五分鐘快手剁肉餡，我有小妙招，肉餡大小均勻口感好
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lin悠然
1/14 今年我迷上了餛飩，所以包了很多種餡的，凍在冰箱裡，不管是早餐還是晚餐，什麼時候想吃了，取出來下鍋，調點湯汁，澆上油潑辣子，就成了我最愛的紅油餛飩。
2/14 材料：薺菜500g、豬肉300g、生抽、鹽、食用油、生抽 麵粉500g、水250g、澱粉適量
3/14 1、薺菜擇洗乾淨，瀝水。
4/14 2、一塊豬肉先各面切，不要切斷，能切多密就多密。
5/14 3、切好後是這樣的。
6/14 4、然後再用刀剁，這樣很快就能剁好餡了，剁好的肉餡中加入一點生抽拌勻。
7/14 5、鍋中燒水，滴幾滴食用油，將薺菜放入焯水。
8/14 6、撈出沖涼，輕輕擠去水分，剁碎。
9/14 7、將剁碎的薺菜加入到肉中，調入少量食用油和鹽拌勻。
10/14 8、麵粉中加水和麵團，然後用壓面機壓餛飩皮，撒上澱粉防粘。
11/14 9、取一片餛飩皮，中間放上餡。
12/14 10、斜著對摺，頂角不要重疊，再將兩個尖角折回來粘合，可以抹一點水，更好粘。
13/14 包好的餛飩，下鍋煮熟，再煮熟青菜，碗中放上洗淨的蝦皮、調入香油、醋、鹽、澆上餛飩湯，最後調入油潑辣子。
14/14 提示： 1、薺菜性涼，不適合體寒者和孕婦食用。 2、薺菜本身有清香味，所以不需要其他調味料。 3、剁少量的肉餡，可以選用這種先切後剁的方法，可以節省時間還能剁得均勻。 4、自己做餛飩皮，最怕的就是做不薄，所以我藉助了壓面機，防粘也很重要，所以選用撒澱粉的方法，澱粉防粘很好，還能使餛飩皮更看起來更透明。
2017-05-27

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