克

餡料層：椰蓉80克，黃油30克，蛋黃3個，細砂糖適量

【烹飪步驟】

- step1 -

把荷花花瓣上鍋蒸5分鐘

- step2 -

蒸好的花瓣用紗布包裹好，再把花瓣水擠出備用，約擠出50毫升水

​- step3 -

把擠出來花瓣水用食用色素調勻，食用色素只要用牙籤沾到一點在水中拌勻即可。也可以用帶有粉色的水果或者蔬菜汁代替。主要是為了讓水油皮層能夠上色。最後成品才會有更好的呈現效果

- step4 -

水油皮層：把高筋麵粉和細砂糖均勻混合，再倒入調好色的荷花汁，放入豬油混合，再均勻揉成光面的麵糰

- step5 -

揉成這樣不黏手就可以了，蓋上保鮮讓麵糰鬆弛20分鐘，蓋保鮮膜的目的是為了防止水份蒸發流失

- step6-

油酥層：低筋麵粉和細砂糖混合均勻，再把豬油一起混合揉成團

- step7-

揉好的油酥麵糰蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

- step8 -

把水油皮和油酥分別先揉成長條後，再分別把水油皮分成30克大小的劑子揉圓，油酥分成15克的劑子也一樣揉成圓形

- step9 -

把水油皮擀成薄片

- step10 -

把油酥放在水油裡完全包好封住口

- step11 -

全部包好，收口朝下

- step12 -

把包好的麵糰用擀麵杖擀成牛舌狀

- step13 -

再來回摺疊成3層。如圖所示

- step14 -

對摺好後，蓋上保鮮膜再次鬆弛15分鐘

- step15 -

餡料層：椰蓉和黃油還有蛋黃一起揉勻

- step16 -

再捏成15克的小劑子，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏半小時定型（也可以直接換成豆沙餡料）

- step17 -

取出鬆弛好的麵糰再次用擀麵杖擀成牛舌狀

- step18 -

再次來回摺疊

- step19 -

並用擀麵杖擀成約2毫米厚度的面片

- step20 -

再次對摺，這樣下來油酥就經過3次對摺了

- step21 -

把對摺好的油酥輕輕壓平，放上餡心

- step22 -

完全包裹，收口還是朝下，再次整理好皮胚。這步必須要很細心的操作，不然很容易破皮

- step23 -

用小刀在胚形頂端劃上米字花刀

- step24 -

花刀的深度剛好劃到餡心為宜，底部留2釐米左右

- step25 -

荷花花蕊就完成啦，準備下鍋開花咯。炸的油最好選用顏色和味道比較淡的，這樣炸出來的荷花酥顏色才會美美噠

- step26 -

鍋裡放寬油燒至120度左右，油一定要沒過荷花酥，再把荷花酥下鍋炸至開酥外皮變硬就可以撈出把油瀝乾，待稍涼就可以食用啦

- step27 -

好吃又好看的荷花酥就做好了，真心不容易，但是很有成就感哦

【美味呈現】

記得在《延禧攻略》中的臺詞說道：“裕太妃命人送來了荷花酥，太后說皇上小時候最愛吃的就是這道點心。”，讓我們一起來嚐嚐這道九五至尊都愛吃的美味點心，真是美不勝收，不忍下口

【菊子物語】

荷花酥是菊子姐姐Cooking美味的第441道美食，中秋節不僅僅賞月吃月餅，在家裡親手給全家人做顏值爆棚，口感酥脆的荷花酥，精緻且富有新意，體驗傳統美食的誘人之處，共享溫馨浪漫的團聚親情，展示細膩典雅的美食製作手藝。

出淤泥而不染，濯清漣而不妖，是人們對荷花高雅聖潔品質的讚譽；食之酥香鬆脆，別有風味，觀之美膩動人，可愛非凡，是荷花酥美食帶給我們的考驗和誘惑；不過，糕點類的美食，推薦製作適量，並儘量於當天食用完成哦，新鮮健康是最重要的。短暫的美麗，精緻的口味，才會讓人久久不能忘懷，美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行

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