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眼下正是茴香苗鮮嫩的時節， 這東西在南方並不多見， 但是在北方卻很常見，它是一種味道比較濃郁的蔬菜，喜歡的人會很喜歡，不喜歡的人也會很難接受它的味道。 而我呢， 是喜歡嚐鮮的吃貨，對於這種新鮮的美味當然不抗拒， 更何況，這茴香營養非常豐富， 季節性也很強， 吃它的時間很短， 錯過了太可惜。
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其實這茴香苗跟我們茴香大料是同一宗，它們都是常用的調料，是燒魚燉肉之用，能除葷中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。 平時用於滷菜的必用之品的大料“八角茴香”就是大茴香；而它莖葉部分，也就是茴香苗，我們常常用來做包子、餃子、餡餅等。茴香有種特殊的香氣，富含人體健康不可缺少的微量元素——銅，銅對於人體的發育和生長有重要影響。
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酥香而爽脆的餡餅大多數人都愛吃，家裡人都愛吃，不管作為早餐， 還是作為主食， 都是非常不錯的選擇。 這個季節，除了韭菜雞蛋餡， 最受歡迎的時令餡料就是這豬肉茴香餡。
鮮香的餡，配上酥脆的外殼，令食客食慾大增，食量接近吃其它飯菜的兩倍。不是不矜持，是餡餅太誘人了，每次做上一大鍋， 都會被一搶而空還不夠分，沒有誰不愛吃的。
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【豬肉茴香餡餅】
原料：麵粉 200克 肉餡 150克 茴香 1把 生薑粉 1小勺 料酒 2勺 胡椒粉 1小勺 油鹽 適量
製作：1. 用溫水來和麵；（記得要用溫水和麵 這樣做出來的麵餅放上長時間都不會發硬喲）
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2. 和成光滑的麵糰後加蓋餳上20分鐘；
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3. 肉餡中加入適量的鹽、澱粉、胡椒粉和生薑粉等調味料， 順著一個方向攪拌上勁；
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4. 將茴香碎放入肉餡中， 先加入適量的芝麻香油拌均勻， 再加入點鹽調味， 這樣能避免蔬菜出水；
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5. 餳好的麵糰分割成相等的小麵糰；
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6. 將麵糰擀成圓片， 包入適量的準備好的豬肉茴香餡；
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7. 將它們包好後再擰去多餘的麵糰， 這樣將所有的豬肉茴香餡餅包好；
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8. 燒熱鍋， 放入少許油， 將餡餅的正面朝下放入鍋中稍煎一下， 再加入少許水；
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9. 加蓋燜煮兩、三分鐘；
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10. 揭開蓋小火慢慢煎， 直至餡餅雙面煎至金黃。
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小貼士：1. 用溫水和麵， 這樣做出來的麵餅長時間放都不會發硬； 2. 拌餡料時，先提前將肉餡碼入底味， 再加入切好的茴香末， 注意這時要先放入油，拌均勻後再加入鹽調味， 這樣能避免蔬菜出水； 3. 煎餡料時先放入油煎一下餡餅定型後， 再加入少許水燜煮熟餡餅，待餡料熟後再揭開蓋小火慢慢煎至雙面金黃即可。
