每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。所以常吃雞蛋對人體是非常好的哦，雞蛋和米飯這樣做，比蛋炒飯還好吃，大人小孩都愛吃。一起來看看吧。
雞蛋米餅
食材：剩飯、雞蛋、蔥、鹽、油
做法：
1、把剩飯用手抓散，蔥切成小段，放入飯中拌勻。
2、雞蛋攪散，倒入米飯中，加入適量鹽、少量胡椒粉，用筷子拌勻。濃度儘量濃一點，這樣米飯粘的緊實，餅口感會紮實。有條件的話，你還可以自己加入喜歡的料進去，類似於火腿、洋蔥、胡蘿蔔都可以。
3、起鍋，放入少量的油，油熱後，將米飯糊倒入鍋中，用鍋鏟壓緊實。
4、兩面煎到金黃，取出切塊即可。
只需要十分鐘，雞蛋米餅就做好了，米餅吃起來既酥脆又紮實，鹹香四溢，非常好吃。
雞蛋功能作用：
健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
預防癌症
雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。
延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成鹹蛋後，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜於想補鈣的人。