'小小的一顆鵪鶉蛋，竟然有這麼多吃法'

糖醋虎皮鵪鶉蛋

鵪鶉蛋500g/糖/料酒1勺

生抽1勺半/醋3勺

熟白芝麻/油

1. 鵪鶉蛋洗淨，放入冷水鍋中，加少許鹽煮熟（水開後煮3~4分鐘）。

2. 撈出放入冷水中浸泡一會兒，冷卻後放入罐中搖晃後再剝皮。

3. 鍋中加入油，將鵪鶉蛋煎至表面呈金黃色虎皮狀。

4. 鍋中留少許油，加入白糖炒至焦糖色。

5. 倒入煎好的鵪鶉蛋翻炒。

6. 待鵪鶉蛋裹上糖漿後，加入料酒，白糖，生抽和醋，倒入半碗開水。

7. 蓋蓋中火燜煮5分鐘，最後開大火收汁，盛盤後撒入白芝麻。

早起等不及複雜的操作，改煎一個糖醋荷包蛋，配上一碗熱乎的鹹粥，立馬喚醒沉睡的味蕾！

害怕調汁的手殘黨，可直接用番茄醬裹一裹，一樣美味到收不住嘴！

魚香鵪鶉蛋

by 泥鰍的主食廚房

鵪鶉蛋 | 15個

水發木耳 | 10朵

胡蘿蔔 | 半根

郫縣豆瓣醬 | 1勺

鹽 | 1克

白糖 | 1勺

料酒 | 1勺

醋 | 1勺

醬油 | 1勺

土豆澱粉 | 1勺

姜蒜 | 適量

食用油 | 適量

1.鵪鶉蛋煮熟剝去蛋皮。

2.鍋中放入適量的油，燒至六成熱時，放入鵪鶉蛋中小火慢炸。

3.炸至金黃色，表面虎皮狀撈出控油。

4.準備好配菜。木耳切成片，胡蘿蔔切片，姜切絲，蒜切片。

5.碗中放入鹽1克，白糖1勺，料酒1勺，醬油1勺，醋1勺，1勺土豆澱粉，調成料汁。

6.鍋中放少許油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油後，再放入薑絲蒜片爆香。

7.倒入木耳和胡蘿蔔翻炒均勻。

8.加入調好的料汁和半碗清水燒開，之後倒入炸好的虎皮鵪鶉蛋燒至入味收汁。

9.出鍋。

滷鵪鶉蛋

by 漂泊的湖

鵪鶉蛋 | 70個

香料（桂皮、八角、高良薑、三奈、小茴香、

甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、

丁香、香砂、香葉）合計50克

生薑 | 1塊

蔥 | 3條

料酒 | 1湯勺

鹽 | 1湯勺

老抽 | 1/4湯勺

冰糖 | 5、6顆

花椒 | 2、30顆

1.鵪鶉蛋放冷水鍋裡，開火煮蛋，水開後大約三、四分鐘，關火，撈出鵪鶉蛋。

2.取一個深點的盆，把煮好的鵪鶉蛋放進去，端著盆來回晃動幾圈，蛋殼起不規則裂縫。這樣的鵪鶉蛋在滷製時更入味，而且剝蛋也會輕鬆自如哦。

3.老薑拍破，蔥挽成一個蔥結。

燉鍋里加水，冷水放入各種香料、花椒、拍破的姜、挽好的蔥、幾顆冰糖、適量料酒。再放足夠多的鹽（約一大湯勺），1/4勺老抽。

4.滷水煮開，先熬十幾分鍾，熬出味道。

5. 放入鵪鶉蛋，再中火煮個五分鐘，就差不多關火了。煮得太久蛋老了影響口感。

7.關火後，就讓鵪鶉蛋在滷水湯裡浸泡幾個小時，如果頭天晚上滷好，浸泡一夜，第二早上再食用，正合適。

蘇格蘭蛋

鵪鶉蛋10個/豬肉末200g/洋蔥1/4個

雞蛋1個/麵粉/麵包糠/生抽/老抽

米酒/胡椒粉/鹽/香油/澱粉

1. 洋蔥切末，鵪鶉蛋煮熟後去皮備用。

2. 豬肉末中加入洋蔥末，生抽，老抽，米酒，白胡椒粉，鹽和香油，最後加入澱粉攪拌至有粘性，拌好的肉餡反覆在盆裡摔打1~2分鐘。

3. 將肉餡分成10份，去皮後的鵪鶉蛋沾上一層面粉，再用肉餡裹住鵪鶉蛋。

4. 將一大勺油拌入麵包糠中。包裹後的鵪鶉蛋先沾一層蛋液，再沾一層面包糠。

6. 做好後放入預熱好的烤箱，中層180度烤15~20分鐘即可。

若是喜歡吃流心的鵪鶉蛋，可以縮短煮蛋的時間，切開後便能流出誘人的蛋黃了。

小夥伴完全不用擔心口感會幹巴巴的，叉一個蘸上番茄醬，取出趁熱咬一口，外皮酥脆，餡心Q彈，更散發出烤肉香味兒，配上扎啤，一個人就能吃出西餐的高逼格~

小 貼 士

鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。

但是鵪鶉蛋膽固醇太高，不宜多食。

另外，鵪鶉蛋不要與香菇、豬肝一起食用，容易導致面部長黑斑。

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