大廚告訴你手擀麵詳細製作方法，學會了這些技巧，上手很容易

有鹽有味

1/9 你喜歡吃手擀麵嗎？很多朋友的答案肯定是“喜歡吃啊，可是不會做，太難了”其實真沒你想的那麼難，只要用心學，一定能吃上自己親手做的手擀麵，下面小東子就帶大家看看大廚是怎麼做手擀麵的，會告訴你手擀麵的詳細製作方法，只要你學會了這些技巧，上手就會很容易了，一起來看看吧。

2/9 手擀麵流程，首先是和麵，取高筋麵粉2斤，食用鹼6克，加入鹽30克，雞蛋6個，先把麵粉揉勻，然後雙手不停地攪拌，搓成絮狀，使麵粉和雞蛋充分地融合在一起，再分多次加入清水，將麵粉揉搓成光滑的麵糰，然後蓋上紗布放旁邊醒30分鐘左右。

3/9 接下來擀制，將醒好的麵糰揉至表面光滑，用擀麵杖擀成薄面片，（再擀之前記得一定要在案板上撒些乾麵粉），撒上乾麵粉，卷在擀麵杖上繼續擀制10分鐘左右，擀成大約2毫米的面片。擀的時候一定要注意厚薄均勻，因此要不時地把擀的面片展開再捲起，以保證各處受力均勻，用兩根擀麵杖換著交替使用擀制面片，這樣可以大大加快擀制的速度。

4/9 然後疊面，用擀麵杖把面片卷好，雙手握住擀麵杖兩端，稍稍提起後慢慢旋轉，將面片往下送，邊送邊左右晃動下，使麵皮在下落的過程中可以自然疊成下寬上窄的層狀，最後用擀麵杖在中間壓兩下，使麵皮更緊實些，方便後面用刀切成條。

5/9 切面，疊好的麵皮用刀先把兩端修整齊，頂刀切成1-2毫米粗的條狀。

6/9 雙手從兩端將面頭掐起，用力往前一甩，把切好的麵條抖開。

7/9 抖開後再從麵條中間拎起來，抖散理順，此時的麵條應該絲絲縷縷不粘連。

8/9 一根麵條大約有3米長，將抖散的麵條折四五下，放起來待用。

9/9 煮麵,這個就很簡單了一手握住面頭，一手握住麵條的中間，下入鍋裡的開水中，用筷子不停地攪拌，防止麵條粘連，待麵條在鍋裡漂浮起來，繼續加熱5秒左右，這時的麵條差不多就有八成熟了，最後你要吃熱面還是涼麵，這個就要看你自己的喜好了，當然了你還要自己動手做麵條的調料醬，今天這兒就不教大家做調料醬了，相信一定不會難倒會做飯的你。

2017-08-25