我蒸了一碗雞蛋羹，加了特別的料，兒子大喊太好吃，又嫩又鮮又滑 - 資訊定製

我蒸了一碗雞蛋羹，加了特別的料，兒子大喊太好吃，又嫩又鮮又滑

我蒸了一碗雞蛋羹，加了特別的料，兒子大喊太好吃，又嫩又鮮又滑

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月落烏啼

1/13 雞蛋羹，應該是最家常的一碗羹，因為口味清淡，也是一種百搭的做法。我在蛋羹里加了蔬菜肉末，是兒子最最喜歡的口味。蛋羹光滑如鏡，柔嫩如腦，配以香菇胡蘿蔔炒制的肉末，滋味鮮美，營養豐富。滿滿地舀一勺，大大地滿足啊！

2/13 蛋羹，看似簡單，其實各人所做，卻也大有不同。有的人的蛋羹很硬，不僅表面坑坑窪窪，而且裡面也很粗糙，或者有的人蛋水分離，下面淺淺的一塊。要做到光滑柔嫩，其實也很簡單，需要做到以下幾點： 1.蛋液和水的比例大約為1：2，如果想幹一點，水可以稍微少一點。比如1:1，就幹一點，像果凍一樣。其實我覺得介於兩者之間最好。 2.要用溫水，不要用開水或生水。用開水則變蛋花，用生水會出現小蜂窩，不嫩。

3/13 3.蒸的時候蓋上耐高溫的保鮮膜，否則小水珠掉在蛋羹上，坑坑窪窪，上面一層水。 4.建議先打散蛋液，再加水輕輕攪勻，不要猛攪出很多氣泡。如果想要完美，可以把攪勻的蛋液過濾一下。 5.蒸前不用加鹽，免得破壞蛋白質營養。可以在蒸好後，劃幾刀，淋點醬油。 6.時間不要太長，老了也影響質量。

4/13 材料：鮮肉，胡蘿蔔小半個，香菇2個，姜2片，水澱粉少許，鹽，醬油，料酒，油做法： 1.把肉，胡蘿蔔和香菇加入絞肉機攪成末。其實這麼一點點，可以剁碎的，突然就想偷懶了。

5/13 2.肉末中加入鹽，酒，醬油，薑末，少許水澱粉，用筷子沿同一個方向攪拌均勻，備用。

6/13 3.雞蛋兩個先打散。

7/13 4.在雞蛋液中加入水輕輕攪拌均勻。雞蛋和水的量大約是1比2。

8/13 5.如果想要完美的，光滑如鏡沒有氣泡的話，可以把蛋液過濾一下，倒入到盤子裡。如果也不是特別要求完美的，這一步可以省略。

9/13 6.把盤子蓋上保鮮膜，蒸15分鐘左右。

10/13 7.蒸好了，取出盤子，撕去保鮮膜，完美吧？又滑又嫩。

11/13 8.熱鍋下油，加入肉餡翻炒，至肉末變色，加少許水。

12/13 9.撒蔥花。

13/13 10.鍋裡炒好的肉末小心地撒在蛋羹上，上桌吧！如果覺得肉末不夠鹹，或很少，可以再淋點熟醬油，我本來就故意炒得比平時鹹一點，就不加醬油了。

2017-04-05

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