米其林餐廳大廚教你家常【煲仔飯】做法，脆脆的黃金鍋巴超好吃！
食材
【主料】大米、廣式臘腸、湖南臘肉、四川香腸、雞蛋
【輔料】水、油，白砂糖，生抽、大蒜，蔥，干邑
步驟
1.先用水將大米泡30分鐘。
2.然後製作醬汁部分，1大勺白砂糖，6大勺生抽，加入適量的水。水的量根據自己口味的鹹度和甜度進行調整。
3.開小火，將蔥，大蒜煸一下，有香味就可以了。
4.取出炒完的大蒜和蔥，倒入混合醬汁，少量干邑（可用高度白酒替換）
然後把鍋傾斜著燒一下，去掉酒精。稍微燒一下後倒出，冷藏備用。
5.根據自己的喜好選擇食材部分，一般用2-3種食材搭配，我選的是湖南臘肉，四川香腸和廣東臘腸。
6.食材切成2mm左右的薄片。
7.把泡好的米飯放入砂鍋內，加入適量的水。水沒過米的高度，大概為0.5-1cm（指甲蓋的高度）。
8.先煮米飯，開火後，中火加熱，直到冒出第一縷青煙，再加熱2-3分鐘。
9.把準備好的食材鋪在米飯上，然後在鍋邊淋上一些油，這樣會更容易做出鍋巴。
10.再次小火加熱5分鐘左右，當聞到有一點米的焦香味後，燜15分鐘。
11.這個時間可以製作一個太陽蛋，在鍋底抹上一層油，開小火，打一個雞蛋，3-4分鐘的樣子就好了。
12.煲仔飯好了之後打開蓋，淋上醬汁，盛在碗裡，放上太陽蛋，就完成了。
TIPS
1.干邑可以用高度白酒，五糧液，二鍋頭替換
2.米飯需要提前泡
製作時間
20min
詳細做法可參見本頭條號《煲仔飯的祕訣是鍋巴，香香脆脆味道一絕！》視頻。
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