教你做正宗粵菜白切雞 皮脆肉嫩 味道鮮美不油膩
白斬雞又叫白切雞是一道頗具特色的菜餚，起源於廣東在南方菜系中普遍存在以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀、皮黃肉白、鮮美滋味十分可口。
肉色潔白皮帶淡黃獨有的蔥油香味，食時佐以特製醬料保持雞肉鮮美、原汁原味別有風味。
白切雞，皮爽肉滑大筵小席皆宜深受食家青睞，白切雞始於清代的南粵民間酒店，充分體現粵菜對食材品質要求的極致。1972年尼克松首次訪華時，國宴上的有一道主菜就是白切雞，可見白切雞的美味無法抵擋。
白切雞口感和味道都非常的好，白切雞的正宗做法簡單易學，白切雞不僅肉質鮮嫩、美味，而且雞皮還非常脆嫩無論色、香、味及口感都極佳。
白切雞做出來不帶血水、肉白、皮滑的家常做法，方法簡單易學，看一遍就能學會，很值得一試。
簡介
白切雞
材料
清遠雞或三黃雞1500克，姜25克，水1200L（按雞體大小酌情放），黃酒10克，
調料汁
薑末，蒜末，蔥花，胡椒粉，麻油，香菜，紅蔥頭3顆
做法
1、清遠雞或三黃雞拔毛開膛剖洗乾淨（菜市場可代做），把雞反覆清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗乾淨，去掉體內大塊雞油；
教你做正宗粵菜白切雞 皮脆肉嫩 味道鮮美不油膩
白斬雞又叫白切雞是一道頗具特色的菜餚，起源於廣東在南方菜系中普遍存在以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀、皮黃肉白、鮮美滋味十分可口。
肉色潔白皮帶淡黃獨有的蔥油香味，食時佐以特製醬料保持雞肉鮮美、原汁原味別有風味。
白切雞，皮爽肉滑大筵小席皆宜深受食家青睞，白切雞始於清代的南粵民間酒店，充分體現粵菜對食材品質要求的極致。1972年尼克松首次訪華時，國宴上的有一道主菜就是白切雞，可見白切雞的美味無法抵擋。
白切雞口感和味道都非常的好，白切雞的正宗做法簡單易學，白切雞不僅肉質鮮嫩、美味，而且雞皮還非常脆嫩無論色、香、味及口感都極佳。
白切雞做出來不帶血水、肉白、皮滑的家常做法，方法簡單易學，看一遍就能學會，很值得一試。
簡介
白切雞
材料
清遠雞或三黃雞1500克，姜25克，水1200L（按雞體大小酌情放），黃酒10克，
調料汁
薑末，蒜末，蔥花，胡椒粉，麻油，香菜，紅蔥頭3顆
做法
1、清遠雞或三黃雞拔毛開膛剖洗乾淨（菜市場可代做），把雞反覆清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗乾淨，去掉體內大塊雞油；
三黃雞拔毛開膛剖洗乾淨
2、將清遠雞或三黃雞的腹部切開，掏出雞內臟後將雞爪子塞到雞肚子裡面；
3、準備一大鍋，注入水燒開，湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水；
4、水開後，把雞和生薑片、蔥段放入，倒入黃酒或料酒，蓋上鍋蓋大火煮10分鐘；
教你做正宗粵菜白切雞 皮脆肉嫩 味道鮮美不油膩
白斬雞又叫白切雞是一道頗具特色的菜餚，起源於廣東在南方菜系中普遍存在以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀、皮黃肉白、鮮美滋味十分可口。
肉色潔白皮帶淡黃獨有的蔥油香味，食時佐以特製醬料保持雞肉鮮美、原汁原味別有風味。
白切雞，皮爽肉滑大筵小席皆宜深受食家青睞，白切雞始於清代的南粵民間酒店，充分體現粵菜對食材品質要求的極致。1972年尼克松首次訪華時，國宴上的有一道主菜就是白切雞，可見白切雞的美味無法抵擋。
白切雞口感和味道都非常的好，白切雞的正宗做法簡單易學，白切雞不僅肉質鮮嫩、美味，而且雞皮還非常脆嫩無論色、香、味及口感都極佳。
白切雞做出來不帶血水、肉白、皮滑的家常做法，方法簡單易學，看一遍就能學會，很值得一試。
簡介
白切雞
材料
清遠雞或三黃雞1500克，姜25克，水1200L（按雞體大小酌情放），黃酒10克，
調料汁
薑末，蒜末，蔥花，胡椒粉，麻油，香菜，紅蔥頭3顆
做法
1、清遠雞或三黃雞拔毛開膛剖洗乾淨（菜市場可代做），把雞反覆清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗乾淨，去掉體內大塊雞油；
三黃雞拔毛開膛剖洗乾淨
2、將清遠雞或三黃雞的腹部切開，掏出雞內臟後將雞爪子塞到雞肚子裡面；
3、準備一大鍋，注入水燒開，湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水；
4、水開後，把雞和生薑片、蔥段放入，倒入黃酒或料酒，蓋上鍋蓋大火煮10分鐘；
白切雞
5、煮至中途時，可開蓋一次把雞翻面，蓋鍋蓋繼續煮完13分鐘，用筷子戳一下雞肉最厚的部位雞腿位置，如沒有血水流出立即關火，閉蓋靜置5分鐘再打開鍋蓋；
6、撈出雞放入乾淨的冰（冷）水裡泡浸10分鐘，待雞冷卻後將雞撈出最改刀斬件裝盆，放上香菜；
教你做正宗粵菜白切雞 皮脆肉嫩 味道鮮美不油膩
白斬雞又叫白切雞是一道頗具特色的菜餚，起源於廣東在南方菜系中普遍存在以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀、皮黃肉白、鮮美滋味十分可口。
肉色潔白皮帶淡黃獨有的蔥油香味，食時佐以特製醬料保持雞肉鮮美、原汁原味別有風味。
白切雞，皮爽肉滑大筵小席皆宜深受食家青睞，白切雞始於清代的南粵民間酒店，充分體現粵菜對食材品質要求的極致。1972年尼克松首次訪華時，國宴上的有一道主菜就是白切雞，可見白切雞的美味無法抵擋。
白切雞口感和味道都非常的好，白切雞的正宗做法簡單易學，白切雞不僅肉質鮮嫩、美味，而且雞皮還非常脆嫩無論色、香、味及口感都極佳。
白切雞做出來不帶血水、肉白、皮滑的家常做法，方法簡單易學，看一遍就能學會，很值得一試。
簡介
白切雞
材料
清遠雞或三黃雞1500克，姜25克，水1200L（按雞體大小酌情放），黃酒10克，
調料汁
薑末，蒜末，蔥花，胡椒粉，麻油，香菜，紅蔥頭3顆
做法
1、清遠雞或三黃雞拔毛開膛剖洗乾淨（菜市場可代做），把雞反覆清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗乾淨，去掉體內大塊雞油；
三黃雞拔毛開膛剖洗乾淨
2、將清遠雞或三黃雞的腹部切開，掏出雞內臟後將雞爪子塞到雞肚子裡面；
3、準備一大鍋，注入水燒開，湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水；
4、水開後，把雞和生薑片、蔥段放入，倒入黃酒或料酒，蓋上鍋蓋大火煮10分鐘；
白切雞
5、煮至中途時，可開蓋一次把雞翻面，蓋鍋蓋繼續煮完13分鐘，用筷子戳一下雞肉最厚的部位雞腿位置，如沒有血水流出立即關火，閉蓋靜置5分鐘再打開鍋蓋；
6、撈出雞放入乾淨的冰（冷）水裡泡浸10分鐘，待雞冷卻後將雞撈出最改刀斬件裝盆，放上香菜；
食用時蘸調料
7、把所有調料做成調料汁，食用時蘸調料。
小訣竅
1、白切雞首選嫩清遠雞母雞。清遠雞肉質普遍偏嫩，結合白切雞要求口感嫩滑這一特點。
2、雞不能太大，2斤半左右最好，煮這個重量的清遠雞，一般不須超過25分鐘。
3、一定要雞冷卻後切塊，雞出鍋太熱時切雞肉會散。
4、如果喜歡吃有血絲那種，時間可以再減短。