只有無錫才有的小吃，她在街頭擺攤，三十年賣了一百多萬只

有間食堂

1/5 雞子大餅從外觀上看像蔥油餅，但咬一口油而不膩、肥香鬆脆，不愛吃甜的人也讚不絕口。雞子餅是無錫人獨有的記憶，但是現在做這個雞子餅的人越來越少了。

2/5 作為地方美食、“無錫十大名點”之一，“雞子大餅”的“大”字，無錫方言裡的發音，近似“dou”（兜）。用發酵過的小麵糰，裹上糖豬油（含有微量的鹽、蔥花，比較多的糖、豬油），擀得薄薄圓圓的，中間按個洞，放到平底的油鍋裡氽。等一面有些見黃的時候，將雞蛋（雞子）攪碎，倒進沸滾的油鍋中，乘勢將油餅一個翻身，貼到雞蛋上。粘附了雞蛋的油餅，兩面氽黃炸透，用鐵釺撈起滴乾油，就是雞子大餅了。

3/5 在無錫還在做雞子餅的高阿姨，已經做了三代，到她女兒這裡，已經是第四代。在無錫的曹張新村，有一條南北向的老街，算作主要的商業街，在這條街上有兩個小吃店需要排長隊，一家是圓圓包子店，一家就是高阿姨的雞子餅攤。

4/5 雞子餅雖然看似簡單，做起來卻不能馬虎，用到老面發麵，待它自然發酵出酒香之味，麵糰中除了麵粉還要加入糯米粉，但具體比例多少，發酵到多長時間為好，這個高阿姨就不說了。

5/5 高阿姨說做這個事情很辛苦，每天工作四個小時，但卻要站四小時，所以現在沒有人會樂意去做這麼辛苦的事情了。她的雞子餅做了三十多年，大概賣了一百多萬個雞子餅。

2017-08-25

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