鮁魚餃子鮮美滑嫩，好吃易做，但細節很有講究

天天一菜

1/8 偶然有機會吃過一次鮁魚餃子，念念不忘，雖然在超市裡能買到，但對於鮮味來說不如自己包的，既安全又健康，超市裡賣的，皮和餡衛生嗎？對於外面賣的餡，不用說大家也知道。遍尋超市市場，沒有賣鮁魚的，原諒一個不在海邊長大也不瞭解海魚的人，未曾想，看過某個文章，其實鮁魚就是馬鮫魚。

2/8 為了解饞，也就不計較那麼多了，某超市買了一條冰鮮馬鮫魚，兩斤不到，去掉皮骨，肉肉不多了，不過這個魚最大的優點就是隻有大刺，非常好去。

3/8 所需材料：馬鮫魚1條，韭菜300克，蛋清兩隻，白胡椒粉適量，薑末適量，花椒粉適量，蠔油適量，鹽，生抽適量，雞精少許餃子皮：中筋麵粉500克，水250毫升，鹽2克

4/8 肉攪粹，我這有攪肉機，為了躲懶，只要用攪肉機，一般用刀剁的要好吃點。

5/8 把韭菜與肉餡攪拌在一起。

6/8 餃子面提前和好，麵糰要軟硬適中，和好後放進食品袋，放置鬆弛後，將其擀成皮

7/8 取適量的餃子餡放在皮面上，進行包捏，好不好看在於你的手藝了！

8/8 小技巧與小細節：1韭菜切好後，最好用鹽進行淹一下，然後將水捏去；2、和麵時放少許的鹽，可以增強面勁，在包的時候不容易破皮，並且和麵時要和一人無私，放置一會兒，反覆幾次；3、包餃子的樣式可以到網上搜索一下。關注天天一菜，瞭解更和好吃的美食

2017-10-06

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