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蘇式的鮮肉月餅，一直是肉食主義者熱愛的美味。也是多年來我唯一熱愛的月餅。鮮肉月餅一定要趁熱吃，咬開外層酥軟的餅皮，鮮嫩又醇香的肉餡在嘴脣中爆出極鮮美的肉汁，實在是滿足。
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今天推薦的鮮肉月餅，不但含有傳統的豬肉餡，還添加了金槍魚腸，令味道層次更為豐富，更加鮮香美味。金槍魚除了富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素D，且鈣、磷和鐵等礦物質，所含的DHA比例為魚中之冠，是極佳的健腦食品。
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傳統的蘇式月餅，一定要用豬油來製作油皮和酥皮，表層只需點紅色素即可，有素淨之美。酥皮的製作方法這次用了大包酥，大包酥的製作方法比較簡單快捷，不過分層不夠均勻。之後還會為大家分享小包酥的做法，敬請期待吧。
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《金槍魚腸鮮肉月餅》（12個量） 油皮原料：麵粉180克，豬油30克，糖5克，水100毫升 油酥原料：麵粉90克，豬油60克 餡料：去皮五花肉150克，珍妮珍饈金槍魚腸2根，麻油少許，鹽、糖適量、白胡椒粉少許，生抽15毫升，老抽5毫升，薑蓉少許 表面：蛋黃液兩隻、白芝麻少許
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做法：1油皮製作：將豬油倒入麵粉，用手揉成細散均勻的顆粒；再倒入水、糖，揉5~10分鐘，成光滑麵糰（達到三光狀態），蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時；
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2.油酥製作：將豬油與麵粉混合，用勺子拌勻碾壓均勻，比較黏稠，不宜用手揉，也放入冰箱冷藏1小時；
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3.香腸放入開水中煮2分鐘後撈起切成小丁；
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4.五花肉用刀剁成肉糜，再加入鹽、老抽、生抽、薑蓉、麻油、白胡椒粉，以及少量水朝一個方向攪拌至期起膠，最後倒入香腸丁拌勻；
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5.將油皮擀成大圓片，中間放上油酥，再封口包緊，繼續用擀麵杖擀成方形，按圖左右對摺；
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6，再上下對摺，擀壓成方形，按步驟5重複對摺三次，最後擀成大而薄的長方形，捲起成長條，將長條搓揉成粗細均勻，均勻分成12小塊；
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7.取一小塊，豎放，再擀成中間厚兩邊薄的圓皮，放入適量餡料，按包包子的方法鎖緊口，捏緊；依次包好12個；
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8.在月餅上刷上蛋黃液，撒適量芝麻，烤箱200度，30分鐘左右。
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小叮嚀： 1.也可用黃油替代豬油；
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2.肉月餅要趁熱吃才鮮香美味，吃不完冷藏2~3天，每次吃前可用烤箱或微波爐加熱。
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