滷蛋的製作雖然不需大費周章。但要做的上乘也還是要一點訣竅的，先將蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剝掉，再將去了殼的蛋放入滷汁中，煮至蛋掛色。然而，這些只是點到為止，真正要把蛋滷製得色、香、味俱佳，掌握火候全在顧盼之間，調和佐料盡在方寸之內。這最關鍵的顧盼與方寸又是隻可神會無法言喻的。
滷蛋
今天就把自己做過的分享出來，希望朋友們能夠喜歡。
滷蛋
第一步、將雞蛋冷水下鍋，水要沒過所有雞蛋，並高出雞蛋5cm左右。大火將水燒開。水開後轉中火，開始計時，5分鐘之後關火
第二步、將雞蛋取出，剝皮備用
第三步、另準備一口煮鍋，將除鹽之外的滷汁用料下鍋，添水（如果有肉高湯最好能用肉高湯），大約1000ml左右，大火將水燒開之後轉小火，煮半小時左右。嘗一下味道，根據自己的口味加鹽調味
第四步、將滷汁中的滷料撈出，將雞蛋投入滷汁中，等滷汁涼了之後，一起放到一個可以密封的盒子裡，入冰箱保存，醃上最少48小時之後再吃
雞蛋
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