本期導讀：夏季，就喜歡這樣吃菠菜，切一切拌一拌，給肉都不換，百吃不膩
菠菜有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素、礦物質等，是大家喜愛的蔬菜，菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育。夏季的菠菜怎樣做好吃？夏季，就喜歡這樣吃菠菜，切一切，焯下水，拌一拌，味道鮮嫩味美，還可以和很多食材搭配，今天分享的做法，是和粉絲，幹豆腐一起搭配，有人說菠菜不能和豆製品一起搭配，只是需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸，而且維生素k也不散失。混在一起吃就沒有問題了。焯菠菜不會引起它的營養損失，菠菜和豆腐皮可以一起搭配，是補鈣補鐵補蛋白質的，是強勁壯骨的，給肉都不換，這道菜餚味美可口，清爽又清淡，百吃不膩，是夏季一道消暑涼拌菜，下面分享下做法：
【菠菜乾豆腐拌粉絲】
材料：菠菜500克、幹豆腐2張、粉絲1把、花生米（生）1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、幹辣椒7-8個、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟：
首先要把粉絲泡發，粉絲放在盆內，加入開水把粉絲燙軟，再用溫水泡發粉絲1-2小時，把粉絲充分泡發好，泡發至無硬心，變透明為好。粉絲泡發不好，吃著口感硬。
菠菜擇去老葉和根部，投洗乾淨，幹豆腐切成細一些的絲。
鍋加水燒開，下入幹豆腐絲焯水2分鐘左右，撈出控淨水分，晾涼待用。
鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水，首先把菠菜的根部莖部下入到開水中焯水。再把菠菜的葉子也一起下入水中焯水，菠菜變色後，馬上撈出。放在冷水中投涼，撈出用手攥下水分。
做菠菜的菜餚時，最好先焯下水，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營養成分損失也不會太多。只有去掉草酸，才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。
將菠菜切成寸段，幹辣椒對半切開，辣椒籽不用，大蒜拍裂，再切成末。
鍋內加入油，多一些也沒關係，後面步驟，還用這個油炸辣椒油，不會浪費。冷油下入花生米，小火將花生米炒熟，盛出晾涼。
花生米要用小火炒制，如果用熱油下入花生米炒，這樣很容易把花生米炒焦了。這樣是防止高油溫很快造成外熟內生的結果。
把幹辣椒放入炒花生米的熱油內，把幹辣椒炸香，掌握好油溫，不要把幹辣椒炸糊了。
把菠菜段放在盆內，把泡發好的粉絲撈出瀝淨水分，也放在盆內，再加入幹豆腐絲，炸好的辣椒油，香油、鹽、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻。
再放入炒好的花生米，翻拌均勻即可，盛出裝盤。
小貼士：菠菜焯水時，加入少許鹽，會使菠菜顏色更綠，炒好後，菠菜放在冷水中投涼，這樣可以保持菠菜脆嫩的口感，不會熟制過度，顏色也不會變黃。花生米要冷油下鍋，小火炒制，拌制時，最後放花生米拌制。做菠菜的菜餚時，最好先焯下水，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營養成分損失也不會太多。只有去掉草酸，才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。
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