'福建永定：泡溫泉，住土樓，再吃遍一頭牛，這才是真正的下洋'
初溪土樓群
汀江從閩西源頭出發，匯聚了眾多支流的力量，一路向南，到永定之後水流變得湍急。再往南，就是廣東梅州的大埔縣了，到了這裡，汀江就被稱為韓江，繼續奔流向海。
儘管山相隔，但水相通，在歷史上，永定和廣東之間有著千絲萬縷的聯繫。從汀江到韓江，閩西的木材、紙張被運到了廣東，而廣東的鹽貨也輸送到了閩西內陸。相通的語言，相近的風俗，就連土樓，兩邊的形狀都是差不多，直接造就了互相影響的飲食習慣：鹹鮮濃香，重油多肉。鹽焗雞、梅菜扣肉、牛肉系列，你有我也有，讓永定的飲食有著濃郁的廣東客家味道。
尤其是永定下洋的牛肉系列，並不遜色於廣東潮汕的牛肉。
初溪土樓群
汀江從閩西源頭出發，匯聚了眾多支流的力量，一路向南，到永定之後水流變得湍急。再往南，就是廣東梅州的大埔縣了，到了這裡，汀江就被稱為韓江，繼續奔流向海。
儘管山相隔，但水相通，在歷史上，永定和廣東之間有著千絲萬縷的聯繫。從汀江到韓江，閩西的木材、紙張被運到了廣東，而廣東的鹽貨也輸送到了閩西內陸。相通的語言，相近的風俗，就連土樓，兩邊的形狀都是差不多，直接造就了互相影響的飲食習慣：鹹鮮濃香，重油多肉。鹽焗雞、梅菜扣肉、牛肉系列，你有我也有，讓永定的飲食有著濃郁的廣東客家味道。
尤其是永定下洋的牛肉系列，並不遜色於廣東潮汕的牛肉。
鹽焗雞
下洋離廣東很近。
到永定旅遊，下洋是個不能錯過的鄉鎮。在這裡旅行，正確的打開方式無疑還是“看初溪土樓，觀虎豹別墅，泡僑鄉溫泉，吃下洋牛肉”。初溪土樓是世界文化遺產，虎豹別墅為“萬金油大王”胡文虎的故宅，而對覓食為主題的旅客來說，下洋的牛系列，一定要去嘗試，這裡將一頭牛吃到了極致。
初溪土樓群
汀江從閩西源頭出發，匯聚了眾多支流的力量，一路向南，到永定之後水流變得湍急。再往南，就是廣東梅州的大埔縣了，到了這裡，汀江就被稱為韓江，繼續奔流向海。
儘管山相隔，但水相通，在歷史上，永定和廣東之間有著千絲萬縷的聯繫。從汀江到韓江，閩西的木材、紙張被運到了廣東，而廣東的鹽貨也輸送到了閩西內陸。相通的語言，相近的風俗，就連土樓，兩邊的形狀都是差不多，直接造就了互相影響的飲食習慣：鹹鮮濃香，重油多肉。鹽焗雞、梅菜扣肉、牛肉系列，你有我也有，讓永定的飲食有著濃郁的廣東客家味道。
尤其是永定下洋的牛肉系列，並不遜色於廣東潮汕的牛肉。
鹽焗雞
下洋離廣東很近。
到永定旅遊，下洋是個不能錯過的鄉鎮。在這裡旅行，正確的打開方式無疑還是“看初溪土樓，觀虎豹別墅，泡僑鄉溫泉，吃下洋牛肉”。初溪土樓是世界文化遺產，虎豹別墅為“萬金油大王”胡文虎的故宅，而對覓食為主題的旅客來說，下洋的牛系列，一定要去嘗試，這裡將一頭牛吃到了極致。
客家人地處山區，以農耕為生，勞動強度大，體力消耗多，須食用肥膩偏鹹的食品才有力氣且不容易餓。牛肉，自然成了補充體力的最佳肉食。
在閩西，牛肉做得好的地方有兩個縣，一個是連城，那裡最有名的就是“九門頭”，將牛內臟和米酒加工成一道美味，另外一個就是永定了，而且永定人將一頭牛做到真正的吃幹榨盡，從頭到腳，從皮到內臟，都充分利用。今天，我們在外面城市常常能看到客家牛肉小吃的招牌，經營者往往就是來自永定。
在下洋，牛肉是最暢銷的肉食，據說這裡一天會殺兩次牛，早上一次，下午一次。來到這兒，隨時都能吃到最新鮮的牛肉，這是最愉快的事情。
牛肉丸是下洋最有名招牌小吃，下洋的集鎮上隨時有人現做牛肉丸，最新鮮的牛肉，現場加工，現場就能吃上，吃得滿意了，再現場真空包裝一下，儘可以兜著走。菜市場裡，有多家牛肉丸的攤子，味道都很不錯。湯頭是牛肉原湯，加上大塊牛肺一起熬煮，牛味十足。吃得時候打上一碗，灑點胡椒粉，牛肉丸Q彈勁道，咬在嘴裡，豐盈的肉汁在口腔中爆炸噴發，非常有滿足感。想買點
丸子回家煮，店主還會拿出一個礦泉水瓶子，給你裝滿一瓶子的牛肉湯，回家也能煮出地道美味。
泡過溫泉，吃一頓全牛宴也是美食。現在旅遊業發展，有人承包了一整座土樓，將其改造成民宿，有吃有住，當然也有全牛宴。
從牛舌開始，牛肉、牛筋、牛尾、牛血、牛蹄再到牛肚、牛心，甚至還有牛皮。沒錯就是牛皮，這牛皮可不是吹的，而是一道下酒美味。下洋人擅長處理牛身上的每一個部件，牛皮洗乾淨之後，放到陳醋中，泡上一個月，口感就會變得酸脆可口，確實是相當酸爽。除了泡牛皮，鴨爪也適合用泡製，又酸又辣，相當給力。這個時候，再來幾杯下洋特有的泡酒，酒勁十足，足以讓人不知今宵酒醒何處。
前幾年，路過永定，偶然碰見幾位在此地工作的中學同學。忘情之下，幾個人幾乎都喝高了，青春和酒精的作用下，讓我們在深夜的街頭疾走。此時的街邊，唯有牛肉湯店的燈火還亮著，一碗牛肉鮮湯下肚，頓時酒醒大半，夢想在前方，生活還在腳下。
初溪土樓群
汀江從閩西源頭出發，匯聚了眾多支流的力量，一路向南，到永定之後水流變得湍急。再往南，就是廣東梅州的大埔縣了，到了這裡，汀江就被稱為韓江，繼續奔流向海。
儘管山相隔，但水相通，在歷史上，永定和廣東之間有著千絲萬縷的聯繫。從汀江到韓江，閩西的木材、紙張被運到了廣東，而廣東的鹽貨也輸送到了閩西內陸。相通的語言，相近的風俗，就連土樓，兩邊的形狀都是差不多，直接造就了互相影響的飲食習慣：鹹鮮濃香，重油多肉。鹽焗雞、梅菜扣肉、牛肉系列，你有我也有，讓永定的飲食有著濃郁的廣東客家味道。
尤其是永定下洋的牛肉系列，並不遜色於廣東潮汕的牛肉。
鹽焗雞
下洋離廣東很近。
到永定旅遊，下洋是個不能錯過的鄉鎮。在這裡旅行，正確的打開方式無疑還是“看初溪土樓，觀虎豹別墅，泡僑鄉溫泉，吃下洋牛肉”。初溪土樓是世界文化遺產，虎豹別墅為“萬金油大王”胡文虎的故宅，而對覓食為主題的旅客來說，下洋的牛系列，一定要去嘗試，這裡將一頭牛吃到了極致。
客家人地處山區，以農耕為生，勞動強度大，體力消耗多，須食用肥膩偏鹹的食品才有力氣且不容易餓。牛肉，自然成了補充體力的最佳肉食。
在閩西，牛肉做得好的地方有兩個縣，一個是連城，那裡最有名的就是“九門頭”，將牛內臟和米酒加工成一道美味，另外一個就是永定了，而且永定人將一頭牛做到真正的吃幹榨盡，從頭到腳，從皮到內臟，都充分利用。今天，我們在外面城市常常能看到客家牛肉小吃的招牌，經營者往往就是來自永定。
在下洋，牛肉是最暢銷的肉食，據說這裡一天會殺兩次牛，早上一次，下午一次。來到這兒，隨時都能吃到最新鮮的牛肉，這是最愉快的事情。
牛肉丸是下洋最有名招牌小吃，下洋的集鎮上隨時有人現做牛肉丸，最新鮮的牛肉，現場加工，現場就能吃上，吃得滿意了，再現場真空包裝一下，儘可以兜著走。菜市場裡，有多家牛肉丸的攤子，味道都很不錯。湯頭是牛肉原湯，加上大塊牛肺一起熬煮，牛味十足。吃得時候打上一碗，灑點胡椒粉，牛肉丸Q彈勁道，咬在嘴裡，豐盈的肉汁在口腔中爆炸噴發，非常有滿足感。想買點
丸子回家煮，店主還會拿出一個礦泉水瓶子，給你裝滿一瓶子的牛肉湯，回家也能煮出地道美味。
泡過溫泉，吃一頓全牛宴也是美食。現在旅遊業發展，有人承包了一整座土樓，將其改造成民宿，有吃有住，當然也有全牛宴。
從牛舌開始，牛肉、牛筋、牛尾、牛血、牛蹄再到牛肚、牛心，甚至還有牛皮。沒錯就是牛皮，這牛皮可不是吹的，而是一道下酒美味。下洋人擅長處理牛身上的每一個部件，牛皮洗乾淨之後，放到陳醋中，泡上一個月，口感就會變得酸脆可口，確實是相當酸爽。除了泡牛皮，鴨爪也適合用泡製，又酸又辣，相當給力。這個時候，再來幾杯下洋特有的泡酒，酒勁十足，足以讓人不知今宵酒醒何處。
前幾年，路過永定，偶然碰見幾位在此地工作的中學同學。忘情之下，幾個人幾乎都喝高了，青春和酒精的作用下，讓我們在深夜的街頭疾走。此時的街邊，唯有牛肉湯店的燈火還亮著，一碗牛肉鮮湯下肚，頓時酒醒大半，夢想在前方，生活還在腳下。
時至今日，我依然記得這碗醒酒湯。
這碗牛肉湯是永定人除了牛雜湯之外，又一道不可錯的小吃。永定人很會做牛肉湯，分牛肉兜湯和牛肉鮮湯兩種，兜湯是牛肉加上地瓜粉，牛肉爽滑，湯羹濃稠，肉香撲鼻，至於鮮湯，吃的就是一個鮮字，新鮮的牛肉，直接下鍋汆熟，湯頭清清爽爽，牛肉鮮甜嫩滑，一點都不柴，肉好，才是真的好。
泡過溫泉，再吃一頓新鮮的牛肉，住在土樓，時間在這裡停住了腳步。
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