美食屆網紅多多，可要說扛把子般存在的，鹹鴨蛋黃當仁不讓。而其中最出名的要數蛋黃酥了，以鹹鴨蛋黃為靈魂，在甜點圈經常以C位出現，各路吃貨都為它痴迷。

蛋黃酥之所以深受許多人喜歡是有原因的，它本身不是很甜膩，外皮酥香，層次分明，甜甜的豆沙中包裹著鹹蛋黃，微微的鹹中又有淡淡的甜，外皮的酥，口感豐富，令人著迷。

但是很多傳統的蛋黃酥，要麼蛋黃太硬，要麼太過甜膩，口感真的是粗！糙！價格參差不齊，好壞自不用說，其實，只要家裡有烤箱，做起來一點不難，超有成就感。

蛋黃酥做法很難嗎？其實不然，只不過稍稍有點耗時罷了。今天就分享這款蛋黃酥的做法，無需發麵，按部就班的照著做，即使是新手也能成功。

陳皮豆沙蛋黃酥

by：藍胖子不素胖紙

配料

油皮：中筋麵粉250g商品詳情 豬油88g 糖40g 水100g

油酥：低筋麵粉180g商品詳情 豬油90g

內餡：陳皮豆沙餡600g 鹹鴨蛋黃20個

裝飾：蛋黃液適量 黑芝麻適量

製作步驟

01 鹹鴨蛋黃先用食用油浸泡，放到冰箱冷藏過夜，這種天氣室溫下豬油都是液態的，所以我們要提前把豬油放進冰箱冷藏

02 大約冷藏一個小時之後，豬油就會凝固了，變成白色的，第二天就開始來做蛋黃酥啦，先稱量豆沙餡，每個30g

03 取一份豆沙餡，包入一顆鹹鴨蛋黃（15g一個），全部豆沙餡都這樣包好，之後蓋上保鮮膜，放在一旁備用，接著我們來做油皮，將所有材料倒進麵包桶中

04 啟動和麵程序，我設置了20分鐘，和麵結束後，麵糰非常光滑柔軟，能撐出薄膜，這樣後面擀卷的時候就不容易破皮

05 將油皮放在碗中，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘，將油酥中的低筋麵粉和豬油混勻，成為一個麵糰，夏天天氣太熱，我一般是用刮刀來混勻，用手的話，手溫容易使豬油融化，做好的油酥軟硬度和油皮差不多，之後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用，冬天的話就不用放冰箱啦

06 鬆弛時間到了之後就來分油皮，油皮均分成20份，滾圓後蓋上保鮮膜備用，記得做的時候全程蓋好保鮮膜，油酥均分成20份，同樣滾圓備用

07 取一份油皮，用擀麵杖擀成圓形，在中間放上一份油酥，像包包子一樣包好，收口記得捏緊，包好的水油皮收口朝上，用擀麵杖從中間往上和往下擀開，由上往下捲起來，這樣就完成了第一次擀卷

08 蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘，接著來做第二次擀卷，一樣將麵糰收口朝上，用擀麵杖從中間往上和往下擀開，這一次儘量擀成長方形的條狀，由上往下捲起來，依次卷好所有的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

09 取一份鬆弛好的麵糰，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓形，放上包好的豆沙蛋黃餡，將皮收一下，讓它緊貼著餡料，一手大拇指按住餡料，另一手虎口往上推餅皮，使它緊貼著餡料並慢慢地往上爬，最後收口，收口一定要收緊

10 收好口之後將其滾圓，全部處理好的麵糰放在烤盤上，刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻

11 送入預熱好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中層，烘烤35-40分鐘，做好的蛋黃酥晾涼到不燙手就可以吃啦

成品

【此處劃重點】

• 麵糰記得時刻蓋上保鮮膜，防止變幹。
• 油皮中的水量請根據麵粉的吸水性進行調整。
• 烘烤的時間和溫度僅供參考，請根據自己烤箱的脾性進行。
• 夏天的話，最好開著空調操作，這樣不容易混酥。