臭豆腐，是中國傳統的地道小吃，聞起來非常的臭，但吃起來很香。臭豆腐雖然被很多人嫌棄過，但很多人也曾“真香打臉”過，就是因為很多人都說過絕對不會吃臭豆腐的，但如果嘗試過後，才會發現臭豆度也是另類的一種美食。今天就給大家分享一下關於臭豆腐是什麼做的，一起看看怎麼回事。
“聞起來臭，吃起來香”是它們的專有特徵。這是因為，在發酵過程中，一些蛋白質被分解，會釋放出氨和含硫化合物——它們也在排洩物中大量存在，也就是“聞起來臭”的主要來源。並且喜歡吃臭豆腐的人不分年齡、不分男女，就連很多的女生都愛吃臭豆腐，只不過，臭豆腐的做法眾說紛紜，很多人都認為臭豆腐的製作過程不乾淨，那臭豆腐究竟是什麼做的呢？
臭豆腐乾在加工的過程當中，主要是用臭的滷水發酵的，在這過程中一部分遊離的氨基酸，會分解出含有臭氣的含硫氨基酸，這也是我們聞著臭的原因了。但這裡說的臭滷水，並不是大家所說的大糞水，而是用一些肉類還有一些稻草，或者一些植物經過長時間的發酵，最後製作而成的，要是自己製作的話，我們不敢保證有沒有危害身體健康的有害菌存在。
滷水臭豆腐的精髓則是滷水的味道，而想要做滷水，則需要莧菜、竹筍、菜心、冬瓜等配料醃製，最後呈現的就是臭豆腐的滷水。而且臭豆腐以優質黃豆為原料。製作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。
其實製作臭豆腐的食材都是很健康的，因為臭豆腐中含有許多酵母菌，具有助消化和增強食慾的作用。所以大家只要擦亮眼睛，找對地方，還是可以好好享受臭豆腐這道風味佳餚的。所以大家在吃街邊賣的臭豆腐的時候，可以放心的品嚐美味的臭豆腐了，但臭豆腐畢竟是發酵過的食物，所以不要多吃就好了。
對此，你喜歡吃街邊賣的臭豆腐嗎，知道臭豆腐是什麼做的嗎？對此，你有什麼看法嗎？每天都會給大家分享美食的“知識點”，歡迎大家點贊、評論及轉發，喜歡就點點關注吧！