1948年，一名新疆商人從天津買了一套荷蘭進口的汽水生產設備，因為路遇大雪，設備被留在西安。這就是冰峰最早的汽水設備。
1948年，一名新疆商人從天津買了一套荷蘭進口的汽水生產設備，因為路遇大雪，設備被留在西安。這就是冰峰最早的汽水設備。
到今天，西安人已經習慣了在夜市或麵店，要一瓶冰峰，作為下飯飲料。
在上世紀六十年代，冰峰還有葡萄、哈密瓜等其他口味，但最受歡迎的，一直是玻璃瓶的橙子味。2018年，冰峰正式推出了蘋果味汽水，但銷量只有橙子口味的十二分之一左右。西安人愛冰峰，只愛橙子味一款。
1948年，一名新疆商人從天津買了一套荷蘭進口的汽水生產設備，因為路遇大雪，設備被留在西安。這就是冰峰最早的汽水設備。
到今天，西安人已經習慣了在夜市或麵店，要一瓶冰峰，作為下飯飲料。
在上世紀六十年代，冰峰還有葡萄、哈密瓜等其他口味，但最受歡迎的，一直是玻璃瓶的橙子味。2018年，冰峰正式推出了蘋果味汽水，但銷量只有橙子口味的十二分之一左右。西安人愛冰峰，只愛橙子味一款。
其實，不光是西安人，在英國碳酸飲料市場上，橙子口味所屬的柑橘類汽水的市場份額，僅次於可樂，排名第二。到底為什麼人們偏愛橙子味？我們喝橙子汽水的時候，到底在喝什麼？
受歡迎的橙子味
酸酸甜甜是橙子最重要的味覺屬性，食品學研究顯示，汽水的甜度在10-14%、酸度在0.06-0.15%之間時，口味最好，易被人接受。橙子的糖酸比天然符合這個標準。
1948年，一名新疆商人從天津買了一套荷蘭進口的汽水生產設備，因為路遇大雪，設備被留在西安。這就是冰峰最早的汽水設備。
到今天，西安人已經習慣了在夜市或麵店，要一瓶冰峰，作為下飯飲料。
在上世紀六十年代，冰峰還有葡萄、哈密瓜等其他口味，但最受歡迎的，一直是玻璃瓶的橙子味。2018年，冰峰正式推出了蘋果味汽水，但銷量只有橙子口味的十二分之一左右。西安人愛冰峰，只愛橙子味一款。
其實，不光是西安人，在英國碳酸飲料市場上，橙子口味所屬的柑橘類汽水的市場份額，僅次於可樂，排名第二。到底為什麼人們偏愛橙子味？我們喝橙子汽水的時候，到底在喝什麼？
受歡迎的橙子味
酸酸甜甜是橙子最重要的味覺屬性，食品學研究顯示，汽水的甜度在10-14%、酸度在0.06-0.15%之間時，口味最好，易被人接受。橙子的糖酸比天然符合這個標準。
在二戰期間及戰後若干年，因為飲料水平不高，人們喜歡砂糖的甜味，認為只要甜就好吃。其實過甜的飲料，並不會帶來清涼的口感，反而還需要喝更多的水來沖淡甜味，所以飲料並不能太甜。
而橙子雖然含糖量高，但酸度也高，又沒有檸檬那麼酸，甜味和酸味不會互相遮蓋，反而因為消殺現象互相襯托。所以橙子飲料的口感，既不會因為過甜令人感到膩味，也不會因為過酸而讓人不愉快。
橙子的另一個優勢，是它的香氣。
1948年，一名新疆商人從天津買了一套荷蘭進口的汽水生產設備，因為路遇大雪，設備被留在西安。這就是冰峰最早的汽水設備。
到今天，西安人已經習慣了在夜市或麵店，要一瓶冰峰，作為下飯飲料。
在上世紀六十年代，冰峰還有葡萄、哈密瓜等其他口味，但最受歡迎的，一直是玻璃瓶的橙子味。2018年，冰峰正式推出了蘋果味汽水，但銷量只有橙子口味的十二分之一左右。西安人愛冰峰，只愛橙子味一款。
其實，不光是西安人，在英國碳酸飲料市場上，橙子口味所屬的柑橘類汽水的市場份額，僅次於可樂，排名第二。到底為什麼人們偏愛橙子味？我們喝橙子汽水的時候，到底在喝什麼？
受歡迎的橙子味
酸酸甜甜是橙子最重要的味覺屬性，食品學研究顯示，汽水的甜度在10-14%、酸度在0.06-0.15%之間時，口味最好，易被人接受。橙子的糖酸比天然符合這個標準。
在二戰期間及戰後若干年，因為飲料水平不高，人們喜歡砂糖的甜味，認為只要甜就好吃。其實過甜的飲料，並不會帶來清涼的口感，反而還需要喝更多的水來沖淡甜味，所以飲料並不能太甜。
而橙子雖然含糖量高，但酸度也高，又沒有檸檬那麼酸，甜味和酸味不會互相遮蓋，反而因為消殺現象互相襯托。所以橙子飲料的口感，既不會因為過甜令人感到膩味，也不會因為過酸而讓人不愉快。
橙子的另一個優勢，是它的香氣。
以橙子為代表的柑橘類的果皮香氣獨特濃烈，聞起來更飽滿、更易辨識。這種特殊香氣來自柑橘表皮中的芳香類物質。
在調配汽水時，添加從橙子中提取的天然香精，可以讓人的味覺感受到這些芳香物質帶來的愉悅感。目前提取香精的方法有三種，柑橘類的香味都集中在果皮上，因此使用最容易操作的壓榨法，就可以收集精油，提取柑橘類香精。
另外，從生產工藝上來說，柑橘類水果在榨汁後穩定性好，也是一個優勢。
1948年，一名新疆商人從天津買了一套荷蘭進口的汽水生產設備，因為路遇大雪，設備被留在西安。這就是冰峰最早的汽水設備。
到今天，西安人已經習慣了在夜市或麵店，要一瓶冰峰，作為下飯飲料。
在上世紀六十年代，冰峰還有葡萄、哈密瓜等其他口味，但最受歡迎的，一直是玻璃瓶的橙子味。2018年，冰峰正式推出了蘋果味汽水，但銷量只有橙子口味的十二分之一左右。西安人愛冰峰，只愛橙子味一款。
其實，不光是西安人，在英國碳酸飲料市場上，橙子口味所屬的柑橘類汽水的市場份額，僅次於可樂，排名第二。到底為什麼人們偏愛橙子味？我們喝橙子汽水的時候，到底在喝什麼？
受歡迎的橙子味
酸酸甜甜是橙子最重要的味覺屬性，食品學研究顯示，汽水的甜度在10-14%、酸度在0.06-0.15%之間時，口味最好，易被人接受。橙子的糖酸比天然符合這個標準。
在二戰期間及戰後若干年，因為飲料水平不高，人們喜歡砂糖的甜味，認為只要甜就好吃。其實過甜的飲料，並不會帶來清涼的口感，反而還需要喝更多的水來沖淡甜味，所以飲料並不能太甜。
而橙子雖然含糖量高，但酸度也高，又沒有檸檬那麼酸，甜味和酸味不會互相遮蓋，反而因為消殺現象互相襯托。所以橙子飲料的口感，既不會因為過甜令人感到膩味，也不會因為過酸而讓人不愉快。
橙子的另一個優勢，是它的香氣。
以橙子為代表的柑橘類的果皮香氣獨特濃烈，聞起來更飽滿、更易辨識。這種特殊香氣來自柑橘表皮中的芳香類物質。
在調配汽水時，添加從橙子中提取的天然香精，可以讓人的味覺感受到這些芳香物質帶來的愉悅感。目前提取香精的方法有三種，柑橘類的香味都集中在果皮上，因此使用最容易操作的壓榨法，就可以收集精油，提取柑橘類香精。
另外，從生產工藝上來說，柑橘類水果在榨汁後穩定性好，也是一個優勢。
1948年，一名新疆商人從天津買了一套荷蘭進口的汽水生產設備，因為路遇大雪，設備被留在西安。這就是冰峰最早的汽水設備。
到今天，西安人已經習慣了在夜市或麵店，要一瓶冰峰，作為下飯飲料。
在上世紀六十年代，冰峰還有葡萄、哈密瓜等其他口味，但最受歡迎的，一直是玻璃瓶的橙子味。2018年，冰峰正式推出了蘋果味汽水，但銷量只有橙子口味的十二分之一左右。西安人愛冰峰，只愛橙子味一款。
其實，不光是西安人，在英國碳酸飲料市場上，橙子口味所屬的柑橘類汽水的市場份額，僅次於可樂，排名第二。到底為什麼人們偏愛橙子味？我們喝橙子汽水的時候，到底在喝什麼？
受歡迎的橙子味
酸酸甜甜是橙子最重要的味覺屬性，食品學研究顯示，汽水的甜度在10-14%、酸度在0.06-0.15%之間時，口味最好，易被人接受。橙子的糖酸比天然符合這個標準。
在二戰期間及戰後若干年，因為飲料水平不高，人們喜歡砂糖的甜味，認為只要甜就好吃。其實過甜的飲料，並不會帶來清涼的口感，反而還需要喝更多的水來沖淡甜味，所以飲料並不能太甜。
而橙子雖然含糖量高，但酸度也高，又沒有檸檬那麼酸，甜味和酸味不會互相遮蓋，反而因為消殺現象互相襯托。所以橙子飲料的口感，既不會因為過甜令人感到膩味，也不會因為過酸而讓人不愉快。
橙子的另一個優勢，是它的香氣。
以橙子為代表的柑橘類的果皮香氣獨特濃烈，聞起來更飽滿、更易辨識。這種特殊香氣來自柑橘表皮中的芳香類物質。
在調配汽水時，添加從橙子中提取的天然香精，可以讓人的味覺感受到這些芳香物質帶來的愉悅感。目前提取香精的方法有三種，柑橘類的香味都集中在果皮上，因此使用最容易操作的壓榨法，就可以收集精油，提取柑橘類香精。
另外，從生產工藝上來說，柑橘類水果在榨汁後穩定性好，也是一個優勢。
1948年，一名新疆商人從天津買了一套荷蘭進口的汽水生產設備，因為路遇大雪，設備被留在西安。這就是冰峰最早的汽水設備。
到今天，西安人已經習慣了在夜市或麵店，要一瓶冰峰，作為下飯飲料。
在上世紀六十年代，冰峰還有葡萄、哈密瓜等其他口味，但最受歡迎的，一直是玻璃瓶的橙子味。2018年，冰峰正式推出了蘋果味汽水，但銷量只有橙子口味的十二分之一左右。西安人愛冰峰，只愛橙子味一款。
其實，不光是西安人，在英國碳酸飲料市場上，橙子口味所屬的柑橘類汽水的市場份額，僅次於可樂，排名第二。到底為什麼人們偏愛橙子味？我們喝橙子汽水的時候，到底在喝什麼？
受歡迎的橙子味
酸酸甜甜是橙子最重要的味覺屬性，食品學研究顯示，汽水的甜度在10-14%、酸度在0.06-0.15%之間時，口味最好，易被人接受。橙子的糖酸比天然符合這個標準。
在二戰期間及戰後若干年，因為飲料水平不高，人們喜歡砂糖的甜味，認為只要甜就好吃。其實過甜的飲料，並不會帶來清涼的口感，反而還需要喝更多的水來沖淡甜味，所以飲料並不能太甜。
而橙子雖然含糖量高，但酸度也高，又沒有檸檬那麼酸，甜味和酸味不會互相遮蓋，反而因為消殺現象互相襯托。所以橙子飲料的口感，既不會因為過甜令人感到膩味，也不會因為過酸而讓人不愉快。
橙子的另一個優勢，是它的香氣。
以橙子為代表的柑橘類的果皮香氣獨特濃烈，聞起來更飽滿、更易辨識。這種特殊香氣來自柑橘表皮中的芳香類物質。
在調配汽水時，添加從橙子中提取的天然香精，可以讓人的味覺感受到這些芳香物質帶來的愉悅感。目前提取香精的方法有三種，柑橘類的香味都集中在果皮上，因此使用最容易操作的壓榨法，就可以收集精油，提取柑橘類香精。
另外，從生產工藝上來說，柑橘類水果在榨汁後穩定性好，也是一個優勢。
橙子精油提取過程
一般水果的多酚含量都比較高，添加了果汁的飲料長期接觸空氣，裡面的多酚就會氧化，口感和顏色都會變化，柑橘類的多酚含量相對比較少，氧化較慢。市售的果汁類飲料中，柑橘類保質期一般是三個月，像蘋果汁保質期就比較短，西瓜汁幾乎沒有見過，因為沒有辦法保證它品質的穩定性。
最後，從成本的角度來看，柑橘類水果因為果皮的保護，能防止物理損害和微生物的侵害，更容易保存運輸。比如仁果類、果實類、漿果類等水果的最佳貯存溫度0攝氏度，甜瓜類多為7攝氏度，而柑橘類只需要13攝氏度，保存條件相對沒有那麼苛刻。
總而言之，橙子口味的流行和被偏好，背後的邏輯不只是人類的味覺，還受到原材料、生產工藝和其他多方面的影響。
冰峰也是肥宅水
那麼，為什麼人們更愛汽水，而不是果汁呢？比如西安人就只認橙子味的冰峰汽水，而不是橙子果汁，這都跟二氧化碳有關。
二 氧 化 碳 CO₂二氧化碳是一種在常溫下無色無味無臭的氣體。化學式為CO₂，式量44.01，碳氧化物之一，俗名碳酸氣，也稱碳酸酐或碳酐。常溫下是一種無色無味氣體，密度比空氣略大，溶於水(1體積H₂O可溶解1體積CO₂)，並生成碳酸。
即使在早期，國內汽水廠家生產的汽水不含果汁，也必須用二氧化碳，糖漿、水和酸味劑，加入二氧化碳和其他添加劑，可以調製出各種各樣的水果口味。這種汽水其實是果味汽水而不是果汁汽水，對上世紀缺少物資的中國來說，這種果味汽水比需要鮮果製造的果汁汽水要簡單多了。
可以說，二氧化碳就是汽水的靈魂。
二氧化碳進入口中，雖然不會被吸收，但是會刺激口腔唾液和腸胃消化液的分泌，增加食慾感。同時，因為汽水在罐裝時候的加壓狀態，氣體在水中溶解度變大，一旦打開瓶蓋，瓶內的壓力減小。喝汽水的時候，氣體外散，產生空化作用。
這些調皮溢出的氣泡在我們的口腔中爆開，形成成千上萬的細微氣泡，繼而有了輕微的痛感刺激。這就是為什麼我們喝碳酸飲料時，覺得嘴巴很爽的原因之一。
當二氧化碳進入胃裡的時候。由於人體的溫度高於汽水的溫度，碳酸水的不穩定性讓它遇熱分解。分解其實是吸熱過程，氣化時會帶走體內熱氣。一個嗝出來，清涼感上湧。
二氧化碳負責的就是快樂肥宅水中的快樂部分。
1948年，一名新疆商人從天津買了一套荷蘭進口的汽水生產設備，因為路遇大雪，設備被留在西安。這就是冰峰最早的汽水設備。
到今天，西安人已經習慣了在夜市或麵店，要一瓶冰峰，作為下飯飲料。
在上世紀六十年代，冰峰還有葡萄、哈密瓜等其他口味，但最受歡迎的，一直是玻璃瓶的橙子味。2018年，冰峰正式推出了蘋果味汽水，但銷量只有橙子口味的十二分之一左右。西安人愛冰峰，只愛橙子味一款。
其實，不光是西安人，在英國碳酸飲料市場上，橙子口味所屬的柑橘類汽水的市場份額，僅次於可樂，排名第二。到底為什麼人們偏愛橙子味？我們喝橙子汽水的時候，到底在喝什麼？
受歡迎的橙子味
酸酸甜甜是橙子最重要的味覺屬性，食品學研究顯示，汽水的甜度在10-14%、酸度在0.06-0.15%之間時，口味最好，易被人接受。橙子的糖酸比天然符合這個標準。
在二戰期間及戰後若干年，因為飲料水平不高，人們喜歡砂糖的甜味，認為只要甜就好吃。其實過甜的飲料，並不會帶來清涼的口感，反而還需要喝更多的水來沖淡甜味，所以飲料並不能太甜。
而橙子雖然含糖量高，但酸度也高，又沒有檸檬那麼酸，甜味和酸味不會互相遮蓋，反而因為消殺現象互相襯托。所以橙子飲料的口感，既不會因為過甜令人感到膩味，也不會因為過酸而讓人不愉快。
橙子的另一個優勢，是它的香氣。
以橙子為代表的柑橘類的果皮香氣獨特濃烈，聞起來更飽滿、更易辨識。這種特殊香氣來自柑橘表皮中的芳香類物質。
在調配汽水時，添加從橙子中提取的天然香精，可以讓人的味覺感受到這些芳香物質帶來的愉悅感。目前提取香精的方法有三種，柑橘類的香味都集中在果皮上，因此使用最容易操作的壓榨法，就可以收集精油，提取柑橘類香精。
另外，從生產工藝上來說，柑橘類水果在榨汁後穩定性好，也是一個優勢。
橙子精油提取過程
一般水果的多酚含量都比較高，添加了果汁的飲料長期接觸空氣，裡面的多酚就會氧化，口感和顏色都會變化，柑橘類的多酚含量相對比較少，氧化較慢。市售的果汁類飲料中，柑橘類保質期一般是三個月，像蘋果汁保質期就比較短，西瓜汁幾乎沒有見過，因為沒有辦法保證它品質的穩定性。
最後，從成本的角度來看，柑橘類水果因為果皮的保護，能防止物理損害和微生物的侵害，更容易保存運輸。比如仁果類、果實類、漿果類等水果的最佳貯存溫度0攝氏度，甜瓜類多為7攝氏度，而柑橘類只需要13攝氏度，保存條件相對沒有那麼苛刻。
總而言之，橙子口味的流行和被偏好，背後的邏輯不只是人類的味覺，還受到原材料、生產工藝和其他多方面的影響。
冰峰也是肥宅水
那麼，為什麼人們更愛汽水，而不是果汁呢？比如西安人就只認橙子味的冰峰汽水，而不是橙子果汁，這都跟二氧化碳有關。
二 氧 化 碳 CO₂二氧化碳是一種在常溫下無色無味無臭的氣體。化學式為CO₂，式量44.01，碳氧化物之一，俗名碳酸氣，也稱碳酸酐或碳酐。常溫下是一種無色無味氣體，密度比空氣略大，溶於水(1體積H₂O可溶解1體積CO₂)，並生成碳酸。
即使在早期，國內汽水廠家生產的汽水不含果汁，也必須用二氧化碳，糖漿、水和酸味劑，加入二氧化碳和其他添加劑，可以調製出各種各樣的水果口味。這種汽水其實是果味汽水而不是果汁汽水，對上世紀缺少物資的中國來說，這種果味汽水比需要鮮果製造的果汁汽水要簡單多了。
可以說，二氧化碳就是汽水的靈魂。
二氧化碳進入口中，雖然不會被吸收，但是會刺激口腔唾液和腸胃消化液的分泌，增加食慾感。同時，因為汽水在罐裝時候的加壓狀態，氣體在水中溶解度變大，一旦打開瓶蓋，瓶內的壓力減小。喝汽水的時候，氣體外散，產生空化作用。
這些調皮溢出的氣泡在我們的口腔中爆開，形成成千上萬的細微氣泡，繼而有了輕微的痛感刺激。這就是為什麼我們喝碳酸飲料時，覺得嘴巴很爽的原因之一。
當二氧化碳進入胃裡的時候。由於人體的溫度高於汽水的溫度，碳酸水的不穩定性讓它遇熱分解。分解其實是吸熱過程，氣化時會帶走體內熱氣。一個嗝出來，清涼感上湧。
二氧化碳負責的就是快樂肥宅水中的快樂部分。
二氧化碳含量的不同，必然會為飲料帶來口感上的差別。這也部分解釋了，為什麼西安人普遍認為玻璃瓶冰峰比罐裝冰峰好喝。
冰峰廠食品工程師安德平對比過瓶裝冰峰和罐裝冰峰的差別：瓶裝冰峰和罐裝冰峰的配方是相同，不同的是二氧化碳含量。一瓶裝冰峰的二氧化碳含量約為3.0，罐裝由於保存氣體的能力強，消費者拿到手裡後二氧化碳的含量比玻璃瓶更多。
而二氧化碳和水作用後產生遊離氫離子，具有弱酸性，會影響飲料入口後的微酸味覺。
1948年，一名新疆商人從天津買了一套荷蘭進口的汽水生產設備，因為路遇大雪，設備被留在西安。這就是冰峰最早的汽水設備。
到今天，西安人已經習慣了在夜市或麵店，要一瓶冰峰，作為下飯飲料。
在上世紀六十年代，冰峰還有葡萄、哈密瓜等其他口味，但最受歡迎的，一直是玻璃瓶的橙子味。2018年，冰峰正式推出了蘋果味汽水，但銷量只有橙子口味的十二分之一左右。西安人愛冰峰，只愛橙子味一款。
其實，不光是西安人，在英國碳酸飲料市場上，橙子口味所屬的柑橘類汽水的市場份額，僅次於可樂，排名第二。到底為什麼人們偏愛橙子味？我們喝橙子汽水的時候，到底在喝什麼？
受歡迎的橙子味
酸酸甜甜是橙子最重要的味覺屬性，食品學研究顯示，汽水的甜度在10-14%、酸度在0.06-0.15%之間時，口味最好，易被人接受。橙子的糖酸比天然符合這個標準。
在二戰期間及戰後若干年，因為飲料水平不高，人們喜歡砂糖的甜味，認為只要甜就好吃。其實過甜的飲料，並不會帶來清涼的口感，反而還需要喝更多的水來沖淡甜味，所以飲料並不能太甜。
而橙子雖然含糖量高，但酸度也高，又沒有檸檬那麼酸，甜味和酸味不會互相遮蓋，反而因為消殺現象互相襯托。所以橙子飲料的口感，既不會因為過甜令人感到膩味，也不會因為過酸而讓人不愉快。
橙子的另一個優勢，是它的香氣。
以橙子為代表的柑橘類的果皮香氣獨特濃烈，聞起來更飽滿、更易辨識。這種特殊香氣來自柑橘表皮中的芳香類物質。
在調配汽水時，添加從橙子中提取的天然香精，可以讓人的味覺感受到這些芳香物質帶來的愉悅感。目前提取香精的方法有三種，柑橘類的香味都集中在果皮上，因此使用最容易操作的壓榨法，就可以收集精油，提取柑橘類香精。
另外，從生產工藝上來說，柑橘類水果在榨汁後穩定性好，也是一個優勢。
橙子精油提取過程
一般水果的多酚含量都比較高，添加了果汁的飲料長期接觸空氣，裡面的多酚就會氧化，口感和顏色都會變化，柑橘類的多酚含量相對比較少，氧化較慢。市售的果汁類飲料中，柑橘類保質期一般是三個月，像蘋果汁保質期就比較短，西瓜汁幾乎沒有見過，因為沒有辦法保證它品質的穩定性。
最後，從成本的角度來看，柑橘類水果因為果皮的保護，能防止物理損害和微生物的侵害，更容易保存運輸。比如仁果類、果實類、漿果類等水果的最佳貯存溫度0攝氏度，甜瓜類多為7攝氏度，而柑橘類只需要13攝氏度，保存條件相對沒有那麼苛刻。
總而言之，橙子口味的流行和被偏好，背後的邏輯不只是人類的味覺，還受到原材料、生產工藝和其他多方面的影響。
冰峰也是肥宅水
那麼，為什麼人們更愛汽水，而不是果汁呢？比如西安人就只認橙子味的冰峰汽水，而不是橙子果汁，這都跟二氧化碳有關。
二 氧 化 碳 CO₂二氧化碳是一種在常溫下無色無味無臭的氣體。化學式為CO₂，式量44.01，碳氧化物之一，俗名碳酸氣，也稱碳酸酐或碳酐。常溫下是一種無色無味氣體，密度比空氣略大，溶於水(1體積H₂O可溶解1體積CO₂)，並生成碳酸。
即使在早期，國內汽水廠家生產的汽水不含果汁，也必須用二氧化碳，糖漿、水和酸味劑，加入二氧化碳和其他添加劑，可以調製出各種各樣的水果口味。這種汽水其實是果味汽水而不是果汁汽水，對上世紀缺少物資的中國來說，這種果味汽水比需要鮮果製造的果汁汽水要簡單多了。
可以說，二氧化碳就是汽水的靈魂。
二氧化碳進入口中，雖然不會被吸收，但是會刺激口腔唾液和腸胃消化液的分泌，增加食慾感。同時，因為汽水在罐裝時候的加壓狀態，氣體在水中溶解度變大，一旦打開瓶蓋，瓶內的壓力減小。喝汽水的時候，氣體外散，產生空化作用。
這些調皮溢出的氣泡在我們的口腔中爆開，形成成千上萬的細微氣泡，繼而有了輕微的痛感刺激。這就是為什麼我們喝碳酸飲料時，覺得嘴巴很爽的原因之一。
當二氧化碳進入胃裡的時候。由於人體的溫度高於汽水的溫度，碳酸水的不穩定性讓它遇熱分解。分解其實是吸熱過程，氣化時會帶走體內熱氣。一個嗝出來，清涼感上湧。
二氧化碳負責的就是快樂肥宅水中的快樂部分。
二氧化碳含量的不同，必然會為飲料帶來口感上的差別。這也部分解釋了，為什麼西安人普遍認為玻璃瓶冰峰比罐裝冰峰好喝。
冰峰廠食品工程師安德平對比過瓶裝冰峰和罐裝冰峰的差別：瓶裝冰峰和罐裝冰峰的配方是相同，不同的是二氧化碳含量。一瓶裝冰峰的二氧化碳含量約為3.0，罐裝由於保存氣體的能力強，消費者拿到手裡後二氧化碳的含量比玻璃瓶更多。
而二氧化碳和水作用後產生遊離氫離子，具有弱酸性，會影響飲料入口後的微酸味覺。
罐裝和玻璃瓶裝的冰峰
雖然二氧化碳的含量對口感，以及汽水的酸、甜口味會有很微妙的影響，但並沒有我們想象的那麼大，西安人對玻璃瓶裝冰峰的喜愛，一個可能是玻璃瓶氣最足，受壓能力比易拉罐強，因此在開蓋時，氣體噴薄而出更爽，另一個可能是消費習慣，這還得從我們國家的汽水爭霸中說起。
各省都有自己的專屬飲料
上世紀五十年代後，可口可樂因為代表資本主義形態退出中國。由於當時的汽水運輸貯存能力一般，各省市本土汽水廠趁機發展壯大。直到在八十年代，國內已經有了著名的汽水“八大廠”，分別是：天津山海關、上海正廣和、瀋陽八王寺、北京北冰洋、青島嶗山、武漢大橋（武漢飲料二廠）、重慶天府可樂、廣州亞洲汽水。
1948年，一名新疆商人從天津買了一套荷蘭進口的汽水生產設備，因為路遇大雪，設備被留在西安。這就是冰峰最早的汽水設備。
到今天，西安人已經習慣了在夜市或麵店，要一瓶冰峰，作為下飯飲料。
在上世紀六十年代，冰峰還有葡萄、哈密瓜等其他口味，但最受歡迎的，一直是玻璃瓶的橙子味。2018年，冰峰正式推出了蘋果味汽水，但銷量只有橙子口味的十二分之一左右。西安人愛冰峰，只愛橙子味一款。
其實，不光是西安人，在英國碳酸飲料市場上，橙子口味所屬的柑橘類汽水的市場份額，僅次於可樂，排名第二。到底為什麼人們偏愛橙子味？我們喝橙子汽水的時候，到底在喝什麼？
受歡迎的橙子味
酸酸甜甜是橙子最重要的味覺屬性，食品學研究顯示，汽水的甜度在10-14%、酸度在0.06-0.15%之間時，口味最好，易被人接受。橙子的糖酸比天然符合這個標準。
在二戰期間及戰後若干年，因為飲料水平不高，人們喜歡砂糖的甜味，認為只要甜就好吃。其實過甜的飲料，並不會帶來清涼的口感，反而還需要喝更多的水來沖淡甜味，所以飲料並不能太甜。
而橙子雖然含糖量高，但酸度也高，又沒有檸檬那麼酸，甜味和酸味不會互相遮蓋，反而因為消殺現象互相襯托。所以橙子飲料的口感，既不會因為過甜令人感到膩味，也不會因為過酸而讓人不愉快。
橙子的另一個優勢，是它的香氣。
以橙子為代表的柑橘類的果皮香氣獨特濃烈，聞起來更飽滿、更易辨識。這種特殊香氣來自柑橘表皮中的芳香類物質。
在調配汽水時，添加從橙子中提取的天然香精，可以讓人的味覺感受到這些芳香物質帶來的愉悅感。目前提取香精的方法有三種，柑橘類的香味都集中在果皮上，因此使用最容易操作的壓榨法，就可以收集精油，提取柑橘類香精。
另外，從生產工藝上來說，柑橘類水果在榨汁後穩定性好，也是一個優勢。
橙子精油提取過程
一般水果的多酚含量都比較高，添加了果汁的飲料長期接觸空氣，裡面的多酚就會氧化，口感和顏色都會變化，柑橘類的多酚含量相對比較少，氧化較慢。市售的果汁類飲料中，柑橘類保質期一般是三個月，像蘋果汁保質期就比較短，西瓜汁幾乎沒有見過，因為沒有辦法保證它品質的穩定性。
最後，從成本的角度來看，柑橘類水果因為果皮的保護，能防止物理損害和微生物的侵害，更容易保存運輸。比如仁果類、果實類、漿果類等水果的最佳貯存溫度0攝氏度，甜瓜類多為7攝氏度，而柑橘類只需要13攝氏度，保存條件相對沒有那麼苛刻。
總而言之，橙子口味的流行和被偏好，背後的邏輯不只是人類的味覺，還受到原材料、生產工藝和其他多方面的影響。
冰峰也是肥宅水
那麼，為什麼人們更愛汽水，而不是果汁呢？比如西安人就只認橙子味的冰峰汽水，而不是橙子果汁，這都跟二氧化碳有關。
二 氧 化 碳 CO₂二氧化碳是一種在常溫下無色無味無臭的氣體。化學式為CO₂，式量44.01，碳氧化物之一，俗名碳酸氣，也稱碳酸酐或碳酐。常溫下是一種無色無味氣體，密度比空氣略大，溶於水(1體積H₂O可溶解1體積CO₂)，並生成碳酸。
即使在早期，國內汽水廠家生產的汽水不含果汁，也必須用二氧化碳，糖漿、水和酸味劑，加入二氧化碳和其他添加劑，可以調製出各種各樣的水果口味。這種汽水其實是果味汽水而不是果汁汽水，對上世紀缺少物資的中國來說，這種果味汽水比需要鮮果製造的果汁汽水要簡單多了。
可以說，二氧化碳就是汽水的靈魂。
二氧化碳進入口中，雖然不會被吸收，但是會刺激口腔唾液和腸胃消化液的分泌，增加食慾感。同時，因為汽水在罐裝時候的加壓狀態，氣體在水中溶解度變大，一旦打開瓶蓋，瓶內的壓力減小。喝汽水的時候，氣體外散，產生空化作用。
這些調皮溢出的氣泡在我們的口腔中爆開，形成成千上萬的細微氣泡，繼而有了輕微的痛感刺激。這就是為什麼我們喝碳酸飲料時，覺得嘴巴很爽的原因之一。
當二氧化碳進入胃裡的時候。由於人體的溫度高於汽水的溫度，碳酸水的不穩定性讓它遇熱分解。分解其實是吸熱過程，氣化時會帶走體內熱氣。一個嗝出來，清涼感上湧。
二氧化碳負責的就是快樂肥宅水中的快樂部分。
二氧化碳含量的不同，必然會為飲料帶來口感上的差別。這也部分解釋了，為什麼西安人普遍認為玻璃瓶冰峰比罐裝冰峰好喝。
冰峰廠食品工程師安德平對比過瓶裝冰峰和罐裝冰峰的差別：瓶裝冰峰和罐裝冰峰的配方是相同，不同的是二氧化碳含量。一瓶裝冰峰的二氧化碳含量約為3.0，罐裝由於保存氣體的能力強，消費者拿到手裡後二氧化碳的含量比玻璃瓶更多。
而二氧化碳和水作用後產生遊離氫離子，具有弱酸性，會影響飲料入口後的微酸味覺。
罐裝和玻璃瓶裝的冰峰
雖然二氧化碳的含量對口感，以及汽水的酸、甜口味會有很微妙的影響，但並沒有我們想象的那麼大，西安人對玻璃瓶裝冰峰的喜愛，一個可能是玻璃瓶氣最足，受壓能力比易拉罐強，因此在開蓋時，氣體噴薄而出更爽，另一個可能是消費習慣，這還得從我們國家的汽水爭霸中說起。
各省都有自己的專屬飲料
上世紀五十年代後，可口可樂因為代表資本主義形態退出中國。由於當時的汽水運輸貯存能力一般，各省市本土汽水廠趁機發展壯大。直到在八十年代，國內已經有了著名的汽水“八大廠”，分別是：天津山海關、上海正廣和、瀋陽八王寺、北京北冰洋、青島嶗山、武漢大橋（武漢飲料二廠）、重慶天府可樂、廣州亞洲汽水。
各省汽水圖鑑
這八家汽水廠的創辦時間分佈在三個時間段，一為國貨復興潮中的民國時期，二是新中國成立前後，三為改革開放後的八十年代左右。不難看出，每一次汽水飲料的流行和發展，都與時代條件和物質基礎共通。西安人當時的歷史選擇就是橙子味的玻璃瓶汽水，冰峰。
冰峰創辦於上世紀五十年代，是西安七零八零後們最熟悉的飲料。隨著中國改革開放，人們的收入水平提升，脫離純粹的計劃經濟後，汽水也從勞保消暑品進入了普通人的生活，正式參與市場流通。這也正是八零後們出生的時候，中國孩子們在此時進入了甜蜜的汽水年代，他們是汽水的原住民，對汽水的感情不同於其他任何年代的人。
1948年，一名新疆商人從天津買了一套荷蘭進口的汽水生產設備，因為路遇大雪，設備被留在西安。這就是冰峰最早的汽水設備。
到今天，西安人已經習慣了在夜市或麵店，要一瓶冰峰，作為下飯飲料。
在上世紀六十年代，冰峰還有葡萄、哈密瓜等其他口味，但最受歡迎的，一直是玻璃瓶的橙子味。2018年，冰峰正式推出了蘋果味汽水，但銷量只有橙子口味的十二分之一左右。西安人愛冰峰，只愛橙子味一款。
其實，不光是西安人，在英國碳酸飲料市場上，橙子口味所屬的柑橘類汽水的市場份額，僅次於可樂，排名第二。到底為什麼人們偏愛橙子味？我們喝橙子汽水的時候，到底在喝什麼？
受歡迎的橙子味
酸酸甜甜是橙子最重要的味覺屬性，食品學研究顯示，汽水的甜度在10-14%、酸度在0.06-0.15%之間時，口味最好，易被人接受。橙子的糖酸比天然符合這個標準。
在二戰期間及戰後若干年，因為飲料水平不高，人們喜歡砂糖的甜味，認為只要甜就好吃。其實過甜的飲料，並不會帶來清涼的口感，反而還需要喝更多的水來沖淡甜味，所以飲料並不能太甜。
而橙子雖然含糖量高，但酸度也高，又沒有檸檬那麼酸，甜味和酸味不會互相遮蓋，反而因為消殺現象互相襯托。所以橙子飲料的口感，既不會因為過甜令人感到膩味，也不會因為過酸而讓人不愉快。
橙子的另一個優勢，是它的香氣。
以橙子為代表的柑橘類的果皮香氣獨特濃烈，聞起來更飽滿、更易辨識。這種特殊香氣來自柑橘表皮中的芳香類物質。
在調配汽水時，添加從橙子中提取的天然香精，可以讓人的味覺感受到這些芳香物質帶來的愉悅感。目前提取香精的方法有三種，柑橘類的香味都集中在果皮上，因此使用最容易操作的壓榨法，就可以收集精油，提取柑橘類香精。
另外，從生產工藝上來說，柑橘類水果在榨汁後穩定性好，也是一個優勢。
橙子精油提取過程
一般水果的多酚含量都比較高，添加了果汁的飲料長期接觸空氣，裡面的多酚就會氧化，口感和顏色都會變化，柑橘類的多酚含量相對比較少，氧化較慢。市售的果汁類飲料中，柑橘類保質期一般是三個月，像蘋果汁保質期就比較短，西瓜汁幾乎沒有見過，因為沒有辦法保證它品質的穩定性。
最後，從成本的角度來看，柑橘類水果因為果皮的保護，能防止物理損害和微生物的侵害，更容易保存運輸。比如仁果類、果實類、漿果類等水果的最佳貯存溫度0攝氏度，甜瓜類多為7攝氏度，而柑橘類只需要13攝氏度，保存條件相對沒有那麼苛刻。
總而言之，橙子口味的流行和被偏好，背後的邏輯不只是人類的味覺，還受到原材料、生產工藝和其他多方面的影響。
冰峰也是肥宅水
那麼，為什麼人們更愛汽水，而不是果汁呢？比如西安人就只認橙子味的冰峰汽水，而不是橙子果汁，這都跟二氧化碳有關。
二 氧 化 碳 CO₂二氧化碳是一種在常溫下無色無味無臭的氣體。化學式為CO₂，式量44.01，碳氧化物之一，俗名碳酸氣，也稱碳酸酐或碳酐。常溫下是一種無色無味氣體，密度比空氣略大，溶於水(1體積H₂O可溶解1體積CO₂)，並生成碳酸。
即使在早期，國內汽水廠家生產的汽水不含果汁，也必須用二氧化碳，糖漿、水和酸味劑，加入二氧化碳和其他添加劑，可以調製出各種各樣的水果口味。這種汽水其實是果味汽水而不是果汁汽水，對上世紀缺少物資的中國來說，這種果味汽水比需要鮮果製造的果汁汽水要簡單多了。
可以說，二氧化碳就是汽水的靈魂。
二氧化碳進入口中，雖然不會被吸收，但是會刺激口腔唾液和腸胃消化液的分泌，增加食慾感。同時，因為汽水在罐裝時候的加壓狀態，氣體在水中溶解度變大，一旦打開瓶蓋，瓶內的壓力減小。喝汽水的時候，氣體外散，產生空化作用。
這些調皮溢出的氣泡在我們的口腔中爆開，形成成千上萬的細微氣泡，繼而有了輕微的痛感刺激。這就是為什麼我們喝碳酸飲料時，覺得嘴巴很爽的原因之一。
當二氧化碳進入胃裡的時候。由於人體的溫度高於汽水的溫度，碳酸水的不穩定性讓它遇熱分解。分解其實是吸熱過程，氣化時會帶走體內熱氣。一個嗝出來，清涼感上湧。
二氧化碳負責的就是快樂肥宅水中的快樂部分。
二氧化碳含量的不同，必然會為飲料帶來口感上的差別。這也部分解釋了，為什麼西安人普遍認為玻璃瓶冰峰比罐裝冰峰好喝。
冰峰廠食品工程師安德平對比過瓶裝冰峰和罐裝冰峰的差別：瓶裝冰峰和罐裝冰峰的配方是相同，不同的是二氧化碳含量。一瓶裝冰峰的二氧化碳含量約為3.0，罐裝由於保存氣體的能力強，消費者拿到手裡後二氧化碳的含量比玻璃瓶更多。
而二氧化碳和水作用後產生遊離氫離子，具有弱酸性，會影響飲料入口後的微酸味覺。
罐裝和玻璃瓶裝的冰峰
雖然二氧化碳的含量對口感，以及汽水的酸、甜口味會有很微妙的影響，但並沒有我們想象的那麼大，西安人對玻璃瓶裝冰峰的喜愛，一個可能是玻璃瓶氣最足，受壓能力比易拉罐強，因此在開蓋時，氣體噴薄而出更爽，另一個可能是消費習慣，這還得從我們國家的汽水爭霸中說起。
各省都有自己的專屬飲料
上世紀五十年代後，可口可樂因為代表資本主義形態退出中國。由於當時的汽水運輸貯存能力一般，各省市本土汽水廠趁機發展壯大。直到在八十年代，國內已經有了著名的汽水“八大廠”，分別是：天津山海關、上海正廣和、瀋陽八王寺、北京北冰洋、青島嶗山、武漢大橋（武漢飲料二廠）、重慶天府可樂、廣州亞洲汽水。
各省汽水圖鑑
這八家汽水廠的創辦時間分佈在三個時間段，一為國貨復興潮中的民國時期，二是新中國成立前後，三為改革開放後的八十年代左右。不難看出，每一次汽水飲料的流行和發展，都與時代條件和物質基礎共通。西安人當時的歷史選擇就是橙子味的玻璃瓶汽水，冰峰。
冰峰創辦於上世紀五十年代，是西安七零八零後們最熟悉的飲料。隨著中國改革開放，人們的收入水平提升，脫離純粹的計劃經濟後，汽水也從勞保消暑品進入了普通人的生活，正式參與市場流通。這也正是八零後們出生的時候，中國孩子們在此時進入了甜蜜的汽水年代，他們是汽水的原住民，對汽水的感情不同於其他任何年代的人。
1948年，一名新疆商人從天津買了一套荷蘭進口的汽水生產設備，因為路遇大雪，設備被留在西安。這就是冰峰最早的汽水設備。
到今天，西安人已經習慣了在夜市或麵店，要一瓶冰峰，作為下飯飲料。
在上世紀六十年代，冰峰還有葡萄、哈密瓜等其他口味，但最受歡迎的，一直是玻璃瓶的橙子味。2018年，冰峰正式推出了蘋果味汽水，但銷量只有橙子口味的十二分之一左右。西安人愛冰峰，只愛橙子味一款。
其實，不光是西安人，在英國碳酸飲料市場上，橙子口味所屬的柑橘類汽水的市場份額，僅次於可樂，排名第二。到底為什麼人們偏愛橙子味？我們喝橙子汽水的時候，到底在喝什麼？
受歡迎的橙子味
酸酸甜甜是橙子最重要的味覺屬性，食品學研究顯示，汽水的甜度在10-14%、酸度在0.06-0.15%之間時，口味最好，易被人接受。橙子的糖酸比天然符合這個標準。
在二戰期間及戰後若干年，因為飲料水平不高，人們喜歡砂糖的甜味，認為只要甜就好吃。其實過甜的飲料，並不會帶來清涼的口感，反而還需要喝更多的水來沖淡甜味，所以飲料並不能太甜。
而橙子雖然含糖量高，但酸度也高，又沒有檸檬那麼酸，甜味和酸味不會互相遮蓋，反而因為消殺現象互相襯托。所以橙子飲料的口感，既不會因為過甜令人感到膩味，也不會因為過酸而讓人不愉快。
橙子的另一個優勢，是它的香氣。
以橙子為代表的柑橘類的果皮香氣獨特濃烈，聞起來更飽滿、更易辨識。這種特殊香氣來自柑橘表皮中的芳香類物質。
在調配汽水時，添加從橙子中提取的天然香精，可以讓人的味覺感受到這些芳香物質帶來的愉悅感。目前提取香精的方法有三種，柑橘類的香味都集中在果皮上，因此使用最容易操作的壓榨法，就可以收集精油，提取柑橘類香精。
另外，從生產工藝上來說，柑橘類水果在榨汁後穩定性好，也是一個優勢。
橙子精油提取過程
一般水果的多酚含量都比較高，添加了果汁的飲料長期接觸空氣，裡面的多酚就會氧化，口感和顏色都會變化，柑橘類的多酚含量相對比較少，氧化較慢。市售的果汁類飲料中，柑橘類保質期一般是三個月，像蘋果汁保質期就比較短，西瓜汁幾乎沒有見過，因為沒有辦法保證它品質的穩定性。
最後，從成本的角度來看，柑橘類水果因為果皮的保護，能防止物理損害和微生物的侵害，更容易保存運輸。比如仁果類、果實類、漿果類等水果的最佳貯存溫度0攝氏度，甜瓜類多為7攝氏度，而柑橘類只需要13攝氏度，保存條件相對沒有那麼苛刻。
總而言之，橙子口味的流行和被偏好，背後的邏輯不只是人類的味覺，還受到原材料、生產工藝和其他多方面的影響。
冰峰也是肥宅水
那麼，為什麼人們更愛汽水，而不是果汁呢？比如西安人就只認橙子味的冰峰汽水，而不是橙子果汁，這都跟二氧化碳有關。
二 氧 化 碳 CO₂二氧化碳是一種在常溫下無色無味無臭的氣體。化學式為CO₂，式量44.01，碳氧化物之一，俗名碳酸氣，也稱碳酸酐或碳酐。常溫下是一種無色無味氣體，密度比空氣略大，溶於水(1體積H₂O可溶解1體積CO₂)，並生成碳酸。
即使在早期，國內汽水廠家生產的汽水不含果汁，也必須用二氧化碳，糖漿、水和酸味劑，加入二氧化碳和其他添加劑，可以調製出各種各樣的水果口味。這種汽水其實是果味汽水而不是果汁汽水，對上世紀缺少物資的中國來說，這種果味汽水比需要鮮果製造的果汁汽水要簡單多了。
可以說，二氧化碳就是汽水的靈魂。
二氧化碳進入口中，雖然不會被吸收，但是會刺激口腔唾液和腸胃消化液的分泌，增加食慾感。同時，因為汽水在罐裝時候的加壓狀態，氣體在水中溶解度變大，一旦打開瓶蓋，瓶內的壓力減小。喝汽水的時候，氣體外散，產生空化作用。
這些調皮溢出的氣泡在我們的口腔中爆開，形成成千上萬的細微氣泡，繼而有了輕微的痛感刺激。這就是為什麼我們喝碳酸飲料時，覺得嘴巴很爽的原因之一。
當二氧化碳進入胃裡的時候。由於人體的溫度高於汽水的溫度，碳酸水的不穩定性讓它遇熱分解。分解其實是吸熱過程，氣化時會帶走體內熱氣。一個嗝出來，清涼感上湧。
二氧化碳負責的就是快樂肥宅水中的快樂部分。
二氧化碳含量的不同，必然會為飲料帶來口感上的差別。這也部分解釋了，為什麼西安人普遍認為玻璃瓶冰峰比罐裝冰峰好喝。
冰峰廠食品工程師安德平對比過瓶裝冰峰和罐裝冰峰的差別：瓶裝冰峰和罐裝冰峰的配方是相同，不同的是二氧化碳含量。一瓶裝冰峰的二氧化碳含量約為3.0，罐裝由於保存氣體的能力強，消費者拿到手裡後二氧化碳的含量比玻璃瓶更多。
而二氧化碳和水作用後產生遊離氫離子，具有弱酸性，會影響飲料入口後的微酸味覺。
罐裝和玻璃瓶裝的冰峰
雖然二氧化碳的含量對口感，以及汽水的酸、甜口味會有很微妙的影響，但並沒有我們想象的那麼大，西安人對玻璃瓶裝冰峰的喜愛，一個可能是玻璃瓶氣最足，受壓能力比易拉罐強，因此在開蓋時，氣體噴薄而出更爽，另一個可能是消費習慣，這還得從我們國家的汽水爭霸中說起。
各省都有自己的專屬飲料
上世紀五十年代後，可口可樂因為代表資本主義形態退出中國。由於當時的汽水運輸貯存能力一般，各省市本土汽水廠趁機發展壯大。直到在八十年代，國內已經有了著名的汽水“八大廠”，分別是：天津山海關、上海正廣和、瀋陽八王寺、北京北冰洋、青島嶗山、武漢大橋（武漢飲料二廠）、重慶天府可樂、廣州亞洲汽水。
各省汽水圖鑑
這八家汽水廠的創辦時間分佈在三個時間段，一為國貨復興潮中的民國時期，二是新中國成立前後，三為改革開放後的八十年代左右。不難看出，每一次汽水飲料的流行和發展，都與時代條件和物質基礎共通。西安人當時的歷史選擇就是橙子味的玻璃瓶汽水，冰峰。
冰峰創辦於上世紀五十年代，是西安七零八零後們最熟悉的飲料。隨著中國改革開放，人們的收入水平提升，脫離純粹的計劃經濟後，汽水也從勞保消暑品進入了普通人的生活，正式參與市場流通。這也正是八零後們出生的時候，中國孩子們在此時進入了甜蜜的汽水年代，他們是汽水的原住民，對汽水的感情不同於其他任何年代的人。
進入千禧年，喝著冰峰的西安人一代一代長大，而冰峰也和西安涼皮、肉夾饃一起，正式組成三秦套餐，跟隨著陝菜擴張的腳步，進一步加強了自己的佐餐飲料地位，也被更多的人知道。目前，罐裝冰峰佔有外地市場，銷量已經大於我們常喝的玻璃瓶冰峰。
在傳統碳酸飲料銷售量下行，全球人類開始關注低糖飲食的今天，無糖零卡的汽水越來越多。這其實已經預示著，伴隨人們200多年的碳酸飲料，即將進入下一個歷史階段。
在此前的階段，我們選擇的是橙子汽水。西敏司在《甜與權力》中，分析過食物與人類口味的關係，“一個人早年的飲食偏好，往往是由那些哺育他的人，以及這些人所身處的社會和文化所規約。”
橙子口味的汽水，既是我們本身的自主選擇，又是被建構而成。人類的選擇，本質上是隨著物質基礎和社會心態的改變而不斷髮生微妙的改變。但是，大多數人們都不會意識到這一點。
1948年，一名新疆商人從天津買了一套荷蘭進口的汽水生產設備，因為路遇大雪，設備被留在西安。這就是冰峰最早的汽水設備。
到今天，西安人已經習慣了在夜市或麵店，要一瓶冰峰，作為下飯飲料。
在上世紀六十年代，冰峰還有葡萄、哈密瓜等其他口味，但最受歡迎的，一直是玻璃瓶的橙子味。2018年，冰峰正式推出了蘋果味汽水，但銷量只有橙子口味的十二分之一左右。西安人愛冰峰，只愛橙子味一款。
其實，不光是西安人，在英國碳酸飲料市場上，橙子口味所屬的柑橘類汽水的市場份額，僅次於可樂，排名第二。到底為什麼人們偏愛橙子味？我們喝橙子汽水的時候，到底在喝什麼？
受歡迎的橙子味
酸酸甜甜是橙子最重要的味覺屬性，食品學研究顯示，汽水的甜度在10-14%、酸度在0.06-0.15%之間時，口味最好，易被人接受。橙子的糖酸比天然符合這個標準。
在二戰期間及戰後若干年，因為飲料水平不高，人們喜歡砂糖的甜味，認為只要甜就好吃。其實過甜的飲料，並不會帶來清涼的口感，反而還需要喝更多的水來沖淡甜味，所以飲料並不能太甜。
而橙子雖然含糖量高，但酸度也高，又沒有檸檬那麼酸，甜味和酸味不會互相遮蓋，反而因為消殺現象互相襯托。所以橙子飲料的口感，既不會因為過甜令人感到膩味，也不會因為過酸而讓人不愉快。
橙子的另一個優勢，是它的香氣。
以橙子為代表的柑橘類的果皮香氣獨特濃烈，聞起來更飽滿、更易辨識。這種特殊香氣來自柑橘表皮中的芳香類物質。
在調配汽水時，添加從橙子中提取的天然香精，可以讓人的味覺感受到這些芳香物質帶來的愉悅感。目前提取香精的方法有三種，柑橘類的香味都集中在果皮上，因此使用最容易操作的壓榨法，就可以收集精油，提取柑橘類香精。
另外，從生產工藝上來說，柑橘類水果在榨汁後穩定性好，也是一個優勢。
橙子精油提取過程
一般水果的多酚含量都比較高，添加了果汁的飲料長期接觸空氣，裡面的多酚就會氧化，口感和顏色都會變化，柑橘類的多酚含量相對比較少，氧化較慢。市售的果汁類飲料中，柑橘類保質期一般是三個月，像蘋果汁保質期就比較短，西瓜汁幾乎沒有見過，因為沒有辦法保證它品質的穩定性。
最後，從成本的角度來看，柑橘類水果因為果皮的保護，能防止物理損害和微生物的侵害，更容易保存運輸。比如仁果類、果實類、漿果類等水果的最佳貯存溫度0攝氏度，甜瓜類多為7攝氏度，而柑橘類只需要13攝氏度，保存條件相對沒有那麼苛刻。
總而言之，橙子口味的流行和被偏好，背後的邏輯不只是人類的味覺，還受到原材料、生產工藝和其他多方面的影響。
冰峰也是肥宅水
那麼，為什麼人們更愛汽水，而不是果汁呢？比如西安人就只認橙子味的冰峰汽水，而不是橙子果汁，這都跟二氧化碳有關。
二 氧 化 碳 CO₂二氧化碳是一種在常溫下無色無味無臭的氣體。化學式為CO₂，式量44.01，碳氧化物之一，俗名碳酸氣，也稱碳酸酐或碳酐。常溫下是一種無色無味氣體，密度比空氣略大，溶於水(1體積H₂O可溶解1體積CO₂)，並生成碳酸。
即使在早期，國內汽水廠家生產的汽水不含果汁，也必須用二氧化碳，糖漿、水和酸味劑，加入二氧化碳和其他添加劑，可以調製出各種各樣的水果口味。這種汽水其實是果味汽水而不是果汁汽水，對上世紀缺少物資的中國來說，這種果味汽水比需要鮮果製造的果汁汽水要簡單多了。
可以說，二氧化碳就是汽水的靈魂。
二氧化碳進入口中，雖然不會被吸收，但是會刺激口腔唾液和腸胃消化液的分泌，增加食慾感。同時，因為汽水在罐裝時候的加壓狀態，氣體在水中溶解度變大，一旦打開瓶蓋，瓶內的壓力減小。喝汽水的時候，氣體外散，產生空化作用。
這些調皮溢出的氣泡在我們的口腔中爆開，形成成千上萬的細微氣泡，繼而有了輕微的痛感刺激。這就是為什麼我們喝碳酸飲料時，覺得嘴巴很爽的原因之一。
當二氧化碳進入胃裡的時候。由於人體的溫度高於汽水的溫度，碳酸水的不穩定性讓它遇熱分解。分解其實是吸熱過程，氣化時會帶走體內熱氣。一個嗝出來，清涼感上湧。
二氧化碳負責的就是快樂肥宅水中的快樂部分。
二氧化碳含量的不同，必然會為飲料帶來口感上的差別。這也部分解釋了，為什麼西安人普遍認為玻璃瓶冰峰比罐裝冰峰好喝。
冰峰廠食品工程師安德平對比過瓶裝冰峰和罐裝冰峰的差別：瓶裝冰峰和罐裝冰峰的配方是相同，不同的是二氧化碳含量。一瓶裝冰峰的二氧化碳含量約為3.0，罐裝由於保存氣體的能力強，消費者拿到手裡後二氧化碳的含量比玻璃瓶更多。
而二氧化碳和水作用後產生遊離氫離子，具有弱酸性，會影響飲料入口後的微酸味覺。
罐裝和玻璃瓶裝的冰峰
雖然二氧化碳的含量對口感，以及汽水的酸、甜口味會有很微妙的影響，但並沒有我們想象的那麼大，西安人對玻璃瓶裝冰峰的喜愛，一個可能是玻璃瓶氣最足，受壓能力比易拉罐強，因此在開蓋時，氣體噴薄而出更爽，另一個可能是消費習慣，這還得從我們國家的汽水爭霸中說起。
各省都有自己的專屬飲料
上世紀五十年代後，可口可樂因為代表資本主義形態退出中國。由於當時的汽水運輸貯存能力一般，各省市本土汽水廠趁機發展壯大。直到在八十年代，國內已經有了著名的汽水“八大廠”，分別是：天津山海關、上海正廣和、瀋陽八王寺、北京北冰洋、青島嶗山、武漢大橋（武漢飲料二廠）、重慶天府可樂、廣州亞洲汽水。
各省汽水圖鑑
這八家汽水廠的創辦時間分佈在三個時間段，一為國貨復興潮中的民國時期，二是新中國成立前後，三為改革開放後的八十年代左右。不難看出，每一次汽水飲料的流行和發展，都與時代條件和物質基礎共通。西安人當時的歷史選擇就是橙子味的玻璃瓶汽水，冰峰。
冰峰創辦於上世紀五十年代，是西安七零八零後們最熟悉的飲料。隨著中國改革開放，人們的收入水平提升，脫離純粹的計劃經濟後，汽水也從勞保消暑品進入了普通人的生活，正式參與市場流通。這也正是八零後們出生的時候，中國孩子們在此時進入了甜蜜的汽水年代，他們是汽水的原住民，對汽水的感情不同於其他任何年代的人。
進入千禧年，喝著冰峰的西安人一代一代長大，而冰峰也和西安涼皮、肉夾饃一起，正式組成三秦套餐，跟隨著陝菜擴張的腳步，進一步加強了自己的佐餐飲料地位，也被更多的人知道。目前，罐裝冰峰佔有外地市場，銷量已經大於我們常喝的玻璃瓶冰峰。
在傳統碳酸飲料銷售量下行，全球人類開始關注低糖飲食的今天，無糖零卡的汽水越來越多。這其實已經預示著，伴隨人們200多年的碳酸飲料，即將進入下一個歷史階段。
在此前的階段，我們選擇的是橙子汽水。西敏司在《甜與權力》中，分析過食物與人類口味的關係，“一個人早年的飲食偏好，往往是由那些哺育他的人，以及這些人所身處的社會和文化所規約。”
橙子口味的汽水，既是我們本身的自主選擇，又是被建構而成。人類的選擇，本質上是隨著物質基礎和社會心態的改變而不斷髮生微妙的改變。但是，大多數人們都不會意識到這一點。
橙子口味的汽水
當西安人走進小餐館，點一碗熟悉的大碗寬面或者涼皮肉夾饃套餐，在飲料櫃前，我們還是會毫無意識的選擇一瓶橙子味的冰峰。
來源：牛哞哞博客