在廣州有一句這樣的老話
叫做“無雞不成宴”
這句老話在老廣的心目中，雞佔了很重要的地位
白斬雞又稱為白切雞，是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
白切雞是粵菜傳統名菜，多作為宴席冷盤，白切雞始於清代的民間酒店。因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬。在廣州每間放點和熟食店都經營“白切雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。
在家裡想做一隻好吃的白切雞。要經過，選雞，浸雞，最後過冷河等等步驟。當然直接吃白切雞是沒有“靈魂”的，還需要弄一少碗薑蓉，白切雞佔點薑蓉，有的人喜歡佔醬油，吃起來一點都不油膩，味道還非常的香。
通過製作白切雞就可以知道，只有白切雞靠的是雞皮嫩滑，雞肉白白也很嫩、雞骨充滿了濃郁的高湯，但是白切雞的骨頭都是“血淋淋”的，一定要帶點血，不然這隻白切雞肯定不新鮮。
白切雞是粵菜雞餚中最普遍，也是最有標誌性的一道。屬於浸雞類，必須用夠身的新鮮走地雞，或者清遠雞，做法看似簡單，但要達到皮黃、肉嫩、油光閃亮的標準一點不容易。
在廣州出名的白切雞，都有幾十年的歷史了，每一家老字號都有他們獨特的手法和口感，工序基本上也是一樣的。例如最著名的“清平雞”，被廣州稱為“廣州第一雞”，是白切雞的首選雞NO1。
白切雞也是一個“有故事的雞”
據傳，從前有一個讀書人，早年苦讀寒窗覓得一官半職，卻終因受不得官場黑暗，乃棄官務農。他樂善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民擁戴。農夫生活清貧，年過半百，膝下無兒。這年中秋又到，他和妻子商量了一下，決定殺只母雞，一來祈天保佑早生貴子，二來打打牙祭。妻子剛將母雞剝洗乾淨端進廚房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原來是小孩貪玩燈籠釀火災。時值秋高氣爽，一些村民的家財眼看要化作灰燼。農夫二話沒說，揣起一個水桶就衝了出去，他的妻子也跟著去救火。
在村民的共同努力下，火勢很快得到了控制，並最終被撲滅。農夫回家時灶火已熄，鍋中水微溫。原來妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和蓋上鍋蓋。而鍋中光雞竟被熱水燙熟了！於是，白斬來吃。白斬雞做法是水開時需開蓋澆淋雞體致剛熟，不加佐料。數百年來白斬雞推陳出新，歷久不衰。廣東稱“無雞不成宴”，主要便指白斬雞。
每個地方有每個地方的“家鄉雞”，北京的宮爆雞丁、雲南的叫花雞、江西的三杯雞、新疆的大盤雞？有沒有引發過廣東白切雞和上海白斬雞這樣有趣的“戰爭”？