打滷麵怎麼做才好吃？麵館常用的6種做法和4個技巧，2分鐘就能學會
哈嘍大家好，這裡是簡食記！天氣炎熱，不想吃飯更不想做飯，一想到頂著高溫在油煙中做飯，完全木有了下廚的勇氣。我一直在想，有沒有什麼可以既當菜又飯的食物，不由自主的想到了打滷麵，不愛做飯的時候，它絕對是最佳選擇。你們有木有這種感覺？
打滷麵的做法以及種類多種多樣，跟隨所用的食材決定口味。打滷麵好不好吃取決於湯汁的製作。今天有開店22年的劉老闆，跟大家分享最好吃的6種滷的做法，以及4個祕製訣竅，只要2分鐘認真看完，開店都沒問題。
第一種【茄子打滷麵】原料：五花肉，一根茄子，蔥姜，蒜末，味極鮮，鹽，雞精，蔥油，香油，胡椒粉。做法：五花肉切成小丁加入料酒，味極鮮，澱粉醃製20分鐘。茄子切成小丁，蔥薑蒜均切末。熱鍋涼油炒香五花肉丁，再下入蔥薑蒜末爆出香味，下入茄子丁煸炒，淋入味極鮮，胡椒粉炒香，加入清水燒開即可。
第二種【番茄雞蛋打滷麵】原料：西紅柿，雞蛋，鹽，胡椒粉，白糖。做法：西紅柿切小丁，蔥姜切末，雞蛋打散。起鍋燒油下入蔥薑末炒香，再放入西紅柿末炒出汁水，加入適量清水燒開，加鹽，胡椒粉調味，淋入雞蛋即可。
第三種【海鮮打滷麵】原料：蝦仁，蛤蜊，芸豆，雞蛋，香油，胡椒粉，鹽，雞精。做法：蝦仁切小丁，芸豆切小丁，蛤蜊焯水，加雞蛋打散。做法：芸豆提前用油滑熟待用，鍋內加入蔥薑末爆香，加入煮過蛤蜊的水，燒開後下入蝦仁，蛤蜊仁，加入胡椒粉，鹽調味，打入雞蛋淋入香油即可。
第四種【肉末打滷麵1】原料：五花肉餡，土豆，香菇，圓蔥，蔥薑蒜末，蠔油，味極鮮，白糖，鹽，香油，十三香，水澱粉。土豆切小丁，圓蔥切小丁，香菇焯水切小丁。土豆用油煎成金黃色，盛出待用。起鍋留底油炒香五花肉餡，下入圓蔥，香菇，土豆炒香，再放入調料炒出香味，加入焯過香菇的水，燒開淋入水澱粉勾芡即可。
第五種【京醬肉末打滷麵2】原料：五花肉，黃瓜，醬油，蔥姜，澱粉，鹽，做法：五花肉放入清水鍋中加入蔥姜，鹽，花椒，八角煮至9成熟，黃花菜，木耳泡發。煮好的肉切片，撈乾淨豬肉湯裡的雜質，下入肉片，木耳，黃花菜，少許醬油調色，鹽，胡椒粉調味，勾芡淋入雞蛋液即可。
第六種【榨菜肉絲麵】原料：瘦肉，榨菜，大蔥，醬油，澱粉。做法：將瘦肉切成細絲醃製10分鐘，榨菜切絲浸泡30分鐘至去除鹹味，蔥花切末。做法：鍋內加入少許底油，炒香肉絲在放入蔥末爆香，下入榨菜絲炒出香味，澆在煮好的麵條上面即可。
打滷麵的4個技巧：
1：做滷的原料必須要新鮮，否則會嚴重影響口感。尤其是海鮮原料，一定要新鮮。
2：可以勾芡，但是不要太濃，跟酸奶差不多就可以。
3：在做茄子滷的時候，茄子可以去皮，去皮後口感更好一些。也可以搭配青椒，西紅柿都可以。
4：有三高的朋友，可以選用蕎麥麵或者其它雜糧面，要注意一次的進食量。
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