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洞庭湖魚嘴燜魚雜
原料：
洞庭湖鯉魚嘴（或白鰱魚嘴）10個（600克），洞庭湖鯉魚籽、魚泡、魚白共500克，白蘿蔔500克，蔥10克，老薑20克。
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洞庭湖魚嘴燜魚雜
原料：
洞庭湖鯉魚嘴（或白鰱魚嘴）10個（600克），洞庭湖鯉魚籽、魚泡、魚白共500克，白蘿蔔500克，蔥10克，老薑20克。
調料：
黃剁椒50克，黃燈籠辣醬50克，李錦記蒸魚豉油50克，菜籽油100克，鹽10克，味精10克，料酒30克，澱粉30克。
製作：
1、蘿蔔切成二粗絲，適量醃製，擠幹水份，入鐵鍋墊底待用；另備蔥姜料酒汁。
2、魚嘴、魚雜清洗乾淨，魚嘴用鹽，味精，料酒汁醃製30分鐘，拍幹澱粉，入六成油鍋炸定型，撈出待用。
3、鍋加菜油，入黃剁椒，黃燈籠辣醬炒出顏色，加魚湯燒開，調味，加魚嘴煮熟，撈起，圍在鐵鍋邊。
4、將魚雜下入魚湯，小火煨成熟，撈起放魚嘴中間，湯去渣倒入鐵鍋，蓋三絲即可。
餐創大課堂
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