這是北方城市常見的麵食，在家裡也可以輕鬆做出來，健康無添加
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美食與生活
1/17 準備材料 A：高筋麵粉400克，酵母4克，牛奶416克，B：普通麵粉200克，食用鹼4克，鹽8克 特殊工具：麵包機1臺
2/17 開始製作 1 將A的酵母和牛奶倒入麵包機內桶，混勻，倒入高粉。
3/17 2 開啟麵包機和麵程序。
4/17 3 程序結束後，關掉麵包機。
5/17 4 讓麵糰在裡面自然發酵。
6/17 5 發至三倍大後，將B的麵粉、鹼和鹽混合均勻，倒在發好的麵糰上。
7/17 6 用筷子略攪動防止一會兒粉飛，再次啟動和麵程序。
8/17 7 和麵程序結束，麵筋能夠延展，將麵糰收圓，再次發酵。
9/17 8 發至兩倍大，按壓麵糰，不會快速回彈。
10/17 9 將案板上刷油，取出發酵好的麵糰，用手按壓排氣後，分成兩大條，覆蓋鬆弛10分鐘。
11/17 10 再逐條抻長。
12/17 11 用手將面片壓薄。
13/17 12 切成寬8釐米左右的小段，覆蓋鬆弛10分鐘。用手輕輕抻長抻薄成均勻的長方形，用拳頭在上面壓下不均勻的窩窩（為了炸後會有不均勻的鼓泡），覆蓋醒發30分鐘至明顯鬆軟鼓起。
14/17 13 用滾刀在每個生坯上豎向切兩個切口。
15/17 14 鍋燒熱，倒入足量的油，燒至七成熱，將生坯放入油鍋，不斷翻動，炸至兩面金黃上色均勻，瀝油出鍋即可。
16/17 口感和味道太讚了！
17/17 選自《巧廚娘百變麵點》一書，版權所有。
2017-08-26

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