超詳細錫紙花甲粉技術配方及做法，學會即可開店，值得收藏

錫紙花甲粉技術配方，學會即可開店，切記要按照配方的比例放材料，不然做出來的味道沒有辦法保證，動手能力差的朋友，文章結尾有視頻教程獲取方法。

花甲的選擇及處理

1,花甲的選擇：花甲挑選時，選擇張開，有觸鬚伸出的。買花甲的時候可以從賣花甲的人那要點海水養著花甲，這樣花甲存活壽命更長。 花甲壽命不長，一般準備1-2天的用量即可（具體壽命要看它在賣家那已經放了多久了）。

2，洗花甲方法

在水中放點鹽，再滴幾滴香油，然後把花甲放進去靜止1小時，然後反覆攪一攪，最後用清水沖洗乾淨即可。這是因為鹽的味道和香油的香味會使花甲張開，再一攪動就會合上，這樣一開一合，裡面的沙子也就吐出來了。

紅油

芹菜段100、洋蔥片80克、大蔥段60、剁椒(餈粑辣椒）、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克、一滴香、香料：（紫草6克，良姜4克，香葉5克，八角2個，小茴香2克，山奈3個）

1、 油下鍋燒到無泡沫，依次放入芹菜、洋蔥、大蔥。

2、 炸香炸幹之後打撈出來，

3、 放入香料炸幹打撈出來。

4、 辣椒粉加入一點芝麻和剛剛加過的一滴香，剁椒2克左右

5、 將菜籽油倒入辣椒粉攪拌。然後蓋住。

祕製醬

（A）配料：泡椒500克，大蒜仁100克，生薑50克，香蔥頭50克，洋蔥80克，西紅柿50克

( B)醬料：芝麻醬150克，花生醬200克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，

（C)調料：辣椒油40克，花椒粉30克，特鮮1號10克（武漢小丑娃牌），雞精100克，味精80克，白糖20克，鹽20克。色拉油500克，

（1）將A料剁細。

（2）將B料各類醬類混合攪勻。

（3）色拉油500克入鍋加熱倒入A配料炒香後，再加入B醬料小火炒制，收幹水分後。最後加入C調料攪拌均勻即可。）

豆豉：

1、 鍋燒燙倒入25克豆豉，然後加入10克郫縣豆瓣

2、 炒熱就裝起來備用。

高湯的調製

以20斤湯為例

1, 把雞骨架2個放在清水裡面浸泡半小時左右，目的是解凍和去血水。然後沖洗乾淨， 在炒菜鍋中放入適量清水燒開後把雞架放進去燙2-3分鐘拿出來沖洗乾淨。

2，準備一個不鏽鋼桶在鍋中加入25斤左右清水，開大火同時放入清洗過的雞架，燒開後用勺把水面雜質，泡沫撈出，然後放入大蔥段30克、老薑片30克，然後改用小火，熬1.5小時。

3，熬1.5小時後，把香料包（配比如下）放入鍋中小火再熬30分鐘，

香料包的配比（八角30克，桂皮30克，草果24克，小茴香24克，良姜24克，香砂16克，香葉8克，丁香20粒） 用紗袋把大料裝在一起。

4，在熬好的湯中（大概20斤）加入：鹽30克、雞粉15克、特香料2克、胡椒粉10克，排骨王20克，把熬好的湯中的所以料全部撈出。香料包取出放冰箱，可以用3次，其它材料撈出丟掉。剩下的就是高湯

開心花甲成品製作過程

麻辣花甲製作：

1、 準備好一張38*45的錫紙，捏成一個碗狀。

2、 依次放入花甲15-18個、雞精4克、味精6克、剁椒2克、祕製醬3克、紅油8克、高湯醃住所有材料。

3、 包起來封口，放置烤爐上大火烤制十分鐘左右。（花甲開口）

4、打開放入粉絲，青椒適量、紅椒適量、加熱一分鐘，撒上小蔥、香菜即可。

泡椒花甲：

1、 準備好一張38*45的錫紙，捏成一個碗狀。

2、 依次放入花甲15-18個、泡椒6克、高湯醃住、蒜沫5克、雞精8克、味精6克、剁椒8克。豆豉適量、祕製醬5克、紅油適量。

3、 包起來封口，放置烤爐上烤制十分鐘。

4、打開放入粉絲加熱一分鐘，撒上小蔥、香菜即可。

醬香花甲：

1、 準備好一張38*45的錫紙，捏成一個碗狀

2、 依次放入花甲15-18個，山胡椒油適量，蒜沫5克、紅油4克、雞精3克、味精5克、豆豉3克、祕製醬6克、高湯醃住、剁椒3克、

3、 包起來封口，放置烤爐上烤制十分鐘。

4、 打開放入粉絲加熱一分鐘，撒上小蔥、香

只要看到錫紙出現冒蒸汽了，證明裡麵湯已經滾開，這個時候再繼續烤5分鐘之後，湯料味道就會完全進去，把成品連同錫紙端出來後放在盤子上，打開錫紙口撒入蔥花少許、蒜頭油5克，再加入燙好的粉絲一起攪拌均勻即可。粉絲用龍口粉絲，用冷水泡3小時即可（或開水中燙3分鐘）

花甲粉，還可以製作牛肉丸花甲粉，魷魚花甲粉，基圍蝦花甲粉，等等。

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