什錦炒飯本身就是為了清掃冰箱的剩菜剩飯而存在的，簡單便捷，冰箱有什麼就加什麼吧，有雞蛋加個雞蛋也可以，沒什麼祕訣，如果加雞蛋的話，可以直接把米飯加蛋蛋液裡打勻再炒，金燦燦的，漂亮又好吃。炒飯能粒粒分開的祕訣就是一定要是冷飯，在燜煮的時候水也要稍微少放一些，如果飯都燜的像稠粥似的，即便是擱長毛兒了，也不可能炒成粒粒分開的炒飯。炒飯裡的輔料真的是加什麼都可以，但是有一點要注意的是不要加那些容易出湯兒的東西，比如西紅柿、一掐一汪水的鮮菌類，如果要加菌類，可以先焯一下再控一下，一來斷生，二來減少出水量等，腦補一下炒飯炒的跟上海菜飯似的，那幹嘛還叫炒飯呢，對吧？
醬油炒飯，蛋炒飯，什錦炒飯，步步升級，中華飲食博大精深，剩米飯也有第二春，簡單快捷的炒飯，如果想讓炒飯好看，就選那種顏色差別大的輔料，奼紫嫣紅的配白飯才好看。米飯本身自有樸素清新之美，什錦炒飯，材料簡單，顏色豐富，算得上是視覺和味覺的雙重享受了，把自己喜歡的食材靈活搭配，這樣就會有自己獨一無二的什錦炒飯了，反正大叔是沒辦法拒絕這麼一碗炒飯。今天大叔下廚房教你做什錦炒飯，希望你吃的開心~
剩米飯適量、柿子椒1個、紅椒1個、火腿片2片、洋蔥頭半個、甜豌豆1小碗、雞蛋2顆、鹽3克、食用油少許
1、首先把柿子椒，紅椒，洋蔥，甜豌豆，火腿片，雞蛋，剩米飯盛好，把青紅椒，洋蔥洗淨切丁，火腿切丁，打兩顆蛋攪拌均勻備用即可；
2、然後把米飯用雞蛋液拌勻，鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，倒入碗裡剩下的蛋液，翻炒均勻後盛出備用即可；
3、最後在鍋中留底油，食材下鍋，翻炒爆香，蔬菜丁變軟，加入米飯不停的翻炒，加一點鹽，翻炒直到米粒變幹後加入雞蛋碎，攪拌均勻關火盛出上桌開吃啦~
色彩豐富，香氣撲鼻，鮮嫩滑爽，香糯可口的什錦炒飯就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、記得帶上手套將成團的米飯疙瘩抓碎後再炒，既不粘鍋炒出來的米飯又均勻地裹著雞蛋，好吃又漂亮；
2、米飯必須是冷飯，剛煮的不行，太軟的也不行，否則炒出來黏糊糊的，蛋汁攪勻，一部分先泡米飯，剩下的炒成雞蛋碎。