脆皮叉燒配比
脆皮叉燒醃製料配比：
鹽100克，白糖900克，味精80克，海鮮醬180克，叉燒醬200克，柱候醬170克，花生醬260克，蠔油260克，玫瑰露酒30克，金標生抽120克，老抽90克，八角粉15克，沙姜粉15克，桂皮粉15克，五香粉15克，蒜香粉10克，雞蛋八個，食粉2克，以上所有料混合一起攪拌均勻。
叉燒糖漿配比：
麥芽糖1200克，水500克，白糖500克，冰片糖300克，檸檬一個（切片），以上所有料混合一起熬製均勻。
製作過程：
1、五花肉改刀條狀，放入醬汁內醃製十二小時取出。
2、將烤爐燒至180度，放入叉燒烤制二十分鐘，取出刷上糖漿，放入烤爐十五分鐘，取出刷糖漿，放入烤爐十五分鐘，取出刷糖漿，放入烤爐150度烤制五十分鐘即可。
黑叉燒配比
叉燒糖配比；
麥芽糖1000克，水500克，鹽25克，檸檬五片，薑片50克，以上所有料混合一起小火熬製濃稠即可。
叉燒醬配比；
白糖1000克，鹽250克，味精150克，花生醬120克，芝麻醬120克，李錦記柱候醬240克，李錦記海鮮醬480克，沙姜粉25克，八角粉25克，橙皮粉25克，甘草粉25克，玫瑰露酒25克，紹興南乳240克，以上所有料混合一起攪拌均勻。
製作過程；
去皮五花肉2500克（切厚片），加入食粉12克，水3000克拌勻醃製五小時，瀝乾水分，放入盆內，加入叉燒醬200克，雞蛋兩個，雞飯老抽10克，海天生抽200克，洋蔥末500克，蒜末200克，香菜梗末30克，木瓜粒100克，紫蘇葉25克拌勻醃製二十四小時，將醃製好的五花肉，清理掉料渣，加入紅曲米水50克拌勻，將辦好的五花肉放入烤箱內（120度），烤制二十分鐘，刷上叉燒糖，150度烤制五分鐘，取出刷上叉燒糖，180度烤制一分鐘即可。
正宗蜜汁叉燒
材料：梅頭肉2500克，蒜蓉20克，幹蔥頭20克，肉蔥段30克，蜜糖汁300克。
醃味料：叉燒鹽250克，生豬醬100克，味川神廚燒臘香膏25克，玫瑰露酒75克，生抽150克。
製作：
1、將所有的醃味料與蒜蓉，幹蔥頭（拍碎），肉蔥段一起攪拌均勻備用。
2、將梅頭肉切成約30釐米x4釐米x1.5釐米的長條，將切好的梅頭肉放入調好的醃製料抓均，醃製40分鐘左右，每隔10分鐘攪翻一次，使梅頭肉均勻入味。
3、將醃製好的梅肉用叉燒針穿起，放入已燒好的燒爐內，高溫（220度）燒約25分鐘，取出，稍冷後淋上蜜糖汁，翻轉梅肉再放入燒爐內轉中火燒約15分鐘，取出，稍冷後將四面燒焦的剪去，再淋上蜜糖汁即成。
烹飪小知識：
1、新鮮的梅肉不用沖洗，可保持豬肉的鮮味，切肉時，應與肉紋方向垂直切，梅頭肉的一端要切厚點，方便穿叉燒針。
2、如在醃製時加入少許檸檬汁，燒出的肉會特別香哦！
3、第二次入爐時要注意火候，因為表面有蜜汁容易燒焦。
