月餅季開始了,烘焙人已經著手準備大烤月餅。不同於平日的小批量製作,一次做大量月餅對我們業餘烘焙愛好者來說是不小的考驗,尤其是製作中式酥皮月餅的話,開酥好不好很影響出品質量。“酥皮月餅”是中華美食的一大特色,“開酥”也就成了現階段的重大課題。
月餅季開始了,烘焙人已經著手準備大烤月餅。不同於平日的小批量製作,一次做大量月餅對我們業餘烘焙愛好者來說是不小的考驗,尤其是製作中式酥皮月餅的話,開酥好不好很影響出品質量。“酥皮月餅”是中華美食的一大特色,“開酥”也就成了現階段的重大課題。
講真,小卡第一次接觸中式酥皮點心的時候,真的佩服萬分!發明中式酥皮的前輩,絕對是天才!用兩種不同筋度的麵粉做成兩種不同的麵糰——油皮和酥皮,再巧妙地將兩者反覆疊壓,兩種不同餅皮層層堆疊的結構,高溫烘烤之後,猶如一百層一千層酥脆餅皮無縫疊加,一層吃出十層酥,咬一口掉一地,還有好看的一圈圈一重重。
手工製作的中式酥點屬於開酥裡的小包酥,油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷,優點是容易擀卷,層次清晰,酥鬆性好,缺點是速度慢、效率低。所以,這也是手工製作酥點的可貴之處。
月餅季開始了,烘焙人已經著手準備大烤月餅。不同於平日的小批量製作,一次做大量月餅對我們業餘烘焙愛好者來說是不小的考驗,尤其是製作中式酥皮月餅的話,開酥好不好很影響出品質量。“酥皮月餅”是中華美食的一大特色,“開酥”也就成了現階段的重大課題。
講真,小卡第一次接觸中式酥皮點心的時候,真的佩服萬分!發明中式酥皮的前輩,絕對是天才!用兩種不同筋度的麵粉做成兩種不同的麵糰——油皮和酥皮,再巧妙地將兩者反覆疊壓,兩種不同餅皮層層堆疊的結構,高溫烘烤之後,猶如一百層一千層酥脆餅皮無縫疊加,一層吃出十層酥,咬一口掉一地,還有好看的一圈圈一重重。
手工製作的中式酥點屬於開酥裡的小包酥,油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷,優點是容易擀卷,層次清晰,酥鬆性好,缺點是速度慢、效率低。所以,這也是手工製作酥點的可貴之處。
月餅季開始了,烘焙人已經著手準備大烤月餅。不同於平日的小批量製作,一次做大量月餅對我們業餘烘焙愛好者來說是不小的考驗,尤其是製作中式酥皮月餅的話,開酥好不好很影響出品質量。“酥皮月餅”是中華美食的一大特色,“開酥”也就成了現階段的重大課題。
講真,小卡第一次接觸中式酥皮點心的時候,真的佩服萬分!發明中式酥皮的前輩,絕對是天才!用兩種不同筋度的麵粉做成兩種不同的麵糰——油皮和酥皮,再巧妙地將兩者反覆疊壓,兩種不同餅皮層層堆疊的結構,高溫烘烤之後,猶如一百層一千層酥脆餅皮無縫疊加,一層吃出十層酥,咬一口掉一地,還有好看的一圈圈一重重。
手工製作的中式酥點屬於開酥裡的小包酥,油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷,優點是容易擀卷,層次清晰,酥鬆性好,缺點是速度慢、效率低。所以,這也是手工製作酥點的可貴之處。
月餅季開始了,烘焙人已經著手準備大烤月餅。不同於平日的小批量製作,一次做大量月餅對我們業餘烘焙愛好者來說是不小的考驗,尤其是製作中式酥皮月餅的話,開酥好不好很影響出品質量。“酥皮月餅”是中華美食的一大特色,“開酥”也就成了現階段的重大課題。
講真,小卡第一次接觸中式酥皮點心的時候,真的佩服萬分!發明中式酥皮的前輩,絕對是天才!用兩種不同筋度的麵粉做成兩種不同的麵糰——油皮和酥皮,再巧妙地將兩者反覆疊壓,兩種不同餅皮層層堆疊的結構,高溫烘烤之後,猶如一百層一千層酥脆餅皮無縫疊加,一層吃出十層酥,咬一口掉一地,還有好看的一圈圈一重重。
手工製作的中式酥點屬於開酥裡的小包酥,油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷,優點是容易擀卷,層次清晰,酥鬆性好,缺點是速度慢、效率低。所以,這也是手工製作酥點的可貴之處。
延展閱讀:“酥點”知識普及,大包酥&小包酥有什麼不同
前人的智慧創造,也需要我們手藝相傳。好酥皮離不開熟練的開酥操作,需要練習好手感。今天小卡推薦的@小耳Maggie 的經典紅豆酥餅,可以作為月餅季的開酥預習課。作為練習出品的紅豆酥餅,無論做零嘴送親友,都好吃不膩,是倍受歡迎的經典小點。
傳統中式酥皮中,使用的是白油,即豬油。不得不承認,豬油做出來的酥皮,真的香!酥!脆!只是現在人們更講究健康,而豬油也不如舊時那樣常見,不會家家備著。恰好趁著練手時候,把月餅季的豬油煉好了,還能測試下囤貨的紅豆餡料品質如何呢!
月餅季開始了,烘焙人已經著手準備大烤月餅。不同於平日的小批量製作,一次做大量月餅對我們業餘烘焙愛好者來說是不小的考驗,尤其是製作中式酥皮月餅的話,開酥好不好很影響出品質量。“酥皮月餅”是中華美食的一大特色,“開酥”也就成了現階段的重大課題。
講真,小卡第一次接觸中式酥皮點心的時候,真的佩服萬分!發明中式酥皮的前輩,絕對是天才!用兩種不同筋度的麵粉做成兩種不同的麵糰——油皮和酥皮,再巧妙地將兩者反覆疊壓,兩種不同餅皮層層堆疊的結構,高溫烘烤之後,猶如一百層一千層酥脆餅皮無縫疊加,一層吃出十層酥,咬一口掉一地,還有好看的一圈圈一重重。
手工製作的中式酥點屬於開酥裡的小包酥,油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷,優點是容易擀卷,層次清晰,酥鬆性好,缺點是速度慢、效率低。所以,這也是手工製作酥點的可貴之處。
延展閱讀:“酥點”知識普及,大包酥&小包酥有什麼不同
前人的智慧創造,也需要我們手藝相傳。好酥皮離不開熟練的開酥操作,需要練習好手感。今天小卡推薦的@小耳Maggie 的經典紅豆酥餅,可以作為月餅季的開酥預習課。作為練習出品的紅豆酥餅,無論做零嘴送親友,都好吃不膩,是倍受歡迎的經典小點。
傳統中式酥皮中,使用的是白油,即豬油。不得不承認,豬油做出來的酥皮,真的香!酥!脆!只是現在人們更講究健康,而豬油也不如舊時那樣常見,不會家家備著。恰好趁著練手時候,把月餅季的豬油煉好了,還能測試下囤貨的紅豆餡料品質如何呢!
月餅季開始了,烘焙人已經著手準備大烤月餅。不同於平日的小批量製作,一次做大量月餅對我們業餘烘焙愛好者來說是不小的考驗,尤其是製作中式酥皮月餅的話,開酥好不好很影響出品質量。“酥皮月餅”是中華美食的一大特色,“開酥”也就成了現階段的重大課題。
講真,小卡第一次接觸中式酥皮點心的時候,真的佩服萬分!發明中式酥皮的前輩,絕對是天才!用兩種不同筋度的麵粉做成兩種不同的麵糰——油皮和酥皮,再巧妙地將兩者反覆疊壓,兩種不同餅皮層層堆疊的結構,高溫烘烤之後,猶如一百層一千層酥脆餅皮無縫疊加,一層吃出十層酥,咬一口掉一地,還有好看的一圈圈一重重。
手工製作的中式酥點屬於開酥裡的小包酥,油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷,優點是容易擀卷,層次清晰,酥鬆性好,缺點是速度慢、效率低。所以,這也是手工製作酥點的可貴之處。
延展閱讀:“酥點”知識普及,大包酥&小包酥有什麼不同
前人的智慧創造,也需要我們手藝相傳。好酥皮離不開熟練的開酥操作,需要練習好手感。今天小卡推薦的@小耳Maggie 的經典紅豆酥餅,可以作為月餅季的開酥預習課。作為練習出品的紅豆酥餅,無論做零嘴送親友,都好吃不膩,是倍受歡迎的經典小點。
傳統中式酥皮中,使用的是白油,即豬油。不得不承認,豬油做出來的酥皮,真的香!酥!脆!只是現在人們更講究健康,而豬油也不如舊時那樣常見,不會家家備著。恰好趁著練手時候,把月餅季的豬油煉好了,還能測試下囤貨的紅豆餡料品質如何呢!
經典紅豆酥餅
By@小耳Maggie
● 油皮材料 ●
中粉 300克,豬油110克,砂糖70克,清水 120克
● 油酥材料 ●
低粉 240克,豬油 120克
● 餡料 ●
紅豆沙 400克, 蜜紅豆 200克
● 裝飾 ●
全蛋液適量 ,白芝麻適量
● 工具 ●
COUSS卡士CO-530E智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火170度,25分鐘
● 製作步驟 ●
1、把油皮的材料全部倒進麵包機桶內,運行揉麵功能,選擇時間為25分鐘即可,檢查麵糰出膜情況,薄而富有彈力,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
月餅季開始了,烘焙人已經著手準備大烤月餅。不同於平日的小批量製作,一次做大量月餅對我們業餘烘焙愛好者來說是不小的考驗,尤其是製作中式酥皮月餅的話,開酥好不好很影響出品質量。“酥皮月餅”是中華美食的一大特色,“開酥”也就成了現階段的重大課題。
講真,小卡第一次接觸中式酥皮點心的時候,真的佩服萬分!發明中式酥皮的前輩,絕對是天才!用兩種不同筋度的麵粉做成兩種不同的麵糰——油皮和酥皮,再巧妙地將兩者反覆疊壓,兩種不同餅皮層層堆疊的結構,高溫烘烤之後,猶如一百層一千層酥脆餅皮無縫疊加,一層吃出十層酥,咬一口掉一地,還有好看的一圈圈一重重。
手工製作的中式酥點屬於開酥裡的小包酥,油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷,優點是容易擀卷,層次清晰,酥鬆性好,缺點是速度慢、效率低。所以,這也是手工製作酥點的可貴之處。
延展閱讀:“酥點”知識普及,大包酥&小包酥有什麼不同
前人的智慧創造,也需要我們手藝相傳。好酥皮離不開熟練的開酥操作,需要練習好手感。今天小卡推薦的@小耳Maggie 的經典紅豆酥餅,可以作為月餅季的開酥預習課。作為練習出品的紅豆酥餅,無論做零嘴送親友,都好吃不膩,是倍受歡迎的經典小點。
傳統中式酥皮中,使用的是白油,即豬油。不得不承認,豬油做出來的酥皮,真的香!酥!脆!只是現在人們更講究健康,而豬油也不如舊時那樣常見,不會家家備著。恰好趁著練手時候,把月餅季的豬油煉好了,還能測試下囤貨的紅豆餡料品質如何呢!
經典紅豆酥餅
By@小耳Maggie
● 油皮材料 ●
中粉 300克,豬油110克,砂糖70克,清水 120克
● 油酥材料 ●
低粉 240克,豬油 120克
● 餡料 ●
紅豆沙 400克, 蜜紅豆 200克
● 裝飾 ●
全蛋液適量 ,白芝麻適量
● 工具 ●
COUSS卡士CO-530E智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火170度,25分鐘
● 製作步驟 ●
1、把油皮的材料全部倒進麵包機桶內,運行揉麵功能,選擇時間為25分鐘即可,檢查麵糰出膜情況,薄而富有彈力,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
月餅季開始了,烘焙人已經著手準備大烤月餅。不同於平日的小批量製作,一次做大量月餅對我們業餘烘焙愛好者來說是不小的考驗,尤其是製作中式酥皮月餅的話,開酥好不好很影響出品質量。“酥皮月餅”是中華美食的一大特色,“開酥”也就成了現階段的重大課題。
講真,小卡第一次接觸中式酥皮點心的時候,真的佩服萬分!發明中式酥皮的前輩,絕對是天才!用兩種不同筋度的麵粉做成兩種不同的麵糰——油皮和酥皮,再巧妙地將兩者反覆疊壓,兩種不同餅皮層層堆疊的結構,高溫烘烤之後,猶如一百層一千層酥脆餅皮無縫疊加,一層吃出十層酥,咬一口掉一地,還有好看的一圈圈一重重。
手工製作的中式酥點屬於開酥裡的小包酥,油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷,優點是容易擀卷,層次清晰,酥鬆性好,缺點是速度慢、效率低。所以,這也是手工製作酥點的可貴之處。
延展閱讀:“酥點”知識普及,大包酥&小包酥有什麼不同
前人的智慧創造,也需要我們手藝相傳。好酥皮離不開熟練的開酥操作,需要練習好手感。今天小卡推薦的@小耳Maggie 的經典紅豆酥餅,可以作為月餅季的開酥預習課。作為練習出品的紅豆酥餅,無論做零嘴送親友,都好吃不膩,是倍受歡迎的經典小點。
傳統中式酥皮中,使用的是白油,即豬油。不得不承認,豬油做出來的酥皮,真的香!酥!脆!只是現在人們更講究健康,而豬油也不如舊時那樣常見,不會家家備著。恰好趁著練手時候,把月餅季的豬油煉好了,還能測試下囤貨的紅豆餡料品質如何呢!
經典紅豆酥餅
By@小耳Maggie
● 油皮材料 ●
中粉 300克,豬油110克,砂糖70克,清水 120克
● 油酥材料 ●
低粉 240克,豬油 120克
● 餡料 ●
紅豆沙 400克, 蜜紅豆 200克
● 裝飾 ●
全蛋液適量 ,白芝麻適量
● 工具 ●
COUSS卡士CO-530E智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火170度,25分鐘
● 製作步驟 ●
1、把油皮的材料全部倒進麵包機桶內,運行揉麵功能,選擇時間為25分鐘即可,檢查麵糰出膜情況,薄而富有彈力,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
月餅季開始了,烘焙人已經著手準備大烤月餅。不同於平日的小批量製作,一次做大量月餅對我們業餘烘焙愛好者來說是不小的考驗,尤其是製作中式酥皮月餅的話,開酥好不好很影響出品質量。“酥皮月餅”是中華美食的一大特色,“開酥”也就成了現階段的重大課題。
講真,小卡第一次接觸中式酥皮點心的時候,真的佩服萬分!發明中式酥皮的前輩,絕對是天才!用兩種不同筋度的麵粉做成兩種不同的麵糰——油皮和酥皮,再巧妙地將兩者反覆疊壓,兩種不同餅皮層層堆疊的結構,高溫烘烤之後,猶如一百層一千層酥脆餅皮無縫疊加,一層吃出十層酥,咬一口掉一地,還有好看的一圈圈一重重。
手工製作的中式酥點屬於開酥裡的小包酥,油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷,優點是容易擀卷,層次清晰,酥鬆性好,缺點是速度慢、效率低。所以,這也是手工製作酥點的可貴之處。
延展閱讀:“酥點”知識普及,大包酥&小包酥有什麼不同
前人的智慧創造,也需要我們手藝相傳。好酥皮離不開熟練的開酥操作,需要練習好手感。今天小卡推薦的@小耳Maggie 的經典紅豆酥餅,可以作為月餅季的開酥預習課。作為練習出品的紅豆酥餅,無論做零嘴送親友,都好吃不膩,是倍受歡迎的經典小點。
傳統中式酥皮中,使用的是白油,即豬油。不得不承認,豬油做出來的酥皮,真的香!酥!脆!只是現在人們更講究健康,而豬油也不如舊時那樣常見,不會家家備著。恰好趁著練手時候,把月餅季的豬油煉好了,還能測試下囤貨的紅豆餡料品質如何呢!
經典紅豆酥餅
By@小耳Maggie
● 油皮材料 ●
中粉 300克,豬油110克,砂糖70克,清水 120克
● 油酥材料 ●
低粉 240克,豬油 120克
● 餡料 ●
紅豆沙 400克, 蜜紅豆 200克
● 裝飾 ●
全蛋液適量 ,白芝麻適量
● 工具 ●
COUSS卡士CO-530E智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火170度,25分鐘
● 製作步驟 ●
1、把油皮的材料全部倒進麵包機桶內,運行揉麵功能,選擇時間為25分鐘即可,檢查麵糰出膜情況,薄而富有彈力,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
2、容器內加入油酥材料,翻拌成團無干粉即可,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
月餅季開始了,烘焙人已經著手準備大烤月餅。不同於平日的小批量製作,一次做大量月餅對我們業餘烘焙愛好者來說是不小的考驗,尤其是製作中式酥皮月餅的話,開酥好不好很影響出品質量。“酥皮月餅”是中華美食的一大特色,“開酥”也就成了現階段的重大課題。
講真,小卡第一次接觸中式酥皮點心的時候,真的佩服萬分!發明中式酥皮的前輩,絕對是天才!用兩種不同筋度的麵粉做成兩種不同的麵糰——油皮和酥皮,再巧妙地將兩者反覆疊壓,兩種不同餅皮層層堆疊的結構,高溫烘烤之後,猶如一百層一千層酥脆餅皮無縫疊加,一層吃出十層酥,咬一口掉一地,還有好看的一圈圈一重重。
手工製作的中式酥點屬於開酥裡的小包酥,油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷,優點是容易擀卷,層次清晰,酥鬆性好,缺點是速度慢、效率低。所以,這也是手工製作酥點的可貴之處。
延展閱讀:“酥點”知識普及,大包酥&小包酥有什麼不同
前人的智慧創造,也需要我們手藝相傳。好酥皮離不開熟練的開酥操作,需要練習好手感。今天小卡推薦的@小耳Maggie 的經典紅豆酥餅,可以作為月餅季的開酥預習課。作為練習出品的紅豆酥餅,無論做零嘴送親友,都好吃不膩,是倍受歡迎的經典小點。
傳統中式酥皮中,使用的是白油,即豬油。不得不承認,豬油做出來的酥皮,真的香!酥!脆!只是現在人們更講究健康,而豬油也不如舊時那樣常見,不會家家備著。恰好趁著練手時候,把月餅季的豬油煉好了,還能測試下囤貨的紅豆餡料品質如何呢!
經典紅豆酥餅
By@小耳Maggie
● 油皮材料 ●
中粉 300克,豬油110克,砂糖70克,清水 120克
● 油酥材料 ●
低粉 240克,豬油 120克
● 餡料 ●
紅豆沙 400克, 蜜紅豆 200克
● 裝飾 ●
全蛋液適量 ,白芝麻適量
● 工具 ●
COUSS卡士CO-530E智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火170度,25分鐘
● 製作步驟 ●
1、把油皮的材料全部倒進麵包機桶內,運行揉麵功能,選擇時間為25分鐘即可,檢查麵糰出膜情況,薄而富有彈力,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
2、容器內加入油酥材料,翻拌成團無干粉即可,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
3、把紅豆沙和蜜紅豆混合形成餡料,放入冷凍室待用。
月餅季開始了,烘焙人已經著手準備大烤月餅。不同於平日的小批量製作,一次做大量月餅對我們業餘烘焙愛好者來說是不小的考驗,尤其是製作中式酥皮月餅的話,開酥好不好很影響出品質量。“酥皮月餅”是中華美食的一大特色,“開酥”也就成了現階段的重大課題。
講真,小卡第一次接觸中式酥皮點心的時候,真的佩服萬分!發明中式酥皮的前輩,絕對是天才!用兩種不同筋度的麵粉做成兩種不同的麵糰——油皮和酥皮,再巧妙地將兩者反覆疊壓,兩種不同餅皮層層堆疊的結構,高溫烘烤之後,猶如一百層一千層酥脆餅皮無縫疊加,一層吃出十層酥,咬一口掉一地,還有好看的一圈圈一重重。
手工製作的中式酥點屬於開酥裡的小包酥,油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷,優點是容易擀卷,層次清晰,酥鬆性好,缺點是速度慢、效率低。所以,這也是手工製作酥點的可貴之處。
延展閱讀:“酥點”知識普及,大包酥&小包酥有什麼不同
前人的智慧創造,也需要我們手藝相傳。好酥皮離不開熟練的開酥操作,需要練習好手感。今天小卡推薦的@小耳Maggie 的經典紅豆酥餅,可以作為月餅季的開酥預習課。作為練習出品的紅豆酥餅,無論做零嘴送親友,都好吃不膩,是倍受歡迎的經典小點。
傳統中式酥皮中,使用的是白油,即豬油。不得不承認,豬油做出來的酥皮,真的香!酥!脆!只是現在人們更講究健康,而豬油也不如舊時那樣常見,不會家家備著。恰好趁著練手時候,把月餅季的豬油煉好了,還能測試下囤貨的紅豆餡料品質如何呢!
經典紅豆酥餅
By@小耳Maggie
● 油皮材料 ●
中粉 300克,豬油110克,砂糖70克,清水 120克
● 油酥材料 ●
低粉 240克,豬油 120克
● 餡料 ●
紅豆沙 400克, 蜜紅豆 200克
● 裝飾 ●
全蛋液適量 ,白芝麻適量
● 工具 ●
COUSS卡士CO-530E智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火170度,25分鐘
● 製作步驟 ●
1、把油皮的材料全部倒進麵包機桶內,運行揉麵功能,選擇時間為25分鐘即可,檢查麵糰出膜情況,薄而富有彈力,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
2、容器內加入油酥材料,翻拌成團無干粉即可,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
3、把紅豆沙和蜜紅豆混合形成餡料,放入冷凍室待用。
4、冷藏半小時後取出油皮和油酥,分別分成30等份,滾圓待用。
月餅季開始了,烘焙人已經著手準備大烤月餅。不同於平日的小批量製作,一次做大量月餅對我們業餘烘焙愛好者來說是不小的考驗,尤其是製作中式酥皮月餅的話,開酥好不好很影響出品質量。“酥皮月餅”是中華美食的一大特色,“開酥”也就成了現階段的重大課題。
講真,小卡第一次接觸中式酥皮點心的時候,真的佩服萬分!發明中式酥皮的前輩,絕對是天才!用兩種不同筋度的麵粉做成兩種不同的麵糰——油皮和酥皮,再巧妙地將兩者反覆疊壓,兩種不同餅皮層層堆疊的結構,高溫烘烤之後,猶如一百層一千層酥脆餅皮無縫疊加,一層吃出十層酥,咬一口掉一地,還有好看的一圈圈一重重。
手工製作的中式酥點屬於開酥裡的小包酥,油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷,優點是容易擀卷,層次清晰,酥鬆性好,缺點是速度慢、效率低。所以,這也是手工製作酥點的可貴之處。
延展閱讀:“酥點”知識普及,大包酥&小包酥有什麼不同
前人的智慧創造,也需要我們手藝相傳。好酥皮離不開熟練的開酥操作,需要練習好手感。今天小卡推薦的@小耳Maggie 的經典紅豆酥餅,可以作為月餅季的開酥預習課。作為練習出品的紅豆酥餅,無論做零嘴送親友,都好吃不膩,是倍受歡迎的經典小點。
傳統中式酥皮中,使用的是白油,即豬油。不得不承認,豬油做出來的酥皮,真的香!酥!脆!只是現在人們更講究健康,而豬油也不如舊時那樣常見,不會家家備著。恰好趁著練手時候,把月餅季的豬油煉好了,還能測試下囤貨的紅豆餡料品質如何呢!
經典紅豆酥餅
By@小耳Maggie
● 油皮材料 ●
中粉 300克,豬油110克,砂糖70克,清水 120克
● 油酥材料 ●
低粉 240克,豬油 120克
● 餡料 ●
紅豆沙 400克, 蜜紅豆 200克
● 裝飾 ●
全蛋液適量 ,白芝麻適量
● 工具 ●
COUSS卡士CO-530E智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火170度,25分鐘
● 製作步驟 ●
1、把油皮的材料全部倒進麵包機桶內,運行揉麵功能,選擇時間為25分鐘即可,檢查麵糰出膜情況,薄而富有彈力,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
2、容器內加入油酥材料,翻拌成團無干粉即可,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
3、把紅豆沙和蜜紅豆混合形成餡料,放入冷凍室待用。
4、冷藏半小時後取出油皮和油酥,分別分成30等份,滾圓待用。
5、取出一份油皮,擀圓後把油酥放置在中間,用油皮包裹著油酥,收口,剩餘的29份油皮油酥也如此操作。
月餅季開始了,烘焙人已經著手準備大烤月餅。不同於平日的小批量製作,一次做大量月餅對我們業餘烘焙愛好者來說是不小的考驗,尤其是製作中式酥皮月餅的話,開酥好不好很影響出品質量。“酥皮月餅”是中華美食的一大特色,“開酥”也就成了現階段的重大課題。
講真,小卡第一次接觸中式酥皮點心的時候,真的佩服萬分!發明中式酥皮的前輩,絕對是天才!用兩種不同筋度的麵粉做成兩種不同的麵糰——油皮和酥皮,再巧妙地將兩者反覆疊壓,兩種不同餅皮層層堆疊的結構,高溫烘烤之後,猶如一百層一千層酥脆餅皮無縫疊加,一層吃出十層酥,咬一口掉一地,還有好看的一圈圈一重重。
手工製作的中式酥點屬於開酥裡的小包酥,油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷,優點是容易擀卷,層次清晰,酥鬆性好,缺點是速度慢、效率低。所以,這也是手工製作酥點的可貴之處。
延展閱讀:“酥點”知識普及,大包酥&小包酥有什麼不同
前人的智慧創造,也需要我們手藝相傳。好酥皮離不開熟練的開酥操作,需要練習好手感。今天小卡推薦的@小耳Maggie 的經典紅豆酥餅,可以作為月餅季的開酥預習課。作為練習出品的紅豆酥餅,無論做零嘴送親友,都好吃不膩,是倍受歡迎的經典小點。
傳統中式酥皮中,使用的是白油,即豬油。不得不承認,豬油做出來的酥皮,真的香!酥!脆!只是現在人們更講究健康,而豬油也不如舊時那樣常見,不會家家備著。恰好趁著練手時候,把月餅季的豬油煉好了,還能測試下囤貨的紅豆餡料品質如何呢!
經典紅豆酥餅
By@小耳Maggie
● 油皮材料 ●
中粉 300克,豬油110克,砂糖70克,清水 120克
● 油酥材料 ●
低粉 240克,豬油 120克
● 餡料 ●
紅豆沙 400克, 蜜紅豆 200克
● 裝飾 ●
全蛋液適量 ,白芝麻適量
● 工具 ●
COUSS卡士CO-530E智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火170度,25分鐘
● 製作步驟 ●
1、把油皮的材料全部倒進麵包機桶內,運行揉麵功能,選擇時間為25分鐘即可,檢查麵糰出膜情況,薄而富有彈力,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
2、容器內加入油酥材料,翻拌成團無干粉即可,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
3、把紅豆沙和蜜紅豆混合形成餡料,放入冷凍室待用。
4、冷藏半小時後取出油皮和油酥,分別分成30等份,滾圓待用。
5、取出一份油皮,擀圓後把油酥放置在中間,用油皮包裹著油酥,收口,剩餘的29份油皮油酥也如此操作。
月餅季開始了,烘焙人已經著手準備大烤月餅。不同於平日的小批量製作,一次做大量月餅對我們業餘烘焙愛好者來說是不小的考驗,尤其是製作中式酥皮月餅的話,開酥好不好很影響出品質量。“酥皮月餅”是中華美食的一大特色,“開酥”也就成了現階段的重大課題。
講真,小卡第一次接觸中式酥皮點心的時候,真的佩服萬分!發明中式酥皮的前輩,絕對是天才!用兩種不同筋度的麵粉做成兩種不同的麵糰——油皮和酥皮,再巧妙地將兩者反覆疊壓,兩種不同餅皮層層堆疊的結構,高溫烘烤之後,猶如一百層一千層酥脆餅皮無縫疊加,一層吃出十層酥,咬一口掉一地,還有好看的一圈圈一重重。
手工製作的中式酥點屬於開酥裡的小包酥,油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷,優點是容易擀卷,層次清晰,酥鬆性好,缺點是速度慢、效率低。所以,這也是手工製作酥點的可貴之處。
延展閱讀:“酥點”知識普及,大包酥&小包酥有什麼不同
前人的智慧創造,也需要我們手藝相傳。好酥皮離不開熟練的開酥操作,需要練習好手感。今天小卡推薦的@小耳Maggie 的經典紅豆酥餅,可以作為月餅季的開酥預習課。作為練習出品的紅豆酥餅,無論做零嘴送親友,都好吃不膩,是倍受歡迎的經典小點。
傳統中式酥皮中,使用的是白油,即豬油。不得不承認,豬油做出來的酥皮,真的香!酥!脆!只是現在人們更講究健康,而豬油也不如舊時那樣常見,不會家家備著。恰好趁著練手時候,把月餅季的豬油煉好了,還能測試下囤貨的紅豆餡料品質如何呢!
經典紅豆酥餅
By@小耳Maggie
● 油皮材料 ●
中粉 300克,豬油110克,砂糖70克,清水 120克
● 油酥材料 ●
低粉 240克,豬油 120克
● 餡料 ●
紅豆沙 400克, 蜜紅豆 200克
● 裝飾 ●
全蛋液適量 ,白芝麻適量
● 工具 ●
COUSS卡士CO-530E智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火170度,25分鐘
● 製作步驟 ●
1、把油皮的材料全部倒進麵包機桶內,運行揉麵功能,選擇時間為25分鐘即可,檢查麵糰出膜情況,薄而富有彈力,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
2、容器內加入油酥材料,翻拌成團無干粉即可,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
3、把紅豆沙和蜜紅豆混合形成餡料,放入冷凍室待用。
4、冷藏半小時後取出油皮和油酥,分別分成30等份,滾圓待用。
5、取出一份油皮,擀圓後把油酥放置在中間,用油皮包裹著油酥,收口,剩餘的29份油皮油酥也如此操作。
6、取出一份油皮酥,收口向上,輕力按扁,隨後擀成長舌型,從上往下卷,完成第一次擀卷,蓋保鮮膜,室溫靜置10分鐘。
月餅季開始了,烘焙人已經著手準備大烤月餅。不同於平日的小批量製作,一次做大量月餅對我們業餘烘焙愛好者來說是不小的考驗,尤其是製作中式酥皮月餅的話,開酥好不好很影響出品質量。“酥皮月餅”是中華美食的一大特色,“開酥”也就成了現階段的重大課題。
講真,小卡第一次接觸中式酥皮點心的時候,真的佩服萬分!發明中式酥皮的前輩,絕對是天才!用兩種不同筋度的麵粉做成兩種不同的麵糰——油皮和酥皮,再巧妙地將兩者反覆疊壓,兩種不同餅皮層層堆疊的結構,高溫烘烤之後,猶如一百層一千層酥脆餅皮無縫疊加,一層吃出十層酥,咬一口掉一地,還有好看的一圈圈一重重。
手工製作的中式酥點屬於開酥裡的小包酥,油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷,優點是容易擀卷,層次清晰,酥鬆性好,缺點是速度慢、效率低。所以,這也是手工製作酥點的可貴之處。
延展閱讀:“酥點”知識普及,大包酥&小包酥有什麼不同
前人的智慧創造,也需要我們手藝相傳。好酥皮離不開熟練的開酥操作,需要練習好手感。今天小卡推薦的@小耳Maggie 的經典紅豆酥餅,可以作為月餅季的開酥預習課。作為練習出品的紅豆酥餅,無論做零嘴送親友,都好吃不膩,是倍受歡迎的經典小點。
傳統中式酥皮中,使用的是白油,即豬油。不得不承認,豬油做出來的酥皮,真的香!酥!脆!只是現在人們更講究健康,而豬油也不如舊時那樣常見,不會家家備著。恰好趁著練手時候,把月餅季的豬油煉好了,還能測試下囤貨的紅豆餡料品質如何呢!
經典紅豆酥餅
By@小耳Maggie
● 油皮材料 ●
中粉 300克,豬油110克,砂糖70克,清水 120克
● 油酥材料 ●
低粉 240克,豬油 120克
● 餡料 ●
紅豆沙 400克, 蜜紅豆 200克
● 裝飾 ●
全蛋液適量 ,白芝麻適量
● 工具 ●
COUSS卡士CO-530E智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火170度,25分鐘
● 製作步驟 ●
1、把油皮的材料全部倒進麵包機桶內,運行揉麵功能,選擇時間為25分鐘即可,檢查麵糰出膜情況,薄而富有彈力,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
2、容器內加入油酥材料,翻拌成團無干粉即可,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
3、把紅豆沙和蜜紅豆混合形成餡料,放入冷凍室待用。
4、冷藏半小時後取出油皮和油酥,分別分成30等份,滾圓待用。
5、取出一份油皮,擀圓後把油酥放置在中間,用油皮包裹著油酥,收口,剩餘的29份油皮油酥也如此操作。
6、取出一份油皮酥,收口向上,輕力按扁,隨後擀成長舌型,從上往下卷,完成第一次擀卷,蓋保鮮膜,室溫靜置10分鐘。
月餅季開始了,烘焙人已經著手準備大烤月餅。不同於平日的小批量製作,一次做大量月餅對我們業餘烘焙愛好者來說是不小的考驗,尤其是製作中式酥皮月餅的話,開酥好不好很影響出品質量。“酥皮月餅”是中華美食的一大特色,“開酥”也就成了現階段的重大課題。
講真,小卡第一次接觸中式酥皮點心的時候,真的佩服萬分!發明中式酥皮的前輩,絕對是天才!用兩種不同筋度的麵粉做成兩種不同的麵糰——油皮和酥皮,再巧妙地將兩者反覆疊壓,兩種不同餅皮層層堆疊的結構,高溫烘烤之後,猶如一百層一千層酥脆餅皮無縫疊加,一層吃出十層酥,咬一口掉一地,還有好看的一圈圈一重重。
手工製作的中式酥點屬於開酥裡的小包酥,油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷,優點是容易擀卷,層次清晰,酥鬆性好,缺點是速度慢、效率低。所以,這也是手工製作酥點的可貴之處。
延展閱讀:“酥點”知識普及,大包酥&小包酥有什麼不同
前人的智慧創造,也需要我們手藝相傳。好酥皮離不開熟練的開酥操作,需要練習好手感。今天小卡推薦的@小耳Maggie 的經典紅豆酥餅,可以作為月餅季的開酥預習課。作為練習出品的紅豆酥餅,無論做零嘴送親友,都好吃不膩,是倍受歡迎的經典小點。
傳統中式酥皮中,使用的是白油,即豬油。不得不承認,豬油做出來的酥皮,真的香!酥!脆!只是現在人們更講究健康,而豬油也不如舊時那樣常見,不會家家備著。恰好趁著練手時候,把月餅季的豬油煉好了,還能測試下囤貨的紅豆餡料品質如何呢!
經典紅豆酥餅
By@小耳Maggie
● 油皮材料 ●
中粉 300克,豬油110克,砂糖70克,清水 120克
● 油酥材料 ●
低粉 240克,豬油 120克
● 餡料 ●
紅豆沙 400克, 蜜紅豆 200克
● 裝飾 ●
全蛋液適量 ,白芝麻適量
● 工具 ●
COUSS卡士CO-530E智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火170度,25分鐘
● 製作步驟 ●
1、把油皮的材料全部倒進麵包機桶內,運行揉麵功能,選擇時間為25分鐘即可,檢查麵糰出膜情況,薄而富有彈力,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
2、容器內加入油酥材料,翻拌成團無干粉即可,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
3、把紅豆沙和蜜紅豆混合形成餡料,放入冷凍室待用。
4、冷藏半小時後取出油皮和油酥,分別分成30等份,滾圓待用。
5、取出一份油皮,擀圓後把油酥放置在中間,用油皮包裹著油酥,收口,剩餘的29份油皮油酥也如此操作。
6、取出一份油皮酥,收口向上,輕力按扁,隨後擀成長舌型,從上往下卷,完成第一次擀卷,蓋保鮮膜,室溫靜置10分鐘。
月餅季開始了,烘焙人已經著手準備大烤月餅。不同於平日的小批量製作,一次做大量月餅對我們業餘烘焙愛好者來說是不小的考驗,尤其是製作中式酥皮月餅的話,開酥好不好很影響出品質量。“酥皮月餅”是中華美食的一大特色,“開酥”也就成了現階段的重大課題。
講真,小卡第一次接觸中式酥皮點心的時候,真的佩服萬分!發明中式酥皮的前輩,絕對是天才!用兩種不同筋度的麵粉做成兩種不同的麵糰——油皮和酥皮,再巧妙地將兩者反覆疊壓,兩種不同餅皮層層堆疊的結構,高溫烘烤之後,猶如一百層一千層酥脆餅皮無縫疊加,一層吃出十層酥,咬一口掉一地,還有好看的一圈圈一重重。
手工製作的中式酥點屬於開酥裡的小包酥,油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷,優點是容易擀卷,層次清晰,酥鬆性好,缺點是速度慢、效率低。所以,這也是手工製作酥點的可貴之處。
延展閱讀:“酥點”知識普及,大包酥&小包酥有什麼不同
前人的智慧創造,也需要我們手藝相傳。好酥皮離不開熟練的開酥操作,需要練習好手感。今天小卡推薦的@小耳Maggie 的經典紅豆酥餅,可以作為月餅季的開酥預習課。作為練習出品的紅豆酥餅,無論做零嘴送親友,都好吃不膩,是倍受歡迎的經典小點。
傳統中式酥皮中,使用的是白油,即豬油。不得不承認,豬油做出來的酥皮,真的香!酥!脆!只是現在人們更講究健康,而豬油也不如舊時那樣常見,不會家家備著。恰好趁著練手時候,把月餅季的豬油煉好了,還能測試下囤貨的紅豆餡料品質如何呢!
經典紅豆酥餅
By@小耳Maggie
● 油皮材料 ●
中粉 300克,豬油110克,砂糖70克,清水 120克
● 油酥材料 ●
低粉 240克,豬油 120克
● 餡料 ●
紅豆沙 400克, 蜜紅豆 200克
● 裝飾 ●
全蛋液適量 ,白芝麻適量
● 工具 ●
COUSS卡士CO-530E智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火170度,25分鐘
● 製作步驟 ●
1、把油皮的材料全部倒進麵包機桶內,運行揉麵功能,選擇時間為25分鐘即可,檢查麵糰出膜情況,薄而富有彈力,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
2、容器內加入油酥材料,翻拌成團無干粉即可,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
3、把紅豆沙和蜜紅豆混合形成餡料,放入冷凍室待用。
4、冷藏半小時後取出油皮和油酥,分別分成30等份,滾圓待用。
5、取出一份油皮,擀圓後把油酥放置在中間,用油皮包裹著油酥,收口,剩餘的29份油皮油酥也如此操作。
6、取出一份油皮酥,收口向上,輕力按扁,隨後擀成長舌型,從上往下卷,完成第一次擀卷,蓋保鮮膜,室溫靜置10分鐘。
7、取出一份麵糰,接口向上,輕力按扁,擀成長舌形,從上往下卷,完成第二次擀卷,蓋保鮮膜,靜置10分鐘。
月餅季開始了,烘焙人已經著手準備大烤月餅。不同於平日的小批量製作,一次做大量月餅對我們業餘烘焙愛好者來說是不小的考驗,尤其是製作中式酥皮月餅的話,開酥好不好很影響出品質量。“酥皮月餅”是中華美食的一大特色,“開酥”也就成了現階段的重大課題。
講真,小卡第一次接觸中式酥皮點心的時候,真的佩服萬分!發明中式酥皮的前輩,絕對是天才!用兩種不同筋度的麵粉做成兩種不同的麵糰——油皮和酥皮,再巧妙地將兩者反覆疊壓,兩種不同餅皮層層堆疊的結構,高溫烘烤之後,猶如一百層一千層酥脆餅皮無縫疊加,一層吃出十層酥,咬一口掉一地,還有好看的一圈圈一重重。
手工製作的中式酥點屬於開酥裡的小包酥,油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷,優點是容易擀卷,層次清晰,酥鬆性好,缺點是速度慢、效率低。所以,這也是手工製作酥點的可貴之處。
延展閱讀:“酥點”知識普及,大包酥&小包酥有什麼不同
前人的智慧創造,也需要我們手藝相傳。好酥皮離不開熟練的開酥操作,需要練習好手感。今天小卡推薦的@小耳Maggie 的經典紅豆酥餅,可以作為月餅季的開酥預習課。作為練習出品的紅豆酥餅,無論做零嘴送親友,都好吃不膩,是倍受歡迎的經典小點。
傳統中式酥皮中,使用的是白油,即豬油。不得不承認,豬油做出來的酥皮,真的香!酥!脆!只是現在人們更講究健康,而豬油也不如舊時那樣常見,不會家家備著。恰好趁著練手時候,把月餅季的豬油煉好了,還能測試下囤貨的紅豆餡料品質如何呢!
經典紅豆酥餅
By@小耳Maggie
● 油皮材料 ●
中粉 300克,豬油110克,砂糖70克,清水 120克
● 油酥材料 ●
低粉 240克,豬油 120克
● 餡料 ●
紅豆沙 400克, 蜜紅豆 200克
● 裝飾 ●
全蛋液適量 ,白芝麻適量
● 工具 ●
COUSS卡士CO-530E智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火170度,25分鐘
● 製作步驟 ●
1、把油皮的材料全部倒進麵包機桶內,運行揉麵功能,選擇時間為25分鐘即可,檢查麵糰出膜情況,薄而富有彈力,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
2、容器內加入油酥材料,翻拌成團無干粉即可,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
3、把紅豆沙和蜜紅豆混合形成餡料,放入冷凍室待用。
4、冷藏半小時後取出油皮和油酥,分別分成30等份,滾圓待用。
5、取出一份油皮,擀圓後把油酥放置在中間,用油皮包裹著油酥,收口,剩餘的29份油皮油酥也如此操作。
6、取出一份油皮酥,收口向上,輕力按扁,隨後擀成長舌型,從上往下卷,完成第一次擀卷,蓋保鮮膜,室溫靜置10分鐘。
7、取出一份麵糰,接口向上,輕力按扁,擀成長舌形,從上往下卷,完成第二次擀卷,蓋保鮮膜,靜置10分鐘。
月餅季開始了,烘焙人已經著手準備大烤月餅。不同於平日的小批量製作,一次做大量月餅對我們業餘烘焙愛好者來說是不小的考驗,尤其是製作中式酥皮月餅的話,開酥好不好很影響出品質量。“酥皮月餅”是中華美食的一大特色,“開酥”也就成了現階段的重大課題。
講真,小卡第一次接觸中式酥皮點心的時候,真的佩服萬分!發明中式酥皮的前輩,絕對是天才!用兩種不同筋度的麵粉做成兩種不同的麵糰——油皮和酥皮,再巧妙地將兩者反覆疊壓,兩種不同餅皮層層堆疊的結構,高溫烘烤之後,猶如一百層一千層酥脆餅皮無縫疊加,一層吃出十層酥,咬一口掉一地,還有好看的一圈圈一重重。
手工製作的中式酥點屬於開酥裡的小包酥,油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷,優點是容易擀卷,層次清晰,酥鬆性好,缺點是速度慢、效率低。所以,這也是手工製作酥點的可貴之處。
延展閱讀:“酥點”知識普及,大包酥&小包酥有什麼不同
前人的智慧創造,也需要我們手藝相傳。好酥皮離不開熟練的開酥操作,需要練習好手感。今天小卡推薦的@小耳Maggie 的經典紅豆酥餅,可以作為月餅季的開酥預習課。作為練習出品的紅豆酥餅,無論做零嘴送親友,都好吃不膩,是倍受歡迎的經典小點。
傳統中式酥皮中,使用的是白油,即豬油。不得不承認,豬油做出來的酥皮,真的香!酥!脆!只是現在人們更講究健康,而豬油也不如舊時那樣常見,不會家家備著。恰好趁著練手時候,把月餅季的豬油煉好了,還能測試下囤貨的紅豆餡料品質如何呢!
經典紅豆酥餅
By@小耳Maggie
● 油皮材料 ●
中粉 300克,豬油110克,砂糖70克,清水 120克
● 油酥材料 ●
低粉 240克,豬油 120克
● 餡料 ●
紅豆沙 400克, 蜜紅豆 200克
● 裝飾 ●
全蛋液適量 ,白芝麻適量
● 工具 ●
COUSS卡士CO-530E智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火170度,25分鐘
● 製作步驟 ●
1、把油皮的材料全部倒進麵包機桶內,運行揉麵功能,選擇時間為25分鐘即可,檢查麵糰出膜情況,薄而富有彈力,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
2、容器內加入油酥材料,翻拌成團無干粉即可,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
3、把紅豆沙和蜜紅豆混合形成餡料,放入冷凍室待用。
4、冷藏半小時後取出油皮和油酥,分別分成30等份,滾圓待用。
5、取出一份油皮,擀圓後把油酥放置在中間,用油皮包裹著油酥,收口,剩餘的29份油皮油酥也如此操作。
6、取出一份油皮酥,收口向上,輕力按扁,隨後擀成長舌型,從上往下卷,完成第一次擀卷,蓋保鮮膜,室溫靜置10分鐘。
7、取出一份麵糰,接口向上,輕力按扁,擀成長舌形,從上往下卷,完成第二次擀卷,蓋保鮮膜,靜置10分鐘。
月餅季開始了,烘焙人已經著手準備大烤月餅。不同於平日的小批量製作,一次做大量月餅對我們業餘烘焙愛好者來說是不小的考驗,尤其是製作中式酥皮月餅的話,開酥好不好很影響出品質量。“酥皮月餅”是中華美食的一大特色,“開酥”也就成了現階段的重大課題。
講真,小卡第一次接觸中式酥皮點心的時候,真的佩服萬分!發明中式酥皮的前輩,絕對是天才!用兩種不同筋度的麵粉做成兩種不同的麵糰——油皮和酥皮,再巧妙地將兩者反覆疊壓,兩種不同餅皮層層堆疊的結構,高溫烘烤之後,猶如一百層一千層酥脆餅皮無縫疊加,一層吃出十層酥,咬一口掉一地,還有好看的一圈圈一重重。
手工製作的中式酥點屬於開酥裡的小包酥,油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷,優點是容易擀卷,層次清晰,酥鬆性好,缺點是速度慢、效率低。所以,這也是手工製作酥點的可貴之處。
延展閱讀:“酥點”知識普及,大包酥&小包酥有什麼不同
前人的智慧創造,也需要我們手藝相傳。好酥皮離不開熟練的開酥操作,需要練習好手感。今天小卡推薦的@小耳Maggie 的經典紅豆酥餅,可以作為月餅季的開酥預習課。作為練習出品的紅豆酥餅,無論做零嘴送親友,都好吃不膩,是倍受歡迎的經典小點。
傳統中式酥皮中,使用的是白油,即豬油。不得不承認,豬油做出來的酥皮,真的香!酥!脆!只是現在人們更講究健康,而豬油也不如舊時那樣常見,不會家家備著。恰好趁著練手時候,把月餅季的豬油煉好了,還能測試下囤貨的紅豆餡料品質如何呢!
經典紅豆酥餅
By@小耳Maggie
● 油皮材料 ●
中粉 300克,豬油110克,砂糖70克,清水 120克
● 油酥材料 ●
低粉 240克,豬油 120克
● 餡料 ●
紅豆沙 400克, 蜜紅豆 200克
● 裝飾 ●
全蛋液適量 ,白芝麻適量
● 工具 ●
COUSS卡士CO-530E智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火170度,25分鐘
● 製作步驟 ●
1、把油皮的材料全部倒進麵包機桶內,運行揉麵功能,選擇時間為25分鐘即可,檢查麵糰出膜情況,薄而富有彈力,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
2、容器內加入油酥材料,翻拌成團無干粉即可,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
3、把紅豆沙和蜜紅豆混合形成餡料,放入冷凍室待用。
4、冷藏半小時後取出油皮和油酥,分別分成30等份,滾圓待用。
5、取出一份油皮,擀圓後把油酥放置在中間,用油皮包裹著油酥,收口,剩餘的29份油皮油酥也如此操作。
6、取出一份油皮酥,收口向上,輕力按扁,隨後擀成長舌型,從上往下卷,完成第一次擀卷,蓋保鮮膜,室溫靜置10分鐘。
7、取出一份麵糰,接口向上,輕力按扁,擀成長舌形,從上往下卷,完成第二次擀卷,蓋保鮮膜,靜置10分鐘。
8、此時可以將餡料分成30等份,20克一份,滾圓待用。
月餅季開始了,烘焙人已經著手準備大烤月餅。不同於平日的小批量製作,一次做大量月餅對我們業餘烘焙愛好者來說是不小的考驗,尤其是製作中式酥皮月餅的話,開酥好不好很影響出品質量。“酥皮月餅”是中華美食的一大特色,“開酥”也就成了現階段的重大課題。
講真,小卡第一次接觸中式酥皮點心的時候,真的佩服萬分!發明中式酥皮的前輩,絕對是天才!用兩種不同筋度的麵粉做成兩種不同的麵糰——油皮和酥皮,再巧妙地將兩者反覆疊壓,兩種不同餅皮層層堆疊的結構,高溫烘烤之後,猶如一百層一千層酥脆餅皮無縫疊加,一層吃出十層酥,咬一口掉一地,還有好看的一圈圈一重重。
手工製作的中式酥點屬於開酥裡的小包酥,油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷,優點是容易擀卷,層次清晰,酥鬆性好,缺點是速度慢、效率低。所以,這也是手工製作酥點的可貴之處。
延展閱讀:“酥點”知識普及,大包酥&小包酥有什麼不同
前人的智慧創造,也需要我們手藝相傳。好酥皮離不開熟練的開酥操作,需要練習好手感。今天小卡推薦的@小耳Maggie 的經典紅豆酥餅,可以作為月餅季的開酥預習課。作為練習出品的紅豆酥餅,無論做零嘴送親友,都好吃不膩,是倍受歡迎的經典小點。
傳統中式酥皮中,使用的是白油,即豬油。不得不承認,豬油做出來的酥皮,真的香!酥!脆!只是現在人們更講究健康,而豬油也不如舊時那樣常見,不會家家備著。恰好趁著練手時候,把月餅季的豬油煉好了,還能測試下囤貨的紅豆餡料品質如何呢!
經典紅豆酥餅
By@小耳Maggie
● 油皮材料 ●
中粉 300克,豬油110克,砂糖70克,清水 120克
● 油酥材料 ●
低粉 240克,豬油 120克
● 餡料 ●
紅豆沙 400克, 蜜紅豆 200克
● 裝飾 ●
全蛋液適量 ,白芝麻適量
● 工具 ●
COUSS卡士CO-530E智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火170度,25分鐘
● 製作步驟 ●
1、把油皮的材料全部倒進麵包機桶內,運行揉麵功能,選擇時間為25分鐘即可,檢查麵糰出膜情況,薄而富有彈力,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
2、容器內加入油酥材料,翻拌成團無干粉即可,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
3、把紅豆沙和蜜紅豆混合形成餡料,放入冷凍室待用。
4、冷藏半小時後取出油皮和油酥,分別分成30等份,滾圓待用。
5、取出一份油皮,擀圓後把油酥放置在中間,用油皮包裹著油酥,收口,剩餘的29份油皮油酥也如此操作。
6、取出一份油皮酥,收口向上,輕力按扁,隨後擀成長舌型,從上往下卷,完成第一次擀卷,蓋保鮮膜,室溫靜置10分鐘。
7、取出一份麵糰,接口向上,輕力按扁,擀成長舌形,從上往下卷,完成第二次擀卷,蓋保鮮膜,靜置10分鐘。
8、此時可以將餡料分成30等份,20克一份,滾圓待用。
9、取出一份麵糰,接口向上,中間壓一下,兩端捏合,壓扁,擀成圓形,接著把餡料放中間,慢慢向上收口,捏緊,收口向下,把餅胚擀成橢圓形。
月餅季開始了,烘焙人已經著手準備大烤月餅。不同於平日的小批量製作,一次做大量月餅對我們業餘烘焙愛好者來說是不小的考驗,尤其是製作中式酥皮月餅的話,開酥好不好很影響出品質量。“酥皮月餅”是中華美食的一大特色,“開酥”也就成了現階段的重大課題。
講真,小卡第一次接觸中式酥皮點心的時候,真的佩服萬分!發明中式酥皮的前輩,絕對是天才!用兩種不同筋度的麵粉做成兩種不同的麵糰——油皮和酥皮,再巧妙地將兩者反覆疊壓,兩種不同餅皮層層堆疊的結構,高溫烘烤之後,猶如一百層一千層酥脆餅皮無縫疊加,一層吃出十層酥,咬一口掉一地,還有好看的一圈圈一重重。
手工製作的中式酥點屬於開酥裡的小包酥,油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷,優點是容易擀卷,層次清晰,酥鬆性好,缺點是速度慢、效率低。所以,這也是手工製作酥點的可貴之處。
延展閱讀:“酥點”知識普及,大包酥&小包酥有什麼不同
前人的智慧創造,也需要我們手藝相傳。好酥皮離不開熟練的開酥操作,需要練習好手感。今天小卡推薦的@小耳Maggie 的經典紅豆酥餅,可以作為月餅季的開酥預習課。作為練習出品的紅豆酥餅,無論做零嘴送親友,都好吃不膩,是倍受歡迎的經典小點。
傳統中式酥皮中,使用的是白油,即豬油。不得不承認,豬油做出來的酥皮,真的香!酥!脆!只是現在人們更講究健康,而豬油也不如舊時那樣常見,不會家家備著。恰好趁著練手時候,把月餅季的豬油煉好了,還能測試下囤貨的紅豆餡料品質如何呢!
經典紅豆酥餅
By@小耳Maggie
● 油皮材料 ●
中粉 300克,豬油110克,砂糖70克,清水 120克
● 油酥材料 ●
低粉 240克,豬油 120克
● 餡料 ●
紅豆沙 400克, 蜜紅豆 200克
● 裝飾 ●
全蛋液適量 ,白芝麻適量
● 工具 ●
COUSS卡士CO-530E智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火170度,25分鐘
● 製作步驟 ●
1、把油皮的材料全部倒進麵包機桶內,運行揉麵功能,選擇時間為25分鐘即可,檢查麵糰出膜情況,薄而富有彈力,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
2、容器內加入油酥材料,翻拌成團無干粉即可,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
3、把紅豆沙和蜜紅豆混合形成餡料,放入冷凍室待用。
4、冷藏半小時後取出油皮和油酥,分別分成30等份,滾圓待用。
5、取出一份油皮,擀圓後把油酥放置在中間,用油皮包裹著油酥,收口,剩餘的29份油皮油酥也如此操作。
6、取出一份油皮酥,收口向上,輕力按扁,隨後擀成長舌型,從上往下卷,完成第一次擀卷,蓋保鮮膜,室溫靜置10分鐘。
7、取出一份麵糰,接口向上,輕力按扁,擀成長舌形,從上往下卷,完成第二次擀卷,蓋保鮮膜,靜置10分鐘。
8、此時可以將餡料分成30等份,20克一份,滾圓待用。
9、取出一份麵糰,接口向上,中間壓一下,兩端捏合,壓扁,擀成圓形,接著把餡料放中間,慢慢向上收口,捏緊,收口向下,把餅胚擀成橢圓形。
月餅季開始了,烘焙人已經著手準備大烤月餅。不同於平日的小批量製作,一次做大量月餅對我們業餘烘焙愛好者來說是不小的考驗,尤其是製作中式酥皮月餅的話,開酥好不好很影響出品質量。“酥皮月餅”是中華美食的一大特色,“開酥”也就成了現階段的重大課題。
講真,小卡第一次接觸中式酥皮點心的時候,真的佩服萬分!發明中式酥皮的前輩,絕對是天才!用兩種不同筋度的麵粉做成兩種不同的麵糰——油皮和酥皮,再巧妙地將兩者反覆疊壓,兩種不同餅皮層層堆疊的結構,高溫烘烤之後,猶如一百層一千層酥脆餅皮無縫疊加,一層吃出十層酥,咬一口掉一地,還有好看的一圈圈一重重。
手工製作的中式酥點屬於開酥裡的小包酥,油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷,優點是容易擀卷,層次清晰,酥鬆性好,缺點是速度慢、效率低。所以,這也是手工製作酥點的可貴之處。
延展閱讀:“酥點”知識普及,大包酥&小包酥有什麼不同
前人的智慧創造,也需要我們手藝相傳。好酥皮離不開熟練的開酥操作,需要練習好手感。今天小卡推薦的@小耳Maggie 的經典紅豆酥餅,可以作為月餅季的開酥預習課。作為練習出品的紅豆酥餅,無論做零嘴送親友,都好吃不膩,是倍受歡迎的經典小點。
傳統中式酥皮中,使用的是白油,即豬油。不得不承認,豬油做出來的酥皮,真的香!酥!脆!只是現在人們更講究健康,而豬油也不如舊時那樣常見,不會家家備著。恰好趁著練手時候,把月餅季的豬油煉好了,還能測試下囤貨的紅豆餡料品質如何呢!
經典紅豆酥餅
By@小耳Maggie
● 油皮材料 ●
中粉 300克,豬油110克,砂糖70克,清水 120克
● 油酥材料 ●
低粉 240克,豬油 120克
● 餡料 ●
紅豆沙 400克, 蜜紅豆 200克
● 裝飾 ●
全蛋液適量 ,白芝麻適量
● 工具 ●
COUSS卡士CO-530E智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火170度,25分鐘
● 製作步驟 ●
1、把油皮的材料全部倒進麵包機桶內,運行揉麵功能,選擇時間為25分鐘即可,檢查麵糰出膜情況,薄而富有彈力,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
2、容器內加入油酥材料,翻拌成團無干粉即可,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
3、把紅豆沙和蜜紅豆混合形成餡料,放入冷凍室待用。
4、冷藏半小時後取出油皮和油酥,分別分成30等份,滾圓待用。
5、取出一份油皮,擀圓後把油酥放置在中間,用油皮包裹著油酥,收口,剩餘的29份油皮油酥也如此操作。
6、取出一份油皮酥,收口向上,輕力按扁,隨後擀成長舌型,從上往下卷,完成第一次擀卷,蓋保鮮膜,室溫靜置10分鐘。
7、取出一份麵糰,接口向上,輕力按扁,擀成長舌形,從上往下卷,完成第二次擀卷,蓋保鮮膜,靜置10分鐘。
8、此時可以將餡料分成30等份,20克一份,滾圓待用。
9、取出一份麵糰,接口向上,中間壓一下,兩端捏合,壓扁,擀成圓形,接著把餡料放中間,慢慢向上收口,捏緊,收口向下,把餅胚擀成橢圓形。
月餅季開始了,烘焙人已經著手準備大烤月餅。不同於平日的小批量製作,一次做大量月餅對我們業餘烘焙愛好者來說是不小的考驗,尤其是製作中式酥皮月餅的話,開酥好不好很影響出品質量。“酥皮月餅”是中華美食的一大特色,“開酥”也就成了現階段的重大課題。
講真,小卡第一次接觸中式酥皮點心的時候,真的佩服萬分!發明中式酥皮的前輩,絕對是天才!用兩種不同筋度的麵粉做成兩種不同的麵糰——油皮和酥皮,再巧妙地將兩者反覆疊壓,兩種不同餅皮層層堆疊的結構,高溫烘烤之後,猶如一百層一千層酥脆餅皮無縫疊加,一層吃出十層酥,咬一口掉一地,還有好看的一圈圈一重重。
手工製作的中式酥點屬於開酥裡的小包酥,油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷,優點是容易擀卷,層次清晰,酥鬆性好,缺點是速度慢、效率低。所以,這也是手工製作酥點的可貴之處。
延展閱讀:“酥點”知識普及,大包酥&小包酥有什麼不同
前人的智慧創造,也需要我們手藝相傳。好酥皮離不開熟練的開酥操作,需要練習好手感。今天小卡推薦的@小耳Maggie 的經典紅豆酥餅,可以作為月餅季的開酥預習課。作為練習出品的紅豆酥餅,無論做零嘴送親友,都好吃不膩,是倍受歡迎的經典小點。
傳統中式酥皮中,使用的是白油,即豬油。不得不承認,豬油做出來的酥皮,真的香!酥!脆!只是現在人們更講究健康,而豬油也不如舊時那樣常見,不會家家備著。恰好趁著練手時候,把月餅季的豬油煉好了,還能測試下囤貨的紅豆餡料品質如何呢!
經典紅豆酥餅
By@小耳Maggie
● 油皮材料 ●
中粉 300克,豬油110克,砂糖70克,清水 120克
● 油酥材料 ●
低粉 240克,豬油 120克
● 餡料 ●
紅豆沙 400克, 蜜紅豆 200克
● 裝飾 ●
全蛋液適量 ,白芝麻適量
● 工具 ●
COUSS卡士CO-530E智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火170度,25分鐘
● 製作步驟 ●
1、把油皮的材料全部倒進麵包機桶內,運行揉麵功能,選擇時間為25分鐘即可,檢查麵糰出膜情況,薄而富有彈力,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
2、容器內加入油酥材料,翻拌成團無干粉即可,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
3、把紅豆沙和蜜紅豆混合形成餡料,放入冷凍室待用。
4、冷藏半小時後取出油皮和油酥,分別分成30等份,滾圓待用。
5、取出一份油皮,擀圓後把油酥放置在中間,用油皮包裹著油酥,收口,剩餘的29份油皮油酥也如此操作。
6、取出一份油皮酥,收口向上,輕力按扁,隨後擀成長舌型,從上往下卷,完成第一次擀卷,蓋保鮮膜,室溫靜置10分鐘。
7、取出一份麵糰,接口向上,輕力按扁,擀成長舌形,從上往下卷,完成第二次擀卷,蓋保鮮膜,靜置10分鐘。
8、此時可以將餡料分成30等份,20克一份,滾圓待用。
9、取出一份麵糰,接口向上,中間壓一下,兩端捏合,壓扁,擀成圓形,接著把餡料放中間,慢慢向上收口,捏緊,收口向下,把餅胚擀成橢圓形。
月餅季開始了,烘焙人已經著手準備大烤月餅。不同於平日的小批量製作,一次做大量月餅對我們業餘烘焙愛好者來說是不小的考驗,尤其是製作中式酥皮月餅的話,開酥好不好很影響出品質量。“酥皮月餅”是中華美食的一大特色,“開酥”也就成了現階段的重大課題。
講真,小卡第一次接觸中式酥皮點心的時候,真的佩服萬分!發明中式酥皮的前輩,絕對是天才!用兩種不同筋度的麵粉做成兩種不同的麵糰——油皮和酥皮,再巧妙地將兩者反覆疊壓,兩種不同餅皮層層堆疊的結構,高溫烘烤之後,猶如一百層一千層酥脆餅皮無縫疊加,一層吃出十層酥,咬一口掉一地,還有好看的一圈圈一重重。
手工製作的中式酥點屬於開酥裡的小包酥,油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷,優點是容易擀卷,層次清晰,酥鬆性好,缺點是速度慢、效率低。所以,這也是手工製作酥點的可貴之處。
延展閱讀:“酥點”知識普及,大包酥&小包酥有什麼不同
前人的智慧創造,也需要我們手藝相傳。好酥皮離不開熟練的開酥操作,需要練習好手感。今天小卡推薦的@小耳Maggie 的經典紅豆酥餅,可以作為月餅季的開酥預習課。作為練習出品的紅豆酥餅,無論做零嘴送親友,都好吃不膩,是倍受歡迎的經典小點。
傳統中式酥皮中,使用的是白油,即豬油。不得不承認,豬油做出來的酥皮,真的香!酥!脆!只是現在人們更講究健康,而豬油也不如舊時那樣常見,不會家家備著。恰好趁著練手時候,把月餅季的豬油煉好了,還能測試下囤貨的紅豆餡料品質如何呢!
經典紅豆酥餅
By@小耳Maggie
● 油皮材料 ●
中粉 300克,豬油110克,砂糖70克,清水 120克
● 油酥材料 ●
低粉 240克,豬油 120克
● 餡料 ●
紅豆沙 400克, 蜜紅豆 200克
● 裝飾 ●
全蛋液適量 ,白芝麻適量
● 工具 ●
COUSS卡士CO-530E智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火170度,25分鐘
● 製作步驟 ●
1、把油皮的材料全部倒進麵包機桶內,運行揉麵功能,選擇時間為25分鐘即可,檢查麵糰出膜情況,薄而富有彈力,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
2、容器內加入油酥材料,翻拌成團無干粉即可,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
3、把紅豆沙和蜜紅豆混合形成餡料,放入冷凍室待用。
4、冷藏半小時後取出油皮和油酥,分別分成30等份,滾圓待用。
5、取出一份油皮,擀圓後把油酥放置在中間,用油皮包裹著油酥,收口,剩餘的29份油皮油酥也如此操作。
6、取出一份油皮酥,收口向上,輕力按扁,隨後擀成長舌型,從上往下卷,完成第一次擀卷,蓋保鮮膜,室溫靜置10分鐘。
7、取出一份麵糰,接口向上,輕力按扁,擀成長舌形,從上往下卷,完成第二次擀卷,蓋保鮮膜,靜置10分鐘。
8、此時可以將餡料分成30等份,20克一份,滾圓待用。
9、取出一份麵糰,接口向上,中間壓一下,兩端捏合,壓扁,擀成圓形,接著把餡料放中間,慢慢向上收口,捏緊,收口向下,把餅胚擀成橢圓形。
10、把餅胚放置於墊有油紙的烤盤中,表面刷全蛋液,在餅胚表面劃幾刀,撒白芝麻。
月餅季開始了,烘焙人已經著手準備大烤月餅。不同於平日的小批量製作,一次做大量月餅對我們業餘烘焙愛好者來說是不小的考驗,尤其是製作中式酥皮月餅的話,開酥好不好很影響出品質量。“酥皮月餅”是中華美食的一大特色,“開酥”也就成了現階段的重大課題。
講真,小卡第一次接觸中式酥皮點心的時候,真的佩服萬分!發明中式酥皮的前輩,絕對是天才!用兩種不同筋度的麵粉做成兩種不同的麵糰——油皮和酥皮,再巧妙地將兩者反覆疊壓,兩種不同餅皮層層堆疊的結構,高溫烘烤之後,猶如一百層一千層酥脆餅皮無縫疊加,一層吃出十層酥,咬一口掉一地,還有好看的一圈圈一重重。
手工製作的中式酥點屬於開酥裡的小包酥,油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷,優點是容易擀卷,層次清晰,酥鬆性好,缺點是速度慢、效率低。所以,這也是手工製作酥點的可貴之處。
延展閱讀:“酥點”知識普及,大包酥&小包酥有什麼不同
前人的智慧創造,也需要我們手藝相傳。好酥皮離不開熟練的開酥操作,需要練習好手感。今天小卡推薦的@小耳Maggie 的經典紅豆酥餅,可以作為月餅季的開酥預習課。作為練習出品的紅豆酥餅,無論做零嘴送親友,都好吃不膩,是倍受歡迎的經典小點。
傳統中式酥皮中,使用的是白油,即豬油。不得不承認,豬油做出來的酥皮,真的香!酥!脆!只是現在人們更講究健康,而豬油也不如舊時那樣常見,不會家家備著。恰好趁著練手時候,把月餅季的豬油煉好了,還能測試下囤貨的紅豆餡料品質如何呢!
經典紅豆酥餅
By@小耳Maggie
● 油皮材料 ●
中粉 300克,豬油110克,砂糖70克,清水 120克
● 油酥材料 ●
低粉 240克,豬油 120克
● 餡料 ●
紅豆沙 400克, 蜜紅豆 200克
● 裝飾 ●
全蛋液適量 ,白芝麻適量
● 工具 ●
COUSS卡士CO-530E智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火170度,25分鐘
● 製作步驟 ●
1、把油皮的材料全部倒進麵包機桶內,運行揉麵功能,選擇時間為25分鐘即可,檢查麵糰出膜情況,薄而富有彈力,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
2、容器內加入油酥材料,翻拌成團無干粉即可,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
3、把紅豆沙和蜜紅豆混合形成餡料,放入冷凍室待用。
4、冷藏半小時後取出油皮和油酥,分別分成30等份,滾圓待用。
5、取出一份油皮,擀圓後把油酥放置在中間,用油皮包裹著油酥,收口,剩餘的29份油皮油酥也如此操作。
6、取出一份油皮酥,收口向上,輕力按扁,隨後擀成長舌型,從上往下卷,完成第一次擀卷,蓋保鮮膜,室溫靜置10分鐘。
7、取出一份麵糰,接口向上,輕力按扁,擀成長舌形,從上往下卷,完成第二次擀卷,蓋保鮮膜,靜置10分鐘。
8、此時可以將餡料分成30等份,20克一份,滾圓待用。
9、取出一份麵糰,接口向上,中間壓一下,兩端捏合,壓扁,擀成圓形,接著把餡料放中間,慢慢向上收口,捏緊,收口向下,把餅胚擀成橢圓形。
10、把餅胚放置於墊有油紙的烤盤中,表面刷全蛋液,在餅胚表面劃幾刀,撒白芝麻。
月餅季開始了,烘焙人已經著手準備大烤月餅。不同於平日的小批量製作,一次做大量月餅對我們業餘烘焙愛好者來說是不小的考驗,尤其是製作中式酥皮月餅的話,開酥好不好很影響出品質量。“酥皮月餅”是中華美食的一大特色,“開酥”也就成了現階段的重大課題。
講真,小卡第一次接觸中式酥皮點心的時候,真的佩服萬分!發明中式酥皮的前輩,絕對是天才!用兩種不同筋度的麵粉做成兩種不同的麵糰——油皮和酥皮,再巧妙地將兩者反覆疊壓,兩種不同餅皮層層堆疊的結構,高溫烘烤之後,猶如一百層一千層酥脆餅皮無縫疊加,一層吃出十層酥,咬一口掉一地,還有好看的一圈圈一重重。
手工製作的中式酥點屬於開酥裡的小包酥,油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷,優點是容易擀卷,層次清晰,酥鬆性好,缺點是速度慢、效率低。所以,這也是手工製作酥點的可貴之處。
延展閱讀:“酥點”知識普及,大包酥&小包酥有什麼不同
前人的智慧創造,也需要我們手藝相傳。好酥皮離不開熟練的開酥操作,需要練習好手感。今天小卡推薦的@小耳Maggie 的經典紅豆酥餅,可以作為月餅季的開酥預習課。作為練習出品的紅豆酥餅,無論做零嘴送親友,都好吃不膩,是倍受歡迎的經典小點。
傳統中式酥皮中,使用的是白油,即豬油。不得不承認,豬油做出來的酥皮,真的香!酥!脆!只是現在人們更講究健康,而豬油也不如舊時那樣常見,不會家家備著。恰好趁著練手時候,把月餅季的豬油煉好了,還能測試下囤貨的紅豆餡料品質如何呢!
經典紅豆酥餅
By@小耳Maggie
● 油皮材料 ●
中粉 300克,豬油110克,砂糖70克,清水 120克
● 油酥材料 ●
低粉 240克,豬油 120克
● 餡料 ●
紅豆沙 400克, 蜜紅豆 200克
● 裝飾 ●
全蛋液適量 ,白芝麻適量
● 工具 ●
COUSS卡士CO-530E智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火170度,25分鐘
● 製作步驟 ●
1、把油皮的材料全部倒進麵包機桶內,運行揉麵功能,選擇時間為25分鐘即可,檢查麵糰出膜情況,薄而富有彈力,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
2、容器內加入油酥材料,翻拌成團無干粉即可,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
3、把紅豆沙和蜜紅豆混合形成餡料,放入冷凍室待用。
4、冷藏半小時後取出油皮和油酥,分別分成30等份,滾圓待用。
5、取出一份油皮,擀圓後把油酥放置在中間,用油皮包裹著油酥,收口,剩餘的29份油皮油酥也如此操作。
6、取出一份油皮酥,收口向上,輕力按扁,隨後擀成長舌型,從上往下卷,完成第一次擀卷,蓋保鮮膜,室溫靜置10分鐘。
7、取出一份麵糰,接口向上,輕力按扁,擀成長舌形,從上往下卷,完成第二次擀卷,蓋保鮮膜,靜置10分鐘。
8、此時可以將餡料分成30等份,20克一份,滾圓待用。
9、取出一份麵糰,接口向上,中間壓一下,兩端捏合,壓扁,擀成圓形,接著把餡料放中間,慢慢向上收口,捏緊,收口向下,把餅胚擀成橢圓形。
10、把餅胚放置於墊有油紙的烤盤中,表面刷全蛋液,在餅胚表面劃幾刀,撒白芝麻。
11、COUSS卡士 CO-530E智能烤箱,提前上下火170度預熱好,烤盤放入中層烤網烘烤約25分鐘。
月餅季開始了,烘焙人已經著手準備大烤月餅。不同於平日的小批量製作,一次做大量月餅對我們業餘烘焙愛好者來說是不小的考驗,尤其是製作中式酥皮月餅的話,開酥好不好很影響出品質量。“酥皮月餅”是中華美食的一大特色,“開酥”也就成了現階段的重大課題。
講真,小卡第一次接觸中式酥皮點心的時候,真的佩服萬分!發明中式酥皮的前輩,絕對是天才!用兩種不同筋度的麵粉做成兩種不同的麵糰——油皮和酥皮,再巧妙地將兩者反覆疊壓,兩種不同餅皮層層堆疊的結構,高溫烘烤之後,猶如一百層一千層酥脆餅皮無縫疊加,一層吃出十層酥,咬一口掉一地,還有好看的一圈圈一重重。
手工製作的中式酥點屬於開酥裡的小包酥,油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷,優點是容易擀卷,層次清晰,酥鬆性好,缺點是速度慢、效率低。所以,這也是手工製作酥點的可貴之處。
延展閱讀:“酥點”知識普及,大包酥&小包酥有什麼不同
前人的智慧創造,也需要我們手藝相傳。好酥皮離不開熟練的開酥操作,需要練習好手感。今天小卡推薦的@小耳Maggie 的經典紅豆酥餅,可以作為月餅季的開酥預習課。作為練習出品的紅豆酥餅,無論做零嘴送親友,都好吃不膩,是倍受歡迎的經典小點。
傳統中式酥皮中,使用的是白油,即豬油。不得不承認,豬油做出來的酥皮,真的香!酥!脆!只是現在人們更講究健康,而豬油也不如舊時那樣常見,不會家家備著。恰好趁著練手時候,把月餅季的豬油煉好了,還能測試下囤貨的紅豆餡料品質如何呢!
經典紅豆酥餅
By@小耳Maggie
● 油皮材料 ●
中粉 300克,豬油110克,砂糖70克,清水 120克
● 油酥材料 ●
低粉 240克,豬油 120克
● 餡料 ●
紅豆沙 400克, 蜜紅豆 200克
● 裝飾 ●
全蛋液適量 ,白芝麻適量
● 工具 ●
COUSS卡士CO-530E智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火170度,25分鐘
● 製作步驟 ●
1、把油皮的材料全部倒進麵包機桶內,運行揉麵功能,選擇時間為25分鐘即可,檢查麵糰出膜情況,薄而富有彈力,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
2、容器內加入油酥材料,翻拌成團無干粉即可,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
3、把紅豆沙和蜜紅豆混合形成餡料,放入冷凍室待用。
4、冷藏半小時後取出油皮和油酥,分別分成30等份,滾圓待用。
5、取出一份油皮,擀圓後把油酥放置在中間,用油皮包裹著油酥,收口,剩餘的29份油皮油酥也如此操作。
6、取出一份油皮酥,收口向上,輕力按扁,隨後擀成長舌型,從上往下卷,完成第一次擀卷,蓋保鮮膜,室溫靜置10分鐘。
7、取出一份麵糰,接口向上,輕力按扁,擀成長舌形,從上往下卷,完成第二次擀卷,蓋保鮮膜,靜置10分鐘。
8、此時可以將餡料分成30等份,20克一份,滾圓待用。
9、取出一份麵糰,接口向上,中間壓一下,兩端捏合,壓扁,擀成圓形,接著把餡料放中間,慢慢向上收口,捏緊,收口向下,把餅胚擀成橢圓形。
10、把餅胚放置於墊有油紙的烤盤中,表面刷全蛋液,在餅胚表面劃幾刀,撒白芝麻。
11、COUSS卡士 CO-530E智能烤箱,提前上下火170度預熱好,烤盤放入中層烤網烘烤約25分鐘。
12、烤制完成後出爐,放置於晾架上冷卻。
月餅季開始了,烘焙人已經著手準備大烤月餅。不同於平日的小批量製作,一次做大量月餅對我們業餘烘焙愛好者來說是不小的考驗,尤其是製作中式酥皮月餅的話,開酥好不好很影響出品質量。“酥皮月餅”是中華美食的一大特色,“開酥”也就成了現階段的重大課題。
講真,小卡第一次接觸中式酥皮點心的時候,真的佩服萬分!發明中式酥皮的前輩,絕對是天才!用兩種不同筋度的麵粉做成兩種不同的麵糰——油皮和酥皮,再巧妙地將兩者反覆疊壓,兩種不同餅皮層層堆疊的結構,高溫烘烤之後,猶如一百層一千層酥脆餅皮無縫疊加,一層吃出十層酥,咬一口掉一地,還有好看的一圈圈一重重。
手工製作的中式酥點屬於開酥裡的小包酥,油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷,優點是容易擀卷,層次清晰,酥鬆性好,缺點是速度慢、效率低。所以,這也是手工製作酥點的可貴之處。
延展閱讀:“酥點”知識普及,大包酥&小包酥有什麼不同
前人的智慧創造,也需要我們手藝相傳。好酥皮離不開熟練的開酥操作,需要練習好手感。今天小卡推薦的@小耳Maggie 的經典紅豆酥餅,可以作為月餅季的開酥預習課。作為練習出品的紅豆酥餅,無論做零嘴送親友,都好吃不膩,是倍受歡迎的經典小點。
傳統中式酥皮中,使用的是白油,即豬油。不得不承認,豬油做出來的酥皮,真的香!酥!脆!只是現在人們更講究健康,而豬油也不如舊時那樣常見,不會家家備著。恰好趁著練手時候,把月餅季的豬油煉好了,還能測試下囤貨的紅豆餡料品質如何呢!
經典紅豆酥餅
By@小耳Maggie
● 油皮材料 ●
中粉 300克,豬油110克,砂糖70克,清水 120克
● 油酥材料 ●
低粉 240克,豬油 120克
● 餡料 ●
紅豆沙 400克, 蜜紅豆 200克
● 裝飾 ●
全蛋液適量 ,白芝麻適量
● 工具 ●
COUSS卡士CO-530E智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火170度,25分鐘
● 製作步驟 ●
1、把油皮的材料全部倒進麵包機桶內,運行揉麵功能,選擇時間為25分鐘即可,檢查麵糰出膜情況,薄而富有彈力,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
2、容器內加入油酥材料,翻拌成團無干粉即可,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
3、把紅豆沙和蜜紅豆混合形成餡料,放入冷凍室待用。
4、冷藏半小時後取出油皮和油酥,分別分成30等份,滾圓待用。
5、取出一份油皮,擀圓後把油酥放置在中間,用油皮包裹著油酥,收口,剩餘的29份油皮油酥也如此操作。
6、取出一份油皮酥,收口向上,輕力按扁,隨後擀成長舌型,從上往下卷,完成第一次擀卷,蓋保鮮膜,室溫靜置10分鐘。
7、取出一份麵糰,接口向上,輕力按扁,擀成長舌形,從上往下卷,完成第二次擀卷,蓋保鮮膜,靜置10分鐘。
8、此時可以將餡料分成30等份,20克一份,滾圓待用。
9、取出一份麵糰,接口向上,中間壓一下,兩端捏合,壓扁,擀成圓形,接著把餡料放中間,慢慢向上收口,捏緊,收口向下,把餅胚擀成橢圓形。
10、把餅胚放置於墊有油紙的烤盤中,表面刷全蛋液,在餅胚表面劃幾刀,撒白芝麻。
11、COUSS卡士 CO-530E智能烤箱,提前上下火170度預熱好,烤盤放入中層烤網烘烤約25分鐘。
12、烤制完成後出爐,放置於晾架上冷卻。
月餅季開始了,烘焙人已經著手準備大烤月餅。不同於平日的小批量製作,一次做大量月餅對我們業餘烘焙愛好者來說是不小的考驗,尤其是製作中式酥皮月餅的話,開酥好不好很影響出品質量。“酥皮月餅”是中華美食的一大特色,“開酥”也就成了現階段的重大課題。
講真,小卡第一次接觸中式酥皮點心的時候,真的佩服萬分!發明中式酥皮的前輩,絕對是天才!用兩種不同筋度的麵粉做成兩種不同的麵糰——油皮和酥皮,再巧妙地將兩者反覆疊壓,兩種不同餅皮層層堆疊的結構,高溫烘烤之後,猶如一百層一千層酥脆餅皮無縫疊加,一層吃出十層酥,咬一口掉一地,還有好看的一圈圈一重重。
手工製作的中式酥點屬於開酥裡的小包酥,油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷,優點是容易擀卷,層次清晰,酥鬆性好,缺點是速度慢、效率低。所以,這也是手工製作酥點的可貴之處。
延展閱讀:“酥點”知識普及,大包酥&小包酥有什麼不同
前人的智慧創造,也需要我們手藝相傳。好酥皮離不開熟練的開酥操作,需要練習好手感。今天小卡推薦的@小耳Maggie 的經典紅豆酥餅,可以作為月餅季的開酥預習課。作為練習出品的紅豆酥餅,無論做零嘴送親友,都好吃不膩,是倍受歡迎的經典小點。
傳統中式酥皮中,使用的是白油,即豬油。不得不承認,豬油做出來的酥皮,真的香!酥!脆!只是現在人們更講究健康,而豬油也不如舊時那樣常見,不會家家備著。恰好趁著練手時候,把月餅季的豬油煉好了,還能測試下囤貨的紅豆餡料品質如何呢!
經典紅豆酥餅
By@小耳Maggie
● 油皮材料 ●
中粉 300克,豬油110克,砂糖70克,清水 120克
● 油酥材料 ●
低粉 240克,豬油 120克
● 餡料 ●
紅豆沙 400克, 蜜紅豆 200克
● 裝飾 ●
全蛋液適量 ,白芝麻適量
● 工具 ●
COUSS卡士CO-530E智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火170度,25分鐘
● 製作步驟 ●
1、把油皮的材料全部倒進麵包機桶內,運行揉麵功能,選擇時間為25分鐘即可,檢查麵糰出膜情況,薄而富有彈力,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
2、容器內加入油酥材料,翻拌成團無干粉即可,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
3、把紅豆沙和蜜紅豆混合形成餡料,放入冷凍室待用。
4、冷藏半小時後取出油皮和油酥,分別分成30等份,滾圓待用。
5、取出一份油皮,擀圓後把油酥放置在中間,用油皮包裹著油酥,收口,剩餘的29份油皮油酥也如此操作。
6、取出一份油皮酥,收口向上,輕力按扁,隨後擀成長舌型,從上往下卷,完成第一次擀卷,蓋保鮮膜,室溫靜置10分鐘。
7、取出一份麵糰,接口向上,輕力按扁,擀成長舌形,從上往下卷,完成第二次擀卷,蓋保鮮膜,靜置10分鐘。
8、此時可以將餡料分成30等份,20克一份,滾圓待用。
9、取出一份麵糰,接口向上,中間壓一下,兩端捏合,壓扁,擀成圓形,接著把餡料放中間,慢慢向上收口,捏緊,收口向下,把餅胚擀成橢圓形。
10、把餅胚放置於墊有油紙的烤盤中,表面刷全蛋液,在餅胚表面劃幾刀,撒白芝麻。
11、COUSS卡士 CO-530E智能烤箱,提前上下火170度預熱好,烤盤放入中層烤網烘烤約25分鐘。
12、烤制完成後出爐,放置於晾架上冷卻。
TIPS 小貼士
1、夏天做此菜譜,油皮和油酥製作後必須放置冷藏室靜置。
2、從分割油皮油酥開始,到第二次擀卷完成,所有的麵糰都需要蓋保鮮膜,避免風乾導致油皮裂開。
3、擀制時要輕力擀卷,避免破酥哦。擀卷長度決定了成品酥皮的層次,但也不能太長,避免最後包餡的時候破皮。
4、油皮包油酥、第一次擀卷和第二次擀卷後,正常操作是每一個步驟完成後需要靜置10分鐘以上再繼續操作的,但此配方的量比較大,所以從第1個開始做到第30個的時候,花費的時候已經不止10分鐘了,所以當每個步驟完成後,即可馬上繼續下一個步驟。
5、最後包制時,擀開的餅皮要根據餡料的大小擀開,不能擀太大,避免包合時出現皺褶。
6、選擇的紅豆沙適合用水性的,比較軟。
7、劃口的深度必須要看到紅豆沙。
8、烘烤的溫度和時間僅供參考,請按各烤箱溫度性能適當調整。
月餅季開始了,烘焙人已經著手準備大烤月餅。不同於平日的小批量製作,一次做大量月餅對我們業餘烘焙愛好者來說是不小的考驗,尤其是製作中式酥皮月餅的話,開酥好不好很影響出品質量。“酥皮月餅”是中華美食的一大特色,“開酥”也就成了現階段的重大課題。
講真,小卡第一次接觸中式酥皮點心的時候,真的佩服萬分!發明中式酥皮的前輩,絕對是天才!用兩種不同筋度的麵粉做成兩種不同的麵糰——油皮和酥皮,再巧妙地將兩者反覆疊壓,兩種不同餅皮層層堆疊的結構,高溫烘烤之後,猶如一百層一千層酥脆餅皮無縫疊加,一層吃出十層酥,咬一口掉一地,還有好看的一圈圈一重重。
手工製作的中式酥點屬於開酥裡的小包酥,油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷,優點是容易擀卷,層次清晰,酥鬆性好,缺點是速度慢、效率低。所以,這也是手工製作酥點的可貴之處。
延展閱讀:“酥點”知識普及,大包酥&小包酥有什麼不同
前人的智慧創造,也需要我們手藝相傳。好酥皮離不開熟練的開酥操作,需要練習好手感。今天小卡推薦的@小耳Maggie 的經典紅豆酥餅,可以作為月餅季的開酥預習課。作為練習出品的紅豆酥餅,無論做零嘴送親友,都好吃不膩,是倍受歡迎的經典小點。
傳統中式酥皮中,使用的是白油,即豬油。不得不承認,豬油做出來的酥皮,真的香!酥!脆!只是現在人們更講究健康,而豬油也不如舊時那樣常見,不會家家備著。恰好趁著練手時候,把月餅季的豬油煉好了,還能測試下囤貨的紅豆餡料品質如何呢!
經典紅豆酥餅
By@小耳Maggie
● 油皮材料 ●
中粉 300克,豬油110克,砂糖70克,清水 120克
● 油酥材料 ●
低粉 240克,豬油 120克
● 餡料 ●
紅豆沙 400克, 蜜紅豆 200克
● 裝飾 ●
全蛋液適量 ,白芝麻適量
● 工具 ●
COUSS卡士CO-530E智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火170度,25分鐘
● 製作步驟 ●
1、把油皮的材料全部倒進麵包機桶內,運行揉麵功能,選擇時間為25分鐘即可,檢查麵糰出膜情況,薄而富有彈力,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
2、容器內加入油酥材料,翻拌成團無干粉即可,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
3、把紅豆沙和蜜紅豆混合形成餡料,放入冷凍室待用。
4、冷藏半小時後取出油皮和油酥,分別分成30等份,滾圓待用。
5、取出一份油皮,擀圓後把油酥放置在中間,用油皮包裹著油酥,收口,剩餘的29份油皮油酥也如此操作。
6、取出一份油皮酥,收口向上,輕力按扁,隨後擀成長舌型,從上往下卷,完成第一次擀卷,蓋保鮮膜,室溫靜置10分鐘。
7、取出一份麵糰,接口向上,輕力按扁,擀成長舌形,從上往下卷,完成第二次擀卷,蓋保鮮膜,靜置10分鐘。
8、此時可以將餡料分成30等份,20克一份,滾圓待用。
9、取出一份麵糰,接口向上,中間壓一下,兩端捏合,壓扁,擀成圓形,接著把餡料放中間,慢慢向上收口,捏緊,收口向下,把餅胚擀成橢圓形。
10、把餅胚放置於墊有油紙的烤盤中,表面刷全蛋液,在餅胚表面劃幾刀,撒白芝麻。
11、COUSS卡士 CO-530E智能烤箱,提前上下火170度預熱好,烤盤放入中層烤網烘烤約25分鐘。
12、烤制完成後出爐,放置於晾架上冷卻。
TIPS 小貼士
1、夏天做此菜譜,油皮和油酥製作後必須放置冷藏室靜置。
2、從分割油皮油酥開始,到第二次擀卷完成,所有的麵糰都需要蓋保鮮膜,避免風乾導致油皮裂開。
3、擀制時要輕力擀卷,避免破酥哦。擀卷長度決定了成品酥皮的層次,但也不能太長,避免最後包餡的時候破皮。
4、油皮包油酥、第一次擀卷和第二次擀卷後,正常操作是每一個步驟完成後需要靜置10分鐘以上再繼續操作的,但此配方的量比較大,所以從第1個開始做到第30個的時候,花費的時候已經不止10分鐘了,所以當每個步驟完成後,即可馬上繼續下一個步驟。
5、最後包制時,擀開的餅皮要根據餡料的大小擀開,不能擀太大,避免包合時出現皺褶。
6、選擇的紅豆沙適合用水性的,比較軟。
7、劃口的深度必須要看到紅豆沙。
8、烘烤的溫度和時間僅供參考,請按各烤箱溫度性能適當調整。
月餅季開始了,烘焙人已經著手準備大烤月餅。不同於平日的小批量製作,一次做大量月餅對我們業餘烘焙愛好者來說是不小的考驗,尤其是製作中式酥皮月餅的話,開酥好不好很影響出品質量。“酥皮月餅”是中華美食的一大特色,“開酥”也就成了現階段的重大課題。
講真,小卡第一次接觸中式酥皮點心的時候,真的佩服萬分!發明中式酥皮的前輩,絕對是天才!用兩種不同筋度的麵粉做成兩種不同的麵糰——油皮和酥皮,再巧妙地將兩者反覆疊壓,兩種不同餅皮層層堆疊的結構,高溫烘烤之後,猶如一百層一千層酥脆餅皮無縫疊加,一層吃出十層酥,咬一口掉一地,還有好看的一圈圈一重重。
手工製作的中式酥點屬於開酥裡的小包酥,油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷,優點是容易擀卷,層次清晰,酥鬆性好,缺點是速度慢、效率低。所以,這也是手工製作酥點的可貴之處。
延展閱讀:“酥點”知識普及,大包酥&小包酥有什麼不同
前人的智慧創造,也需要我們手藝相傳。好酥皮離不開熟練的開酥操作,需要練習好手感。今天小卡推薦的@小耳Maggie 的經典紅豆酥餅,可以作為月餅季的開酥預習課。作為練習出品的紅豆酥餅,無論做零嘴送親友,都好吃不膩,是倍受歡迎的經典小點。
傳統中式酥皮中,使用的是白油,即豬油。不得不承認,豬油做出來的酥皮,真的香!酥!脆!只是現在人們更講究健康,而豬油也不如舊時那樣常見,不會家家備著。恰好趁著練手時候,把月餅季的豬油煉好了,還能測試下囤貨的紅豆餡料品質如何呢!
經典紅豆酥餅
By@小耳Maggie
● 油皮材料 ●
中粉 300克,豬油110克,砂糖70克,清水 120克
● 油酥材料 ●
低粉 240克,豬油 120克
● 餡料 ●
紅豆沙 400克, 蜜紅豆 200克
● 裝飾 ●
全蛋液適量 ,白芝麻適量
● 工具 ●
COUSS卡士CO-530E智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火170度,25分鐘
● 製作步驟 ●
1、把油皮的材料全部倒進麵包機桶內,運行揉麵功能,選擇時間為25分鐘即可,檢查麵糰出膜情況,薄而富有彈力,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
2、容器內加入油酥材料,翻拌成團無干粉即可,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用。
3、把紅豆沙和蜜紅豆混合形成餡料,放入冷凍室待用。
4、冷藏半小時後取出油皮和油酥,分別分成30等份,滾圓待用。
5、取出一份油皮,擀圓後把油酥放置在中間,用油皮包裹著油酥,收口,剩餘的29份油皮油酥也如此操作。
6、取出一份油皮酥,收口向上,輕力按扁,隨後擀成長舌型,從上往下卷,完成第一次擀卷,蓋保鮮膜,室溫靜置10分鐘。
7、取出一份麵糰,接口向上,輕力按扁,擀成長舌形,從上往下卷,完成第二次擀卷,蓋保鮮膜,靜置10分鐘。
8、此時可以將餡料分成30等份,20克一份,滾圓待用。
9、取出一份麵糰,接口向上,中間壓一下,兩端捏合,壓扁,擀成圓形,接著把餡料放中間,慢慢向上收口,捏緊,收口向下,把餅胚擀成橢圓形。
10、把餅胚放置於墊有油紙的烤盤中,表面刷全蛋液,在餅胚表面劃幾刀,撒白芝麻。
11、COUSS卡士 CO-530E智能烤箱,提前上下火170度預熱好,烤盤放入中層烤網烘烤約25分鐘。
12、烤制完成後出爐,放置於晾架上冷卻。
TIPS 小貼士
1、夏天做此菜譜,油皮和油酥製作後必須放置冷藏室靜置。
2、從分割油皮油酥開始,到第二次擀卷完成,所有的麵糰都需要蓋保鮮膜,避免風乾導致油皮裂開。
3、擀制時要輕力擀卷,避免破酥哦。擀卷長度決定了成品酥皮的層次,但也不能太長,避免最後包餡的時候破皮。
4、油皮包油酥、第一次擀卷和第二次擀卷後,正常操作是每一個步驟完成後需要靜置10分鐘以上再繼續操作的,但此配方的量比較大,所以從第1個開始做到第30個的時候,花費的時候已經不止10分鐘了,所以當每個步驟完成後,即可馬上繼續下一個步驟。
5、最後包制時,擀開的餅皮要根據餡料的大小擀開,不能擀太大,避免包合時出現皺褶。
6、選擇的紅豆沙適合用水性的,比較軟。
7、劃口的深度必須要看到紅豆沙。
8、烘烤的溫度和時間僅供參考,請按各烤箱溫度性能適當調整。
關注COUSS卡士官方微信公眾號(couss1918)以及官方微博,定期發放烘焙食譜,不定期會有福利活動。更多產品可登錄卡士官網(http://www.couss.cn/)進行了解。