'15道家常快手菜，做出來不費時間，既開胃又下飯'

一、風琴蒸土豆

食材

香腸、土豆、鹽、生抽。

做法

1、將土豆洗淨去皮，沿縱向一剖為二，切成3毫米厚的薄片。

2、準備蒸盤，將土豆片切口朝下碼入盤中，再將香腸切片分別夾入土豆片中。

3、如果喜重口味的可撒些鹽巴或淋點生抽。

4、上蒸籠大火蒸12～15分鐘至土豆熟透。

5、關火後撒上蔥花再悶5分鐘出鍋，這樣才更入味喲。

二、洋蔥炒牛肉

食材

牛肉、洋蔥、老薑、辣椒醬、老抽、料酒、芝麻油、澱粉、白糖

做法

1、牛肉洗淨瀝乾水，將牛肉切成小塊，加1/3匙澱粉、1/3匙醬油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌勻，醃製一會兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻，為的是鎖住牛肉本身的水分。

2、快炒所以要先調好調味料：一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖。

3、姜剁成末。切洋蔥：洋蔥逆紋切條，這樣炒出來的洋蔥口感更脆。

4、鍋中加油，加至8成熱後關火，將牛肉和洋蔥一起過油，洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味，撈出瀝油。

5、鍋中留少許油，大火爆香薑末，轉小火，下洋蔥牛肉。

6、倒調味汁，轉大火，翻炒至收汁，出鍋前加少許料酒即可。

三、小炒豬肝

食材

豬肝、杭椒、小米辣、姜、蒜、料酒、澱粉、生抽、剁椒、鹽、油、雞粉。

做法

1、豬肝洗淨，改刀切成2mm厚的小三角片，用兩勺料酒和少許鹽醃製一會兒，頭下鍋時再加適量澱粉拌勻。

2、杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片備用。

3、鍋燒熱後倒入食用油，趁油未燒熱的時候下入豬肝，快速劃散至全部斷生髮白，再濾油盛出。

4、利用鍋中剩下的底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均勻，感覺配菜均勻裹上油色時，下入豬肝，繼續翻炒1-2分鐘

5、感覺配菜均勻裹上油色時，下入豬肝，淋入少許料酒，繼續翻炒1-2分鐘。

6、最後加入適量生抽、剁椒、鹽和雞粉，翻炒均勻後關火裝盤。

四、荷蘭豆炒山藥

食材

荷蘭豆、山藥、木耳、紅椒、花椒、姜、蔥、蒜、白醋、鹽、油。

做法

1、山藥切薄片，水開入鍋，邊沿略變透明，迅速撈出過冷水。

2、鍋中燒水加幾滴油，一點鹽，荷蘭豆焯水，撈出過冷水。

3、荷蘭豆斜切，黑木耳焯水，姜、蔥、蒜、青紅椒切絲。

4、熱鍋冷油，鍋中放入油。油熱後下幾粒花椒，接著下姜蔥蒜青紅椒絲煸香。

5、馬上下山藥片翻炒，緊接著下荷蘭豆和木耳。

6、加一點點白醋，大約4克的樣子，千萬別加多了，加入適量的鹽，快速翻炒均勻即可。

五、素炒花生芽

食材

花生芽、青蒜、胡蘿蔔、油、醬油、蠔油、鹽。

做法

1、花生芽清洗乾淨；

2、青蒜清洗乾淨，胡蘿蔔辭掉外皮沖洗乾淨；

3、花生芽的紅衣去掉，切寸段；

4、青蒜斜切成段，胡蘿蔔切細絲；

5、熱鍋溫油，將花生芽和胡蘿蔔絲入鍋中翻炒，加少許鹽炒軟；花生頭不易熟，所以淋少許熱水翻炒，直到斷生；

6、淋少許醬油、蠔油翻拌均勻，將青蒜段撒鍋中，翻拌變色即可出鍋。

六、青椒肉絲

食材

精肉、青椒、蒜子、鹽、油、味精、醬油、澱粉。

做法

1、青椒去籽切絲，熱水焯一遍，撈起瀝乾備用。

2、肉絲加入鹽，醬油，澱粉拌勻。

3、大火下油，加入蒜子爆香，下肉絲快速翻炒。

4、加入青椒翻炒，加入鹽，味精翻炒即可出鍋。

七、松仁玉米

食材

青豆、甜玉米粒、胡蘿蔔、松仁、鹽、油。

做法

1、甜玉米粒放入開水鍋中燙兩三分鐘煮熟撈出，然後過涼水，青豆也是這樣。

2、胡蘿蔔去皮切成和玉米粒大小差不多的丁。

3、鍋燒熱下少許油，下入松子小火翻炒一下，接著下胡蘿蔔同炒至斷生

4、接著下青豆玉米粒快速翻炒幾下，加入鹽炒勻調味即可。

八、海鮮菇黑木耳燒黃瓜花

食材

臘肉、黃瓜花、海鮮菇、黑木耳、蒜、料酒、生抽、鹽。

做法

1、新鮮的黃瓜花洗淨。

2、黑木耳泡發洗淨，蒜瓣、海鮮菇洗淨，臘肉切成條狀。

3、海鮮菇切成段。

4、鍋中放入臘肉小火煸炒出油，放入蒜末炒香，再放入海鮮菇翻炒。

5、放入黑木耳翻炒兩分鐘。

6、放入黃瓜花，加少許水燒兩分鐘。

7、臘肉本身有鹹味，不夠鹹的話加少量的鹽，加了點料酒和生抽調味出鍋。

九、紅椒土豆絲

食材

土豆、紅椒、鹽、油、糖、味精。

做法

1、熱鍋冷油，倒入洗淨的土豆紅椒絲。

2、加鹽糖翻炒斷生。

3、出鍋前加少許味精提味。

十、清炒萵筍絲

食材

萵筍、新鮮紅椒、鹽、油、雞精。

做法

1、將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。

2、再將尾部細嫩的皮削乾淨，只留下內部青綠色的莖。

3、先斜切成大薄片，再切細絲。

4、炒鍋裡燒熱油，加入萵筍絲，鹽，雞精，用大火快速翻炒。

5、直至萵筍絲變軟了，即可盛盤。

十一、清炒蘆筍蝦仁

食材

蘆筍、鮮蝦、油、鹽、料酒。

做法

1、鮮蝦開背去蝦線，剝殼成蝦仁，加半勺鹽、料酒醃製片刻。

2、蘆筍用刨子削去下半段的硬表皮，斜切成段。

3、起油鍋，大火燒熱，丟蘆筍，丟蝦仁，炒至蝦仁變紅。

4、加一勺鹽，再炒一會兒，炒勻即可出鍋。

十二、青椒雞蛋炒火腿

食材

雞蛋、青椒、紅椒、火腿、蒜、鹽、醬油、食用油。

做法

1、青紅椒、火腿、蒜切片備用。

2、雞蛋打散加點鹽，熱鍋放油，倒入雞蛋液炒成顆粒狀盛出。

3、熱鍋下油，放青紅椒和蒜片爆香，加點鹽調味。

4、倒入切好的火腿片繼續炒一分鐘

5、倒入炒好的雞蛋粒翻炒一分鐘，放點醬油，炒勻關火出鍋！

十三、番茄煨金針菇

食材

金針菇、番茄、番茄沙司、蔥花、糖、鹽、油。

做法

1、番茄洗淨切塊，金針菇去掉根部，洗淨切段。

2、鍋中放水煮開，放入金針菇，焯水撈出備用。

3、炒鍋入油燒熱，倒入番茄煸炒至出汁水。

4、倒入番茄沙司，入金針菇翻炒，加適量的水。

5、大火煮開，轉中火煮 3 分鐘，調入糖、鹽。

6、大火收汁，裝盤後撒上蔥花即可。

十四、手撕包菜

食材

包菜、五花肉、幹辣椒、蔥白、姜、蒜、鹽、料酒、美味鮮、蒸魚豉油、耗油。

做法

1、包菜一片一片掰下來撕開，不要撕太小了，大塊的吃起來才過癮呢。

2、蔥薑蒜辣椒幹都切好，五花肉切成薄薄的片。

3、鍋裡放油，把五花肉先放下去煎炒，將五花肉炸到微焦出油。

4、把蔥薑蒜辣椒幹丟進去，炒半分鐘。

5、把包菜全部倒進去，全程大火炒兩分鐘。

6、沿鍋邊灑入料酒，加點鹽再炒一分鐘。

7、加入耗油，加入美味鮮，加入蒸魚豉油繼續翻炒一分鐘後出鍋。

十五、鮮甜沙白螺冬瓜湯

食材

沙白螺、瑤柱、冬瓜、鹽、油、小蔥、姜、料酒。

做法

1、沙白螺提前加鹽浸泡，令其吐沙。

2、鍋裡燒開水把白螺放進去焯水至開口，撈出備用。

3、熱鍋下油，加入蔥姜瑤柱爆香。

4、倒入沙白螺，加入一碗水，半勺料酒。

5、水開後加入冬瓜，枸杞，煮至瓜軟。

6、關火，加鹽調味，撒入蔥花即可。

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