燒麥是用荷葉邊的餅皮包上餡料，上鍋煮熟的一個外形如花的麵食，是一個傳統的風味美食，特點就是餡嫩皮薄，特別鮮香，稍麥也被說成“燒麥”、“燒賣”、“稍美”等說法。

燒麥在北方餡料主要是肉餡，一般是牛羊肉和大蔥，南方燒麥餡料類型比較多，一般餡料糯米是主要食材，外形長得像，叫法也一樣，吃的習慣有不同。

北方燒麥的稱量是按兩來計算的，一般老闆會問，上幾兩燒麥啊，這個一兩不是指整個燒麥的分量，而是按皮的重量來算的，一般一兩燒麥有6-8個。

今天做的是羊肉大蔥燒麥，加了一點胡麻油，味道更鮮香，也比較簡單方便。自己在家做的話，劑子大小就隨意一些，可大可小。

用到的材料

麵皮部分：

高筋粉：200克，小麥澱粉（澄粉）：40克，熱水：120克

餡料

羊肉：400克，大蔥：250克，胡麻油：15克，鹽：5克

花椒水（芡水）

水：150克，花椒：5克，薑片：5克，玉米澱粉：5克

煮好過濾出：50克水加澱粉做芡水

餅皮20克一個，可以包18個左右

做法步驟

1.先做餅皮的部分，麵粉加入澱粉混勻，放澱粉蒸好以後，燒麥皮更透亮。加熱水用筷子混合成絮狀，揉成光滑的麵糰，水溫80度左右就可以；軟硬度比吃餃子用的麵糰稍微偏硬一些，蓋上蓋子醒面30分鐘。

2.醒面的時候準備餡料，煮一點花椒水。水裡放5克花椒，5克薑片，小火煮開，煮1分鐘左右，不用蓋蓋子。煮出顏色和薑片的味道，晾涼備用。

3.晾涼後的花椒水，過濾出50克，加入5克玉米澱粉，混勻，做個芡水。

4.羊肉餡裡放入鹽，拌勻；分三次加入花椒澱粉水，攪勻；餡料吸收以後再加下一次，澱粉容易沉澱，每次先攪勻後再加到肉餡裡混勻。

5.大蔥切碎，最好選蔥白的位置，蔥碎里加入15克胡麻油，拌勻，這樣會更香一些，也可以避免蔥出水，影響口感。大家用平時的油也可以。

6.把蔥碎放入肉餡裡攪勻，餡料就好了，放一旁備用，大家也可以選自己喜歡的配菜做餡料。

7.醒好的麵皮，不用揉，中間戳個洞，雙手來回抻拉成圓圈的形狀；切開，戳長。分成20克一個的小劑子，蓋上保鮮袋，防幹。

8.小劑子和擀餃子皮一樣擀，這樣擀的比較圓，可以撒一些澱粉防粘，多撒一些澱粉沒有關係。擀成餃子皮大小後，再放平，擀圓，厚度比餃子皮稍微薄一點就可以了。用擀麵杖的一頭把外圈壓出花邊，壓一下轉動一下燒麥皮，注意不要太用力，那樣會壓破餅皮的，外圈壓薄花邊自然就出來了。擀好的燒麥皮表面再粘一些澱粉，防粘。

9.燒麥皮都擀好以後，就可以包餡料了。把燒麥皮放在手心，放入肉餡，反過來，花邊自然下垂，用另一隻手，把花邊捏在一起，輕輕捏緊，再整理一下花邊，一個燒麥就包好了。

10.在準備包燒麥的時候，就可以提前燒水了，水開後，燒賣也就包好了，中火上鍋蒸9分鐘，蒸的時候全程中大火，蒸好燜10幾秒鐘再開鍋蓋，快速從蒸籠裡取出燒麥，因為燒麥皮比較薄，避免時間長了，燒麥皮和蒸籠粘住，容易破皮。

11.蒸好的燒麥要趁熱吃，特別的香，可好吃了。

燒麥的小貼士：

1.燒麥皮的麵糰不適合軟麵糰，偏幹一些效果好，擀的時候可以多撒一些澱粉，不會影響成品口感的。

2.燒麥要趁熱吃，味道最好，不適合涼了吃。吃不完，可以冷凍保存，等吃的時候熱熱或者煎著吃不影響味道。

視頻可參考：燒麥視頻

寫在最後

不忘初心，方得始終，我們忙碌的工作，是為了擁有更好的生活，而工作需要一個健康的身體，要知道健康的身體需要合理的飲食和規律運動，自己動手做飯，不僅是享受做的樂趣，也讓我們家人吃的更健康，這才是初心。