新疆大盤雞的6種做法和配方，非常難得，珍藏版

私房大盤雞

用料:

雞，土豆，洋蔥，青椒，乾紅辣椒，花椒，八角，豆瓣醬，姜，蒜，醬油老抽也行啊，鹽料酒，啤酒，味精

1雞肉切塊,土豆削皮滾刀塊別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。青椒切塊，洋蔥切塊鍋裡燒水，水開之後放2片姜，料酒，2粒花椒，雞肉, 1分鐘後撈出另起炒鍋,放油燒熱,轉小火,放花椒、八角、乾紅辣椒,炸香放入姜蒜,聞到香味,放入雞肉,加料酒,大火炒加一勺豆瓣醬,翻炒均勻。

2把土豆放進去,加一些醬油,一起翻炒倒一廳啤酒,要沒過雞肉,大火燒開,轉小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥。

3翻炒均勻繼續煮燉到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,鹽翻炒,加一點點水燜這裡的水就是最後的湯的量，湯汁控制在你需要的程度加味精或者雞精。

美味大盤雞

用料：

雞翅4只;土豆個;青椒;麵條;洋蔥個;老抽勺;糖克;薑片;豆瓣醬勺;生抽勺;鹽克;啤酒瓶;乾紅辣椒個;大蔥根;十三香做法:

1我用的是雞翅。用雞腿或者整雞都可以。雞剁成大塊。放涼水裡浸泡半小時雞肉涼水下鍋。加蔥姜開鍋一分鐘。把淤血和髒東西給淤出來撈出瀝乾水備用鍋內加油。量大點。涼鍋涼油。放入一勺白糖慢慢熬化。冒小泡的時候就好了。火一定不能大就像這樣。

2就好了下如雞肉煽炒上色加入蔥姜幹辣椒郫縣豆瓣醬。根據個人口味放然後加入十三香生抽鹽雞精耗油少許。加入少許老抽上色。這個自己把握。煽炒上色然後加入啤酒半瓶。在加適量的開水大火燒開3分鐘轉小火燜燒20分鐘。

3下面處理配菜土豆切滾刀塊。不要太小青椒和洋蔥也滾刀切燜燒20分鐘的雞肉內倒入土豆塊。燉至土豆軟爛。根據個人口味等湯汁濃稠時。加入青椒洋蔥買的刀削麵。水開鍋下如鍋內開鍋後。打一次水。再次開鍋面就好了把面鋪底。把炒好的大盤雞盛在盤呢。大功告成口感非常好。也比較好做狼吞虎嚥。

銷魂大盤雞

用料：

雞;大蔥;青椒;幹辣椒;八角、大料;小米辣;土豆;醋、鹽、味精、白糖、食用油、花椒;老薑;蒜;啤酒一瓶;豆瓣醬做法：準備好所有的食材,根據雞肉的分量,其餘配料適量雞肉切塊，大蔥、青椒、小米辣切節。老薑，蒜切片。土豆切大拇指節那麼大的塊。

1雞肉下鍋以後要幹水份,縮水,所以土豆塊就和縮水後的雞塊差不多大）雞肉下鍋煮掉血水,撈起瀝水。鍋內下油,油溫燒到一定程度,不要太過高,放糖,小火熬化白糖。

2油鍋里加入花椒,把花椒煎香,然後雞肉下鍋翻炒上色,上色後,加入老薑和蒜片翻炒,再加入小米辣嗆香。最後加入適量豆瓣醬、加入適量醋和鹽。

翻炒-會兒,倒入啤酒,加八角大料,幹辣椒,下土豆。啤酒要淹過雞肉和土豆。

3用蓋子蓋上用中小火燜10分鐘左右,過程中不要翻炒。切記火不要太大,不然容易糊鍋。揭開蓋子,見水收得差不多以後,翻炒下，注意不要大力翻炒,這裡土豆煮融了,大力翻炒容易把土豆翻爛。加入青椒和大蔥,翻炒下,千萬不要讓大蔥和青椒炒太融、最後關火後放適量味精或雞精。起鍋,一盤美味的大盤雞呈現眼前。

簡易大盤雞

用料：

美味鮮醬油2大勺~30-35g;三黃雞一隻(1.2kg) ;花椒3-5g;冰糖約35g;豆瓣醬2勺~20g;郫縣豆辦醬1勺x10g;番茄醬約8 10g (提味) ;幹辣椒少許;蔥少許;薑片2 3片;八角2顆;香葉1片;青椒: 3-4個撕片兒,紅尖椒(如果有) : 2-3根切段兒;啤酒: 1罐(易拉罐)

1起鍋下2勺油,油熱放入花椒爆出香味,撈出花椒留下油下冰糖,小火熬煮,到有焦糖色出現,注意火別大,然後記得用鏟子攪拌讓糖受熱均勻。別煮糊了會苦哦。(也可以用白糖)

2迅速下雞肉,翻炒約5分鐘,到雞肉都是金黃色下豆瓣醬,辣醬,番茄醬翻炒,加入幹辣椒段,八角,和之前撈出的部分花椒一起炒下醬油繼續炒均勻倒入一罐啤酒。

3煮沸後可以加適當熱水,讓湯汁可以沒過雞肉,加入薑片,香葉等調料。再煮開後小火加蓋燉約10-15分鐘 (時間要看雞的嫩老程度)雞肉軟了,加入土豆塊,燉煮10-15分鐘 (時間主要看土豆燉到能戳透)最後品嚐,調味,如果湯汁偏多就略收下,再加入青椒片紅椒段翻炒一些就好了。

沙灣大盤雞

用料:

土豆1個;青椒3個;洋蔥1個;大雞腿2只;大蔥半根;大蒜5辦;姜6片;花椒適量;大料角2顆;糖適量;老抽適量;生抽適量;鹽適量;啤酒1罐;白酒適量。

1土豆,青椒,洋蔥切好備用(青椒洋蔥放一個碗裡,土豆單獨放一個碗裡) ,蔥薑蒜花椒大料弄好備用,放一個小碗裡就行,反正也一起倒鍋裡。

2雞腿切塊洗淨,然後焯水,涼水下鍋,放姜和白酒去腥,出現浮沫就拿勺子趕緊往外撇,千萬別等開鍋,不然浮沫就又回肉裡了,切記!

3熱鍋涼油,放入適量冰糖炒糖色,炒好以後放入雞肉,翻炒一會,然後蔥薑蒜大料啥的放入鍋裡再翻炒會,接下來把肉扒拉到鍋的一邊,放入兩勺郫縣豆瓣醬,喜歡辣的就多放,炒出紅油然後再和雞肉一起炒。

4接下來放老抽和生抽,然後加入土豆,翻炒幾下,倒入一罐啤酒,悶一會,差不多快熟的時候放入青椒洋蔥,鹽適量,豆瓣醬是鹹的,所以鹽別放多了,出鍋上菜啦

母校大盤雞

土雞一隻(散養土雞最好) ;土豆;洋蔥;青辣椒;大蔥;幹辣椒;花椒粉;白胡椒粉;五香粉;白糖;味精;鹽;生薑末汁水調料;蒜末汁水調料;生抽水調料;老抽水調料做法:

1土雞一隻,去除內臟,沖洗乾淨用刀宰成骨牌大小的雞塊，渦內倒入比平時炒菜多一些的油,冷油時倒入白砂糖中火,不停的攪動白糖,一來使白糖快速融化,二來不容易糊鍋邊攪動邊注意觀察糖的顏色,看著糖逐漸消融,油中泛起小泡沫,顏色慢慢加重,轉為深褐色好了

2這個時候就可以倒入雞塊了。(定要眼明手快,動作稍微慢一點糖就炒糊了,炒出來的雞肉會發苦)把雞肉放進去的同時馬上把火開大,快速翻炒讓每一塊雞肉都均勻的裹上深棕色的糖色當把雞骨切面上的血色基本炒至發白,就可以倒入薑末汁(生薑剁成末,盛入碗中加入清水泡。

3撒入幹辣椒。(我家這個因為怕太辣,所以放的比較少,正常應該比這個多1-2倍)調入適量生抽(提鮮)調入適量老抽(上色)倒入兩碗開水,淹過雞肉大火燒漆調入花椒粉調入白胡椒粉調入五香粉花椒粉、白胡椒粉、五香粉調入3小勺食鹽將所有調料和雞肉攪拌均勻,然後繼續煮蓋上鍋蓋,轉中小火

土雞的話要20--30分鐘(一般的三黃雞隻需要10一15分鐘就可以了。

4雞肉基本上7、8成熟了，這個時候士豆去皮切滾刀塊，倒入蔥段也放進去蓋上鍋蓋,繼續燉5分鐘揭開鍋蓋,瓦哦!湯汁收的差不多咯,放入洋蔥和青辣椒快速翻炒2、3分鐘,洋蔥和青椒都比較好熱起鍋前,倒入蒜末汁(大蒜剁碎,加適量清水)一勺味精,翻勻,關火,裝盤

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