白切雞，在廣東省內是宴席中必不可少的一道菜式，有無雞不成宴之美譽，粵菜中，雞的食法就有200多種，唯有白切雞是常食不厭的，皮爽肉滑，原汁原味，無論紅白事或大小宴席再到家庭聚餐，都是佔頭等位置。白切雞，看起來是平淡無味，但沾起調好的料汁，真是好食到想大叫，而且白切雞最講究的就是火侯問題了，就好像溫水煮青娃的形式去做，還需要做到三提三放，三提就是進水裡煮的時候轉兩圈再拿著雞頭提起來，讓肚子裡的冷水倒流出來，再放進去轉幾圈，再提起倒出肚子冷水，這樣的做法是讓整隻雞都均勻受熱，不至於皮肉熟了而裡邊還有血水。之後放進冰水裡（也可以用清水，效果是一樣的，只是清水稍慢一點而已）讓皮肉緊緻，從而達到皮爽肉滑的目的。廣東人食雞系喜食5斤起的閹雞，未閹過的系無人食的，而且要是三黃雞、清遠雞、鬍鬚雞為最。但我在外地買不著這三種其中一種雞，就買了只當地的土雞，是公雞來的，沒關係，做法不變，效果也不變，只是公雞性燥而已，吃了會上火話不多說了，再來看做法吧：
我這次準備的難是3.2斤的，先用清水洗乾淨，把喉嚨切口處的死血清乾淨，再把脖子處的淋巴給清理掉，還有肚子裡有可能還有肺部沒清理完的也要清理走，不然非常影響肉質味道
白切雞，在廣東省內是宴席中必不可少的一道菜式，有無雞不成宴之美譽，粵菜中，雞的食法就有200多種，唯有白切雞是常食不厭的，皮爽肉滑，原汁原味，無論紅白事或大小宴席再到家庭聚餐，都是佔頭等位置。白切雞，看起來是平淡無味，但沾起調好的料汁，真是好食到想大叫，而且白切雞最講究的就是火侯問題了，就好像溫水煮青娃的形式去做，還需要做到三提三放，三提就是進水裡煮的時候轉兩圈再拿著雞頭提起來，讓肚子裡的冷水倒流出來，再放進去轉幾圈，再提起倒出肚子冷水，這樣的做法是讓整隻雞都均勻受熱，不至於皮肉熟了而裡邊還有血水。之後放進冰水裡（也可以用清水，效果是一樣的，只是清水稍慢一點而已）讓皮肉緊緻，從而達到皮爽肉滑的目的。廣東人食雞系喜食5斤起的閹雞，未閹過的系無人食的，而且要是三黃雞、清遠雞、鬍鬚雞為最。但我在外地買不著這三種其中一種雞，就買了只當地的土雞，是公雞來的，沒關係，做法不變，效果也不變，只是公雞性燥而已，吃了會上火話不多說了，再來看做法吧：
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清洗 清理乾淨
給雞身上抹點鹽，再全身做個按摩，特別是雞腿多按幾下，肉質滑不滑就看這一步了
白切雞，在廣東省內是宴席中必不可少的一道菜式，有無雞不成宴之美譽，粵菜中，雞的食法就有200多種，唯有白切雞是常食不厭的，皮爽肉滑，原汁原味，無論紅白事或大小宴席再到家庭聚餐，都是佔頭等位置。白切雞，看起來是平淡無味，但沾起調好的料汁，真是好食到想大叫，而且白切雞最講究的就是火侯問題了，就好像溫水煮青娃的形式去做，還需要做到三提三放，三提就是進水裡煮的時候轉兩圈再拿著雞頭提起來，讓肚子裡的冷水倒流出來，再放進去轉幾圈，再提起倒出肚子冷水，這樣的做法是讓整隻雞都均勻受熱，不至於皮肉熟了而裡邊還有血水。之後放進冰水裡（也可以用清水，效果是一樣的，只是清水稍慢一點而已）讓皮肉緊緻，從而達到皮爽肉滑的目的。廣東人食雞系喜食5斤起的閹雞，未閹過的系無人食的，而且要是三黃雞、清遠雞、鬍鬚雞為最。但我在外地買不著這三種其中一種雞，就買了只當地的土雞，是公雞來的，沒關係，做法不變，效果也不變，只是公雞性燥而已，吃了會上火話不多說了，再來看做法吧：
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清洗 清理乾淨
給雞身上抹點鹽，再全身做個按摩，特別是雞腿多按幾下，肉質滑不滑就看這一步了
煲裡裝的水只沒過雞半身就可，放一塊姜去腥味，水要燒至沸而不騰的狀態，也就是水在動但不起泡泡就行
白切雞，在廣東省內是宴席中必不可少的一道菜式，有無雞不成宴之美譽，粵菜中，雞的食法就有200多種，唯有白切雞是常食不厭的，皮爽肉滑，原汁原味，無論紅白事或大小宴席再到家庭聚餐，都是佔頭等位置。白切雞，看起來是平淡無味，但沾起調好的料汁，真是好食到想大叫，而且白切雞最講究的就是火侯問題了，就好像溫水煮青娃的形式去做，還需要做到三提三放，三提就是進水裡煮的時候轉兩圈再拿著雞頭提起來，讓肚子裡的冷水倒流出來，再放進去轉幾圈，再提起倒出肚子冷水，這樣的做法是讓整隻雞都均勻受熱，不至於皮肉熟了而裡邊還有血水。之後放進冰水裡（也可以用清水，效果是一樣的，只是清水稍慢一點而已）讓皮肉緊緻，從而達到皮爽肉滑的目的。廣東人食雞系喜食5斤起的閹雞，未閹過的系無人食的，而且要是三黃雞、清遠雞、鬍鬚雞為最。但我在外地買不著這三種其中一種雞，就買了只當地的土雞，是公雞來的，沒關係，做法不變，效果也不變，只是公雞性燥而已，吃了會上火話不多說了，再來看做法吧：
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清洗 清理乾淨
給雞身上抹點鹽，再全身做個按摩，特別是雞腿多按幾下，肉質滑不滑就看這一步了
煲裡裝的水只沒過雞半身就可，放一塊姜去腥味，水要燒至沸而不騰的狀態，也就是水在動但不起泡泡就行
有點看不清，理解就可
之後放進雞去轉兩圈，讓熱水進到肚子去受熱，然後拿著雞頭提起，讓肚子裡的水倒流出來，這做法是讓整隻雞都均勻受熱，不至於皮肉熟了而肚子裡還有血水，重複三次
白切雞，在廣東省內是宴席中必不可少的一道菜式，有無雞不成宴之美譽，粵菜中，雞的食法就有200多種，唯有白切雞是常食不厭的，皮爽肉滑，原汁原味，無論紅白事或大小宴席再到家庭聚餐，都是佔頭等位置。白切雞，看起來是平淡無味，但沾起調好的料汁，真是好食到想大叫，而且白切雞最講究的就是火侯問題了，就好像溫水煮青娃的形式去做，還需要做到三提三放，三提就是進水裡煮的時候轉兩圈再拿著雞頭提起來，讓肚子裡的冷水倒流出來，再放進去轉幾圈，再提起倒出肚子冷水，這樣的做法是讓整隻雞都均勻受熱，不至於皮肉熟了而裡邊還有血水。之後放進冰水裡（也可以用清水，效果是一樣的，只是清水稍慢一點而已）讓皮肉緊緻，從而達到皮爽肉滑的目的。廣東人食雞系喜食5斤起的閹雞，未閹過的系無人食的，而且要是三黃雞、清遠雞、鬍鬚雞為最。但我在外地買不著這三種其中一種雞，就買了只當地的土雞，是公雞來的，沒關係，做法不變，效果也不變，只是公雞性燥而已，吃了會上火話不多說了，再來看做法吧：
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之後把雞拿去過冷，用冰水最好，但我家沒冰水，就有清水也是一樣的，這目地就是讓皮緊緻，也就是皮爽的意思了
白切雞，在廣東省內是宴席中必不可少的一道菜式，有無雞不成宴之美譽，粵菜中，雞的食法就有200多種，唯有白切雞是常食不厭的，皮爽肉滑，原汁原味，無論紅白事或大小宴席再到家庭聚餐，都是佔頭等位置。白切雞，看起來是平淡無味，但沾起調好的料汁，真是好食到想大叫，而且白切雞最講究的就是火侯問題了，就好像溫水煮青娃的形式去做，還需要做到三提三放，三提就是進水裡煮的時候轉兩圈再拿著雞頭提起來，讓肚子裡的冷水倒流出來，再放進去轉幾圈，再提起倒出肚子冷水，這樣的做法是讓整隻雞都均勻受熱，不至於皮肉熟了而裡邊還有血水。之後放進冰水裡（也可以用清水，效果是一樣的，只是清水稍慢一點而已）讓皮肉緊緻，從而達到皮爽肉滑的目的。廣東人食雞系喜食5斤起的閹雞，未閹過的系無人食的，而且要是三黃雞、清遠雞、鬍鬚雞為最。但我在外地買不著這三種其中一種雞，就買了只當地的土雞，是公雞來的，沒關係，做法不變，效果也不變，只是公雞性燥而已，吃了會上火話不多說了，再來看做法吧：
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之後把雞拿去過冷，用冰水最好，但我家沒冰水，就有清水也是一樣的，這目地就是讓皮緊緻，也就是皮爽的意思了
之後就可以放進煲裡煮了，我這個3.2斤的比較小，所以一共煮20分鐘就可
白切雞，在廣東省內是宴席中必不可少的一道菜式，有無雞不成宴之美譽，粵菜中，雞的食法就有200多種，唯有白切雞是常食不厭的，皮爽肉滑，原汁原味，無論紅白事或大小宴席再到家庭聚餐，都是佔頭等位置。白切雞，看起來是平淡無味，但沾起調好的料汁，真是好食到想大叫，而且白切雞最講究的就是火侯問題了，就好像溫水煮青娃的形式去做，還需要做到三提三放，三提就是進水裡煮的時候轉兩圈再拿著雞頭提起來，讓肚子裡的冷水倒流出來，再放進去轉幾圈，再提起倒出肚子冷水，這樣的做法是讓整隻雞都均勻受熱，不至於皮肉熟了而裡邊還有血水。之後放進冰水裡（也可以用清水，效果是一樣的，只是清水稍慢一點而已）讓皮肉緊緻，從而達到皮爽肉滑的目的。廣東人食雞系喜食5斤起的閹雞，未閹過的系無人食的，而且要是三黃雞、清遠雞、鬍鬚雞為最。但我在外地買不著這三種其中一種雞，就買了只當地的土雞，是公雞來的，沒關係，做法不變，效果也不變，只是公雞性燥而已，吃了會上火話不多說了，再來看做法吧：
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之後把雞拿去過冷，用冰水最好，但我家沒冰水，就有清水也是一樣的，這目地就是讓皮緊緻，也就是皮爽的意思了
之後就可以放進煲裡煮了，我這個3.2斤的比較小，所以一共煮20分鐘就可
繼續保持沸而不騰的水溫，不能蓋蓋子也不能大火，不然就成了煲雞湯了
白切雞，在廣東省內是宴席中必不可少的一道菜式，有無雞不成宴之美譽，粵菜中，雞的食法就有200多種，唯有白切雞是常食不厭的，皮爽肉滑，原汁原味，無論紅白事或大小宴席再到家庭聚餐，都是佔頭等位置。白切雞，看起來是平淡無味，但沾起調好的料汁，真是好食到想大叫，而且白切雞最講究的就是火侯問題了，就好像溫水煮青娃的形式去做，還需要做到三提三放，三提就是進水裡煮的時候轉兩圈再拿著雞頭提起來，讓肚子裡的冷水倒流出來，再放進去轉幾圈，再提起倒出肚子冷水，這樣的做法是讓整隻雞都均勻受熱，不至於皮肉熟了而裡邊還有血水。之後放進冰水裡（也可以用清水，效果是一樣的，只是清水稍慢一點而已）讓皮肉緊緻，從而達到皮爽肉滑的目的。廣東人食雞系喜食5斤起的閹雞，未閹過的系無人食的，而且要是三黃雞、清遠雞、鬍鬚雞為最。但我在外地買不著這三種其中一種雞，就買了只當地的土雞，是公雞來的，沒關係，做法不變，效果也不變，只是公雞性燥而已，吃了會上火話不多說了，再來看做法吧：
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之後就可以放進煲裡煮了，我這個3.2斤的比較小，所以一共煮20分鐘就可
繼續保持沸而不騰的水溫，不能蓋蓋子也不能大火，不然就成了煲雞湯了
這樣，只看見水動，而看不起泡泡就好
煮著的時候要偶爾往上邊淋淋熱水，保持大概一致的溫度才行，煮了十分鐘再翻另一邊來煮，繼續要偶爾淋淋熱水
白切雞，在廣東省內是宴席中必不可少的一道菜式，有無雞不成宴之美譽，粵菜中，雞的食法就有200多種，唯有白切雞是常食不厭的，皮爽肉滑，原汁原味，無論紅白事或大小宴席再到家庭聚餐，都是佔頭等位置。白切雞，看起來是平淡無味，但沾起調好的料汁，真是好食到想大叫，而且白切雞最講究的就是火侯問題了，就好像溫水煮青娃的形式去做，還需要做到三提三放，三提就是進水裡煮的時候轉兩圈再拿著雞頭提起來，讓肚子裡的冷水倒流出來，再放進去轉幾圈，再提起倒出肚子冷水，這樣的做法是讓整隻雞都均勻受熱，不至於皮肉熟了而裡邊還有血水。之後放進冰水裡（也可以用清水，效果是一樣的，只是清水稍慢一點而已）讓皮肉緊緻，從而達到皮爽肉滑的目的。廣東人食雞系喜食5斤起的閹雞，未閹過的系無人食的，而且要是三黃雞、清遠雞、鬍鬚雞為最。但我在外地買不著這三種其中一種雞，就買了只當地的土雞，是公雞來的，沒關係，做法不變，效果也不變，只是公雞性燥而已，吃了會上火話不多說了，再來看做法吧：
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之後就可以放進煲裡煮了，我這個3.2斤的比較小，所以一共煮20分鐘就可
繼續保持沸而不騰的水溫，不能蓋蓋子也不能大火，不然就成了煲雞湯了
這樣，只看見水動，而看不起泡泡就好
煮著的時候要偶爾往上邊淋淋熱水，保持大概一致的溫度才行，煮了十分鐘再翻另一邊來煮，繼續要偶爾淋淋熱水
煮了20分鐘就是這樣了，湯汁還是很透亮的才是正宗做法，水濁了那是失敗的。
白切雞，在廣東省內是宴席中必不可少的一道菜式，有無雞不成宴之美譽，粵菜中，雞的食法就有200多種，唯有白切雞是常食不厭的，皮爽肉滑，原汁原味，無論紅白事或大小宴席再到家庭聚餐，都是佔頭等位置。白切雞，看起來是平淡無味，但沾起調好的料汁，真是好食到想大叫，而且白切雞最講究的就是火侯問題了，就好像溫水煮青娃的形式去做，還需要做到三提三放，三提就是進水裡煮的時候轉兩圈再拿著雞頭提起來，讓肚子裡的冷水倒流出來，再放進去轉幾圈，再提起倒出肚子冷水，這樣的做法是讓整隻雞都均勻受熱，不至於皮肉熟了而裡邊還有血水。之後放進冰水裡（也可以用清水，效果是一樣的，只是清水稍慢一點而已）讓皮肉緊緻，從而達到皮爽肉滑的目的。廣東人食雞系喜食5斤起的閹雞，未閹過的系無人食的，而且要是三黃雞、清遠雞、鬍鬚雞為最。但我在外地買不著這三種其中一種雞，就買了只當地的土雞，是公雞來的，沒關係，做法不變，效果也不變，只是公雞性燥而已，吃了會上火話不多說了，再來看做法吧：
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清洗 清理乾淨
給雞身上抹點鹽，再全身做個按摩，特別是雞腿多按幾下，肉質滑不滑就看這一步了
煲裡裝的水只沒過雞半身就可，放一塊姜去腥味，水要燒至沸而不騰的狀態，也就是水在動但不起泡泡就行
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之後把雞拿去過冷，用冰水最好，但我家沒冰水，就有清水也是一樣的，這目地就是讓皮緊緻，也就是皮爽的意思了
之後就可以放進煲裡煮了，我這個3.2斤的比較小，所以一共煮20分鐘就可
繼續保持沸而不騰的水溫，不能蓋蓋子也不能大火，不然就成了煲雞湯了
這樣，只看見水動，而看不起泡泡就好
煮著的時候要偶爾往上邊淋淋熱水，保持大概一致的溫度才行，煮了十分鐘再翻另一邊來煮，繼續要偶爾淋淋熱水
煮了20分鐘就是這樣了，湯汁還是很透亮的才是正宗做法，水濁了那是失敗的。
做好後是這樣的效果，皮肉也是透亮的，對了，煮好後最好是用清水過過冷，因為經過煮制，雞皮會有膠質給煮出來了，不過冷的話皮會沒那麼脆爽，而且還粘手哦，我這個圖是過了冷水的
白切雞，在廣東省內是宴席中必不可少的一道菜式，有無雞不成宴之美譽，粵菜中，雞的食法就有200多種，唯有白切雞是常食不厭的，皮爽肉滑，原汁原味，無論紅白事或大小宴席再到家庭聚餐，都是佔頭等位置。白切雞，看起來是平淡無味，但沾起調好的料汁，真是好食到想大叫，而且白切雞最講究的就是火侯問題了，就好像溫水煮青娃的形式去做，還需要做到三提三放，三提就是進水裡煮的時候轉兩圈再拿著雞頭提起來，讓肚子裡的冷水倒流出來，再放進去轉幾圈，再提起倒出肚子冷水，這樣的做法是讓整隻雞都均勻受熱，不至於皮肉熟了而裡邊還有血水。之後放進冰水裡（也可以用清水，效果是一樣的，只是清水稍慢一點而已）讓皮肉緊緻，從而達到皮爽肉滑的目的。廣東人食雞系喜食5斤起的閹雞，未閹過的系無人食的，而且要是三黃雞、清遠雞、鬍鬚雞為最。但我在外地買不著這三種其中一種雞，就買了只當地的土雞，是公雞來的，沒關係，做法不變，效果也不變，只是公雞性燥而已，吃了會上火話不多說了，再來看做法吧：
我這次準備的難是3.2斤的，先用清水洗乾淨，把喉嚨切口處的死血清乾淨，再把脖子處的淋巴給清理掉，還有肚子裡有可能還有肺部沒清理完的也要清理走，不然非常影響肉質味道
清洗 清理乾淨
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有點看不清，理解就可
之後放進雞去轉兩圈，讓熱水進到肚子去受熱，然後拿著雞頭提起，讓肚子裡的水倒流出來，這做法是讓整隻雞都均勻受熱，不至於皮肉熟了而肚子裡還有血水，重複三次
之後把雞拿去過冷，用冰水最好，但我家沒冰水，就有清水也是一樣的，這目地就是讓皮緊緻，也就是皮爽的意思了
之後就可以放進煲裡煮了，我這個3.2斤的比較小，所以一共煮20分鐘就可
繼續保持沸而不騰的水溫，不能蓋蓋子也不能大火，不然就成了煲雞湯了
這樣，只看見水動，而看不起泡泡就好
煮著的時候要偶爾往上邊淋淋熱水，保持大概一致的溫度才行，煮了十分鐘再翻另一邊來煮，繼續要偶爾淋淋熱水
煮了20分鐘就是這樣了，湯汁還是很透亮的才是正宗做法，水濁了那是失敗的。
做好後是這樣的效果，皮肉也是透亮的，對了，煮好後最好是用清水過過冷，因為經過煮制，雞皮會有膠質給煮出來了，不過冷的話皮會沒那麼脆爽，而且還粘手哦，我這個圖是過了冷水的
砍得不好，僅供參考，感謝各位的觀看與支持，我的視頻已出了，想看更詳細的做法可以點擊下面”瞭解更多“進去看視頻哦