要說到湘菜的標誌，人們頭腦立馬閃過的就是剁椒魚頭啦！說到剁椒魚頭，小編的口水都不知覺的流出來。
魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“爽辣”為一體，色澤紅亮、味濃、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣，看起來就很有食慾好嘛！
【剁椒魚頭做法】
原料：鰱魚頭1個；
調料：食鹽、花雕酒、檸檬汁、胡椒粉、白酒、剁椒半碗、蒸魚豉油、植物油、姜、小蔥；
做法：
1.將魚頭洗淨，從魚脣正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味；
2.擠適量檸檬汁，再倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反覆抹勻後醃製10來分鐘；
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用；
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻；
5.將薑切片，蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚頭；
6.將之前製作好的剁椒鋪在魚頭上；
7.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘；
8.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可。
【溫馨提示】
一、魚要清洗乾淨，用鹽搓後沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒、蔥薑汁都是為了更好去腥；
二、蒸的時候下面墊蔥姜，第一為了讓魚吸收蔥姜味道，第二為了透氣易熟，蒸好後將底部的蔥姜去掉；
三、蒸好后里面的湯水比較多，要倒掉多部分，這個湯水還會殘留一點腥味，倒掉一部分後澆油，這樣味道更好。
這樣做出的剁椒魚頭一點都不腥，色澤紅亮的剁椒覆蓋著白嫩晶瑩的魚頭，吃一口軟糯細嫩、鮮香爽辣，太好吃啦！感興趣的小夥伴可以試著做一下哦。
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