外酥裡嫩的鍋包肉，這樣炸出來的肉即使裹了醬汁也不會軟

懶人廚房

1/6 先準備好食材：豬裡脊，乾溼澱粉，蔥，蒜，姜，胡蘿蔔，香菜，白醋，白糖，料酒，鹽，醬油，番茄醬，香油，食用油，水。

2/6 先將裡脊肉切成片，不要切太薄也不要切太厚。肉片加少許鹽和料酒醃製一會兒，然後排上幹澱粉。鍋內倒油，油七八成熱的時候，下肉片炸。

3/6 炸到金黃酥脆。（要復炸的，全部炸一遍後撈出，將油溫燒熱後，再倒入鍋內，再炸一遍。炸了兩遍的肉外殼酥脆，不容易被水汽弄軟掉。）

4/6 鍋內留底油，下蔥、蒜、姜、胡蘿蔔絲爆炒。

5/6 倒入炸好的肉、香菜，把剛才調好的汁倒進去，翻炒均勻，使料汁都沾滿肉片，出鍋。（香菜也可以最後加，我喜歡在炒的時候就加，因為這樣香菜的味道才能散發的更香。）調的糖醋汁：2勺糖，1勺白醋，少許鹽，一勺醬油，兩勺番茄醬，少許水澱粉，香油半勺，加水調勻。（加香油後，成品的顏色會亮，而且還很香。）

6/6 上桌時，調味汁在酥殼上吱吱響，滿屋子都是甜酸香。

2017-06-07

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