蛋炒飯作為一款經典家常美食，大江南北，賓館酒樓，居家小館，無處不在，無人不曉。可以毫不誇張地講，有人的地方，就有蛋炒飯。
蛋炒飯簡單易做，是多數人的入門菜，門檻低，但要想炒得好絕非易事。練就一手蛋炒飯的絕活兒，不僅能隨時安慰飢餓的胃，還能給乏味的生活增添樂趣與美好。
蛋炒飯作為一款經典家常美食，大江南北，賓館酒樓，居家小館，無處不在，無人不曉。可以毫不誇張地講，有人的地方，就有蛋炒飯。
蛋炒飯簡單易做，是多數人的入門菜，門檻低，但要想炒得好絕非易事。練就一手蛋炒飯的絕活兒，不僅能隨時安慰飢餓的胃，還能給乏味的生活增添樂趣與美好。
在做炒蛋炒飯時最糾結的莫過於這個千古難題了：蛋炒飯到底是先炒蛋還是先炒飯？
這個問題對於大廚來說，完全不是事，先下什麼都不影響廚藝的發揮。但是對於廚藝不是太好的人來說，最好是先炒蛋。打蛋後，鍋中下油至沸滾時入蛋液，迅速滑開，炒去水分，至微焦黃，蛋香撲鼻。當然忘記攪蛋直接在油鍋裡打入整個雞蛋，也不太有什麼影響，多翻翻也就能炒混了~
如果是先炒飯後下蛋，對於廚藝的要求就更高一些，因為炒米飯一定要炒到米粒分明在鍋中跳動，這時候把蛋液下下去，蛋液就會在米粒表面迅速凝結，而不是滲入米粒中。當然，這也是蛋炒飯的另一種風味，也稱金包銀，喜歡這款蛋炒飯，也不妨就這麼做。
蛋炒飯作為一款經典家常美食，大江南北，賓館酒樓，居家小館，無處不在，無人不曉。可以毫不誇張地講，有人的地方，就有蛋炒飯。
蛋炒飯簡單易做，是多數人的入門菜，門檻低，但要想炒得好絕非易事。練就一手蛋炒飯的絕活兒，不僅能隨時安慰飢餓的胃，還能給乏味的生活增添樂趣與美好。
在做炒蛋炒飯時最糾結的莫過於這個千古難題了：蛋炒飯到底是先炒蛋還是先炒飯？
這個問題對於大廚來說，完全不是事，先下什麼都不影響廚藝的發揮。但是對於廚藝不是太好的人來說，最好是先炒蛋。打蛋後，鍋中下油至沸滾時入蛋液，迅速滑開，炒去水分，至微焦黃，蛋香撲鼻。當然忘記攪蛋直接在油鍋裡打入整個雞蛋，也不太有什麼影響，多翻翻也就能炒混了~
如果是先炒飯後下蛋，對於廚藝的要求就更高一些，因為炒米飯一定要炒到米粒分明在鍋中跳動，這時候把蛋液下下去，蛋液就會在米粒表面迅速凝結，而不是滲入米粒中。當然，這也是蛋炒飯的另一種風味，也稱金包銀，喜歡這款蛋炒飯，也不妨就這麼做。
Tips：在打雞蛋的時候，可以加點水或者兩滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫，炒出來的蛋就是漂亮的金黃色了。炒雞蛋時，把蛋液放入油鍋裡，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，能夠快速將雞蛋炒成細小的顆粒。
炒飯這個事情，除了放蛋順序先後，對米飯的要求以及炒米飯的技巧要求也是挺高的，畢竟好的原材才能炒出一份好的蛋炒飯！
1.用隔夜飯炒蛋炒飯
好像使用隔夜飯來炒蛋炒飯，已經成為了大家的統一標準了。星爺在《食神》裡說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。
使用隔夜飯炒蛋飯時，對於這個隔夜飯的保存，最好是把米飯放進冰箱冷藏前，先用保鮮膜封住，避免水分流失炒後乾乾硬硬的。此外，炒飯時先在鍋裡撒一點水，放入隔夜飯後用手抓鬆，這樣炒的時候飯粒就不易結塊，更易炒散炒均勻！
蛋炒飯作為一款經典家常美食，大江南北，賓館酒樓，居家小館，無處不在，無人不曉。可以毫不誇張地講，有人的地方，就有蛋炒飯。
蛋炒飯簡單易做，是多數人的入門菜，門檻低，但要想炒得好絕非易事。練就一手蛋炒飯的絕活兒，不僅能隨時安慰飢餓的胃，還能給乏味的生活增添樂趣與美好。
在做炒蛋炒飯時最糾結的莫過於這個千古難題了：蛋炒飯到底是先炒蛋還是先炒飯？
這個問題對於大廚來說，完全不是事，先下什麼都不影響廚藝的發揮。但是對於廚藝不是太好的人來說，最好是先炒蛋。打蛋後，鍋中下油至沸滾時入蛋液，迅速滑開，炒去水分，至微焦黃，蛋香撲鼻。當然忘記攪蛋直接在油鍋裡打入整個雞蛋，也不太有什麼影響，多翻翻也就能炒混了~
如果是先炒飯後下蛋，對於廚藝的要求就更高一些，因為炒米飯一定要炒到米粒分明在鍋中跳動，這時候把蛋液下下去，蛋液就會在米粒表面迅速凝結，而不是滲入米粒中。當然，這也是蛋炒飯的另一種風味，也稱金包銀，喜歡這款蛋炒飯，也不妨就這麼做。
Tips：在打雞蛋的時候，可以加點水或者兩滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫，炒出來的蛋就是漂亮的金黃色了。炒雞蛋時，把蛋液放入油鍋裡，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，能夠快速將雞蛋炒成細小的顆粒。
炒飯這個事情，除了放蛋順序先後，對米飯的要求以及炒米飯的技巧要求也是挺高的，畢竟好的原材才能炒出一份好的蛋炒飯！
1.用隔夜飯炒蛋炒飯
好像使用隔夜飯來炒蛋炒飯，已經成為了大家的統一標準了。星爺在《食神》裡說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。
使用隔夜飯炒蛋飯時，對於這個隔夜飯的保存，最好是把米飯放進冰箱冷藏前，先用保鮮膜封住，避免水分流失炒後乾乾硬硬的。此外，炒飯時先在鍋裡撒一點水，放入隔夜飯後用手抓鬆，這樣炒的時候飯粒就不易結塊，更易炒散炒均勻！
2.使用新鮮出鍋的米飯炒制蛋炒飯
隔夜飯雖好，但誰說現煮的米飯就不適宜用來炒蛋炒飯呢？用顆粒飽實、口感一致的白米飯，才能炒出好看好吃的炒飯。而且現煮的米飯炒出來的炒飯不會那麼幹硬，更多一些溼潤適口，也是另一種風味！
為了保證炒飯的口感，飯煮熟時，不要急著打開蓋子，讓米飯留在鍋內燜10分鐘，再打開鍋蓋把飯翻鬆拌勻，這樣處理後米飯就會溼度均勻、口感一致。
Tips：要做碗完美的蛋炒飯，隔夜飯還是現煮的米飯這不重要，重要的是米粒中的水分控制！炒飯時一定要炒熱了才能加蛋，而直接在冷飯中加蛋液拌開炒的，都等於在米粒里加水，難吃！
炒飯要領全掌握，但是炒什麼樣的蛋炒飯好呢？一般的只加蛋的蛋炒飯也太單調了，想要多一點驚喜和獨特的炒飯風味，不如來試一試炒一份泰皇海鮮炒飯吧！
蛋炒飯作為一款經典家常美食，大江南北，賓館酒樓，居家小館，無處不在，無人不曉。可以毫不誇張地講，有人的地方，就有蛋炒飯。
蛋炒飯簡單易做，是多數人的入門菜，門檻低，但要想炒得好絕非易事。練就一手蛋炒飯的絕活兒，不僅能隨時安慰飢餓的胃，還能給乏味的生活增添樂趣與美好。
在做炒蛋炒飯時最糾結的莫過於這個千古難題了：蛋炒飯到底是先炒蛋還是先炒飯？
這個問題對於大廚來說，完全不是事，先下什麼都不影響廚藝的發揮。但是對於廚藝不是太好的人來說，最好是先炒蛋。打蛋後，鍋中下油至沸滾時入蛋液，迅速滑開，炒去水分，至微焦黃，蛋香撲鼻。當然忘記攪蛋直接在油鍋裡打入整個雞蛋，也不太有什麼影響，多翻翻也就能炒混了~
如果是先炒飯後下蛋，對於廚藝的要求就更高一些，因為炒米飯一定要炒到米粒分明在鍋中跳動，這時候把蛋液下下去，蛋液就會在米粒表面迅速凝結，而不是滲入米粒中。當然，這也是蛋炒飯的另一種風味，也稱金包銀，喜歡這款蛋炒飯，也不妨就這麼做。
Tips：在打雞蛋的時候，可以加點水或者兩滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫，炒出來的蛋就是漂亮的金黃色了。炒雞蛋時，把蛋液放入油鍋裡，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，能夠快速將雞蛋炒成細小的顆粒。
炒飯這個事情，除了放蛋順序先後，對米飯的要求以及炒米飯的技巧要求也是挺高的，畢竟好的原材才能炒出一份好的蛋炒飯！
1.用隔夜飯炒蛋炒飯
好像使用隔夜飯來炒蛋炒飯，已經成為了大家的統一標準了。星爺在《食神》裡說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。
使用隔夜飯炒蛋飯時，對於這個隔夜飯的保存，最好是把米飯放進冰箱冷藏前，先用保鮮膜封住，避免水分流失炒後乾乾硬硬的。此外，炒飯時先在鍋裡撒一點水，放入隔夜飯後用手抓鬆，這樣炒的時候飯粒就不易結塊，更易炒散炒均勻！
2.使用新鮮出鍋的米飯炒制蛋炒飯
隔夜飯雖好，但誰說現煮的米飯就不適宜用來炒蛋炒飯呢？用顆粒飽實、口感一致的白米飯，才能炒出好看好吃的炒飯。而且現煮的米飯炒出來的炒飯不會那麼幹硬，更多一些溼潤適口，也是另一種風味！
為了保證炒飯的口感，飯煮熟時，不要急著打開蓋子，讓米飯留在鍋內燜10分鐘，再打開鍋蓋把飯翻鬆拌勻，這樣處理後米飯就會溼度均勻、口感一致。
Tips：要做碗完美的蛋炒飯，隔夜飯還是現煮的米飯這不重要，重要的是米粒中的水分控制！炒飯時一定要炒熱了才能加蛋，而直接在冷飯中加蛋液拌開炒的，都等於在米粒里加水，難吃！
炒飯要領全掌握，但是炒什麼樣的蛋炒飯好呢？一般的只加蛋的蛋炒飯也太單調了，想要多一點驚喜和獨特的炒飯風味，不如來試一試炒一份泰皇海鮮炒飯吧！
泰皇炒菜主要旨在色，香，味俱全，色澤金黃誘人，讓人一看就很有食慾，米飯甘香粒粒分明，咖喱味濃郁，口感豐富，淺嘗一口，酸酸甜甜，開胃不膩口，能起到刺激味覺神經的作用。正式品嚐的時候，你會發現，簡簡單單的一份炒飯，裡面包含了蝦的鮮味，咖喱的酸甜微辛，這味道會讓你食慾大增，這就是泰皇炒飯的獨特魅力所在。
蛋炒飯作為一款經典家常美食，大江南北，賓館酒樓，居家小館，無處不在，無人不曉。可以毫不誇張地講，有人的地方，就有蛋炒飯。
蛋炒飯簡單易做，是多數人的入門菜，門檻低，但要想炒得好絕非易事。練就一手蛋炒飯的絕活兒，不僅能隨時安慰飢餓的胃，還能給乏味的生活增添樂趣與美好。
在做炒蛋炒飯時最糾結的莫過於這個千古難題了：蛋炒飯到底是先炒蛋還是先炒飯？
這個問題對於大廚來說，完全不是事，先下什麼都不影響廚藝的發揮。但是對於廚藝不是太好的人來說，最好是先炒蛋。打蛋後，鍋中下油至沸滾時入蛋液，迅速滑開，炒去水分，至微焦黃，蛋香撲鼻。當然忘記攪蛋直接在油鍋裡打入整個雞蛋，也不太有什麼影響，多翻翻也就能炒混了~
如果是先炒飯後下蛋，對於廚藝的要求就更高一些，因為炒米飯一定要炒到米粒分明在鍋中跳動，這時候把蛋液下下去，蛋液就會在米粒表面迅速凝結，而不是滲入米粒中。當然，這也是蛋炒飯的另一種風味，也稱金包銀，喜歡這款蛋炒飯，也不妨就這麼做。
Tips：在打雞蛋的時候，可以加點水或者兩滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫，炒出來的蛋就是漂亮的金黃色了。炒雞蛋時，把蛋液放入油鍋裡，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，能夠快速將雞蛋炒成細小的顆粒。
炒飯這個事情，除了放蛋順序先後，對米飯的要求以及炒米飯的技巧要求也是挺高的，畢竟好的原材才能炒出一份好的蛋炒飯！
1.用隔夜飯炒蛋炒飯
好像使用隔夜飯來炒蛋炒飯，已經成為了大家的統一標準了。星爺在《食神》裡說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。
使用隔夜飯炒蛋飯時，對於這個隔夜飯的保存，最好是把米飯放進冰箱冷藏前，先用保鮮膜封住，避免水分流失炒後乾乾硬硬的。此外，炒飯時先在鍋裡撒一點水，放入隔夜飯後用手抓鬆，這樣炒的時候飯粒就不易結塊，更易炒散炒均勻！
2.使用新鮮出鍋的米飯炒制蛋炒飯
隔夜飯雖好，但誰說現煮的米飯就不適宜用來炒蛋炒飯呢？用顆粒飽實、口感一致的白米飯，才能炒出好看好吃的炒飯。而且現煮的米飯炒出來的炒飯不會那麼幹硬，更多一些溼潤適口，也是另一種風味！
為了保證炒飯的口感，飯煮熟時，不要急著打開蓋子，讓米飯留在鍋內燜10分鐘，再打開鍋蓋把飯翻鬆拌勻，這樣處理後米飯就會溼度均勻、口感一致。
Tips：要做碗完美的蛋炒飯，隔夜飯還是現煮的米飯這不重要，重要的是米粒中的水分控制！炒飯時一定要炒熱了才能加蛋，而直接在冷飯中加蛋液拌開炒的，都等於在米粒里加水，難吃！
炒飯要領全掌握，但是炒什麼樣的蛋炒飯好呢？一般的只加蛋的蛋炒飯也太單調了，想要多一點驚喜和獨特的炒飯風味，不如來試一試炒一份泰皇海鮮炒飯吧！
泰皇炒菜主要旨在色，香，味俱全，色澤金黃誘人，讓人一看就很有食慾，米飯甘香粒粒分明，咖喱味濃郁，口感豐富，淺嘗一口，酸酸甜甜，開胃不膩口，能起到刺激味覺神經的作用。正式品嚐的時候，你會發現，簡簡單單的一份炒飯，裡面包含了蝦的鮮味，咖喱的酸甜微辛，這味道會讓你食慾大增，這就是泰皇炒飯的獨特魅力所在。
材料：蝦仁，白飯，雞蛋，青豆仁，蔥花，蒜末，洋蔥，油，魚露，蠔油、咖喱
做法：
1.蝦仁去腸泥，洗淨瀝乾備用。
2.熱鍋，加入油，輕輕搖動鍋子使表面都覆蓋上薄薄一層油後，倒除多餘油，接著再重新倒入適量的油。
3.鍋開大火，待油溫燒至約80℃時，放入蒜末、洋蔥末炒香，再加蝦仁炒熟，接著加入蛋液快炒至略，續放入白飯翻炒拌勻。
4.待白飯炒散後，加入青豆仁、蔥花快炒均勻，最後加入調味料拌勻調味即可。
蛋炒飯作為一款經典家常美食，大江南北，賓館酒樓，居家小館，無處不在，無人不曉。可以毫不誇張地講，有人的地方，就有蛋炒飯。
蛋炒飯簡單易做，是多數人的入門菜，門檻低，但要想炒得好絕非易事。練就一手蛋炒飯的絕活兒，不僅能隨時安慰飢餓的胃，還能給乏味的生活增添樂趣與美好。
在做炒蛋炒飯時最糾結的莫過於這個千古難題了：蛋炒飯到底是先炒蛋還是先炒飯？
這個問題對於大廚來說，完全不是事，先下什麼都不影響廚藝的發揮。但是對於廚藝不是太好的人來說，最好是先炒蛋。打蛋後，鍋中下油至沸滾時入蛋液，迅速滑開，炒去水分，至微焦黃，蛋香撲鼻。當然忘記攪蛋直接在油鍋裡打入整個雞蛋，也不太有什麼影響，多翻翻也就能炒混了~
如果是先炒飯後下蛋，對於廚藝的要求就更高一些，因為炒米飯一定要炒到米粒分明在鍋中跳動，這時候把蛋液下下去，蛋液就會在米粒表面迅速凝結，而不是滲入米粒中。當然，這也是蛋炒飯的另一種風味，也稱金包銀，喜歡這款蛋炒飯，也不妨就這麼做。
Tips：在打雞蛋的時候，可以加點水或者兩滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫，炒出來的蛋就是漂亮的金黃色了。炒雞蛋時，把蛋液放入油鍋裡，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，能夠快速將雞蛋炒成細小的顆粒。
炒飯這個事情，除了放蛋順序先後，對米飯的要求以及炒米飯的技巧要求也是挺高的，畢竟好的原材才能炒出一份好的蛋炒飯！
1.用隔夜飯炒蛋炒飯
好像使用隔夜飯來炒蛋炒飯，已經成為了大家的統一標準了。星爺在《食神》裡說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。
使用隔夜飯炒蛋飯時，對於這個隔夜飯的保存，最好是把米飯放進冰箱冷藏前，先用保鮮膜封住，避免水分流失炒後乾乾硬硬的。此外，炒飯時先在鍋裡撒一點水，放入隔夜飯後用手抓鬆，這樣炒的時候飯粒就不易結塊，更易炒散炒均勻！
2.使用新鮮出鍋的米飯炒制蛋炒飯
隔夜飯雖好，但誰說現煮的米飯就不適宜用來炒蛋炒飯呢？用顆粒飽實、口感一致的白米飯，才能炒出好看好吃的炒飯。而且現煮的米飯炒出來的炒飯不會那麼幹硬，更多一些溼潤適口，也是另一種風味！
為了保證炒飯的口感，飯煮熟時，不要急著打開蓋子，讓米飯留在鍋內燜10分鐘，再打開鍋蓋把飯翻鬆拌勻，這樣處理後米飯就會溼度均勻、口感一致。
Tips：要做碗完美的蛋炒飯，隔夜飯還是現煮的米飯這不重要，重要的是米粒中的水分控制！炒飯時一定要炒熱了才能加蛋，而直接在冷飯中加蛋液拌開炒的，都等於在米粒里加水，難吃！
炒飯要領全掌握，但是炒什麼樣的蛋炒飯好呢？一般的只加蛋的蛋炒飯也太單調了，想要多一點驚喜和獨特的炒飯風味，不如來試一試炒一份泰皇海鮮炒飯吧！
泰皇炒菜主要旨在色，香，味俱全，色澤金黃誘人，讓人一看就很有食慾，米飯甘香粒粒分明，咖喱味濃郁，口感豐富，淺嘗一口，酸酸甜甜，開胃不膩口，能起到刺激味覺神經的作用。正式品嚐的時候，你會發現，簡簡單單的一份炒飯，裡面包含了蝦的鮮味，咖喱的酸甜微辛，這味道會讓你食慾大增，這就是泰皇炒飯的獨特魅力所在。
材料：蝦仁，白飯，雞蛋，青豆仁，蔥花，蒜末，洋蔥，油，魚露，蠔油、咖喱
做法：
1.蝦仁去腸泥，洗淨瀝乾備用。
2.熱鍋，加入油，輕輕搖動鍋子使表面都覆蓋上薄薄一層油後，倒除多餘油，接著再重新倒入適量的油。
3.鍋開大火，待油溫燒至約80℃時，放入蒜末、洋蔥末炒香，再加蝦仁炒熟，接著加入蛋液快炒至略，續放入白飯翻炒拌勻。
4.待白飯炒散後，加入青豆仁、蔥花快炒均勻，最後加入調味料拌勻調味即可。