香酥脆皮鴨
原料／老鴨數只 ●調料／色拉油、紅滷水、精鹽、雞粉、白糖、糖色、老抽、香料包（羅漢果、肉豆蔻、丁香、白芷、香葉、花椒粒、八角、白豆蔻）、老薑各適量
做法 1 將老鴨清洗乾淨，用糖色、老抽搓勻片刻備用。 2 淨鍋上火倒入色拉油燒至八成熱，下入老鴨走紅撈起待用。 3 滷鍋上火倒入紅滷水，調入精鹽、雞粉、白糖、香料包、老薑熬製一會兒，下入老鴨滷熟，撈起再用油煮至外皮酥脆，改刀盛在盤內上桌即可。 大廚小竅門：這種做法是比較簡單可行的，如果餐廳條件好，可以滷熟進行烤制，香酥味更加濃郁。
荷葉滷水鴨
原料／肉鴨數只，荷葉數張 ●調料／滷水、精鹽、白糖、雞粉、生抽、老抽、醬油、八角、陳皮、香葉、蔥、姜各適量
做法 1 將肉鴨清洗乾淨焯水，荷葉用溫水浸泡洗淨備用。 2 把肉鴨用醬油、生抽搓勻，用荷葉包起紮緊待用。 3 滷鍋上火倒入滷水，調入精鹽、白糖、雞粉、老抽、八角、陳皮、香葉、蔥、姜燒開，下入包好的老鴨滷熟，撈起打開荷葉改刀盛在盤內上桌即可。 大廚小竅門：用荷葉滷食品其香料不宜加得過多，不然成品後荷葉味不夠濃郁，滷好後再浸泡味道才會更加突出。
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