土豆餅是一道以土豆、雞蛋、麵粉作為主要食材製作而成的美食，源自安徽和廣東廣州的傳統小吃，屬於徽菜、粵菜系。口味鮮美，營養豐富。今天分享給大家土豆餅的製作過程，也可以運用到商業中，早餐店裡擺上土豆餅也是很不錯的一種選擇，希望我的分享對大家有所幫助。
土豆餅是一道以土豆、雞蛋、麵粉作為主要食材製作而成的美食，源自安徽和廣東廣州的傳統小吃，屬於徽菜、粵菜系。口味鮮美，營養豐富。今天分享給大家土豆餅的製作過程，也可以運用到商業中，早餐店裡擺上土豆餅也是很不錯的一種選擇，希望我的分享對大家有所幫助。
土豆餅工具準備
兩個三角鏟、一個方布、刷子一把、水泥鏟一個、擦絲器一個、調料罐三個（分別放辣面，孜然，芝麻）、油瓶一個或者飲料瓶一個大的也可以、低壓閥一個（質量要好）、切土豆絲的桶一個、塑料一次性手套若干、口罩兩個
土豆餅醬料配方
蠔油3斤、海鮮醬4斤、純淨水1斤、白糖40克、味精適量少放、叉燒醬200克，攪拌均勻即可。
專用粉配方
玉米澱粉2500g、糯米粉1000g、脆炸粉40克、泡打粉50克，千萬拌均勻使用。
土豆餅是一道以土豆、雞蛋、麵粉作為主要食材製作而成的美食，源自安徽和廣東廣州的傳統小吃，屬於徽菜、粵菜系。口味鮮美，營養豐富。今天分享給大家土豆餅的製作過程，也可以運用到商業中，早餐店裡擺上土豆餅也是很不錯的一種選擇，希望我的分享對大家有所幫助。
土豆餅工具準備
兩個三角鏟、一個方布、刷子一把、水泥鏟一個、擦絲器一個、調料罐三個（分別放辣面，孜然，芝麻）、油瓶一個或者飲料瓶一個大的也可以、低壓閥一個（質量要好）、切土豆絲的桶一個、塑料一次性手套若干、口罩兩個
土豆餅醬料配方
蠔油3斤、海鮮醬4斤、純淨水1斤、白糖40克、味精適量少放、叉燒醬200克，攪拌均勻即可。
專用粉配方
玉米澱粉2500g、糯米粉1000g、脆炸粉40克、泡打粉50克，千萬拌均勻使用。
土豆餅撒料的配方
白芝麻炒熟磨粉1斤、孜然粉1斤半、咖喱粉半斤、花生炒熟磨粉1斤
土豆餅的製作方法
1、土豆的選擇:好的土豆肥大而勻稱，無干疤和糙皮，無病蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發酵酒精氣味。挑土豆，如果是新土豆，選擇大小適中表皮光潔、沒有外傷的;陳土豆首先要注意一定不能選長芽的，手感要硬，不要鬆軟。另外所有的土豆都不要選表皮發綠的要選表皮有哈密瓜紋理的澱粉含量高，新手好做。
2、每天在營業前準備好土豆，按照每小鍋16塊兒6斤裝袋，清洗一定要認真，表皮洗乾淨不要有疤痕。
3、在一鍋即將烤熟時開始準備，下一鍋的土豆，切絲，切記不要太早，然後放入土豆餅專用粉調料，用手就著一次性透明手拌勻稱，每六斤士豆絲(3000g)放調料粉2兩半(125g )左右。
4.鍋內放油，油六分熱時放入土豆絲然後用戴著手的手鋪勻，平壓成餅。
5.土豆絲在鍋裡平壓後，按照刻度用刀對大塊餅進行分割，分成十六小塊兒，用塑料瓶向所有邊縫倒油，便於更能成塊兒。
土豆餅是一道以土豆、雞蛋、麵粉作為主要食材製作而成的美食，源自安徽和廣東廣州的傳統小吃，屬於徽菜、粵菜系。口味鮮美，營養豐富。今天分享給大家土豆餅的製作過程，也可以運用到商業中，早餐店裡擺上土豆餅也是很不錯的一種選擇，希望我的分享對大家有所幫助。
土豆餅工具準備
兩個三角鏟、一個方布、刷子一把、水泥鏟一個、擦絲器一個、調料罐三個（分別放辣面，孜然，芝麻）、油瓶一個或者飲料瓶一個大的也可以、低壓閥一個（質量要好）、切土豆絲的桶一個、塑料一次性手套若干、口罩兩個
土豆餅醬料配方
蠔油3斤、海鮮醬4斤、純淨水1斤、白糖40克、味精適量少放、叉燒醬200克，攪拌均勻即可。
專用粉配方
玉米澱粉2500g、糯米粉1000g、脆炸粉40克、泡打粉50克，千萬拌均勻使用。
土豆餅撒料的配方
白芝麻炒熟磨粉1斤、孜然粉1斤半、咖喱粉半斤、花生炒熟磨粉1斤
土豆餅的製作方法
1、土豆的選擇:好的土豆肥大而勻稱，無干疤和糙皮，無病蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發酵酒精氣味。挑土豆，如果是新土豆，選擇大小適中表皮光潔、沒有外傷的;陳土豆首先要注意一定不能選長芽的，手感要硬，不要鬆軟。另外所有的土豆都不要選表皮發綠的要選表皮有哈密瓜紋理的澱粉含量高，新手好做。
2、每天在營業前準備好土豆，按照每小鍋16塊兒6斤裝袋，清洗一定要認真，表皮洗乾淨不要有疤痕。
3、在一鍋即將烤熟時開始準備，下一鍋的土豆，切絲，切記不要太早，然後放入土豆餅專用粉調料，用手就著一次性透明手拌勻稱，每六斤士豆絲(3000g)放調料粉2兩半(125g )左右。
4.鍋內放油，油六分熱時放入土豆絲然後用戴著手的手鋪勻，平壓成餅。
5.土豆絲在鍋裡平壓後，按照刻度用刀對大塊餅進行分割，分成十六小塊兒，用塑料瓶向所有邊縫倒油，便於更能成塊兒。
6.分割好後，看火候，用兩個小對土豆餅進行翻烤依次翻面。
7用液化氣罐的總閥門控制整體的火力，具體每個灶眼兒火力大小可以略有區別，這樣形成熟透的先後層次和順序，翻餅。
8烤制好後刷土豆餅專用料，撒孜然粉、專用辣椒粉、芝麻，即可。
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