那些年，在我的家鄉無為縣土橋鎮的農村鄉親們每年都要養兩頭豬，到了年關，一頭賣給國家，抵交任務，謂之“出口豬”，一頭留家裡宰殺。說是殺年豬過年，其實不過是為孩子們營造一種過年的喜慶氣氛而已。百把斤重的豬，殺幾十斤肉，而這點肉年前早就會(推銷、預訂)出去了。張三家十幾斤，賣了用來還年初捉小養豬的本錢，李四家二十幾斤，稱肉的錢留作來年人情物理的開支。成刀的，拜年送禮少不了。三下五除二，剩下的只有豬頭、豬腳、肚貨，除過年食用，還要醃起來，招待一年到頭家中的來客、上門做活的匠人。
那些年，在我的家鄉無為縣土橋鎮的農村鄉親們每年都要養兩頭豬，到了年關，一頭賣給國家，抵交任務，謂之“出口豬”，一頭留家裡宰殺。說是殺年豬過年，其實不過是為孩子們營造一種過年的喜慶氣氛而已。百把斤重的豬，殺幾十斤肉，而這點肉年前早就會(推銷、預訂)出去了。張三家十幾斤，賣了用來還年初捉小養豬的本錢，李四家二十幾斤，稱肉的錢留作來年人情物理的開支。成刀的，拜年送禮少不了。三下五除二，剩下的只有豬頭、豬腳、肚貨，除過年食用，還要醃起來，招待一年到頭家中的來客、上門做活的匠人。
殺年豬時，農村人最看重的是“殺了多少油”。師傅剛把褪毛的豬開膛，站在旁邊的母親連忙將冒著熱氣的豬油過秤，看看板油、花油分別是多少。平日裡，豬吃的是水葫蘆、水浮蓮等粗飼料，米糠很少吃，成天肚裡沒一點油水，怎能長出很多的油呢。
那些年，在我的家鄉無為縣土橋鎮的農村鄉親們每年都要養兩頭豬，到了年關，一頭賣給國家，抵交任務，謂之“出口豬”，一頭留家裡宰殺。說是殺年豬過年，其實不過是為孩子們營造一種過年的喜慶氣氛而已。百把斤重的豬，殺幾十斤肉，而這點肉年前早就會(推銷、預訂)出去了。張三家十幾斤，賣了用來還年初捉小養豬的本錢，李四家二十幾斤，稱肉的錢留作來年人情物理的開支。成刀的，拜年送禮少不了。三下五除二，剩下的只有豬頭、豬腳、肚貨，除過年食用，還要醃起來，招待一年到頭家中的來客、上門做活的匠人。
殺年豬時，農村人最看重的是“殺了多少油”。師傅剛把褪毛的豬開膛，站在旁邊的母親連忙將冒著熱氣的豬油過秤，看看板油、花油分別是多少。平日裡，豬吃的是水葫蘆、水浮蓮等粗飼料，米糠很少吃，成天肚裡沒一點油水，怎能長出很多的油呢。
送走了吃殺豬飯的親友鄉鄰，母親做的第一件事就是醃豬油，根據豬油的厚薄，將它切成塊狀，碼一層拌一層鹽，放進事先準備好的油罐裡，然後蓋緊密封起來。
那些年，在我的家鄉無為縣土橋鎮的農村鄉親們每年都要養兩頭豬，到了年關，一頭賣給國家，抵交任務，謂之“出口豬”，一頭留家裡宰殺。說是殺年豬過年，其實不過是為孩子們營造一種過年的喜慶氣氛而已。百把斤重的豬，殺幾十斤肉，而這點肉年前早就會(推銷、預訂)出去了。張三家十幾斤，賣了用來還年初捉小養豬的本錢，李四家二十幾斤，稱肉的錢留作來年人情物理的開支。成刀的，拜年送禮少不了。三下五除二，剩下的只有豬頭、豬腳、肚貨，除過年食用，還要醃起來，招待一年到頭家中的來客、上門做活的匠人。
殺年豬時，農村人最看重的是“殺了多少油”。師傅剛把褪毛的豬開膛，站在旁邊的母親連忙將冒著熱氣的豬油過秤，看看板油、花油分別是多少。平日裡，豬吃的是水葫蘆、水浮蓮等粗飼料，米糠很少吃，成天肚裡沒一點油水，怎能長出很多的油呢。
送走了吃殺豬飯的親友鄉鄰，母親做的第一件事就是醃豬油，根據豬油的厚薄，將它切成塊狀，碼一層拌一層鹽，放進事先準備好的油罐裡，然後蓋緊密封起來。
這時候大人們開始“煉豬油”孩子們都圍在鍋臺邊看熱鬧。記得那隻油罐呈瓷鼓狀，外面有層紅色的釉，還畫有花草蟲魚、仕女之類的圖案，精美極了。擱在現在，說不定還是一件文物呢！聽母親說，這油罐是她從孃家帶過來的嫁妝。
那些年，在我的家鄉無為縣土橋鎮的農村鄉親們每年都要養兩頭豬，到了年關，一頭賣給國家，抵交任務，謂之“出口豬”，一頭留家裡宰殺。說是殺年豬過年，其實不過是為孩子們營造一種過年的喜慶氣氛而已。百把斤重的豬，殺幾十斤肉，而這點肉年前早就會(推銷、預訂)出去了。張三家十幾斤，賣了用來還年初捉小養豬的本錢，李四家二十幾斤，稱肉的錢留作來年人情物理的開支。成刀的，拜年送禮少不了。三下五除二，剩下的只有豬頭、豬腳、肚貨，除過年食用，還要醃起來，招待一年到頭家中的來客、上門做活的匠人。
殺年豬時，農村人最看重的是“殺了多少油”。師傅剛把褪毛的豬開膛，站在旁邊的母親連忙將冒著熱氣的豬油過秤，看看板油、花油分別是多少。平日裡，豬吃的是水葫蘆、水浮蓮等粗飼料，米糠很少吃，成天肚裡沒一點油水，怎能長出很多的油呢。
送走了吃殺豬飯的親友鄉鄰，母親做的第一件事就是醃豬油，根據豬油的厚薄，將它切成塊狀，碼一層拌一層鹽，放進事先準備好的油罐裡，然後蓋緊密封起來。
這時候大人們開始“煉豬油”孩子們都圍在鍋臺邊看熱鬧。記得那隻油罐呈瓷鼓狀，外面有層紅色的釉，還畫有花草蟲魚、仕女之類的圖案，精美極了。擱在現在，說不定還是一件文物呢！聽母親說，這油罐是她從孃家帶過來的嫁妝。
再後來，農村生活有所好轉，農村殺年豬的數量也有所增加，兩頭、三頭，都已經是稀鬆平常的事情，豬油的數量也就跟著增多了，人們就想到了用另外一種辦法來存貯，那就是把幾十斤的豬油切成塊，全都放進大鐵鍋裡，燒旺了柴火熬成油。熬出來的豬油，母親拿勺子舀進瓦罐裡，一罐一罐地貯存起來。豬油在罐裡凝結，變得雪白雪白，一打開蓋子，香味撲鼻而來，取用也直接和方便了很多。
那些年，在我的家鄉無為縣土橋鎮的農村鄉親們每年都要養兩頭豬，到了年關，一頭賣給國家，抵交任務，謂之“出口豬”，一頭留家裡宰殺。說是殺年豬過年，其實不過是為孩子們營造一種過年的喜慶氣氛而已。百把斤重的豬，殺幾十斤肉，而這點肉年前早就會(推銷、預訂)出去了。張三家十幾斤，賣了用來還年初捉小養豬的本錢，李四家二十幾斤，稱肉的錢留作來年人情物理的開支。成刀的，拜年送禮少不了。三下五除二，剩下的只有豬頭、豬腳、肚貨，除過年食用，還要醃起來，招待一年到頭家中的來客、上門做活的匠人。
殺年豬時，農村人最看重的是“殺了多少油”。師傅剛把褪毛的豬開膛，站在旁邊的母親連忙將冒著熱氣的豬油過秤，看看板油、花油分別是多少。平日裡，豬吃的是水葫蘆、水浮蓮等粗飼料，米糠很少吃，成天肚裡沒一點油水，怎能長出很多的油呢。
送走了吃殺豬飯的親友鄉鄰，母親做的第一件事就是醃豬油，根據豬油的厚薄，將它切成塊狀，碼一層拌一層鹽，放進事先準備好的油罐裡，然後蓋緊密封起來。
這時候大人們開始“煉豬油”孩子們都圍在鍋臺邊看熱鬧。記得那隻油罐呈瓷鼓狀，外面有層紅色的釉，還畫有花草蟲魚、仕女之類的圖案，精美極了。擱在現在，說不定還是一件文物呢！聽母親說，這油罐是她從孃家帶過來的嫁妝。
再後來，農村生活有所好轉，農村殺年豬的數量也有所增加，兩頭、三頭，都已經是稀鬆平常的事情，豬油的數量也就跟著增多了，人們就想到了用另外一種辦法來存貯，那就是把幾十斤的豬油切成塊，全都放進大鐵鍋裡，燒旺了柴火熬成油。熬出來的豬油，母親拿勺子舀進瓦罐裡，一罐一罐地貯存起來。豬油在罐裡凝結，變得雪白雪白，一打開蓋子，香味撲鼻而來，取用也直接和方便了很多。
看著家裡的大人把大塊大塊白色的豬油切成小塊，然後一股腦放進鍋裡，還要往裡邊加點水，吃貨體質的鼻子裡已經滿是油香味了。等待的這個過程卻也漫長，看著油鍋裡的白油一遍又一遍的翻炸，漸漸從白色變成金黃色，香味也慢慢瀰漫了整間屋子。
那些年，在我的家鄉無為縣土橋鎮的農村鄉親們每年都要養兩頭豬，到了年關，一頭賣給國家，抵交任務，謂之“出口豬”，一頭留家裡宰殺。說是殺年豬過年，其實不過是為孩子們營造一種過年的喜慶氣氛而已。百把斤重的豬，殺幾十斤肉，而這點肉年前早就會(推銷、預訂)出去了。張三家十幾斤，賣了用來還年初捉小養豬的本錢，李四家二十幾斤，稱肉的錢留作來年人情物理的開支。成刀的，拜年送禮少不了。三下五除二，剩下的只有豬頭、豬腳、肚貨，除過年食用，還要醃起來，招待一年到頭家中的來客、上門做活的匠人。
殺年豬時，農村人最看重的是“殺了多少油”。師傅剛把褪毛的豬開膛，站在旁邊的母親連忙將冒著熱氣的豬油過秤，看看板油、花油分別是多少。平日裡，豬吃的是水葫蘆、水浮蓮等粗飼料，米糠很少吃，成天肚裡沒一點油水，怎能長出很多的油呢。
送走了吃殺豬飯的親友鄉鄰，母親做的第一件事就是醃豬油，根據豬油的厚薄，將它切成塊狀，碼一層拌一層鹽，放進事先準備好的油罐裡，然後蓋緊密封起來。
這時候大人們開始“煉豬油”孩子們都圍在鍋臺邊看熱鬧。記得那隻油罐呈瓷鼓狀，外面有層紅色的釉，還畫有花草蟲魚、仕女之類的圖案，精美極了。擱在現在，說不定還是一件文物呢！聽母親說，這油罐是她從孃家帶過來的嫁妝。
再後來，農村生活有所好轉，農村殺年豬的數量也有所增加，兩頭、三頭，都已經是稀鬆平常的事情，豬油的數量也就跟著增多了，人們就想到了用另外一種辦法來存貯，那就是把幾十斤的豬油切成塊，全都放進大鐵鍋裡，燒旺了柴火熬成油。熬出來的豬油，母親拿勺子舀進瓦罐裡，一罐一罐地貯存起來。豬油在罐裡凝結，變得雪白雪白，一打開蓋子，香味撲鼻而來，取用也直接和方便了很多。
看著家裡的大人把大塊大塊白色的豬油切成小塊，然後一股腦放進鍋裡，還要往裡邊加點水，吃貨體質的鼻子裡已經滿是油香味了。等待的這個過程卻也漫長，看著油鍋裡的白油一遍又一遍的翻炸，漸漸從白色變成金黃色，香味也慢慢瀰漫了整間屋子。
油渣拌白糖，就一個字“香”；
那些年，在我的家鄉無為縣土橋鎮的農村鄉親們每年都要養兩頭豬，到了年關，一頭賣給國家，抵交任務，謂之“出口豬”，一頭留家裡宰殺。說是殺年豬過年，其實不過是為孩子們營造一種過年的喜慶氣氛而已。百把斤重的豬，殺幾十斤肉，而這點肉年前早就會(推銷、預訂)出去了。張三家十幾斤，賣了用來還年初捉小養豬的本錢，李四家二十幾斤，稱肉的錢留作來年人情物理的開支。成刀的，拜年送禮少不了。三下五除二，剩下的只有豬頭、豬腳、肚貨，除過年食用，還要醃起來，招待一年到頭家中的來客、上門做活的匠人。
殺年豬時，農村人最看重的是“殺了多少油”。師傅剛把褪毛的豬開膛，站在旁邊的母親連忙將冒著熱氣的豬油過秤，看看板油、花油分別是多少。平日裡，豬吃的是水葫蘆、水浮蓮等粗飼料，米糠很少吃，成天肚裡沒一點油水，怎能長出很多的油呢。
送走了吃殺豬飯的親友鄉鄰，母親做的第一件事就是醃豬油，根據豬油的厚薄，將它切成塊狀，碼一層拌一層鹽，放進事先準備好的油罐裡，然後蓋緊密封起來。
這時候大人們開始“煉豬油”孩子們都圍在鍋臺邊看熱鬧。記得那隻油罐呈瓷鼓狀，外面有層紅色的釉，還畫有花草蟲魚、仕女之類的圖案，精美極了。擱在現在，說不定還是一件文物呢！聽母親說，這油罐是她從孃家帶過來的嫁妝。
再後來，農村生活有所好轉，農村殺年豬的數量也有所增加，兩頭、三頭，都已經是稀鬆平常的事情，豬油的數量也就跟著增多了，人們就想到了用另外一種辦法來存貯，那就是把幾十斤的豬油切成塊，全都放進大鐵鍋裡，燒旺了柴火熬成油。熬出來的豬油，母親拿勺子舀進瓦罐裡，一罐一罐地貯存起來。豬油在罐裡凝結，變得雪白雪白，一打開蓋子，香味撲鼻而來，取用也直接和方便了很多。
看著家裡的大人把大塊大塊白色的豬油切成小塊，然後一股腦放進鍋裡，還要往裡邊加點水，吃貨體質的鼻子裡已經滿是油香味了。等待的這個過程卻也漫長，看著油鍋裡的白油一遍又一遍的翻炸，漸漸從白色變成金黃色，香味也慢慢瀰漫了整間屋子。
油渣拌白糖，就一個字“香”；
上好的豬油需潔白而又厚實的農家豬背脊肥肉才能熬出，同時又可得到入口化渣的香脆油渣。
那些年，在我的家鄉無為縣土橋鎮的農村鄉親們每年都要養兩頭豬，到了年關，一頭賣給國家，抵交任務，謂之“出口豬”，一頭留家裡宰殺。說是殺年豬過年，其實不過是為孩子們營造一種過年的喜慶氣氛而已。百把斤重的豬，殺幾十斤肉，而這點肉年前早就會(推銷、預訂)出去了。張三家十幾斤，賣了用來還年初捉小養豬的本錢，李四家二十幾斤，稱肉的錢留作來年人情物理的開支。成刀的，拜年送禮少不了。三下五除二，剩下的只有豬頭、豬腳、肚貨，除過年食用，還要醃起來，招待一年到頭家中的來客、上門做活的匠人。
殺年豬時，農村人最看重的是“殺了多少油”。師傅剛把褪毛的豬開膛，站在旁邊的母親連忙將冒著熱氣的豬油過秤，看看板油、花油分別是多少。平日裡，豬吃的是水葫蘆、水浮蓮等粗飼料，米糠很少吃，成天肚裡沒一點油水，怎能長出很多的油呢。
送走了吃殺豬飯的親友鄉鄰，母親做的第一件事就是醃豬油，根據豬油的厚薄，將它切成塊狀，碼一層拌一層鹽，放進事先準備好的油罐裡，然後蓋緊密封起來。
這時候大人們開始“煉豬油”孩子們都圍在鍋臺邊看熱鬧。記得那隻油罐呈瓷鼓狀，外面有層紅色的釉，還畫有花草蟲魚、仕女之類的圖案，精美極了。擱在現在，說不定還是一件文物呢！聽母親說，這油罐是她從孃家帶過來的嫁妝。
再後來，農村生活有所好轉，農村殺年豬的數量也有所增加，兩頭、三頭，都已經是稀鬆平常的事情，豬油的數量也就跟著增多了，人們就想到了用另外一種辦法來存貯，那就是把幾十斤的豬油切成塊，全都放進大鐵鍋裡，燒旺了柴火熬成油。熬出來的豬油，母親拿勺子舀進瓦罐裡，一罐一罐地貯存起來。豬油在罐裡凝結，變得雪白雪白，一打開蓋子，香味撲鼻而來，取用也直接和方便了很多。
看著家裡的大人把大塊大塊白色的豬油切成小塊，然後一股腦放進鍋裡，還要往裡邊加點水，吃貨體質的鼻子裡已經滿是油香味了。等待的這個過程卻也漫長，看著油鍋裡的白油一遍又一遍的翻炸，漸漸從白色變成金黃色，香味也慢慢瀰漫了整間屋子。
油渣拌白糖，就一個字“香”；
上好的豬油需潔白而又厚實的農家豬背脊肥肉才能熬出，同時又可得到入口化渣的香脆油渣。
其實人們現在對烤鴨脆皮的讚美，多數時候是觸到了兒時咀嚼香脆豬油渣的記憶。
那些年，在我的家鄉無為縣土橋鎮的農村鄉親們每年都要養兩頭豬，到了年關，一頭賣給國家，抵交任務，謂之“出口豬”，一頭留家裡宰殺。說是殺年豬過年，其實不過是為孩子們營造一種過年的喜慶氣氛而已。百把斤重的豬，殺幾十斤肉，而這點肉年前早就會(推銷、預訂)出去了。張三家十幾斤，賣了用來還年初捉小養豬的本錢，李四家二十幾斤，稱肉的錢留作來年人情物理的開支。成刀的，拜年送禮少不了。三下五除二，剩下的只有豬頭、豬腳、肚貨，除過年食用，還要醃起來，招待一年到頭家中的來客、上門做活的匠人。
殺年豬時，農村人最看重的是“殺了多少油”。師傅剛把褪毛的豬開膛，站在旁邊的母親連忙將冒著熱氣的豬油過秤，看看板油、花油分別是多少。平日裡，豬吃的是水葫蘆、水浮蓮等粗飼料，米糠很少吃，成天肚裡沒一點油水，怎能長出很多的油呢。
送走了吃殺豬飯的親友鄉鄰，母親做的第一件事就是醃豬油，根據豬油的厚薄，將它切成塊狀，碼一層拌一層鹽，放進事先準備好的油罐裡，然後蓋緊密封起來。
這時候大人們開始“煉豬油”孩子們都圍在鍋臺邊看熱鬧。記得那隻油罐呈瓷鼓狀，外面有層紅色的釉，還畫有花草蟲魚、仕女之類的圖案，精美極了。擱在現在，說不定還是一件文物呢！聽母親說，這油罐是她從孃家帶過來的嫁妝。
再後來，農村生活有所好轉，農村殺年豬的數量也有所增加，兩頭、三頭，都已經是稀鬆平常的事情，豬油的數量也就跟著增多了，人們就想到了用另外一種辦法來存貯，那就是把幾十斤的豬油切成塊，全都放進大鐵鍋裡，燒旺了柴火熬成油。熬出來的豬油，母親拿勺子舀進瓦罐裡，一罐一罐地貯存起來。豬油在罐裡凝結，變得雪白雪白，一打開蓋子，香味撲鼻而來，取用也直接和方便了很多。
看著家裡的大人把大塊大塊白色的豬油切成小塊，然後一股腦放進鍋裡，還要往裡邊加點水，吃貨體質的鼻子裡已經滿是油香味了。等待的這個過程卻也漫長，看著油鍋裡的白油一遍又一遍的翻炸，漸漸從白色變成金黃色，香味也慢慢瀰漫了整間屋子。
油渣拌白糖，就一個字“香”；
上好的豬油需潔白而又厚實的農家豬背脊肥肉才能熬出，同時又可得到入口化渣的香脆油渣。
其實人們現在對烤鴨脆皮的讚美，多數時候是觸到了兒時咀嚼香脆豬油渣的記憶。
“豬油渣燉豆腐”，煮好熱氣騰騰端上桌，迫不及待舀上一勺該蓋在米飯上，瞬間米飯多了豬油的香滑，還有豆腐的鮮嫩，燙嘴的豆腐經常讓人鼻涕都噓噓起來。
冷後的油渣吃法更多，也是我更偏愛的。最愛家中，少許豬油，蔥薑蒜爆香，加少許幹辣椒段、花椒，摻水，加鹽和醬油等調味，簡易的自制涮鍋就完成了！待水燒開，下白菜，粉條，最最不能少的，自然是油渣。
冷後的油渣需要煮久一點，到豬皮變軟，入口就又是另一番風味了。湯汁吸去油渣中多餘的油脂，減淡了肥肉的油膩感，皮韌而肉滑，肥肉部分幾乎入口即化，極富層次感。跟油渣最配的要數當地脆甜可口的大白菜，煮上一鍋大雜燴，一道簡單而豐盛的家常過冬菜，是別處都吃不到的美味，家的味道。
那些年，在我的家鄉無為縣土橋鎮的農村鄉親們每年都要養兩頭豬，到了年關，一頭賣給國家，抵交任務，謂之“出口豬”，一頭留家裡宰殺。說是殺年豬過年，其實不過是為孩子們營造一種過年的喜慶氣氛而已。百把斤重的豬，殺幾十斤肉，而這點肉年前早就會(推銷、預訂)出去了。張三家十幾斤，賣了用來還年初捉小養豬的本錢，李四家二十幾斤，稱肉的錢留作來年人情物理的開支。成刀的，拜年送禮少不了。三下五除二，剩下的只有豬頭、豬腳、肚貨，除過年食用，還要醃起來，招待一年到頭家中的來客、上門做活的匠人。
殺年豬時，農村人最看重的是“殺了多少油”。師傅剛把褪毛的豬開膛，站在旁邊的母親連忙將冒著熱氣的豬油過秤，看看板油、花油分別是多少。平日裡，豬吃的是水葫蘆、水浮蓮等粗飼料，米糠很少吃，成天肚裡沒一點油水，怎能長出很多的油呢。
送走了吃殺豬飯的親友鄉鄰，母親做的第一件事就是醃豬油，根據豬油的厚薄，將它切成塊狀，碼一層拌一層鹽，放進事先準備好的油罐裡，然後蓋緊密封起來。
這時候大人們開始“煉豬油”孩子們都圍在鍋臺邊看熱鬧。記得那隻油罐呈瓷鼓狀，外面有層紅色的釉，還畫有花草蟲魚、仕女之類的圖案，精美極了。擱在現在，說不定還是一件文物呢！聽母親說，這油罐是她從孃家帶過來的嫁妝。
再後來，農村生活有所好轉，農村殺年豬的數量也有所增加，兩頭、三頭，都已經是稀鬆平常的事情，豬油的數量也就跟著增多了，人們就想到了用另外一種辦法來存貯，那就是把幾十斤的豬油切成塊，全都放進大鐵鍋裡，燒旺了柴火熬成油。熬出來的豬油，母親拿勺子舀進瓦罐裡，一罐一罐地貯存起來。豬油在罐裡凝結，變得雪白雪白，一打開蓋子，香味撲鼻而來，取用也直接和方便了很多。
看著家裡的大人把大塊大塊白色的豬油切成小塊，然後一股腦放進鍋裡，還要往裡邊加點水，吃貨體質的鼻子裡已經滿是油香味了。等待的這個過程卻也漫長，看著油鍋裡的白油一遍又一遍的翻炸，漸漸從白色變成金黃色，香味也慢慢瀰漫了整間屋子。
油渣拌白糖，就一個字“香”；
上好的豬油需潔白而又厚實的農家豬背脊肥肉才能熬出，同時又可得到入口化渣的香脆油渣。
其實人們現在對烤鴨脆皮的讚美，多數時候是觸到了兒時咀嚼香脆豬油渣的記憶。
“豬油渣燉豆腐”，煮好熱氣騰騰端上桌，迫不及待舀上一勺該蓋在米飯上，瞬間米飯多了豬油的香滑，還有豆腐的鮮嫩，燙嘴的豆腐經常讓人鼻涕都噓噓起來。
冷後的油渣吃法更多，也是我更偏愛的。最愛家中，少許豬油，蔥薑蒜爆香，加少許幹辣椒段、花椒，摻水，加鹽和醬油等調味，簡易的自制涮鍋就完成了！待水燒開，下白菜，粉條，最最不能少的，自然是油渣。
冷後的油渣需要煮久一點，到豬皮變軟，入口就又是另一番風味了。湯汁吸去油渣中多餘的油脂，減淡了肥肉的油膩感，皮韌而肉滑，肥肉部分幾乎入口即化，極富層次感。跟油渣最配的要數當地脆甜可口的大白菜，煮上一鍋大雜燴，一道簡單而豐盛的家常過冬菜，是別處都吃不到的美味，家的味道。
我躺在沙發上吸著豬油的香氣，翻幾個滾兒。不多時，奶奶就把豬油從鋁鍋裡倒出來，盛在比盛夏的西瓜還要大的瓷盆裡，不蓋瓷蓋兒，直直晾著，轉手又抽出一個大陶碗了，把鋁鍋裡剩下的東西一股腦倒進去，起了鐵鍋，在鍋裡轉了幾轉，香氣就愈發濃烈了。我聽著鍋裡噼裡啪啦響個不停地時候，就從沙發上跳起來，急急地圍著鍋邊上看。等到豬油渣在鍋裡炸得金黃端上桌，一口咬下去，又軟又脆，香得我都快要融化了。
糖拌豬油渣，這道下酒菜，
那些年，在我的家鄉無為縣土橋鎮的農村鄉親們每年都要養兩頭豬，到了年關，一頭賣給國家，抵交任務，謂之“出口豬”，一頭留家裡宰殺。說是殺年豬過年，其實不過是為孩子們營造一種過年的喜慶氣氛而已。百把斤重的豬，殺幾十斤肉，而這點肉年前早就會(推銷、預訂)出去了。張三家十幾斤，賣了用來還年初捉小養豬的本錢，李四家二十幾斤，稱肉的錢留作來年人情物理的開支。成刀的，拜年送禮少不了。三下五除二，剩下的只有豬頭、豬腳、肚貨，除過年食用，還要醃起來，招待一年到頭家中的來客、上門做活的匠人。
殺年豬時，農村人最看重的是“殺了多少油”。師傅剛把褪毛的豬開膛，站在旁邊的母親連忙將冒著熱氣的豬油過秤，看看板油、花油分別是多少。平日裡，豬吃的是水葫蘆、水浮蓮等粗飼料，米糠很少吃，成天肚裡沒一點油水，怎能長出很多的油呢。
送走了吃殺豬飯的親友鄉鄰，母親做的第一件事就是醃豬油，根據豬油的厚薄，將它切成塊狀，碼一層拌一層鹽，放進事先準備好的油罐裡，然後蓋緊密封起來。
這時候大人們開始“煉豬油”孩子們都圍在鍋臺邊看熱鬧。記得那隻油罐呈瓷鼓狀，外面有層紅色的釉，還畫有花草蟲魚、仕女之類的圖案，精美極了。擱在現在，說不定還是一件文物呢！聽母親說，這油罐是她從孃家帶過來的嫁妝。
再後來，農村生活有所好轉，農村殺年豬的數量也有所增加，兩頭、三頭，都已經是稀鬆平常的事情，豬油的數量也就跟著增多了，人們就想到了用另外一種辦法來存貯，那就是把幾十斤的豬油切成塊，全都放進大鐵鍋裡，燒旺了柴火熬成油。熬出來的豬油，母親拿勺子舀進瓦罐裡，一罐一罐地貯存起來。豬油在罐裡凝結，變得雪白雪白，一打開蓋子，香味撲鼻而來，取用也直接和方便了很多。
看著家裡的大人把大塊大塊白色的豬油切成小塊，然後一股腦放進鍋裡，還要往裡邊加點水，吃貨體質的鼻子裡已經滿是油香味了。等待的這個過程卻也漫長，看著油鍋裡的白油一遍又一遍的翻炸，漸漸從白色變成金黃色，香味也慢慢瀰漫了整間屋子。
油渣拌白糖，就一個字“香”；
上好的豬油需潔白而又厚實的農家豬背脊肥肉才能熬出，同時又可得到入口化渣的香脆油渣。
其實人們現在對烤鴨脆皮的讚美，多數時候是觸到了兒時咀嚼香脆豬油渣的記憶。
“豬油渣燉豆腐”，煮好熱氣騰騰端上桌，迫不及待舀上一勺該蓋在米飯上，瞬間米飯多了豬油的香滑，還有豆腐的鮮嫩，燙嘴的豆腐經常讓人鼻涕都噓噓起來。
冷後的油渣吃法更多，也是我更偏愛的。最愛家中，少許豬油，蔥薑蒜爆香，加少許幹辣椒段、花椒，摻水，加鹽和醬油等調味，簡易的自制涮鍋就完成了！待水燒開，下白菜，粉條，最最不能少的，自然是油渣。
冷後的油渣需要煮久一點，到豬皮變軟，入口就又是另一番風味了。湯汁吸去油渣中多餘的油脂，減淡了肥肉的油膩感，皮韌而肉滑，肥肉部分幾乎入口即化，極富層次感。跟油渣最配的要數當地脆甜可口的大白菜，煮上一鍋大雜燴，一道簡單而豐盛的家常過冬菜，是別處都吃不到的美味，家的味道。
我躺在沙發上吸著豬油的香氣，翻幾個滾兒。不多時，奶奶就把豬油從鋁鍋裡倒出來，盛在比盛夏的西瓜還要大的瓷盆裡，不蓋瓷蓋兒，直直晾著，轉手又抽出一個大陶碗了，把鋁鍋裡剩下的東西一股腦倒進去，起了鐵鍋，在鍋裡轉了幾轉，香氣就愈發濃烈了。我聽著鍋裡噼裡啪啦響個不停地時候，就從沙發上跳起來，急急地圍著鍋邊上看。等到豬油渣在鍋裡炸得金黃端上桌，一口咬下去，又軟又脆，香得我都快要融化了。
糖拌豬油渣，這道下酒菜，
估計好多人已經不記得了！
但是它的好吃程度！！！
至今讓人難以忘懷！！！
把一小碗熱油渣拌上白糖，
再來二兩米酒，坐下來邊吃邊喝，
那嚼起來嚓嚓響、噴噴香、脆脆酥的感覺，
簡直就是一種享受。
吃豬油渣的美味度，全在於趁熱的片刻，
這種感覺，過時不候、回鍋難再。
油渣炒飯▼
那些年，在我的家鄉無為縣土橋鎮的農村鄉親們每年都要養兩頭豬，到了年關，一頭賣給國家，抵交任務，謂之“出口豬”，一頭留家裡宰殺。說是殺年豬過年，其實不過是為孩子們營造一種過年的喜慶氣氛而已。百把斤重的豬，殺幾十斤肉，而這點肉年前早就會(推銷、預訂)出去了。張三家十幾斤，賣了用來還年初捉小養豬的本錢，李四家二十幾斤，稱肉的錢留作來年人情物理的開支。成刀的，拜年送禮少不了。三下五除二，剩下的只有豬頭、豬腳、肚貨，除過年食用，還要醃起來，招待一年到頭家中的來客、上門做活的匠人。
殺年豬時，農村人最看重的是“殺了多少油”。師傅剛把褪毛的豬開膛，站在旁邊的母親連忙將冒著熱氣的豬油過秤，看看板油、花油分別是多少。平日裡，豬吃的是水葫蘆、水浮蓮等粗飼料，米糠很少吃，成天肚裡沒一點油水，怎能長出很多的油呢。
送走了吃殺豬飯的親友鄉鄰，母親做的第一件事就是醃豬油，根據豬油的厚薄，將它切成塊狀，碼一層拌一層鹽，放進事先準備好的油罐裡，然後蓋緊密封起來。
這時候大人們開始“煉豬油”孩子們都圍在鍋臺邊看熱鬧。記得那隻油罐呈瓷鼓狀，外面有層紅色的釉，還畫有花草蟲魚、仕女之類的圖案，精美極了。擱在現在，說不定還是一件文物呢！聽母親說，這油罐是她從孃家帶過來的嫁妝。
再後來，農村生活有所好轉，農村殺年豬的數量也有所增加，兩頭、三頭，都已經是稀鬆平常的事情，豬油的數量也就跟著增多了，人們就想到了用另外一種辦法來存貯，那就是把幾十斤的豬油切成塊，全都放進大鐵鍋裡，燒旺了柴火熬成油。熬出來的豬油，母親拿勺子舀進瓦罐裡，一罐一罐地貯存起來。豬油在罐裡凝結，變得雪白雪白，一打開蓋子，香味撲鼻而來，取用也直接和方便了很多。
看著家裡的大人把大塊大塊白色的豬油切成小塊，然後一股腦放進鍋裡，還要往裡邊加點水，吃貨體質的鼻子裡已經滿是油香味了。等待的這個過程卻也漫長，看著油鍋裡的白油一遍又一遍的翻炸，漸漸從白色變成金黃色，香味也慢慢瀰漫了整間屋子。
油渣拌白糖，就一個字“香”；
上好的豬油需潔白而又厚實的農家豬背脊肥肉才能熬出，同時又可得到入口化渣的香脆油渣。
其實人們現在對烤鴨脆皮的讚美，多數時候是觸到了兒時咀嚼香脆豬油渣的記憶。
“豬油渣燉豆腐”，煮好熱氣騰騰端上桌，迫不及待舀上一勺該蓋在米飯上，瞬間米飯多了豬油的香滑，還有豆腐的鮮嫩，燙嘴的豆腐經常讓人鼻涕都噓噓起來。
冷後的油渣吃法更多，也是我更偏愛的。最愛家中，少許豬油，蔥薑蒜爆香，加少許幹辣椒段、花椒，摻水，加鹽和醬油等調味，簡易的自制涮鍋就完成了！待水燒開，下白菜，粉條，最最不能少的，自然是油渣。
冷後的油渣需要煮久一點，到豬皮變軟，入口就又是另一番風味了。湯汁吸去油渣中多餘的油脂，減淡了肥肉的油膩感，皮韌而肉滑，肥肉部分幾乎入口即化，極富層次感。跟油渣最配的要數當地脆甜可口的大白菜，煮上一鍋大雜燴，一道簡單而豐盛的家常過冬菜，是別處都吃不到的美味，家的味道。
我躺在沙發上吸著豬油的香氣，翻幾個滾兒。不多時，奶奶就把豬油從鋁鍋裡倒出來，盛在比盛夏的西瓜還要大的瓷盆裡，不蓋瓷蓋兒，直直晾著，轉手又抽出一個大陶碗了，把鋁鍋裡剩下的東西一股腦倒進去，起了鐵鍋，在鍋裡轉了幾轉，香氣就愈發濃烈了。我聽著鍋裡噼裡啪啦響個不停地時候，就從沙發上跳起來，急急地圍著鍋邊上看。等到豬油渣在鍋裡炸得金黃端上桌，一口咬下去，又軟又脆，香得我都快要融化了。
糖拌豬油渣，這道下酒菜，
估計好多人已經不記得了！
但是它的好吃程度！！！
至今讓人難以忘懷！！！
把一小碗熱油渣拌上白糖，
再來二兩米酒，坐下來邊吃邊喝，
那嚼起來嚓嚓響、噴噴香、脆脆酥的感覺，
簡直就是一種享受。
吃豬油渣的美味度，全在於趁熱的片刻，
這種感覺，過時不候、回鍋難再。
油渣炒飯▼
辣椒炒油渣▼
那些年，在我的家鄉無為縣土橋鎮的農村鄉親們每年都要養兩頭豬，到了年關，一頭賣給國家，抵交任務，謂之“出口豬”，一頭留家裡宰殺。說是殺年豬過年，其實不過是為孩子們營造一種過年的喜慶氣氛而已。百把斤重的豬，殺幾十斤肉，而這點肉年前早就會(推銷、預訂)出去了。張三家十幾斤，賣了用來還年初捉小養豬的本錢，李四家二十幾斤，稱肉的錢留作來年人情物理的開支。成刀的，拜年送禮少不了。三下五除二，剩下的只有豬頭、豬腳、肚貨，除過年食用，還要醃起來，招待一年到頭家中的來客、上門做活的匠人。
殺年豬時，農村人最看重的是“殺了多少油”。師傅剛把褪毛的豬開膛，站在旁邊的母親連忙將冒著熱氣的豬油過秤，看看板油、花油分別是多少。平日裡，豬吃的是水葫蘆、水浮蓮等粗飼料，米糠很少吃，成天肚裡沒一點油水，怎能長出很多的油呢。
送走了吃殺豬飯的親友鄉鄰，母親做的第一件事就是醃豬油，根據豬油的厚薄，將它切成塊狀，碼一層拌一層鹽，放進事先準備好的油罐裡，然後蓋緊密封起來。
這時候大人們開始“煉豬油”孩子們都圍在鍋臺邊看熱鬧。記得那隻油罐呈瓷鼓狀，外面有層紅色的釉，還畫有花草蟲魚、仕女之類的圖案，精美極了。擱在現在，說不定還是一件文物呢！聽母親說，這油罐是她從孃家帶過來的嫁妝。
再後來，農村生活有所好轉，農村殺年豬的數量也有所增加，兩頭、三頭，都已經是稀鬆平常的事情，豬油的數量也就跟著增多了，人們就想到了用另外一種辦法來存貯，那就是把幾十斤的豬油切成塊，全都放進大鐵鍋裡，燒旺了柴火熬成油。熬出來的豬油，母親拿勺子舀進瓦罐裡，一罐一罐地貯存起來。豬油在罐裡凝結，變得雪白雪白，一打開蓋子，香味撲鼻而來，取用也直接和方便了很多。
看著家裡的大人把大塊大塊白色的豬油切成小塊，然後一股腦放進鍋裡，還要往裡邊加點水，吃貨體質的鼻子裡已經滿是油香味了。等待的這個過程卻也漫長，看著油鍋裡的白油一遍又一遍的翻炸，漸漸從白色變成金黃色，香味也慢慢瀰漫了整間屋子。
油渣拌白糖，就一個字“香”；
上好的豬油需潔白而又厚實的農家豬背脊肥肉才能熬出，同時又可得到入口化渣的香脆油渣。
其實人們現在對烤鴨脆皮的讚美，多數時候是觸到了兒時咀嚼香脆豬油渣的記憶。
“豬油渣燉豆腐”，煮好熱氣騰騰端上桌，迫不及待舀上一勺該蓋在米飯上，瞬間米飯多了豬油的香滑，還有豆腐的鮮嫩，燙嘴的豆腐經常讓人鼻涕都噓噓起來。
冷後的油渣吃法更多，也是我更偏愛的。最愛家中，少許豬油，蔥薑蒜爆香，加少許幹辣椒段、花椒，摻水，加鹽和醬油等調味，簡易的自制涮鍋就完成了！待水燒開，下白菜，粉條，最最不能少的，自然是油渣。
冷後的油渣需要煮久一點，到豬皮變軟，入口就又是另一番風味了。湯汁吸去油渣中多餘的油脂，減淡了肥肉的油膩感，皮韌而肉滑，肥肉部分幾乎入口即化，極富層次感。跟油渣最配的要數當地脆甜可口的大白菜，煮上一鍋大雜燴，一道簡單而豐盛的家常過冬菜，是別處都吃不到的美味，家的味道。
我躺在沙發上吸著豬油的香氣，翻幾個滾兒。不多時，奶奶就把豬油從鋁鍋裡倒出來，盛在比盛夏的西瓜還要大的瓷盆裡，不蓋瓷蓋兒，直直晾著，轉手又抽出一個大陶碗了，把鋁鍋裡剩下的東西一股腦倒進去，起了鐵鍋，在鍋裡轉了幾轉，香氣就愈發濃烈了。我聽著鍋裡噼裡啪啦響個不停地時候，就從沙發上跳起來，急急地圍著鍋邊上看。等到豬油渣在鍋裡炸得金黃端上桌，一口咬下去，又軟又脆，香得我都快要融化了。
糖拌豬油渣，這道下酒菜，
估計好多人已經不記得了！
但是它的好吃程度！！！
至今讓人難以忘懷！！！
把一小碗熱油渣拌上白糖，
再來二兩米酒，坐下來邊吃邊喝，
那嚼起來嚓嚓響、噴噴香、脆脆酥的感覺，
簡直就是一種享受。
吃豬油渣的美味度，全在於趁熱的片刻，
這種感覺，過時不候、回鍋難再。
油渣炒飯▼
辣椒炒油渣▼
油渣炒白菜▼
炒蘿蔔乾▼
那些年，在我的家鄉無為縣土橋鎮的農村鄉親們每年都要養兩頭豬，到了年關，一頭賣給國家，抵交任務，謂之“出口豬”，一頭留家裡宰殺。說是殺年豬過年，其實不過是為孩子們營造一種過年的喜慶氣氛而已。百把斤重的豬，殺幾十斤肉，而這點肉年前早就會(推銷、預訂)出去了。張三家十幾斤，賣了用來還年初捉小養豬的本錢，李四家二十幾斤，稱肉的錢留作來年人情物理的開支。成刀的，拜年送禮少不了。三下五除二，剩下的只有豬頭、豬腳、肚貨，除過年食用，還要醃起來，招待一年到頭家中的來客、上門做活的匠人。
殺年豬時，農村人最看重的是“殺了多少油”。師傅剛把褪毛的豬開膛，站在旁邊的母親連忙將冒著熱氣的豬油過秤，看看板油、花油分別是多少。平日裡，豬吃的是水葫蘆、水浮蓮等粗飼料，米糠很少吃，成天肚裡沒一點油水，怎能長出很多的油呢。
送走了吃殺豬飯的親友鄉鄰，母親做的第一件事就是醃豬油，根據豬油的厚薄，將它切成塊狀，碼一層拌一層鹽，放進事先準備好的油罐裡，然後蓋緊密封起來。
這時候大人們開始“煉豬油”孩子們都圍在鍋臺邊看熱鬧。記得那隻油罐呈瓷鼓狀，外面有層紅色的釉，還畫有花草蟲魚、仕女之類的圖案，精美極了。擱在現在，說不定還是一件文物呢！聽母親說，這油罐是她從孃家帶過來的嫁妝。
再後來，農村生活有所好轉，農村殺年豬的數量也有所增加，兩頭、三頭，都已經是稀鬆平常的事情，豬油的數量也就跟著增多了，人們就想到了用另外一種辦法來存貯，那就是把幾十斤的豬油切成塊，全都放進大鐵鍋裡，燒旺了柴火熬成油。熬出來的豬油，母親拿勺子舀進瓦罐裡，一罐一罐地貯存起來。豬油在罐裡凝結，變得雪白雪白，一打開蓋子，香味撲鼻而來，取用也直接和方便了很多。
看著家裡的大人把大塊大塊白色的豬油切成小塊，然後一股腦放進鍋裡，還要往裡邊加點水，吃貨體質的鼻子裡已經滿是油香味了。等待的這個過程卻也漫長，看著油鍋裡的白油一遍又一遍的翻炸，漸漸從白色變成金黃色，香味也慢慢瀰漫了整間屋子。
油渣拌白糖，就一個字“香”；
上好的豬油需潔白而又厚實的農家豬背脊肥肉才能熬出，同時又可得到入口化渣的香脆油渣。
其實人們現在對烤鴨脆皮的讚美，多數時候是觸到了兒時咀嚼香脆豬油渣的記憶。
“豬油渣燉豆腐”，煮好熱氣騰騰端上桌，迫不及待舀上一勺該蓋在米飯上，瞬間米飯多了豬油的香滑，還有豆腐的鮮嫩，燙嘴的豆腐經常讓人鼻涕都噓噓起來。
冷後的油渣吃法更多，也是我更偏愛的。最愛家中，少許豬油，蔥薑蒜爆香，加少許幹辣椒段、花椒，摻水，加鹽和醬油等調味，簡易的自制涮鍋就完成了！待水燒開，下白菜，粉條，最最不能少的，自然是油渣。
冷後的油渣需要煮久一點，到豬皮變軟，入口就又是另一番風味了。湯汁吸去油渣中多餘的油脂，減淡了肥肉的油膩感，皮韌而肉滑，肥肉部分幾乎入口即化，極富層次感。跟油渣最配的要數當地脆甜可口的大白菜，煮上一鍋大雜燴，一道簡單而豐盛的家常過冬菜，是別處都吃不到的美味，家的味道。
我躺在沙發上吸著豬油的香氣，翻幾個滾兒。不多時，奶奶就把豬油從鋁鍋裡倒出來，盛在比盛夏的西瓜還要大的瓷盆裡，不蓋瓷蓋兒，直直晾著，轉手又抽出一個大陶碗了，把鋁鍋裡剩下的東西一股腦倒進去，起了鐵鍋，在鍋裡轉了幾轉，香氣就愈發濃烈了。我聽著鍋裡噼裡啪啦響個不停地時候，就從沙發上跳起來，急急地圍著鍋邊上看。等到豬油渣在鍋裡炸得金黃端上桌，一口咬下去，又軟又脆，香得我都快要融化了。
糖拌豬油渣，這道下酒菜，
估計好多人已經不記得了！
但是它的好吃程度！！！
至今讓人難以忘懷！！！
把一小碗熱油渣拌上白糖，
再來二兩米酒，坐下來邊吃邊喝，
那嚼起來嚓嚓響、噴噴香、脆脆酥的感覺，
簡直就是一種享受。
吃豬油渣的美味度，全在於趁熱的片刻，
這種感覺，過時不候、回鍋難再。
油渣炒飯▼
辣椒炒油渣▼
油渣炒白菜▼
炒蘿蔔乾▼
酸菜炒豬油渣▼
那些年，在我的家鄉無為縣土橋鎮的農村鄉親們每年都要養兩頭豬，到了年關，一頭賣給國家，抵交任務，謂之“出口豬”，一頭留家裡宰殺。說是殺年豬過年，其實不過是為孩子們營造一種過年的喜慶氣氛而已。百把斤重的豬，殺幾十斤肉，而這點肉年前早就會(推銷、預訂)出去了。張三家十幾斤，賣了用來還年初捉小養豬的本錢，李四家二十幾斤，稱肉的錢留作來年人情物理的開支。成刀的，拜年送禮少不了。三下五除二，剩下的只有豬頭、豬腳、肚貨，除過年食用，還要醃起來，招待一年到頭家中的來客、上門做活的匠人。
殺年豬時，農村人最看重的是“殺了多少油”。師傅剛把褪毛的豬開膛，站在旁邊的母親連忙將冒著熱氣的豬油過秤，看看板油、花油分別是多少。平日裡，豬吃的是水葫蘆、水浮蓮等粗飼料，米糠很少吃，成天肚裡沒一點油水，怎能長出很多的油呢。
送走了吃殺豬飯的親友鄉鄰，母親做的第一件事就是醃豬油，根據豬油的厚薄，將它切成塊狀，碼一層拌一層鹽，放進事先準備好的油罐裡，然後蓋緊密封起來。
這時候大人們開始“煉豬油”孩子們都圍在鍋臺邊看熱鬧。記得那隻油罐呈瓷鼓狀，外面有層紅色的釉，還畫有花草蟲魚、仕女之類的圖案，精美極了。擱在現在，說不定還是一件文物呢！聽母親說，這油罐是她從孃家帶過來的嫁妝。
再後來，農村生活有所好轉，農村殺年豬的數量也有所增加，兩頭、三頭，都已經是稀鬆平常的事情，豬油的數量也就跟著增多了，人們就想到了用另外一種辦法來存貯，那就是把幾十斤的豬油切成塊，全都放進大鐵鍋裡，燒旺了柴火熬成油。熬出來的豬油，母親拿勺子舀進瓦罐裡，一罐一罐地貯存起來。豬油在罐裡凝結，變得雪白雪白，一打開蓋子，香味撲鼻而來，取用也直接和方便了很多。
看著家裡的大人把大塊大塊白色的豬油切成小塊，然後一股腦放進鍋裡，還要往裡邊加點水，吃貨體質的鼻子裡已經滿是油香味了。等待的這個過程卻也漫長，看著油鍋裡的白油一遍又一遍的翻炸，漸漸從白色變成金黃色，香味也慢慢瀰漫了整間屋子。
油渣拌白糖，就一個字“香”；
上好的豬油需潔白而又厚實的農家豬背脊肥肉才能熬出，同時又可得到入口化渣的香脆油渣。
其實人們現在對烤鴨脆皮的讚美，多數時候是觸到了兒時咀嚼香脆豬油渣的記憶。
“豬油渣燉豆腐”，煮好熱氣騰騰端上桌，迫不及待舀上一勺該蓋在米飯上，瞬間米飯多了豬油的香滑，還有豆腐的鮮嫩，燙嘴的豆腐經常讓人鼻涕都噓噓起來。
冷後的油渣吃法更多，也是我更偏愛的。最愛家中，少許豬油，蔥薑蒜爆香，加少許幹辣椒段、花椒，摻水，加鹽和醬油等調味，簡易的自制涮鍋就完成了！待水燒開，下白菜，粉條，最最不能少的，自然是油渣。
冷後的油渣需要煮久一點，到豬皮變軟，入口就又是另一番風味了。湯汁吸去油渣中多餘的油脂，減淡了肥肉的油膩感，皮韌而肉滑，肥肉部分幾乎入口即化，極富層次感。跟油渣最配的要數當地脆甜可口的大白菜，煮上一鍋大雜燴，一道簡單而豐盛的家常過冬菜，是別處都吃不到的美味，家的味道。
我躺在沙發上吸著豬油的香氣，翻幾個滾兒。不多時，奶奶就把豬油從鋁鍋裡倒出來，盛在比盛夏的西瓜還要大的瓷盆裡，不蓋瓷蓋兒，直直晾著，轉手又抽出一個大陶碗了，把鋁鍋裡剩下的東西一股腦倒進去，起了鐵鍋，在鍋裡轉了幾轉，香氣就愈發濃烈了。我聽著鍋裡噼裡啪啦響個不停地時候，就從沙發上跳起來，急急地圍著鍋邊上看。等到豬油渣在鍋裡炸得金黃端上桌，一口咬下去，又軟又脆，香得我都快要融化了。
糖拌豬油渣，這道下酒菜，
估計好多人已經不記得了！
但是它的好吃程度！！！
至今讓人難以忘懷！！！
把一小碗熱油渣拌上白糖，
再來二兩米酒，坐下來邊吃邊喝，
那嚼起來嚓嚓響、噴噴香、脆脆酥的感覺，
簡直就是一種享受。
吃豬油渣的美味度，全在於趁熱的片刻，
這種感覺，過時不候、回鍋難再。
油渣炒飯▼
辣椒炒油渣▼
油渣炒白菜▼
炒蘿蔔乾▼
酸菜炒豬油渣▼
其實，每個人心中是都有一道屬於自己的“黃油拌飯”的，有的人是一碗飯，有的人是一碗麵，有的人是一塊餅，這不僅僅是一種食物，而是一種情感，在食物的香氣裡，牽引著你，回首往事。
屬於我的是一碗豬油渣。
那些年，在我的家鄉無為縣土橋鎮的農村鄉親們每年都要養兩頭豬，到了年關，一頭賣給國家，抵交任務，謂之“出口豬”，一頭留家裡宰殺。說是殺年豬過年，其實不過是為孩子們營造一種過年的喜慶氣氛而已。百把斤重的豬，殺幾十斤肉，而這點肉年前早就會(推銷、預訂)出去了。張三家十幾斤，賣了用來還年初捉小養豬的本錢，李四家二十幾斤，稱肉的錢留作來年人情物理的開支。成刀的，拜年送禮少不了。三下五除二，剩下的只有豬頭、豬腳、肚貨，除過年食用，還要醃起來，招待一年到頭家中的來客、上門做活的匠人。
殺年豬時，農村人最看重的是“殺了多少油”。師傅剛把褪毛的豬開膛，站在旁邊的母親連忙將冒著熱氣的豬油過秤，看看板油、花油分別是多少。平日裡，豬吃的是水葫蘆、水浮蓮等粗飼料，米糠很少吃，成天肚裡沒一點油水，怎能長出很多的油呢。
送走了吃殺豬飯的親友鄉鄰，母親做的第一件事就是醃豬油，根據豬油的厚薄，將它切成塊狀，碼一層拌一層鹽，放進事先準備好的油罐裡，然後蓋緊密封起來。
這時候大人們開始“煉豬油”孩子們都圍在鍋臺邊看熱鬧。記得那隻油罐呈瓷鼓狀，外面有層紅色的釉，還畫有花草蟲魚、仕女之類的圖案，精美極了。擱在現在，說不定還是一件文物呢！聽母親說，這油罐是她從孃家帶過來的嫁妝。
再後來，農村生活有所好轉，農村殺年豬的數量也有所增加，兩頭、三頭，都已經是稀鬆平常的事情，豬油的數量也就跟著增多了，人們就想到了用另外一種辦法來存貯，那就是把幾十斤的豬油切成塊，全都放進大鐵鍋裡，燒旺了柴火熬成油。熬出來的豬油，母親拿勺子舀進瓦罐裡，一罐一罐地貯存起來。豬油在罐裡凝結，變得雪白雪白，一打開蓋子，香味撲鼻而來，取用也直接和方便了很多。
看著家裡的大人把大塊大塊白色的豬油切成小塊，然後一股腦放進鍋裡，還要往裡邊加點水，吃貨體質的鼻子裡已經滿是油香味了。等待的這個過程卻也漫長，看著油鍋裡的白油一遍又一遍的翻炸，漸漸從白色變成金黃色，香味也慢慢瀰漫了整間屋子。
油渣拌白糖，就一個字“香”；
上好的豬油需潔白而又厚實的農家豬背脊肥肉才能熬出，同時又可得到入口化渣的香脆油渣。
其實人們現在對烤鴨脆皮的讚美，多數時候是觸到了兒時咀嚼香脆豬油渣的記憶。
“豬油渣燉豆腐”，煮好熱氣騰騰端上桌，迫不及待舀上一勺該蓋在米飯上，瞬間米飯多了豬油的香滑，還有豆腐的鮮嫩，燙嘴的豆腐經常讓人鼻涕都噓噓起來。
冷後的油渣吃法更多，也是我更偏愛的。最愛家中，少許豬油，蔥薑蒜爆香，加少許幹辣椒段、花椒，摻水，加鹽和醬油等調味，簡易的自制涮鍋就完成了！待水燒開，下白菜，粉條，最最不能少的，自然是油渣。
冷後的油渣需要煮久一點，到豬皮變軟，入口就又是另一番風味了。湯汁吸去油渣中多餘的油脂，減淡了肥肉的油膩感，皮韌而肉滑，肥肉部分幾乎入口即化，極富層次感。跟油渣最配的要數當地脆甜可口的大白菜，煮上一鍋大雜燴，一道簡單而豐盛的家常過冬菜，是別處都吃不到的美味，家的味道。
我躺在沙發上吸著豬油的香氣，翻幾個滾兒。不多時，奶奶就把豬油從鋁鍋裡倒出來，盛在比盛夏的西瓜還要大的瓷盆裡，不蓋瓷蓋兒，直直晾著，轉手又抽出一個大陶碗了，把鋁鍋裡剩下的東西一股腦倒進去，起了鐵鍋，在鍋裡轉了幾轉，香氣就愈發濃烈了。我聽著鍋裡噼裡啪啦響個不停地時候，就從沙發上跳起來，急急地圍著鍋邊上看。等到豬油渣在鍋裡炸得金黃端上桌，一口咬下去，又軟又脆，香得我都快要融化了。
糖拌豬油渣，這道下酒菜，
估計好多人已經不記得了！
但是它的好吃程度！！！
至今讓人難以忘懷！！！
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再來二兩米酒，坐下來邊吃邊喝，
那嚼起來嚓嚓響、噴噴香、脆脆酥的感覺，
簡直就是一種享受。
吃豬油渣的美味度，全在於趁熱的片刻，
這種感覺，過時不候、回鍋難再。
油渣炒飯▼
辣椒炒油渣▼
油渣炒白菜▼
炒蘿蔔乾▼
酸菜炒豬油渣▼
其實，每個人心中是都有一道屬於自己的“黃油拌飯”的，有的人是一碗飯，有的人是一碗麵，有的人是一塊餅，這不僅僅是一種食物，而是一種情感，在食物的香氣裡，牽引著你，回首往事。
屬於我的是一碗豬油渣。
作者：江夢